Najbolji načini fermentacije Ivan čaja

Ivan čaj jedno je od najukusnijih, najljepših i najzdravijih pića koje se koristi za prevenciju mnogih bolesti. Daje snažan ljekoviti učinak, okrepljuje i daje vitalnost. Kako bi piće bilo kvalitetnije, važno je pridržavati se posebne tehnologije za njegovu pripremu.

Što je Ivan čaj

Listovi biljke mogu se naći gotovo u cijeloj Rusiji, jer njezino sjeme lako leti na velike udaljenosti. Najčešće se pojavljuje u blizini vodnih tijela, u crnogoričnoj šumi, na vrtnim parcelama, pa čak i blizu asfaltnih cesta.

Botanički naziv je uskolisna vatrogasna trava, no u narodu je Ivan-čaj dobio nadimak Duda, Elushnik, Ivanov čaj, Crvena boja, Burian čaj, Koporsky čaj, vrbova trava ili vatrogasac. Dobro se ukorijenjuje na mjestima požara, na područjima s otpalim lišćem vatrogasaca, druge biljke aktivno rastu.

Glavna stvar po kojoj se Ivan čaj razlikuje je njegov sastav koji se razlikuje od ostalih pića koja sadrže kofein. Ne sadrži štetne elemente poput kofeina, oksalne kiseline ili purinskih baza koji remete metabolizam.

Jedinstvena biljka sadrži veliku količinu korisnih tvari koje imaju pozitivan učinak na ljudski organizam:

• vitamin C (velika količina se sakuplja iz prizemnog dijela biljke);
• Vitamini B;
• organske kiseline, galna kiselina;
• pektin, lektini, tanini (do 20%);
• makro i mikroelementi (bakar, željezo, mangan, fosfor, kalcij);
• polisaharidi, kumarini, fitosteroli.

Tanini i velika količina sluzi imaju ovojni učinak. Tanin ima protuupalna i antispazmodična svojstva, a biljna vlakna poboljšavaju rad probavnog sustava. Osušena biljka koristi se kao sredstvo protiv bolova i sedativ. Redovita uporaba pomaže u rješavanju problema s genitourinarnim sustavom, a djeluje i kao prevencija tumorskih neoplazmi. Osim toga, napitak od čaja poboljšava sastav krvi, smanjuje opijenost tijela, normalizira krvni tlak, ublažava nesanicu i učinkovito se bori protiv virusnih bolesti.

Za referencu! Većina ljekovitih svojstava Ivanovog čaja slična je sode bikarboni, budući da trava često raste na pepelu treseta i šumskim požarima, što je ista lužina.

Zašto i kako fermentirati Ivan čaj kod kuće

Fermentacija je važan korak u pripremi za korištenje zdrave biljke kod kuće. Fermentacija je proces fermentacije ubranog lišća. Traje od nekoliko sati do nekoliko dana.

Postupak je nužan budući da korisne tvari šumske trave uglavnom imaju netopljivu strukturu. Fermentacija im pomaže da se otope radi bolje apsorpcije u tijelu.

Ako odmah skuhate ubrano i osušeno lišće koje nije prošlo fermentaciju, tada se pravi okus i miris biljke neće otkriti.

Ivan čaj, fermentacija kod kuće:

• Tijekom prerade dolazi do kemijskih transformacija u stanicama biljke. Počinje interakcija enzima s kisikom i oksidacija, poboljšavajući aromatske kvalitete.
• Mikroorganizmi se aktiviraju, prebiotici se počinju množiti.
• Tijekom valjanja lišća, prebiotici stupaju u interakciju sa sokom, aktivno se hraneći.
• Završna faza obrade - lišće se suši.

Važno! Nakon sakupljanja biljke, lišće se ne pere jer se mogu ukloniti korisni mikroorganizmi potrebni za fermentaciju.

Postoji mnogo načina za fermentaciju čaja kod kuće. Prije procesa izvođenja tehnologije, lišće se mora malo osušiti.

U vlastitom soku

Najjednostavnija metoda. Osušene sirovine podijeljene su na dva jednaka dijela. Jedna polovica se melje u sokovniku, drugi dio se polaže u debeli sloj u duboku posudu.

Kako fermentirati Ivan-čaj u vlastitom soku:

• položeno lišće uskolisne vatrogasne trave kombinira se sa sokom;
• spremnik je prekriven poklopcem na vrhu (promjer bi trebao biti nešto manji od odabranog spremnika);
• veliki teret stavlja se na vrh poklopca.

Ostavite u tom položaju 24-48 sati, nakon čega se sirovina suši na temperaturi od 90-100 °.

Korištenje lana

U ovom slučaju trebat će vam lanena tkanina. Platno bi trebalo biti vlažno (potrebno je da se sok lišća ne upije). Sirovine su ravnomjerno raspoređene u tankom sloju (dovoljna su 3 cm), nakon čega se stolnjak čvrsto valja u cijev.

U roku od pola sata platno se aktivno ručno gnječi. Kao rezultat toga, struktura lišća je uništena na staničnoj razini. Zatim ostavite 3 sata za fermentaciju, povremeno provjeravajući temperaturu. Čim oznaka pređe 37 °, proces početne fermentacije je dovršen.

Posljednja faza je gusto pakiranje lišća u staklenu posudu. Pokrivajući vrh poklopcem, sirovina se ostavlja za daljnju fermentaciju 36-40 sati. Mjesto skladištenja mora biti toplo jer će u protivnom proces fermentacije lišća Ivana čaja potrajati.

U bankama

Za dobivanje gotovih sirovina potrebno je pridržavati se algoritma jednostavnih radnji. Kako fermentirati u staklenoj posudi Ivan čaj:

• osušeno lišće čvrsto se uvalja u cijev dok se ne pojavi sok;
• čvrsto stavljen u staklenku, snažno pritiskajući svaki sloj rukama;
• pokrijte vrh krpom navlaženom vodom;
• stavljeno na tamno mjesto za fermentaciju 36 sati.

Nakon isteka vremena, sirovine se vade, polažu na lim za pečenje i suše u pećnici na temperaturi od 90-100 °.

Za referencu! Listove možete pripremiti stavljanjem u zamrzivač. Kristali leda razorno djeluju na strukturu lišća.

Pomoću mlinca za meso

Opcija koja oduzima najmanje vremena, a proizvodi veliku količinu soka. Kako bi sirovina prošla bez poteškoća, koristi se mreža s velikim rupama. Kao rezultat toga dobivaju se velike granule. Dobivena sirovina stavlja se u posudu, nabija, prekriva vlažnom krpom i ostavlja za fermentaciju.

Međutim, ova metoda ima nedostatak. Tijekom prerade kvaliteta sirovina opada, jer dolazi do oksidacije zbog interakcije lišća s metalom.

Kako znati kada je došlo do fermentacije

Sirovine obrađene bilo kojom od odabranih metoda stavljaju se u spremnik, prekrivene vlažnom krpom i stavljaju na mjesto zaštićeno od sunčeve svjetlosti. Optimalna temperatura skladištenja je 24-27 ° C. Usklađenost s unutarnjom klimom ključna je tijekom procesa fermentacije. Ako se prekrši temperaturni režim, fermentacija će prerano završiti, a čaj će izgubiti ne samo okus, već i korisna svojstva.

Spremnost fermentacije određena je trajanjem postupka. Važno je pridržavati se svih uvjeta i vremena obrade. Postoje tri stupnja fermentacije:

• Slab (lagan). Fermentacija ne traje više od 3-9 sati. Kad se razvije lagana cvjetno-voćna aroma, lišće je spremno za kuhanje. Ovo piće karakterizira svijetložuta boja blagog okusa.
• Prosječno. Trajanje postupka je 10-19 sati. Gotov čaj odlikuje se trpkim okusom, s blagom kiselošću i bogatom aromom. Boja pića je zelenkasta.
• Snažno (duboko). Proces obrade traje od 1 do 2 dana. Tamno piće ima trpak okus i tamnu nijansu. Osjeća se bogata voćna aroma.

Za referencu! Ne preporučuje se fermentacija dulje od 4-6 dana. Što je dulje vrijeme fermentacije, veće su šanse za stvaranje plijesni.

Nakon što prođe vremensko razdoblje, lišće je spremno. Tijekom vađenja iz posude, treba ih vaditi u slojevima, vlažne od soka.

Kako sušiti fermentirani Ivan čaj

Sušenje lišća posljednji je proces. To će zahtijevati lim za pečenje, papir za pečenje i sitno sjeckano lišće. Tanak sloj sirovina (ne više od 1 cm) polaže se na metalni lim prekriven papirom. Kako bi se izbjegle grudice, lišće se malo olabavi.

Pećnica se zagrijava na 90 °, a lim za pečenje stavlja se 1,5-2 sata. Za konačno sušenje i otpuštanje vlage zagrijavanje se smanjuje na 50 ° -60 °. Za ravnomjerno sušenje, lišće se povremeno miješa. Nakon što potamne i počnu se lomiti, napitak od čaja je spreman.

Čaj možete i osušiti u tavi s teškim zidovima. Da biste to učinili, masa se pirja na vrlo laganoj vatri 30 minuta uz stalno mućkanje. Zatim povećavaju vatru i miješajući drvenom lopaticom dovode u spremno stanje.

Važno! Posljednja faza se izvodi s otvorenim vratima pećnice.

Nakon što se osušena trava ohladi na sobnoj temperaturi, sipa se u platnene vrećice i provjetrava na otvorenom. Ako vrećica šušti kad je protresete, tada je čaj dobro osušen.

Za skladištenje Ivan čaja koriste se limenke, brezove kore ili staklene posude s odgovarajućim poklopcima. Čuvati samo na tamnom i suhom mjestu.

Kako skuhati Ivan čaj

Da bi piće bilo kvalitetno i zdravo, morate se pridržavati pravila kuhanja. Za pivo se uzima keramički, porculanski ili stakleni čajnik. Za čajnik zapremine 0,5 litara dovoljne su 2 žličice pripremljenog čaja. Listovi čaja napunjeni su kipućom vodom i čvrsto pokriveni poklopcem. Važno je održavati vremenski interval kuhanja. Morate ostaviti 40 minuta, a zatim protresti bez skidanja poklopca. To je potrebno za miješanje zrna čaja i aktiviranje eteričnih ulja.

Zbog sadržaja velike količine prirodnih aromatičnih spojeva, gotov napitak može se čuvati nekoliko dana. Može se uzimati toplo ili hladno.

Za referencu! Čak i ako su sirovine izvrsne kvalitete, aroma i zdravstvene koristi čaja ovisit će o vodi koja se koristi u pivovarstvu.

Zaključak

Fermentacija vam omogućuje da ognjište učinite mnogo ukusnijim i zdravijim. Da biste dobili pravi čaj, morate slijediti ne samo faze fermentacije ili sušenja, već prikupljanje i preliminarnu pripremu samog lišća.

VIDEO: Kako pravilno pripremiti Ivan čaj.