Značajke skladištenja meda kod kuće

Volite li med? Vjerojatno je teško pronaći osobu koja ne bi voljela tamnu zimsku večer popiti šalicu toplog čaja s zalogajem mirisnog meda. No, čaj bi trebao biti samo topao, kako cvjetnom nektaru ne bi oduzeo ljekovita svojstva.
A kako bi ovaj divni pčelinji proizvod zadržao svoje kvalitete, morate znati i slijediti pravila njegova skladištenja.

Kako čuvati med? Kakvo je posuđe idealno za tu svrhu? Koja je najbolja temperatura? Odgovore na ova i mnoga druga pitanja pronaći ćete u našem pregledu.

Koliki je rok trajanja meda?

Okrenemo li se povijesti, postaje jasno da pčelinji proizvod ima gotovo neograničen rok trajanja. Poznati su slučajevi otkrića posuda s medom u staroegipatskim grobnicama faraona.

Arheolozi su pronašli pakete, otčepili ih i bili zapanjeni: samo su se zasladili i potamnili, ali nisu nestali, pa čak nisu ni izgubili ljekovita svojstva. Naravno, ne isplati se isprobati proizvod koji je pohranjen tisućama godina. Ali činjenica ostaje.

Prema drugim istraživanjima provedenim u drevnoj Rusiji, tadašnji ljudi držali su kade s medom 2-3 godine i tek su ih tada pojeli. Tako je okus postao izraz, a ljekovitost se višestruko povećala.

Okrenemo li se suvremenim istraživanjima, postaje jasno da je sada rok trajanja ovog proizvoda postao znatno kraći. Evo što kaže državni standard GOST 19792:

• kada se čuva u uskoj posudi, proizvod od meda može se skladištiti 1 godinu;
• u zatvorenoj i čvrstoj - 2 godine.

Proizvođač ne može naznačiti više od tog razdoblja na pakiranju. I nije važno od kojeg materijala i od kojeg standarda je spremnik napravljen. Takve standarde određuje država.

Ali koliko zapravo zapravo traje med? Nije slučajno što su je naši preci čuvali u drvenim bačvama od breze, johe i drugih vrsta drva.

To je problem. U staroj Rusiji ljudi nisu znali za sve vrste aditiva, hormona rasta, pesticida i antibiotika. Pčele su sakupljale pelud, nektar iz poljskog cvijeća koje je raslo u blizini sela. Cvijeće se ne obrađuje GMO. Sve je bilo prirodno.

U suvremenom svijetu stvari stoje drugačije. Naravno, još uvijek postoje netaknuta polja, pčelari, vrtlari, pčele koje sakupljaju cvjetni nektar iz samoniklog bilja. No veliki agroindustrijski kompleksi čine svoje. Stoga suvremeni med ima rok trajanja, podvrgava se ispitivanjima kvalitete, analizama i još mnogo toga.

Uvjeti skladištenja

Kako ne biste pokvarili pčelinji proizvod, morate ga znati čuvati. Pogledajmo isti GOST # 19792.Dokument navodi nekoliko vrsta meda:

• cvjetni / nektar (prikupljen iz cvijeća);
• medljika (prikupljena iz sekreta na lišću drveća);
• mješovito (odnosno "mješavina" dviju prethodnih opcija).

Nektar je vrijedniji. Pčele ga sakupljaju sa cvjetnih stabala, poljskog cvijeća. Kao što ime govori, insekti skupljaju nektar.

Zbirka medljike tamne je boje (u nekim slučajevima smeđe). Ovaj med je vrlo slatkog okusa. Struktura je viskozna, viskozna.

Skupljanje medljike odvija se ako u blizini nema cvjetnica. Najčešće se medljika oslobađa aktivnosti na površini lišća kukaca (posebno lisnih uši). Pušta se slatki sok koji pčele sakupljaju.

Kad se kukci hrane neobrađenim, njihova se vitalna aktivnost prepolovljuje. To je zbog izvrsnog kemijskog sastava medljike iz nektara. Sadrži više disaharida, dekstrina, manje monosaharida. Ovaj kemijski sastav doprinosi većoj kiselosti, higroskopnosti i zakiseljavanju.

Higroskopnost je sposobnost tvari da upija vlagu iz zraka.

Tako dolazimo do razumijevanja problema. Budući da med od rosa ima veću higroskopnost od cvjetnog, stoga je sadržaj vlage u takvom proizvodu veći. A budući da parametar vlažnosti izravno utječe na uvjete i rok trajanja, stoga dolazi zaključak: cvjetni se proizvod skladišti dulje od medljike.

Uvjeti skladištenja za obje vrste, prema preporukama GOST -a 19792, slični su.

1. Pakete sa slatkim proizvodom potrebno je postaviti u tamne prostorije.
2. Strogo je zabranjeno skladištenje uz otrovne, jako prašnjave tvari i proizvode.
3. Ne stavljajte pakete pored hrane koja ispušta jake mirise (dimljeno meso, začini, soljenje, kiseljenje i drugi slični proizvodi).
4. Treba ga čuvati u zatvorenoj ambalaži, poštujući temperaturni režim od najviše 20 stupnjeva Celzijusa.

Također je vrijedno razmotriti vlažnost prostorije. U normalnim sobnim uvjetima i nepropusnosti pakiranja, 60% će biti dovoljno. Ako govorimo o medu od medljike, u ovom slučaju moramo govoriti o vlažnosti od 50%.

Posebna pozornost posvećuje se i spremnicima za skladištenje. Prema standardu dopušteno je koristiti staklo, keramiku, metal, drvo. No postoje ograničenja koja će biti navedena u nastavku.

Kako čuvati kod kuće?

Za očuvanje meda kod kuće nije potrebno slijediti stroge propise navedene u međudržavnim standardima. Ovi dokumenti propisuju jasne zahtjeve za industrijsku proizvodnju i prodaju.

Što se tiče kućnog skladištenja staklenke ukusnog meda kupljene od lokalnog pčelara-vrtlara, ujaka Petita, zahtjevi su jednostavniji. Ali ipak morate slijediti ove savjete.

1. Prostorija u koju ćete staviti staklenku mora biti tamna, isključujući prodor svjetlosnih zraka.
2. Temperaturni režim najbolje je osigurati na +10 stupnjeva Celzijusa. Ako je nemoguće pronaći takvo mjesto, možete osigurati temperaturu do +20 stupnjeva.
3. Soba mora biti prozračena.
4. Med čuvajte pored brašna, žitarica i žitarica, ako je moguće, isključite.
5. Spremnik bi trebao biti stakleni, plastični, metalni ili drveni, s čvrsto zatvorenim poklopcem.

Ako planirate očuvati ljekovita svojstva pčelinje poslastice što je dulje moguće, najbolje je zapakirati je u staklenu posudu koja se zatvara tijesnim najlonskim poklopcem.

Neprihvatljivo je koristiti meke navlake koje se lako mogu skinuti jednom rukom. Capron bi trebao čvrsto pristajati uz vrat limenke, osiguravajući potpunu hermetičnost s obzirom na okoliš. Ovaj zahtjev je vrlo važan jer med dobro upija vlagu. Višak vlage smanjit će rok trajanja, a konzistencija će se početi prerano ljuštiti.

Poštujući gore navedene zahtjeve, med se može skladištiti kod kuće koliko god želite. Do 10 godina sigurno.

Vrijedi napomenuti da se ovo trajanje skladištenja odnosi samo na poslasticu s cvijećem. S tim u vezi, sakupljanje medene rose je hirovito zbog povećane higroskopnosti i prisutnosti u kemijskom sastavu povećane količine disaharida i dekstrina.

Za poslasticu sa saćem zahtjevi su mnogo stroži. Uz dodatno pakiranje s craft papirom, potrebni su i posebni uvjeti temperature i vlažnosti. Ako su se pčele potrudile kvalitetno začepiti saće, tada neće biti problema. No ako blokada nije prošla prema planu, potrebno je osigurati da vlažnost zraka u skladišnom prostoru ne bude veća od 40%.

Mogu li se skladištiti na balkonu?

Zapravo, skladištenje meda na balkonu izvrsno je rješenje, ali podložno brojnim uvjetima.

1. Očuvanje pčelinje delicije odvija se zimi.
2. Balkon je ostakljen s ulice i nema radijatore za grijanje.
3. Postoje posebno opremljene police s vratima koja se mogu zaključati kako bi se spriječilo svjetlosne zrake.
4. Temperatura na balkonu kreće se od +5 do +10 stupnjeva Celzijusa.

Pčelari-vrtlari preporučuju čuvanje prirodnog "stvaranja" samo na temperaturama od +5 do +10 stupnjeva Celzijusa. U tom rasponu osigurana je idealna ravnoteža koja omogućuje da se ljekovita svojstva nektara sačuvaju što je dulje moguće i da se spriječi prerano šećeranje.

Napomena - šećer nije nedostatak. Činjenica je da će medok u svakom slučaju biti podložan ovom procesu, što ni na koji način ne govori o kvaliteti ili kršenju uvjeta očuvanja.

Hladno skladištenje

Često na internetu možete pronaći takvu preporuku - ne čuvajte proizvode od meda u hladnjaku. Koji je razlog tome? Zašto se med ne može hladiti?

Na ovo pitanje postoji nekoliko odgovora:

• režim snižene temperature;
• prisutnost vanjske hrane;
• često izlaganje svjetlosti.

A ako se još uvijek možete nositi sa svjetlom, onda s niskom temperaturom i, još više, s negativnim robnim susjedstvom - nažalost i ah.

U običnom kućnom hladnjaku temperatura se održava u rasponu od +2 do +4 stupnja Celzijusa. Također u ćeliji možete pronaći takve proizvode kao što su dimljena kobasica, slana haringa, dimljena piletina itd. Osim toga, u prisutnosti voća i povrća oslobađa se vlaga, što je štetno za našu deliciju.

Med možete čuvati u hladnjaku samo ako se tamo promatra temperatura +5 i više (do +10).

Kontejner

Jedan od najvažnijih uvjeta za dugotrajno očuvanje pčelinjih delicija je pravilno odabrana posuda. Evo kako se med može čuvati:

• staklo;
• keramika;
• glina;
• metal;
• drvo;
• plastika.

O svakom materijalu redom. Sa staklom je sve jasno. Učinit će obična staklenka od tri litre. Keramičko posuđe mora biti ostakljeno s unutarnje strane. Isto vrijedi i za zemljane posude.

Zahtjevi za metalne posude mnogo su stroži. Možete koristiti posuđe od lima, nehrđajućeg čelika, aluminija, aluminijskih legura. No, bakreni ili pocinčani spremnici potpuno su neprikladni, pa čak i opasni.

Higroskopnost je glavni nedostatak slatke pčelinje poslastice. Sve štetne tvari u tim legurama naš med lako će upiti u sebe i sigurno vas otrovati.

Od davnina su se drveni spremnici, kade, kante smatrali najboljima (nakon glinenih lonaca) za pakiranje i konzerviranje slatkih delicija. Ali ne može se koristiti nikakva voda. Lipa, breza, jasen dobro su prilagođeni. Ali hrast, bor, jelka, jela će biti suvišni, pa čak i opasni. Sve ista notorna higroskopnost.

Uvjeti za plastiku - mora biti prehrambene. Prilikom planiranja dugotrajnog skladištenja bolje je ne koristiti plastiku.

Jedini zahtjev za sva jela je čistoća. Ako se ne poštuje, delicija može fermentirati, što ukazuje na njezino kvarenje.

Video: kako pravilno skladištiti med kod kuće