Las mejores formas de fermentar el té de Ivan
El té de Iván es una de las bebidas más deliciosas, hermosas y saludables que se usa para la prevención de muchas enfermedades. Da un poderoso efecto curativo, tonifica y da vitalidad. Para que la bebida sea de mejor calidad, es importante observar una tecnología especial para su preparación.
¿Qué es el té de Iván?
Las hojas de la planta se pueden encontrar en casi toda Rusia, ya que sus semillas vuelan fácilmente a largas distancias. La mayoría de las veces aparece cerca de cuerpos de agua, en un bosque de coníferas, en parcelas de jardín e incluso cerca de carreteras asfaltadas.
El nombre botánico es fireweed de hojas estrechas, pero entre la gente se apodaba a Ivan-tea como Mulberry, Elushnik, Ivanov tea, Red color, Burian tea, Koporsky tea, sauce grass o firefighter. Echa raíces bien en lugares de fuego, en áreas con hojas caídas de fireweed, otras plantas crecen activamente.
Lo principal que distingue al té Ivan es su composición, que se diferencia de otras bebidas que contienen cafeína. No contiene elementos nocivos como cafeína, ácido oxálico o bases purínicas que interrumpan el metabolismo.
La hierba única contiene una gran cantidad de sustancias útiles que tienen un efecto positivo en el cuerpo humano:
- vitamina C (se recolecta una gran cantidad de la parte del suelo de la planta);
- Vitaminas del grupo B;
- ácidos orgánicos, ácido gálico;
- pectina, lectinas, taninos (hasta 20%);
- macro y microelementos (cobre, hierro, manganeso, fósforo, calcio);
- polisacáridos, cumarinas, fitoesteroles.
Los taninos y una gran cantidad de mocos tienen un efecto envolvente. El tanino tiene propiedades antiinflamatorias y antiespasmódicas, y las fibras vegetales mejoran el funcionamiento del sistema digestivo. La hierba seca se utiliza como analgésico y sedante. El uso regular ayuda a resolver el problema del sistema genitourinario y actúa como prevención de neoplasias tumorales. Además, la bebida de té mejora la composición de la sangre, reduce la intoxicación del cuerpo, normaliza la presión arterial, alivia el insomnio y combate eficazmente las enfermedades virales.
¡Para referencia! La mayoría de las propiedades curativas del té Ivan son similares al bicarbonato de sodio, ya que la hierba a menudo crece sobre la ceniza de la turba y los incendios forestales, que es el mismo álcali.
Por qué y cómo fermentar el té de Iván en casa.
La fermentación es un paso importante en la preparación para usar una hierba saludable en casa. La fermentación es el proceso de fermentación de las hojas cosechadas. Tarda de varias horas a varios días.
El procedimiento es necesario, ya que las sustancias beneficiosas de fireweed principalmente tienen una estructura insoluble. La fermentación los ayuda a disolverse para una mejor absorción por parte del cuerpo.
Si prepara inmediatamente las hojas cosechadas y secas que no han sido fermentadas, no se revelará el sabor y el aroma reales de la planta.
Té de Iván, fermentación en casa:
- Durante el procesamiento, se producen transformaciones químicas en las células de la planta. Se inicia la interacción de las enzimas con el oxígeno y la oxidación, mejorando las cualidades aromáticas.
- Los microorganismos se activan, los prebióticos comienzan a multiplicarse.
- Durante el enrollamiento de las hojas, los prebióticos interactúan con la savia, alimentándose activamente.
- La etapa final del procesamiento: las hojas se secan.
¡Importante! Después de recolectar la hierba, las hojas no se lavan ya que se pueden eliminar los microorganismos beneficiosos necesarios para la fermentación.
Hay muchas formas de fermentar el té en casa. Antes del proceso de realización de la tecnología, las hojas deben secarse ligeramente.
En su propio jugo
El método más sencillo. Las materias primas secas se dividen en dos partes iguales. La mitad se muele en un exprimidor, la segunda parte se coloca en una capa gruesa en un plato hondo.
Cómo fermentar el té de Ivan en su propio jugo:
- las hojas dispuestas de fireweed de hojas estrechas se combinan con jugo;
- el recipiente está cubierto con una tapa en la parte superior (el diámetro debe ser un poco más pequeño que el recipiente seleccionado);
- se coloca una carga pesada encima de la tapa.
Dejar en esta posición durante 24-48 horas, después de lo cual la materia prima se seca a una temperatura de 90-100 °.
Usando lino
En este caso, necesitas tela de lino. El lienzo debe estar húmedo (es necesario para que no se absorba el jugo de las hojas). Las materias primas se distribuyen uniformemente en una capa delgada (3 cm son suficientes), después de lo cual el mantel se enrolla firmemente en un tubo.
En media hora, el lienzo se amasa manualmente de forma activa. Como resultado, la estructura de las hojas se destruye a nivel celular. Luego dejar reposar durante 3 horas para que fermente, controlando periódicamente la temperatura. Tan pronto como la marca supera los 37 °, se termina el proceso de fermentación inicial.
La etapa final es el empaque denso de las hojas en un frasco de vidrio. Cubriendo la parte superior con una tapa, la materia prima se deja para una fermentación adicional durante 36-40 horas. El lugar de almacenamiento debe ser cálido, de lo contrario, el proceso de fermentación de las hojas de té de Ivan durará.
En los bancos
Para obtener materias primas terminadas, es necesario adherirse al algoritmo de acciones simples. Cómo fermentar en un frasco de vidrio el té de Iván:
- las hojas secas se enrollan firmemente en un tubo hasta que aparece el jugo;
- colocados firmemente en un frasco, presionando cada capa con fuerza con las manos;
- cubra la parte superior con un paño humedecido con agua;
- colocado en un lugar oscuro para la fermentación durante 36 horas.
Una vez transcurrido el tiempo, las materias primas se sacan, se colocan en una bandeja para hornear y se secan en un horno a una temperatura de 90-100 °.
¡Para referencia! Puedes preparar las hojas colocándolas en el congelador. Los cristales de hielo tienen un efecto destructivo sobre la estructura de las hojas.
Usando una picadora de carne
Opción que consume menos tiempo, mientras que produce una gran cantidad de jugo. Para hacer pasar la materia prima sin dificultad se utiliza una malla con grandes agujeros. Como resultado, se obtienen gránulos grandes. La materia prima resultante se coloca en un recipiente, se apisona, se cubre con un paño húmedo y se deja fermentar.
Sin embargo, este método tiene un inconveniente. Durante el procesamiento, la calidad de las materias primas disminuye, ya que la oxidación se produce debido a la interacción de las hojas con el metal.
Cómo saber cuándo ha ocurrido la fermentación
Las materias primas procesadas por cualquiera de los métodos seleccionados se colocan en un recipiente, se cubren con un paño húmedo y se colocan en un lugar protegido de la luz solar. La temperatura óptima de almacenamiento es de 24-27 ° C. El cumplimiento del clima interior es fundamental durante el proceso de fermentación. Si se viola el régimen de temperatura, la fermentación terminará prematuramente y el té perderá no solo el sabor, sino también las propiedades útiles.
La preparación para la fermentación está determinada por la duración del procedimiento. Es importante cumplir con todas las condiciones y tiempos de procesamiento. Hay tres niveles de fermentación:
- Débil (ligero). La fermentación no dura más de 3-9 horas. Cuando se desarrolla un ligero aroma floral-afrutado, las hojas están listas para preparar. Esta bebida se caracteriza por un color amarillo claro con un sabor suave.
- Promedio. La duración del procedimiento es de 10 a 19 horas. El té terminado se caracteriza por un sabor agrio, con una ligera acidez y un rico aroma. El color de la bebida es verdoso.
- Fuerte (profundo). El proceso de procesamiento dura de 1 a 2 días. La bebida oscura tiene un sabor agrio y un tono oscuro. Se siente un rico aroma afrutado.
¡Para referencia! No se recomienda fermentar durante más de 4-6 días. Cuanto mayor sea el tiempo de fermentación, mayores serán las posibilidades de formación de moho.
Una vez transcurrido el período de tiempo, las hojas están listas. Durante la extracción del recipiente, deben sacarse en capas, húmedas del jugo.
Cómo secar el té de Iván fermentado
Secar las hojas es el proceso final. Esto requerirá una bandeja para hornear, papel pergamino y hojas finamente picadas. Se coloca una capa delgada de materias primas (no más de 1 cm) sobre una hoja de metal cubierta con papel. Para evitar grumos, las hojas se aflojan ligeramente.
El horno se calienta a 90 ° y la bandeja para hornear se coloca durante 1,5-2 horas. Para el secado final y la liberación de humedad, el calentamiento se reduce a 50 ° -60 °. Para un secado uniforme, las hojas se mezclan periódicamente. Una vez que se oscurecen y comienzan a romperse, la bebida de té está lista.
También puede secar el té en una sartén de paredes gruesas. Para hacer esto, la masa hierve a fuego muy lento durante 30 minutos con agitación constante. Luego aumentan el fuego y, revolviendo con una espátula de madera, lo dejan listo.
¡Importante! La etapa final se realiza con la puerta del horno abierta.
Después de que la hierba seca se haya enfriado a temperatura ambiente, se vierte en bolsas de tela y se ventila al aire libre. Si la bolsa cruje cuando la agitas, entonces el té está bien seco.
Para almacenar el té de Iván, se utilizan lata, corteza de abedul o frascos de vidrio con tapas adecuadas. Almacenar solo en un lugar oscuro y seco.
Cómo preparar té de Ivan
Para que la bebida sea de alta calidad y saludable, debe seguir las reglas de elaboración. Para la elaboración de la cerveza, se toma una tetera de cerámica, porcelana o vidrio. Para una tetera con un volumen de 0,5 litros, 2 cucharaditas de té preparado son suficientes. Las hojas de té se llenan con agua hirviendo y se cubren herméticamente con una tapa. Es importante mantener el intervalo de tiempo de preparación. Debe dejarlo durante 40 minutos, luego agitar sin quitar la tapa. Esto es necesario para que los granos de té se mezclen y activen los aceites esenciales.
Debido al contenido de una gran cantidad de compuestos aromáticos naturales, la bebida terminada se puede almacenar durante varios días. Puede tomarse frío o caliente.
¡Para referencia! Incluso si las materias primas son de excelente calidad, el aroma y los beneficios para la salud del té dependerán del agua utilizada en la preparación.
Conclusión
La fermentación le permite hacer que la hierba de fuego sea mucho más sabrosa y saludable. Para obtener té real, debe seguir no solo las etapas de fermentación o secado, sino también la recolección y preparación preliminar de las hojas.
VIDEO: Cómo preparar adecuadamente el té de Iván.
