Kako zapaliti novu tavu od lijevanog željeza

Lijevano željezo je ćudljiva legura pa se, kako bi jela od njega služila što dulje, valja pridržavati određenih pravila. Ključ uspjeha je poštivanje jela od prvih dana. Što dulje ostaje izvorna struktura površine, posuda će dulje uživati.

Posuđe od lijevanog željeza koristilo se nekoliko stoljeća, ali je i danas vrlo traženo.

Značajke posuđa od lijevanog željeza

Dobro posuđe od lijevanog željeza samo je božji dar za kuharicu i domaćicu. Naše majke i bake su obožavale ove tave. Lijevano željezo ima odličan kapacitet skladištenja topline, sporo se zagrijava, što sprječava izgaranje hrane. Takvu tavu treba više zagrijati, ali u njoj možete ne samo pržiti, već i pirjati hranu.

Legura je prilično porozna i tvori prirodni premaz koji se ne lijepi, zadržavajući zrak ili masnoću iz hrane u tim porama. Ako je proizvod bio izložen grubim spužvama i kemikalijama tijekom postupka čišćenja, tada se može osušiti na vatri i podmazati biljnim uljem iznutra.

Lijevano željezo dobro čuva toplinu pa kuhana hrana dugo ostaje topla.

Takva jela imaju niz prednosti:

• vrlo dug vijek trajanja;
• pravilnim kalciniranjem prima neprianjajući sloj;
• modeli s uklonjivom ručkom mogu se koristiti u pećnici;
• čak možete koristiti metalne lopate i grube krpe za pranje rublja;
• omogućuju dugotrajnu obradu proizvoda, čak i na visokoj temperaturi.

Međutim, ovo kuhinjsko posuđe ima i nedostatke:

• moguća je manifestacija hrđe, pa ju je važno temeljito obrisati;
• u nju ne možete dugo skladištiti gotovu hranu jer može doći do začepljenja mikropora;
• vrlo je težak, osobito velike tave ili kotlovi;
• ne može se prati u perilici posuđa: neljepljivi sloj će nestati, a lijevano željezo jako potamniti.

Ove posude najbolje je koristiti s poklopcem. Spriječit će prskanje koje padaju na štednjak i s vanjske strane posuđa, što će dovesti do jake prljavštine i naslaga ugljika, što će opet narušiti toplinsku vodljivost posude.

Tavu od lijevanog željeza treba kalcinirati prije prve uporabe jer u protivnom može vrlo brzo izgubiti korisna svojstva.

Zašto vam je potrebno žarenje

Tijekom proizvodnog procesa posuđe prolazi nekoliko tretmana, uključujući obradu strojnim uljem. Osim toga, prije odlaska u prodaju tretira se posebnim sredstvima tako da se tijekom skladištenja ne pojavi korozija. Porozna struktura lijevanog željeza upija sva maziva i, kako biste ih se riješili, samo pranje posuđa neće biti dovoljno.

Stoga je potrebno novu tavu očistiti kamenom soli, što će pomoći u uklanjanju duboko ukorijenjenih kemikalija, kao i neugodnih mirisa. Inače će kuhana hrana sve upiti.

Kod kuće je to lako učiniti, osim toga kalcinacija će pomoći:

1. Uočite pukotine, strugotine i druge nedostatke.
2. Uklonite štetne kemijske komponente iz pora lijevanog željeza.
3. Zatvorite pore.
4. Poboljšajte svojstva legure i stanje premaza, što će produžiti vijek trajanja.

Postupak kalcinacije provodi se ne samo s novim posudama, već i s kotlovima ili loncima.

Priprema novog posuđa od lijevanog željeza olakšat će daljnje čišćenje. Osim toga, nakon ovog postupka dno će se ravnomjerno zagrijati. Izuzetak su emajlirani elementi. Nisu premazane premazom protiv korozije. Međutim, neke domaćice savjetuju spaljivanje proizvoda koji imaju premaze od crne cakline.

Priprema za kalcinaciju

Prije spaljivanja proizvoda dobro ga operite mekom spužvom i deterdžentom. Zatim isperite i osušite. To će pomoći pri uklanjanju temeljnog premaza posebne masti.

Neki proizvođači sami kalciniraju i stvaraju neprianjajući sloj. Da biste to provjerili, pažljivo pročitajte etiketu. U tom se slučaju novo posuđe jednostavno opere, osuši i spremno za uporabu.

Opis metode kalcinacije

Ako se izvede ispravno, postupak je brz i jednostavan. Tijekom obrade na površinu dna posuđa primjenjuju se visoke temperature. Postoji nekoliko mogućnosti kalcinacije.

Tradicionalna

Najjednostavniji način je korištenje biljnog ulja ili masti. Tava se stavlja na štednjak i zagrijava 10-15 minuta na srednjoj vatri. Pritom će se emitirati neugodan miris pa biste trebali uključiti napa i otvoriti prozor. Kad se pojavi bijeli dim, ugasite vatru.

Nakon hlađenja ulijte ulje u tavu i stavite na srednju vatru. Tako stoje pola sata. Zatim se ulje ocijedi, ulije novo i postupak se ponovi još par puta. Na kraju, nakon ispuštanja ulja, obrišite posuđe suhom salvetom.
Prije prve uporabe, nova tava od lijevanog željeza mora proći fazu kalciniranja u ulju. On stvara prirodni neprianjajući sloj koji doprinosi stvaranju zlatne kore na hrani.

Sa solju

Tehnologija prženja soli traje malo duže, ali je i prilično jednostavna. Sol je prirodni sorbent koji savršeno upija svu prljavštinu. Učinit će sjajan posao s tvorničkom mašću.

Postupak se sastoji od nekoliko faza:

1. Na dno posude sipa se debeli sloj soli do 3-4 cm.
2. Uz stalno miješanje, prži se na srednjoj vatri 40 minuta. Sol bi trebala potamniti.
3. Maknite posuđe s vatre, ostavite da se ohladi, a zatim bacite sol.
4. Isperite u tekućoj vodi i osušite.
5. Ulijte malo ulja na srednju vatru 20 minuta.
6. Ponovite postupak s kalciniranjem ulja još nekoliko puta.
7. Ocijedite ulje i temeljito ga obrišite čistom krpom.

U pećnici

Ova je metoda prikladna za one koji ne vole stajati nad štednjakom i pratiti postupak. Možete zapaliti novu tavu u pećnici, samo njezina ručka mora biti od lijevanog željeza ili uklonjiva.

Postupak se izvodi u određenom slijedu:

1. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
2. U posudu ulijte ulje i stavite peći 30-40 minuta.
3. Ispustite ulje, isperite i osušite.
4. Ponovno dodajte ulje i ponovite postupak.
5. Ohladite posuđe uljem.
6. Ocijedite ga i posušu obrišite čistom krpom.

Na otvorenom

Sljedeći recept prikladan je za one koji imaju ljetnu vikendicu ili privatnu kuću. Nemaju svi priliku zapaliti vatru.

Paljenje posude od lijevanog željeza na otvorenom sastoji se od nekoliko faza:

1. Zapalite vatru koristeći samo drvo i ugljen.
2. Pribor stavite na vatru i dobro zagrijte.
3. Ostavite nekoliko minuta dok površina posude ne posivi.
4. Izvadite, ohladite i isperite u tekućoj vodi.
5. Obrišite površinu salvetom ili vatom navlaženom biljnim uljem.

Sigurnosni inženjering

Unatoč činjenici da su sve mogućnosti kalcinacije prilično jednostavne, postoje neke suptilnosti koje treba uzeti u obzir. Poštivanje osnovnih sigurnosnih pravila pomoći će izbjeći nepredviđene situacije:

• Posuđe ne smije imati plastične ili drvene ručke ili druge dijelove.
• Uzimajte proizvode samo s držačima za posude i u posebnim rukavicama.
• Ne ostavljajte posuđe bez nadzora upaljeno.
• Paljenje provodite s uključenom haubom i u dobro prozračenom prostoru.
• Djecu ili životinje držite podalje.

Slijedeća njega

Tijekom postupka posuđe može promijeniti boju iz sive u smeđu. Ne bojte se, nakon hlađenja boja će se ponovno vratiti. Najgori mogući scenarij je pojava pukotina, što ukazuje na oštećenja i brak.

Nakon završetka postupka kalcinacije posudu treba dobro isprati i obrisati.

Posuđe od lijevanog željeza razlikuje se po nekim značajkama njege:

• Ne voli kontrastne promjene temperature; zagrijano posuđe ne možete uroniti u hladnu vodu.
• Ne preporučuje se kuhati vodu u njoj.
• Ne skladištite hranu i vodu u posudama od lijevanog željeza.
• Nemojte čistiti žičanim četkama ili tvrdim spužvama.
• Pokušajte izbjeći pad jer se mogu pojaviti pukotine i deformacije.
• Ako je hrana izgorjela, potrebno je oprati posuđe i ponoviti postupak pečenja kako bi se vratio zaštitni sloj.
• Operite samo čistom vodom, dobro osušite i ne prekrivajte u ormaru.

Kako zapaliti staru tavu

Ako hrana u posuđu od lijevanog željeza počne gorjeti, potrebno je provesti sljedeći postupak. Tava se temeljito opere i osuši, a zatim se dno pokrije debelim slojem soli. Stavlja se u zagrijanu pećnicu na jedan sat. Nakon hlađenja, sol se izlije, a posuda se obriše brisom s biljnim uljem. Ako nakon postupka svojstva neprianjanja nisu vraćena, a hrana i dalje gori, pečenje u pećnici se može ponoviti.

Za uklanjanje izgorjelih ostataka hrane s dna posuđa, nemojte koristiti abrazivne paste ili praške ili metalne četke ili jastučiće za ribanje. Tavu možete preliti vrelom vodom i ostaviti da stoji 20-30 minuta. Izgorela hrana će omekšati i može se lako ukloniti deterdžentom i krpom za pranje rublja.

Kako se ne bi narušila svojstva neprianjajućeg posuđa za kuhanje od lijevanog željeza, ne preporučuje se hlađenje vrućih posuda u tekućoj hladnoj vodi. Trebali bi se postupno hladiti.

Kako pripremiti emajlirano ili neprianjajuće posuđe

Pokretanje nove tave s neprianjanjem nije jednostavno, ali je ipak moguće. Teflonski premaz ne podnosi visoke temperature.Alternativno, možete zagrijati aluminijsku tavu na 200 stupnjeva, a zatim je namazati uljem, pokriti poklopcem i ostaviti da se potpuno ohladi. Zatim obrišite čistom krpom.

Neki korisnici tvrde da je premaz koji se ne lijepi strogo zabranjeno zapaliti. Međutim, za svaku vrstu posuđa može se odabrati mogućnost nježnog čišćenja.

Ne preporučuje se kaljenje emajliranih i keramičkih proizvoda. Takvo posuđe najbolje je dobro oprati, a zatim uliti vodu u njega i kuhati nekoliko minuta. Nakon hlađenja ispustite vodu i obrišite suhom.

Aluminijske posude odlikuju dobra toplinska vodljivost, velika opskrba toplinom iznutra. Nakon zagrijavanja polako se hlade. Premaz sprječava ulazak stranih okusa u hranu. Posuđe treba oprati odmah nakon kuhanja. Savršen je za sporo pirjanje ili kuhanje juha, a dobro je u njemu skuhati i podlogu za žele meso.

Kako bi posuđe od lijevanog željeza služilo jako dugo, mora se oprati odmah nakon kuhanja i obrisati. Bolje je kuhati hranu na umjerenoj vatri. Posude čuvajte samo na suhom i prozračenom mjestu i ne stavljajte druge predmete na njih kako ne biste oštetili zaštitni sloj.

Video: kako zapaliti tavu od lijevanog željeza