Zašto je potrebna konvekcija i njezine vrste

Najvjerojatnije je većina domaćica upoznata sa situacijom: pitu izvadimo iz pećnice, a ona je napola sirova ili, obrnuto, napola spaljena. Koji je razlog tome? I je li moguće nekako riješiti ovaj problem?

Opis procesa

Mnogi nisu čuli takvu riječ, ali pokazalo se da je problem neravnomjernog zagrijavanja hrane u pećnici povezan s njom. Što je konvekcija i što je to? Konvekcija se doslovno s latinskog prevodi kao "prijenos". Odnosno, ovo je vrsta izmjene topline u kojoj se kretanje energije vrši pomoću mlazova i struja.

A u pećnici se mogu odvijati dvije vrste konvekcije: prirodna i prisilna. Prirodan proces je kada, od trenutka uključivanja grijaćeg elementa, topli zrak raste, a hladan pada. Zatim se postupno miješaju tople i hladne zračne mase, pa pećnica postiže istu temperaturu.

Što je konvekcija u prisilnoj pećnici? Pogledajmo pobliže.

Prisilna konvekcija

Kako bi postigli ravnomjerno pečenje jela, mnogi koriste staru i provjerenu metodu: premjestite lim za pečenje s jedne razine na drugu. Drugi zamotajte posudu u foliju ili stavite posudu s vodom.

Obično se takve manipulacije provode u jednostavnim starinskim plinskim štednjacima (bez roštilja i načina odmrzavanja), u kojima postoji samo donji grijaći element. Međutim, kako pokazuje iskustvo, problem gorenja i neravnomjernog zagrijavanja ne rješava se ugradnjom gornjeg uređaja za grijanje. Pokušajmo shvatiti zašto se to događa.

Valja napomenuti da je prirodna konvekcija u pećnici prilično spor proces. Dok se struje toplog i hladnog zraka kreću, posuda ima vremena zagorjeti zbog efekta točke. Osim toga, na ujednačenost utječu brojni čimbenici: stupanj nepropusnosti pećnice i širina lima za pečenje.

Konačno, veličina posude stavljene u pećnicu također igra važnu ulogu. Dakle, veliki komadi mesa ili cijela perad nemaju vremena za zagrijavanje iznutra, već gore odozgo, budući da se nalaze blizu grijaćih elemenata.

Problem se može riješiti prisilnom konvekcijom. Postavljanje je vrlo jednostavno: u pećnicu se stavlja konvektor (ili ventilator) koji pomaže da se zračne mase različitih temperatura brže miješaju.

Stalno kretanje strujanja zraka ne samo da osigurava ujednačenu temperaturu, već također smanjuje točkasti učinak grijača. To znači da se i unutar i izvan posude ravnomjerno zagrijava.

Još jedna prednost prisilne konvekcije je ta što zahvaljujući njoj postaje moguće kuhati nekoliko jela istodobno na različitim razinama, bez straha da će izgorjeti ili, naprotiv, ostati nepečeni.

Vrste konvekcije

Suvremene tehnologije omogućuju ne samo ugradnju konvektora u pećnicu, već i neovisno odabir vrste konvekcije.

• Ventilator. Najjednostavnija opcija. "Pogoni" zračne mase unutar pećnice, osiguravajući jednoliko zagrijavanje.
• Ventilator s grijačem prstena. Takav uređaj jamči brzo zagrijavanje i skraćuje vrijeme kuhanja.
• Ojačani konvektor. Idealno za one koji vole "hrskava" jela. Stvara brze struje zraka unutar pećnice, brzo "hvatajući" površinu posude.
• Dvostruka konvekcija. U nekim su pećnicama instalirana dva konvektora odjednom na različitim razinama, što jamči zasebno "proučavanje" svakog lima za pečenje.
• Mokra konvekcija. Ovaj će postupak pomoći u pripremi zdravih jela jer se neće pržiti, već pirjati. Idealno za pečenje i zdravu hranu s najmanje soli i masti.

Video: Način konvekcije pećnice kako pravilno koristiti pećnicu

Važno! Prilikom odabira konvekcijske pećnice imajte na umu da će se vrijeme kuhanja smanjiti za otprilike trećinu. Uzmite to u obzir pri odabiru temperature i vremena kuhanja.

Prednosti konvekcije u bilo kojoj pećnici su očite. Zahvaljujući njoj ne samo da možete pripremiti zdrava i ukusna jela, već i uštedjeti vrijeme i energiju.