Kuinka säilyttää kuivattu kala kotona

Kuivattua kalaa ei lämpökäsitellä, joten sen säilytykselle asetetaan erityisvaatimuksia. Ei riitä, että kääritään se pussiin ja heitetään jääkaappiin - tuote menettää maunsa ja sen sisälle voi kehittyä mätänemisprosesseja. On parempi käyttää vähän aikaa kalan valmisteluun varastointia varten, mutta nauttia sen erinomaisesta mausta yhden viikon ajan.

Miksi kala on hyödyllinen?

Kaikkien äyriäisten terveellisin ainesosa on kalsium. Ennen kaikkea se sisältää pieniä kaloja, joita monet syövät jopa luilla. Toinen terveydelle tärkeä osa on omega-3-rasvahapot. Niillä on positiivinen vaikutus aivosoluihin, ne säätelevät rasvan aineenvaihduntaa, tuhoavat syöpäsolujen osia ja hidastavat stressihormonien tuotantoa.

Kala sisältää fluoria ja fosforia, jotka osallistuvat elämän tärkeimpiin prosesseihin, luurangan muodostumiseen. Nämä hivenaineet säilyttävät ominaisuutensa paitsi raa'assa / höyrytetyssä kalassa, myös sen kuivatussa ja kuivatussa ekvivalentissa.

Mikä hyvä kala pitäisi olla

Pilaantunut kala, toisin kuin muut elintarvikkeet, on erittäin helppo tunnistaa, jos katsot tarkasti. On otettava huomioon useita kriteerejä kerralla: tuotteen haju, lihan tiheys, kidusten ja suomujen väri, kalasilmien kunto ja tavaroiden pakkaus (jos sellainen on).

Kuivattu

Voit nauttia kuivatun kalan suosikkimakustasi vahingoittamatta terveyttäsi, jos otat huomioon useita perussääntöjä ostaessasi:

• Ruho ei saa vaurioitua.
• Evät ovat kuivat, mutta joustavat. Jos katsot valoa, ne ovat läpikuultavia, kuten liha.
• Kalan tulee olla väriltään ruskea tai harmaanruskea.
• Ruhon on oltava puhdas suolasta. Pienet suolan jäämät ovat sallittuja vain pään päällä.
• Gills ja takaevät alkavat ensin mädäntyä, joten on suositeltavaa haistaa ne ennen ostamista.
• Vaa'an palasien puuttuminen ei ole sallittua - tämä osoittaa yleensä huonolaatuisia raaka -aineita, jotka on jäädytetty ja sulatettu useita kertoja.

Tämä käytäntö toimii vain pakkaamattomien kalojen kanssa. Jos evakuoitu tuote ostetaan, sitä voidaan arvioida vain sen ulkoisten ominaisuuksien ja pakkauspäivämäärän perusteella.

Tärkeä! Jos mahdollista, sinun tulee aina valita pakkaamaton tuote - voit tarkistaa sen tuoreuden ennen ostamista.

Kuivattu

Tuore tuote ei saa olla liian kova - tämä osoittaa stalenessia. On parempi tarkistaa lihan elastisuus vatsaan: korkealaatuisen kalan pinta on hieman kova, siinä ei ole tahmeaa kerrosta ja kosteutta.Tärkeä tekijä on väri. Sen pitäisi olla meripihkan keltainen ja ruskea tai harmaa sävy ilman veripisteitä.

Tuotteen sameudesta kertoo kirkas kirkkaan keltainen sävy, jonka alle voi ilmestyä hyönteisvaurioiden ja homeen jälkiä. Älä unohda hajua: pilaantunut tuote haisee mätältä.

Kuivatun ja kuivatun kalan säilytysominaisuudet

Jotta kala soveltuisi ruokaan pidempään, se on valmisteltava asianmukaisesti säilytystä varten ja huoneen optimaalinen kylmä / kosteus / pimeysaste on varmistettava. Pienimmätkin huononemisen merkit osoittavat, että tuote on hävitettävä, et voi yrittää elvyttää sitä!

Kuivatun kalan varastointisäännöt

Pimeä, hyvin ilmastoitu huone, jonka ilman lämpötila on enintään 10 astetta ja kohtalainen kosteus, on optimaalinen kuivattujen kalojen säilytykseen. Tällaisissa olosuhteissa hän voi oleskella siellä jopa 4 kuukautta. Syvä kellari ja varastotila kuuluvat yleensä näiden parametrien piiriin.

Jos haluat säilyttää kalan pidempään, voit lähettää sen pakastimeen, jonka lämpötila on noin -5 astetta. Siellä hän voi kestää jopa vuoden. Mitä lihavampi kala, sitä vähemmän sitä säilytetään. Keltaisen reunan ilmestyminen jäädytetyn tuotteen vatsaan osoittaa, että hapetusprosessi on alkanut ja oina on syötävä kiireesti.

Kuivatun kalan säilytysolosuhteet

Paino on parempi säilyttää pakattuna, koska alhaisessa kosteudessa se menettää massaa, korkeassa kosteudessa se homehtuu. Huoneenolosuhteissa kalaöljy alkaa hapettua ja antaa tuotteelle epämiellyttävän maun. Paras vaihtoehto pitkäaikaiseen varastointiin on laittaa kala jääkaappiin, jossa se voi olla useita kuukausia.

Lyhytaikainen varastointi

Kalaa ei tarvitse käyttää, jotta kala säilyisi tuoreena 2-3 viikkoa. Riittää, että se pakataan oikein ja säilytetään vaadittu lämpötila. Kalat on tarkistettava määräajoin ennenaikaisen pilaantumisen estämiseksi.

Laatikossa

Säilytykseen soveltuvat puiset, pahvi- tai pajurasiat, joissa on hyvä ilmanvaihto. On parempi kääriä astia päälle sideharsolla tai kalastusverkolla, jotta jyrsijät eivät vahingoita laatikkoa. Jotta ruhot eivät joutuisi kosketuksiin pakkausmateriaalien kanssa, ne on käärittävä paperiin, asetettava riviin laatikkoon ja peitettävä luonnollisella liinalla.

Foliossa

Tiheä suojakangas estää ilmankierron, mikä tekee pitkäaikaisen varastoinnin mahdottomaksi - yli 18 asteen lämpötiloissa ruhot homehtuvat nopeasti. Jos kuitenkin päätetään säilyttää ne kalvossa, jokainen kala on pakattava tiiviisti ja useita reikiä on tehtävä koko pituudelta. Tämä takaa pidemmän varastoinnin ja riittävän ilmavirran.

Jääkaapissa

Kuivatut tai kuivatut puolivalmisteet on käärittävä paperiin ja irrotettavaan astiaan. Kuinka paljon kuivattua kalaa säilytetään jääkaapissa, riippuu sen tyypistä, käsittelytekniikasta ja laadusta. Hyvä tuote ei mene huonoon 4-6 kuukauteen.

Pitkäaikaissäilytys

Oikein järjestetyt olosuhteet mahdollistavat kalan säilyttämisen jopa vuoden! Samanaikaisesti on tärkeää ottaa huomioon, että maku heikkenee vähitellen, joten samassa pässissä ei voi enää juhlia kuin ostettaessa.

Tyhjiöpakkaus

Hapen puutteen vuoksi kosteus ei kerää pussin sisälle ja kalaa säilytetään 2-4 kuukautta. Tässä tapauksessa sinun on ehdottomasti säilytettävä se jääkaapissa. Kalan pakkaamiseksi sinun on ostettava erityinen laite - pölynimuri. Ilman sitä vastaavien säilytysolosuhteiden saavuttaminen on mahdotonta.

Lasipurkki

Tämä kodin säilytystekniikka muistuttaa evakuointia, mutta sen toteuttaminen kestää kauemmin. Täältä ei tarvitse ostaa lisälaitteita.

Kuivatun kalan säilyttäminen purkissa:

• Ripottele ohut kerros suolaa astian pohjalle.
• Suuret kalat on leikattava paloiksi, jotta ne mahtuvat purkkiin. Pienet (särki, sabrefish) voidaan asettaa näin.
• Sytytetty kynttilä tulee asettaa purkin keskelle.
• Tölkki suljetaan kannella. Sisään jäänyt happi palaa loppuun ja vapaaseen tilaan muodostuu tyhjiö.

Tällainen kala -astia on säilytettävä jääkaapissa. +5 asteen lämpötiloissa hän voi pysyä siellä jopa 12 kuukautta.

Pakastimessa

Pakasteessa ei ole enimmäiskestoaikaa - kala voi maata pakastimessa vähintään vuoden. Ennen kuin asetat sen, sinun on pakattava se pusseihin, jotta voit saada sen pois osissa myöhemmin. Ennen syömistä kala on sulatettava - on mahdollista, että liha menettää kimmoisuutensa ja muuttuu vetiseksi.

Suolavedessä

Kalat on kaadettava vahvalla suolaliuoksella - 2-3 rkl. ruokalusikallista suolaa 1 litrassa vettä. Ennen varastointiin lähettämistä on oikein poistaa hännät ja evät ruhoista, tarvittaessa leikata suuret kalat paloiksi. Kun pässit on asetettu astiaan, ne on täytettävä suolaliuoksella ja kansi suljettava (rullattava purkkiin).

Tällaiset kalat on säilytettävä yksinomaan viileässä, mutta ei kosteassa ja pimeässä paikassa. Ennen sen syömistä sinun on liotettava se suolan jäännöksistä ja lähetettävä se kuivumaan pari päivää. On tärkeää varmistaa, että kala ei kuivu auringonvalon vaikutuksesta eikä kovetu.

Riippuva

Tämä menetelmä soveltuu vain, jos kalaa on tarkoitus säilyttää enintään kuukauden ajan. Se on ripustettava köysiin tai metallikoukkuihin ilman suoraa auringonvaloa. Hyönteisiltä suojaamiseksi on suositeltavaa kääriä ruhot sideharsolla tai laittaa ne puuvillapusseihin, jotka päästävät ilman läpi.

Jos kuivattuja ruhoja säilytetään liian kauan, ne voivat kuivua tai jopa huonontua.

Säilytysajat

Lyhytaikainen varastointi tarkoittaa yleensä varastointia kuukauden sisällä, pitkäaikainen varastointi-jopa vuosi. Samanaikaisesti sinun on muistettava GOST -standardit, jotka säätelevät eri aikoja eri kaloille:

• Kun rasvapitoisuus on 10%, säilytysaika on enintään 2 kuukautta;
• Rasvan massaosuus on alle 10% - enintään 4 kuukautta.

Pakastimessa (GOST -standardien mukaan) kaloja voidaan säilyttää enintään 5 kuukautta. Monet kotiäidit laiminlyövät tämän säännön ja varastoivat kalaa 2-2,5 kertaa pidempään.Tämä edellyttäen, että laadukas tuote on jäädytetty. Näitä määräyksiä sovelletaan kuitenkin vain, jos säilytysstandardeja ja oikein valittua paikkaa, jossa säilytetään kuivattu kala kotona, noudatetaan.

Kuinka ymmärtää, että kala on mennyt huonosti

Merkittävin merkki pilaantuneesta kalasta on sen huono haju. Se on niin vahva, ettei sinun tarvitse edes haistaa sitä.

Liittyvät merkit vanhentuneesta tuotteesta:

• tahmeat vaa'at;
• kuivattu liha, putoaa luiden väliin;
• ruhon eheyttä loukataan;
• kidukset ovat kuivat, niissä on vihertävä sävy;
• jos painat vatsaa, lommo jää.

Kuivattua ja kuivattua kalaa voidaan säilyttää kotona jopa vuoden! Tärkeintä on tarjota hänelle oikeat olosuhteet ja tarvittava lämpötila. On pidettävä mielessä, että erityyppisten kalojen säilyvyysaika on erilainen ja lihan maku ja rakenne voivat muuttua ajan myötä.

Video: kuinka säilyttää kuivattu kala oikein