Opis i značajke izbora Wok -a (Wok)

Volite li tajlandske rezance u kutiji, začinjene, ukusne, tako začinjene i aromatične? Prodaje se u restoranima i nudi da se naruči kod kuće, no moderne vješte domaćice odavno su otkrile tajnu tajlandskih kuhara i naučile kuhati takve rezance kod kuće. U isto vrijeme, postoji mnogo drugih ukusnih nacionalnih jela koja se nude u restoranima tajlandske, japanske i kineske kuhinje.

A glavna tajna ove ukusne egzotične hrane su posebna jela u kojima se kuha. Za kuhanje se koristi posebna tava koja se po našem mišljenju naziva WOK, ili wok. Što je wok, je li ga moguće zamijeniti i kako kuhati u njemu, kako odabrati ovu divnu tavu i mnoge druge tajne koje ćemo otkriti u ovom članku. Podijelit ćemo i originalne recepte za ukusna tajlandska jela!

Što je Wok i čemu služi

Dakle, wok tava: za što se koristi i zašto Tajlanđani ne zamišljaju svoju nacionalnu kuhinju bez ovog kuhinjskog atributa? Wok je prilično velika, teška tava s uskim, malim dnom i visokim stranicama koje se jako šire prema gore.

Prvotno je stvoren u Kini za kuhanje raznih jela na visokim temperaturama, odnosno za prženje u ulju, na otvorenoj vatri. Zbog malog dna potrebno je malo ulja, a jelo se jako zagrijava, dok se u njemu čuvaju sve hranjive tvari. Hrana je hrskava, hrskava, sočna i vrlo aromatična. Također je prikladno kuhati u woku: zahvaljujući dubini i obliku, sastojke možete jednostavno pomiješati, ništa ne ispada.

Wok jela su jela kuhana u ovoj posebnoj tavi prema posebnim receptima istočnjačke kuhinje. Najpopularniji su rezanci. Koriste se različite vrste rezanci: rezanci od riže, stakleni rezanci, udon, rezanci od jaja i tako dalje. Na istoku vole i znaju kuhati rezance, to rade sa zadovoljstvom iz raznog brašna i kuhaju s raznim dodacima. Rezance prvo skuhajte, a zatim ispržite u woku, no recepti se mogu razlikovati. Kao dodatni sastojci koriste se riba, teletina, piletina, svinjetina, zec, plodovi mora, škampi, povrće, ljuti začini, gljive itd.

Također "wok" može biti riža s raznim dodacima, kao i jednostavno zasebno prženo meso ili plodovi mora. No rezanci su najčešće jelo u woku, a samo radi njihove izrade možete sigurno kupiti ovaj kuhinjski atribut.

Vrste wok tava

Dakle, brzo smo shvatili zašto vam treba tava zvana wok i što je to. Pogledajmo sada detaljnije ovaj pribor i njegove sorte. Izrađene su od različitih materijala, poput običnih tava i lonaca. Razlika je u cijeni, kvaliteti i trajnosti.

• Tanka vok tava od lijevanog željeza ima tanke stijenke od oko 3-5 mm. debeo. Lagan je, ugodno je na njemu nešto šibati: lijevano željezo brzo se zagrijava i osigurava izvrsno jednoliko pečenje proizvoda. Samo s takvom tavom možete jelo okrenuti laganim pokretom ruke, bacajući ga gore!
• Wok od lijevanog željeza s debljim stijenkama teško je i pouzdano posuđe, teško i prilično glomazno. No s njim u rukama osjećate se kao pravi kuhar! Zidovi i dno dugo se zagrijavaju, ali se jelo temeljito prži ili pirja, a u proizvodima se čuvaju sve korisne tvari.
• Čelični vok (ili bolje rečeno ugljični čelik) je jeftino, pristupačno posuđe, prilično lagano, ugodno za upotrebu. Istina, proizvod mu može izgorjeti i važno je pravilno njegovati jer će se u protivnom posuđe deformirati, a površina će postati hrapava.
• Aluminijsko posuđe ima poseban premaz koji se ne lijepi, ali se s vremenom ošteti čak i pri pažljivoj uporabi. Općenito, ovo je dobar materijal, ali nije toliko izdržljiv kao lijevano željezo, te se boji visokih temperatura i mehaničkih oštećenja.
• Nehrđajući čelik vrlo je česta opcija. Plus težina: ugodna lakoća, čvrstoća, izdržljivost, povoljna cijena. Minus jedan - hrana može izgorjeti.
• Tu je i keramika, koja se može smatrati gotovo elitnom. Vrlo lijepa, savršena u pogledu kvalitete, ali skupa i prilično teška.

Ovdje su glavne vrste materijala. Modeli se razlikuju po veličini i obliku, sa sferičnim (zakrivljenim) dnom ili s ravnim dnom. Prvi su autentičniji, no drugi su lakši za korištenje.

Kako odabrati wok tavu

Već znamo što su wok tave i po čemu se ovi dodaci međusobno razlikuju. Sada ćemo vam dati posebne preporuke kako odabrati ovaj pribor za svoje potrebe. Evo glavnih kriterija i savjeta:

• Glavni kriterij kvalitete woka je dobro, jednoliko zagrijavanje. Stoga su materijali poput nehrđajućeg čelika i lijevanog željeza, osobito tanki, na prvom mjestu.
• Cijena ne smije i jednostavno ne može biti vrlo niska. Ovo nije najjeftiniji kuhinjski pribor, ali kupujete ga godinama koje dolaze. Zato uzmite bolji skuplji i kvalitetniji model, ali oduševit će vas dugi niz godina.
• Veličine se sada proizvode uglavnom standardno, usmjerene na uobičajenu kuhinjsku peć. Ova tava bi trebala biti dovoljno velika, ali dovoljno velika da stane na vašu peć. Optimalni promjer je oko 30 cm.
• Ne zaboravite omot! Savjet: Kupite poklopac zasebno. Događa se da pokrivena marka, poput tave, košta tri puta više od apsolutno identične, ali marka je jednostavnija. Poklopac bi trebao biti proziran, izrađen od izdržljivog teškog stakla, konveksan. Idealno je gulaš pod takvim poklopcem, a jela će biti sočna i zadržati sva korisna svojstva. I da, u poklopcu bi trebao biti mali otvor za paru.
• Odaberite posuđe debljine stijenke oko 4 cm - to je prosječna debljina pri kojoj predmet neće biti pretežak, brzo će se zagrijati, ali će se dobro zagrijati i trajat će dugo.

Prilikom kupnje usredotočite se na kvalitetu, odaberite izdržljive materijale i okrenite tavu u rukama kao da je isprobavate. Onaj "vaš", jednostavno nećete htjeti pustiti ruke!

Pravila i značajke kuhanja u Woku

Ako ste već dobili wok tavu, vjerojatno jedva čekate skuhati nešto u njoj. Ne odlažite police, već radije u kuhinju i naprijed u kulinarske podvige!

U wok tavi možete pržiti i dinstati gotovo bilo koju hranu. Idealan je za kuhanje mesa - gulaša, pečenja, mesnih umaka i preljeva. Svaki vrući umak i umaci, pomfrit, preljevi za jela izvrsni su u njemu.

U ovoj tavi dobro je pržiti krumpir i pirjati varivo od povrća, pržiti rižu s povrćem, pa čak i skuhati pilav. Pomoću pribora možete pripremiti bilo koje drugo jelo, čak i običan omlet.

No, kupiti wok tavu i u njoj ne skuhati tajlandske rezance samo je zločin. Reći ćemo vam kako to učiniti ispravno, a mi ćemo vam ponuditi originalan i jednostavan recept, na temelju njega sami možete stvoriti veliki izbor recepata s raznim sastojcima.

Dakle, za tajlandske wok rezance potrebno nam je:

• Rižini rezanci - pola pakiranja;
• Pileći file - 2 kom.;
• Luk - 1 kom.;
• Bugarski papar - 1 kom.;
• Češnjak - 3 češnja;
• Umak od soje - 4 žlice;
• Cilantro, kopar - hrpa smjese;
• Biljno ulje za prženje;
• Sol, ljuta paprika, začini po ukusu.

Korak po korak recept za kuhanje:

1. Skuhajte rezance kako je opisano na pakiranju. Ispustite vodu.
2. Stavite tavu na jaku vatru, dodajte par žlica ulja.
3. Zagrijte ulje i na njemu ispržite luk, prethodno nasjeckan na pola prstena.
4. Kad luk dobije zlatnu boju, piletinu narežite na duge komade i dodajte u tavu. Ubacite papar, narezan na trakice. Pržite 10 minuta, često miješajući.
5. Dodajte rezance, nasjeckani češnjak, sol i začine, začinsko bilje, soja umak. Snažno promiješajte, pecite na žaru par minuta i isključite.

Poslužite rezance kako treba: sa zelenim lukom i sezamom. Umjesto piletine, može biti bilo koje meso i perad, riba, plodovi mora, mješavina povrća. Eksperimentirajte i uživajte u izvrsnim rezultatima!

Koja je razlika između woka i lonca za kuhanje?

Vrijedi jednom pokušati skuhati nešto u wok-tavi jer će razlike odmah postati jasne i opipljive. Prvo, niti jedan kotao, ili još više lonac, neće vam dati takav osjećaj lakog, brzog i majstorskog kuhanja. Kotlić je prikladniji za dugo pirjanje, dobro je u njemu dugo pirjati pilav ili patku da se jelo ispeče i otvori. Vrlo dobro održava temperaturu, ali nije prikladno za intenzivno prženje.

No, uporaba lonca za kuhanje ograničena je samo pirjanjem, dobro, ili možete malo pustiti da se luk u ulju kuha u njemu. Ali ne možete napraviti značajne tajlandske rezance u loncu za kuhanje - bit će previše grudvasto i tromo.

Razlika je u brzini zagrijavanja, u neobičnom obliku koji daje svoj učinak, u malom dnu i širokim stijenkama, u sposobnosti intenzivnog miješanja jela. Samo u woku svaki će zalogaj biti pržen zasebno, ostajući sočan! Pa, niti jedan lonac ili kotlić neće dati ovaj nevjerojatan učinak jelu s dimom - zato će čak i jednostavna tjestenina biti ukusna poslastica.

Pokušajte kuhati istočnjačku kuhinju s pravim priborom i vaše će kuhanje postati prava umjetnost. U tom ćete procesu dobiti veliko zadovoljstvo, a rezultat će biti neponovljiv!

VIDEO: Kako pravilno kuhati u WOK tavi.