Kako čuvati sušenu ribu kod kuće?

Osušena riba ne podvrgava se toplinskoj obradi, pa se postavljaju posebni zahtjevi za njeno skladištenje. Nije dovoljno samo ga umotati u vrećicu i baciti u hladnjak - proizvod će izgubiti okus, a u njemu se mogu razviti truležni procesi. Bolje je potrošiti malo vremena na pripremu ribe za skladištenje, ali onda uživajte u izvrsnom okusu tjedan dana.

Zašto je riba korisna?

Najzdraviji sastojak bilo koje morske hrane je kalcij. Najviše ga sadrži mala riba koju mnogi jedu čak i s kostima. Drugi važan element za zdravlje su omega-3 masne kiseline. Pozitivno djeluju na stanice mozga, reguliraju metabolizam masti, uništavaju dijelove stanica raka i usporavaju proizvodnju hormona stresa.

Riba sadrži fluor i fosfor, koji su uključeni u glavne životne procese, formiranje kostura. Ovi elementi u tragovima zadržavaju svoja svojstva ne samo u sirovoj / kuhanoj ribi, već i u njenom sušenom i sušenom ekvivalentu.

Kakva bi dobra riba trebala biti

Pokvarenu ribu, za razliku od drugih namirnica, vrlo je lako prepoznati ako pažljivo pogledate. Nekoliko se kriterija mora uzeti u obzir odjednom: miris proizvoda, gustoća mesa, boja škrga i ljuskica, stanje ribljih očiju i pakiranje robe (ako postoji).

Suho

Možete uživati ​​u svom omiljenom okusu suhe ribe bez štete po zdravlje, ako pri kupnji uzmete u obzir nekoliko osnovnih pravila:

• Ne bi trebalo biti oštećenja trupa.
• Peraje su osušene, ali elastične. Ako pogledate svjetlo, bit će prozirni, poput mesa.
• Riba mora biti smeđe ili sivo-smeđe boje.
• Na trupu ne smije biti mrlja od soli. Mali ostaci soli dopušteni su samo na glavi.
• Škrge i stražnja peraja prve počinju truliti, pa ih je preporučljivo pomirisati prije kupnje.
• Nedostatak ulomaka ljuskica nije dopušten - to obično ukazuje na nekvalitetne sirovine, koje su nekoliko puta zamrzavane i odmrzavane.

Ova praksa radi samo s nepakiranom ribom. Ako se kupi evakuirani proizvod, to se može ocijeniti samo prema vanjskim karakteristikama i datumu pakiranja.

Važno! Ako je moguće, uvijek biste trebali odabrati nepakirani proizvod - prije kupnje možete provjeriti svježinu.

Suho

Svježi proizvod ne smije biti pretvrd - to ukazuje na ustajalost. Bolje je provjeriti elastičnost mesa na trbuhu: površina visokokvalitetne ribe je malo tvrda, na njoj nema ljepljivog sloja i vlage.Važan faktor je boja. Trebao bi biti jantarno žute boje sa smeđom ili sivom bojom bez krvnih mrlja.

Na ustajalost proizvoda bit će ukazana jasna svijetložuta nijansa ispod koje se mogu pojaviti tragovi oštećenja insekata i plijesni. Ne zaboravite na miris: pokvareni proizvod miriše na trule stvari.

Značajke skladištenja sušene i sušene ribe

Kako bi riba bila dulje prikladna za hranu, mora se pravilno pripremiti za skladištenje i mora se osigurati optimalan omjer hladnoće / vlage / stupnja tame u prostoriji. Pri najmanjim znakovima propadanja, proizvod se mora zbrinuti, ne možete ga pokušati reanimirati!

Pravila skladištenja suhe ribe

Tamna, dobro prozračena prostorija s temperaturom zraka do 10 stupnjeva i umjerenom vlagom optimalna je za skladištenje sušene ribe. U takvim uvjetima može ostati tamo do 4 mjeseca. Duboki podrumi i spremišta obično spadaju pod te parametre.

Ako želite duže zadržati ribu, možete je poslati u zamrzivač s temperaturom od oko -5 stupnjeva. Tamo može izdržati do 1 godine. Što je riba masnija, manje se skladišti. Pojava žutog ruba na trbuhu smrznutog proizvoda ukazuje na to da je proces oksidacije počeo te se ovan mora hitno pojesti.

Uvjeti skladištenja suhe ribe

Bolje je skladištiti ovna kad je pakiran. pri niskoj vlažnosti gubi na masi, pri visokoj vlažnosti postaje pljesniv. U sobnim uvjetima, riblje ulje počinje oksidirati, dajući proizvodu neugodan okus. Najbolja opcija za dugotrajno skladištenje je stavljanje ribe u hladnjak, gdje može ostati nekoliko mjeseci.

Kratkoročno skladištenje

Nije potrebno primijeniti sve sposobnosti očuvanja kako bi riba ostala svježa 2-3 tjedna. Dovoljno je pravilno ga zapakirati i održavati potrebni temperaturni režim. Ribu treba povremeno provjeravati kako bi se isključilo prerano kvarenje.

U kutiji

Za skladištenje su prikladne drvene, kartonske ili pletene kutije s dobrom ventilacijom. Bolje je omotati spremnik odozgo gazom ili ribarskom mrežom kako biste spriječili oštećenje kutije od strane glodavaca. Kako trupovi ne bi došli u dodir s ambalažnim materijalom, potrebno ih je zamotati u papir, položiti u redove u kutiju i prekriti prirodnom krpom.

U foliji

Gusta zaštitna tkanina sprječava cirkulaciju zraka, što onemogućuje dugotrajno skladištenje - na temperaturama iznad 18 stupnjeva trupovi brzo postaju pljesnivi. Ako se ipak odluči pohraniti u foliju, svaka riba mora biti dobro omotana, a po cijeloj dužini potrebno je napraviti nekoliko rupa. To će osigurati duže skladištenje i odgovarajući protok zraka.

U frižider

Osušeni ili osušeni poluproizvod mora biti umotan u papir i uklonjivu posudu. Koliko će se sušene ribe skladištiti u hladnjaku ovisi o njezinoj vrsti, tehnologiji prerade i kvaliteti. Dobar proizvod neće propasti 4-6 mjeseci.

Dugotrajno skladištenje

Pravilno organizirani uvjeti omogućit će vam skladištenje ribe do 1 godine! Važno je uzeti u obzir da će okus postupno slabiti pa nećete moći uživati ​​u istom ovnu kao pri kupnji.

Vakuumsko pakiranje

Zbog nedostatka kisika, vlaga se neće skupljati unutar vreće, a riba će se skladištiti 2-4 mjeseca. U ovom slučaju definitivno ćete ga morati čuvati u hladnjaku. Da biste pakirali ribu, morat ćete kupiti poseban uređaj - usisavač. Bez toga neće biti moguće postići slične uvjete skladištenja.

Staklenka

Ova tehnologija kućnog skladištenja slična je evakuaciji, ali će joj trebati više vremena za implementaciju. Ovdje nema potrebe za kupnjom dodatne opreme.

Kako čuvati sušenu ribu u staklenci:

• Na dno posude pospite tanki sloj soli.
• Velike ribe moraju se narezati na komade da stanu u staklenku. Male (žohari, sabreni) mogu se položiti ovako.
• U središte staklenke treba staviti upaljenu svijeću.
• Limenka je zatvorena poklopcem. Ostatak kisika izgorjet će, a u slobodnom prostoru nastaje vakuum.

Takav spremnik s ribom mora se čuvati u hladnjaku. Na temperaturama do +5 stupnjeva, tamo može ostati i do 12 mjeseci.

U zamrzivač

Nema maksimalnog roka trajanja na temperaturama ispod nule - riba može ležati u zamrzivaču najmanje godinu dana. Prije nego ga položite, morate ga zapakirati u vrećice, kako biste ga kasnije mogli izvaditi u dijelovima. Prije jela riba će se morati odmrznuti - moguće je da će meso izgubiti elastičnost i postati vodenasto.

U salamuri

Ribu je potrebno uliti jakom slanom otopinom - 2-3 žlice. žlice soli na 1 litru vode. Prije slanja na skladištenje bit će ispravno ukloniti repove i peraje s trupova, ako je potrebno, veliku ribu narezati na komade. Nakon što se ovnovi stave u posudu, potrebno ih je napuniti fiziološkom otopinom i zatvoriti poklopac (smotati u staklenku).

Takvu ribu treba čuvati isključivo na hladnom, ali ne vlažnom i tamnom mjestu. Prije nego što ga pojedete, morate ga namočiti u ostatke soli i poslati da se osuši nekoliko dana. Važno je paziti da se riba ne osuši pod utjecajem sunčeve svjetlosti i da ne otvrdne.

Vješanje

Ova je metoda prikladna samo ako se riba planira skladištiti najviše mjesec dana. Mora se objesiti na užad ili metalne kuke, isključujući izravnu sunčevu svjetlost. Kako bi se zaštitili od insekata, poželjno je trupove omotati gazom ili staviti u pamučne vrećice koje propuštaju zrak.

Ako se predugo skladište, sušeni trupovi riskiraju da se osuše ili čak pokvare.

Razdoblja skladištenja

Kratkoročno skladištenje obično znači skladištenje unutar 1 mjeseca, dugotrajno skladištenje-do godinu dana. Istodobno, morate se sjetiti standarda GOST -a koji reguliraju različita razdoblja za različite vrste ribe:

• S masnim udjelom masti od 10%, razdoblje skladištenja je do 2 mjeseca;
• S masenim udjelom masti manjim od 10% - ne više od 4 mjeseca.

U zamrzivaču (prema standardima GOST) riba se može skladištiti do 5 mjeseci. Mnoge domaćice zanemaruju ovo pravilo i čuvaju ribu 2-2,5 puta dulje.To je pod uvjetom da je kvalitetan proizvod zamrznut. No ti se propisi primjenjuju samo ako se poštuju standardi skladištenja i pravilno odabrano mjesto za skladištenje suhe ribe kod kuće.

Kako razumjeti da se riba pokvarila

Najuočljiviji znak pokvarene ribe je njezin loš miris. Toliko je jak da ga ne morate ni pomirisati.

Srodni znakovi isteklog proizvoda:

• ljepljive ljuske;
• suho meso, pada između kostiju;
• povrijeđen je integritet trupa;
• škrge su suhe, imaju zelenkastu nijansu;
• ako pritisnete trbuh, ostaje udubljenje.

Osušena i sušena riba može se čuvati kod kuće do 1 godine! Glavna stvar je osigurati joj prave uvjete i potreban temperaturni režim. Treba imati na umu da je rok trajanja različitih vrsta riba različit, a okus i struktura mesa mogu se mijenjati s vremenom.

Video: kako pravilno skladištiti sušenu ribu