Kako izoštriti keramički nož
Keramički noževi čvrsto su ušli u svakodnevni život moderne osobe, to je postalo moguće zbog nenadmašne kvalitete reza, njihove lakoće i kompaktnosti. No čak će i takvom modernom kuhinjskom priboru s vremenom možda trebati oštrenje.
Dalje ćemo vam reći o tome jesu li keramički noževi naoštreni, i što je najvažnije - kako to rade.
Moram li izoštriti keramički nož
Oštrenje se koristi za povećanje oštrine incizalnog ruba, pa ako se površina za rezanje prestala nositi sa svojim zadacima, ili ne radi to tako učinkovito kao prije, naravno, mora se izoštriti.
Mnogo je nijansi pri radu s keramikom. Njegov materijal za rezanje prilično je krhak i lagan, pa ako se odlučite sami izoštriti, ne možete bez naših preporuka.
Kako izoštriti keramički nož
Oštrenje keramičkog noža najčešće se vrši sljedećim uređajima:
- mljevenje musat;
- specijalizirani brusni kamen;
- mehaničko oštrenje;
- električno oštrenje;
- pasta na bazi dijamanta;
- brusilica.
Svaka od predloženih metoda može donijeti i koristi i štete rezaču keramike. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da je površinski materijal prilično krhak, stoga ne biste trebali ulagati nepotrebne napore pri izvođenju takvih radova.
Musat za keramičke noževe
Musat je turpija s cilindričnom radnom površinom. Za keramičke proizvode mora imati finu površinsku strukturu kako ne bi oštetio krhki materijal.
Oštrenje se vrši postavljanjem površine oštrenja paralelno s reznim rubom. Pokrećemo nož uz musat glatkim pokretima od sebe. Najprije se izoštrava površina najbliža ručki, postupno se pomičući prema njezinom vrhu.
Bilješka! Glavna stvar u takvom oštrenju nije oštetiti površinu, pa ne biste trebali ulagati nepotrebne napore, bolje je potrošiti više vremena, ali postići željeni rezultat bez gubitka.
Poseban brus
U biti ista oštrač, ali u obliku pravokutnog kamena i najčešće s dvije strane različitih veličina zrna. Tvrđa strana koristi se za prethodno oštrenje i rad s grubim zarezima, ako ih ima.
Kamen za oštrenje vratit će nož izvornu oštrinu.
Druga je strana odgovorna za doradu rezne površine i njeno dovođenje u najoštrije moguće stanje.
Bilješka! Prije oštrenja preporučuje se namakanje takvog kamena u vodi 30-40 minuta kako bi se smanjilo trenje keramike na površini šipke za oštrenje.
Oštrač za ruke
Takav uređaj možete kupiti u bilo kojoj trgovini hardvera. Oštrači su jednostrani ili dvostrani.Prije kupnje preporučuje se obratiti pozornost na kompatibilnost proizvoda s keramičkim noževima, na nekim oštračima kamen može imati previše hrapavu površinu i nije namijenjen za rad s keramikom.
Tipično, ovo oštrenje oštrica ima utore. U njih umetnemo oštricu i počnemo se izoštravati glatkim pokretima, paralelno s reznim rubom. Da biste bili sigurni u kvalitetu oštrenja, možete pokušati koristiti nož na bilo kojem proizvodu, najbolje na mekom voću ili povrću.
A ako je rezultat zadovoljavajući, oštrenje se smatra dovršenim.
Električno oštrenje
Prikladnija i funkcionalnija verzija ručnog oštrača. Prije kupnje također morate provjeriti je li odabrani model kompatibilan s keramičkim noževima.
Oštrenje se vrši na isti način - ubacujemo oštricu u utore i pokrećemo mehanizam. Rezačem vozimo uz brusni kamen glatkim pokretima, izbjegavajući preveliki napor. Takva oštrača mogu biti dizajnirana za obostrano i jednostrano oštrenje.
Također, u nekim specijaliziranim modelima predviđene su dvije vrste brusnog kamena - za glavni i završni, s takvom jedinicom možete postići najbolje rezultate.
Dijamantna pasta
Ova pasta sadrži fino raspršeni dijamantni zrnce. Za glavno oštrenje materijal se ne koristi, ali kao posljednji korak da se površini da najveća oštrina, bit će sasvim u redu.
Pasta se nanosi na površinu bilo kojeg glatkog materijala (najčešće se koristi papir ili koža, tkanina lako upija pastu i ne preporučuje se za upotrebu) i oštrica je gotova.
Bilješka! Prilikom izvođenja takve operacije morate biti izuzetno oprezni kako biste spriječili posjekotine kože i druge ozljede.
Poseban stroj
Brusilica može dobro doći i ako trebate izoštriti keramički nož kod kuće. No, zbog velike krhkosti površine takvog materijala, najprije morate kupiti brusne ploče na bazi dijamantnog abraziva.
Veličina čestica ne smije biti veća od 80 mikrona za glavno oštrenje oštrice i dva puta manja (40 mikrona) za završnu fazu rada.
Bilješka! Strogo je zabranjeno vršiti obradu pri velikim brzinama stroja.
Prilikom oštrenja, oštricu je potrebno samo lagano pritisnuti o površinu kamena, osobito tijekom glavne faze oštrenja. Kotač se mora rotirati savršeno ravno, bez izobličenja, inače može uzrokovati pojavu strugotine na mekoj keramici.
Oštrimo nož na isti način kao i ručnim alatom - krećući se od ručke do vrha oštrice. Za svaku stranu vrši se zasebno oštrenje, jedan od najvažnijih čimbenika je izvođenje radova u strogom skladu s postojećom tvornicom.
Ako primijenite pogrešan kut, oštrica će postati tupa i neće se moći vratiti kod kuće.
Opcije i pravila izoštravanja
Ovisno o vrsti oštrice, moraju se poštivati određena pravila oštrenja. Postoje neke nijanse pri radu s jednostranim i dvostranim noževima. Razmotrit ćemo ih dalje.
Jedna strana
Najraniji japanski keramički noževi imali su samo jednu stranu.Njihova glavna svrha bila je sitno sjeckanje meke hrane i ribe. Kasnije su se u asortimanu pojavili i dvostrani modeli.
U svakom slučaju, važno je znati ne kako izoštriti keramički nož, već kako to učiniti ispravno. Radove izvodimo uz minimalan napor. Pri oštrenju oštrice s jedne strane ne mogu se koristiti ručna i automatska oštrača ako ne pružaju takvu priliku, a najčešće, osobito u najekonomičnijim proizvodima, postoji samo dvostrana obrada.
Glavno i najvažnije pravilo kojeg se morate pridržavati je da ne pritiskate previše sile na oštricu. Također, prilikom oštrenja potrebno je paziti da se keramička površina ne zagrije previše, to može uzrokovati njezino usitnjavanje.
Od dva
Dvostrano oštrenje štedi znatnu količinu vremena, jer za vraćanje oštrine keramičkom cijepaču morate posvetiti mnogo više vremena i marljivosti nego za metalne proizvode.
Najlakši način je izoštriti nož s obje strane u automatskom oštraču. U ovom slučaju dovoljno je samo kontrolirati uložene napore i ne pretjerivati.
Ako nemate pri ruci automatski uređaj, možete koristiti ručne uređaje, na primjer, musat ili kamen za oštrenje. U ovom slučaju, oštrenje dvostranog noža pretvara se u kombinaciju dva odvojena jednostrana noža.
Da bi se postigao najbolji rezultat, preporučuje se oštrenje u dvije faze - glavnoj s grubljim brusnim kamenom i završnoj s finim abrazivom.
Prednosti i nedostaci keramičkog noža
Glavne prednosti keramičkih noževa uključuju:
- velika ozbiljnost;
- otpornost na upijanje stranih mirisa i vlage;
- nedostatak oksidacijskih procesa pri interakciji s proizvodima.
Zbog izostanka bilo kakve interakcije s proizvodima, keramički noževi su toliko cijenjeni, osobito među onima koji pate od alergija.
No, u isto vrijeme keramika ima nekoliko nedostataka:
- Visoka krhkost. Jedan pogrešan potez, rad s velikim kostima unutar povrća ili voća ili pokušaj rezanja pretvrdog materijala može rezultirati usitnjavanjem oštrice.
- Sposobnost izoštravanja oštrice samo posebnim spojevima dijamanata.
Prilično visoka mekoća materijala ne čini ga tako svestranim alatom kao metal, ali pravilnim rukovanjem možete postići izvrsne rezultate bez ikakvih promjena u izvornom okusu i aromi proizvoda, što metalna braća jako griješe .
Pravila njege keramičkih noževa
Osnovna pravila njege svode se na zaštitu noža od pada, to će dugo očuvati integritet njegove oštrice.
Nož ne zahtijeva nikakav poseban pristup samom sebi - keramička površina je ekološki prihvatljiva, ne upija nikakve mirise, nakon rada s mesom, na primjer, dovoljno je osvježiti nož pod tekućom vodom, a možete rezati voće ili povrće .
Najbolje je takve noževe čuvati odvojeno od metalnih, idealno u osobnim plastičnim kutijama.
Savjeti opisani u ovom materijalu o tome kako izoštriti keramički nož kod kuće pomoći će u održavanju oštrine i kvalitete reza dugo vremena. Ako istodobno slijedite jednostavna pravila za rad takvih noževa, možete im osigurati dug radni vijek.
Video: kako pravilno izoštriti keramički nož
