Kako naučiti jesti sa štapićima za sushi

U europskom društvu postoji stereotip da se sushi jede štapićima isključivo u znak poštovanja prema etnokulturnoj tradiciji istočnjačke kuhinje. U međuvremenu, zamjena japanskog hašija (štapića) standardnim priborom za jelo neizbježno će pokvariti i zakomplicirati cijeli proces konzumiranja sushija.

Prije svega, gurman odmah ima problema s umakanjem sushija u umak. Obično se nakon što se dio ove hrane umoči u zdjelu, lagano protrese preko nje. One kapi koje se nisu upile u porciju padaju nazad i ne razmazuju sve oko sebe. Dok se pri uporabi vilice sushi lagano deformira, a nakon umakanja bolje ga je ne tresti.

Proizvod se može djelomično uništiti, a komadići za punjenje mogu pokvariti cijelu estetiku konzumiranja hrane. A struktura kulinarskog proizvoda uništenog nožem i vilicom može značajno promijeniti percepciju okusa jela.

Vrste štapića za sushi

Drugi europski stereotip povezan je s idejom o vrstama štapića. Mnogi ljudi vjeruju da postoje samo dvije ili tri vrste štapića. Zapravo, ima ih jako puno. Razlikuju se po obliku, duljini i materijalu izrade.

Ispod su fotografije i opisi najčešćih vrsta štapića za sushi:

• Drvena. U Japanu su vrlo popularni tanki kratki hasi od bambusa s karakterističnim uzorcima. U kineskim gradovima česti su jeftini jednokratni quaizi srednje dužine. U međuvremenu, seljaci Nebeskog Carstva preferiraju štapiće koji su po duljini i debljini znatno veći od gradskih, s kojima je prikladno vaditi komade mesa ili ribe iz kade u sredini stola u krugu velike obitelj.

• Plastika. Pojava plastike u društvu omogućila je značajno smanjenje troškova pribora za jelo i pribora za jelo. Plastični štapići dijele se na zalogaje otporne na toplinu i hladne zalogaje. U tom se slučaju čak i proizvodi otporni na toplinu ne preporučuju koristiti za hvatanje ili miješanje hrane koja je prevruća.

• Metalik. Izrađene su od srebra ili od jednostavnih legura. Metalni čokari naširoko se koriste u svakodnevnom životu među stanovnicima Sjeverne i Južne Koreje. Vjeruje se da zbog dodatne akupresure prstiju tijekom obroka takvi atributi stola produljuju život njihovim vlasnicima. Srebro reagira na organske otrove i može upozoriti osobu na ustajalost hrane. Istina, takvi su štapići najneugodniji, a nakon njih europske gurmane često bole prsti.

• Kost. U azijskoj kulturi vjeruje se da kosti same po sebi imaju ljekovita svojstva te da u dodiru s njima osoba prima snagu i karakter životinje. Za trajnost prekrivene su zaštitnim slojem.

• Kamen.Izrađene su uglavnom od žada, koji je obično zatvoren u okvir u obliku mreže ili prstena. Kameni štapići mogu se koristiti za njihovu namjenu, ali kupuju se uglavnom pri stvaranju glamuroznih slika za elitne interijere.

Kako pravilno držati sushi štapiće

Neki poznavatelji japanske kulture predlažu da ne pojednostavljuju obrazovni proces i odmah počnu s dugim nuribashijem. Tvrde da bi se osoba u azijskom restoranu, naviknuvši se na udobne ravne ili rebraste aparate kod kuće, mogla upasti u nevolje.

Unatoč općem principu hvatanja prstima, u nedostatku vještine, okrugliji Nuribashi počet će kliziti iz ruku. Stručnjaci savjetuju da počnete učiti s posebnim palicama za obuku. Uređaji za vježbanje razlikuju se od običnih vrsta po tome što su im gornji krajevi učvršćeni uklonjivim držačem, a u sredini se nalaze prstenovi, zahvaljujući kojima su štapići pričvršćeni na prste. S vremenom se učenikovi prsti naviknu na ispravan hvat, a zatim postupno uči koristiti štapiće bez držača i prstena.

Međutim, postoje trenuci u životu kada je potrebno brzo steći vještine korištenja štapića u restoranima, tako da, prikazujući ceremonijalnu sporost, pažljivo konzumirate sushi i rolice, a da nikoga ne poprskate i ne ispustite nuribashi iz ruku.

Da biste to učinili, prije nego što nastavite sa postupnom vježbom hvatanja prstima, najprije morate razumjeti osnovna načela ovih zamršenih pribora za jelo:

• Krajevi štapića trebaju biti u ravnini. Za poravnanje u ruci "kliznog" nuribashija, dovode se na opću razinu laganim lupkanjem vrhovima po površini stola.

• Gornji krajevi štapića trebali bi stršiti prema van za barem nekoliko centimetara, a donji krajevi vizualno bi trebali izlaziti iz ruke na većoj udaljenosti od gornjih. Ovdje je vrijedan pažnje jedan važan detalj: veličina šaka Japanaca mnogo je manja od ruke Europljana. Japancima je dovoljan i hasi od 15-20 centimetara. No, dugo naoružani Europljani s takvim pokazateljima prisiljeni su ili žrtvovati gornje poluge za ravnotežu, ili donju geometriju radnog trokuta, prisiljavajući vrhove hashija da se razvedu uz velike napore.

• Ako je gornja polovica Nuribashija ili Hashija deblja od šiljaste donje polovice, tada je takav pribor za jelo protuteža. Dio težine ulovljene hrane nadoknađuje se težinom suprotne polovice. Zbog učinka "poluge" na hvatanje i držanje prstiju, potrebno je manje napora, ali istodobno držati ih praznima i ovješenima nije tako ugodno kao uravnoteženi štapići.

• Pritisak stiska prsta ne smije biti jak ili slab. Snažan stisak pri instinktivnom kretanju čini da se šaka stisne u šaku, što može dovesti do gubitka koordinacije između vrhova i pada komada sushija. Osim toga, haši stisnut u šaku u Japanu se smatra neprihvatljivom gestom moguće agresije u javnosti. Slaba fiksacija uzrokovat će da štapići skliznu s prstiju.

• Tvornički proizvodi moraju se obrisati nakon raspakiranja kako bi se izbjegle krhotine na rukama i mikroskopski komadići u ploči. Bolje je stisnuti okrugli nuribashi između ruku i zarolati ih jedan o drugi. No istodobno je važno znati da se u pravim japanskim restoranima trljanje štapovima smatra uvredom za sve uslužno osoblje.Tako klijent izražava nepovjerenje prema konobarima, koji su prema pravilima dužni posjetitelju pružiti savršeno pripremljen pribor za jelo.

Kako pravilno držati štapiće za sushi: dijagram

• Prvi štapić (nuribashi ili kuayzi) stavlja se između gornjeg zgloba falange prstenjaka i srednjeg prsta. Stezanje se preporučuje izvršiti u središtu nuribashija. Tijekom treninga možete ispružiti dlan paralelno s podom s unutarnjim dijelom prema dolje i staviti jedan Nuribashi između prstiju s oštrim krajem prema gore.
• Bez raskidanja stiska srednjeg i prstenastog prsta, tupi kraj umetnut je u "fosu" između kažiprsta i palca. Tupi kraj donjim dijelom palca pritisnut je uz "fosu". Gornji dio palca ostaje pokretan.
• Drugi štapić polako se nanosi na bliski rub preko srednjeg prsta, a sljedeća polovica se steže između jastučića kažiprsta i palca.
• Bez otpuštanja hvatišta, falange prstiju su blago ispravljene. Stisak prstiju malo je olabavljen, a drugom rukom pomažući odozgo, nuribashi su poravnati na tvrdoj površini stola. Na istoku, nakon stavljanja između prstiju oba nuribashija, druga se ruka ne koristi za ispravljanje. Štapići se jednostavno lupkaju po površini do željene razine. No za to je potrebno barem malo iskustva i vještine.
• Donji štap čvrsto je pričvršćen prstima s obje strane. Gornji štap stegnut je kažiprstom i palcem. Pomicanjem ovih prstiju vrhovi hvata se razrjeđuju i spajaju.

Video s uputama s uputama korak po korak. Što je još prikladno jesti štapićima?

Štapići jedu ne samo komade hrane, već i mrvičastu hranu. Zdjela riže na istoku podignuta je do glave i brzo držeći smotane krajeve štapića šalju zrna riže izravno u usta. Ako su zdjela ili tanjur vrući, onda Istočnjaci, naprotiv, naginju glavu prema zdjeli. No potonje je neprihvatljivo u pristojnim ustanovama i bolje je pričekati dok se posuđe ne ohladi.

Juhe se također mogu konzumirati uz Nurabashi, Hashi ili Quaizi. Istodobno se iz zdjele pažljivo otima gustin, a juha se pijucka s ruba, kao iz šalice. Također je prikladno štapićima za hvatanje kiselog kupusa, začinskog bilja i špageta.

I, naravno, kiflice koje ne prepoznaju vilice ili noževe zauzimaju posebno mjesto u istočnjačkoj kuhinji. No, korištenje štapića za držanje rolica prilično je jednostavno. Kiflice hvataju strane, dižu se i uranjaju u umak.

Pokušaj hvatanja središta punjenjem ili namotavanje role kao na ražnju može dovesti do njenog urušavanja. Osim toga, probijanje hrane štapom smatra se krajnje neprikladnim u nekim istočnim kulturama.

VIDEO: Kako pravilno jesti sushi i kiflice s štapićima.