Hogyan tároljuk a szárított halat otthon

A szárított halakat nem hőkezelik, ezért tárolásukra különleges követelményeket támasztanak. Nem elég csak egy zsákba csomagolni és a hűtőszekrénybe dobni - a termék elveszíti ízét, és rothadó folyamatok alakulhatnak ki benne. Jobb, ha egy kis időt fordít a halak tárolásra való előkészítésére, de aztán egyetlen hétig élvezze kiváló ízét.

Miért hasznos a hal?

A tengeri ételek legegészségesebb összetevője a kalcium. Leginkább kis halak tartalmazzák, amelyeket sokan még csonttal is megesznek. Az egészség másik fontos eleme az omega-3 zsírsavak. Pozitív hatással vannak az agysejtekre, szabályozzák a zsíranyagcserét, elpusztítják a rákos sejtek egyes részeit és lelassítják a stresszhormonok termelését.

A hal fluort és foszfort tartalmaz, amelyek részt vesznek az élet fő folyamataiban, a csontváz kialakulásában. Ezek a nyomelemek nemcsak nyers / párolt halakban, hanem szárított és szárított megfelelőjükben is megőrzik tulajdonságaikat.

Milyen jó hal legyen

Az elrontott halat, más élelmiszerekkel ellentétben, nagyon könnyű azonosítani, ha alaposan megvizsgálja. Egyszerre több kritériumot is figyelembe kell venni: a termék illatát, a hús sűrűségét, a kopoltyúk és pikkelyek színét, a halszemek állapotát és az áru (ha van) csomagolását.

Szárított

Élvezheti kedvenc ízét a szárított halból, anélkül, hogy károsítaná az egészségét, ha vásárlásakor több alapvető szabályt is figyelembe vesz:

• A hasított test nem sérülhet.
• A bordák szárítottak, de rugalmasak. Ha a fényt nézed, áttetszőek lesznek, mint a hús.
• A halnak barna vagy szürkésbarna színűnek kell lennie.
• A hasított testnek sófoltoktól mentesnek kell lennie. Kis sómaradványok csak a fejen megengedettek.
• A kopoltyú és a hátsó uszony kezd el először rothadni, ezért vásárlás előtt célszerű szagolni.
• A mérlegdarabok hiánya nem megengedett - ez általában rossz minőségű nyersanyagokra utal, amelyeket többször fagyasztottak és felengedtek.

Ez a gyakorlat csak csomagolás nélküli halakkal működik. Ha evakuált terméket vásárolnak, azt csak külső jellemzői és a csomagolás dátuma alapján lehet értékelni.

Fontos! Ha lehetséges, mindig csomagolás nélküli terméket válasszon - vásárlás előtt ellenőrizheti annak frissességét.

Szárított

A friss termék nem lehet túl kemény - ez az elhalványulást jelzi. Jobb ellenőrizni a hús rugalmasságát a hason: a kiváló minőségű halak felülete kissé kemény, nincs ragadós réteg és nedvesség rajta.Fontos tényező a szín. Borostyánsárgának kell lennie, barna vagy szürke árnyalattal, vérfoltok nélkül.

A termék halványságát világos, világos sárga árnyalat jelzi, amely alatt rovarkárosodás és penész nyomai jelenhetnek meg. Ne felejtsük el a szagot: a romlott termék rothadt cucc szagú.

A szárított és szárított hal tárolásának jellemzői

Annak érdekében, hogy a halak hosszabb ideig alkalmasak legyenek az étkezésre, megfelelően elő kell készíteni a tárolásra, és biztosítani kell a helyiség optimális hideg / nedvesség / sötétségi fokát. A romlás legkisebb jelei esetén a terméket ártalmatlanítani kell, nem próbálhatja meg újraéleszteni!

Szárított hal tárolási szabályai

A sötét, jól szellőző helyiség, ahol a levegő hőmérséklete legfeljebb 10 fok, és mérsékelt páratartalma optimális a szárított halak tárolására. Ilyen körülmények között akár 4 hónapig is ott maradhat. A mély pincék és a raktárhelyiségek általában ezen paraméterek alá tartoznak.

Ha tovább szeretné tartani a halat, küldje a fagyasztóba, körülbelül -5 fokos hőmérsékleten. Ott akár 1 évet is kibír. Minél kövérebb a hal, annál kevésbé tárolják. A sárga perem megjelenése a fagyasztott termék hasán azt jelzi, hogy az oxidációs folyamat megkezdődött, és a kost sürgősen meg kell enni.

Szárított halak tárolási feltételei

Jobb tárolni a ramot, ha becsomagolva van. alacsony páratartalom mellett tömeget veszít, magas páratartalomnál penészesedik. Szobakörülmények között a halolaj oxidálni kezd, kellemetlen ízt kölcsönözve a terméknek. A legjobb megoldás a hosszú távú tároláshoz, ha a halat hűtőbe tesszük, ahol több hónapig is eláll.

Rövid távú tárolás

Nem szükséges minden tartósítási készséget alkalmazni ahhoz, hogy a halak 2-3 hétig frissek maradjanak. Elég, ha helyesen csomagolja, és fenntartja a kívánt hőmérsékleti rendszert. A halakat rendszeresen ellenőrizni kell, hogy kizárják a korai romlást.

A dobozban

Tárolásra alkalmas fa, karton vagy fonott dobozok, jó szellőzéssel. Jobb, ha a tartályt gézzel vagy halászhálóval tekerjük fel, hogy megakadályozzuk a doboz rágcsálók általi károsodását. Annak érdekében, hogy a tetemek ne érintkezzenek a csomagolóanyagokkal, papírba kell csomagolni őket, sorban kell elhelyezni egy dobozban, és természetes ruhával kell lefedni.

Fóliában

A sűrű védőszövet megakadályozza a levegő keringését, ami lehetetlenné teszi a hosszú távú tárolást - 18 fok feletti hőmérsékleten a tetemek gyorsan penészesednek. Ha mégis úgy döntenek, hogy fóliában tárolják őket, minden halat szorosan be kell csomagolni, és több lyukat kell készíteni a teljes hosszon. Ez hosszabb tárolást és megfelelő légáramlást biztosít.

Hűtőszekrényben

A szárított vagy szárított félkész terméket papírba és kivehető edénybe kell csomagolni. Az, hogy mennyi szárított halat tárolnak a hűtőszekrényben, típusától, feldolgozási technológiájától és minőségétől függ. Egy jó termék 4-6 hónapig nem romlik el.

Hosszú távú tárolás

A megfelelően megszervezett körülmények lehetővé teszik a halak tárolását akár 1 évig! Fontos figyelembe venni, hogy az íze fokozatosan gyengül, így nem fogja tudni élvezni ugyanazt a kost, mint vásárláskor.

Vákuum csomagolás

Az oxigénhiány miatt a nedvesség nem gyűlik össze a zsák belsejében, és a halakat 2-4 hónapig tárolják. Ebben az esetben feltétlenül a hűtőszekrényben kell tárolnia. A halak csomagolásához speciális eszközt - porszívót - kell vásárolnia. Enélkül lehetetlen hasonló tárolási feltételek elérése.

Üveg korsó

Ez az otthoni tárolási technológia hasonló az evakuáláshoz, de hosszabb ideig tart. Itt nincs szükség további berendezések beszerzésére.

A szárított hal tárolása üvegben:

• Szórjon vékony réteg sót a tartály aljára.
• A nagy halakat darabokra kell vágni, hogy illeszkedjenek az üvegbe. Kicsi (csótány, kardhal) így rakható.
• Az edény közepére világító gyertyát kell helyezni.
• A kannát fedéllel lezárjuk. A bent maradt oxigén kiég, és a szabad térben vákuum keletkezik.

Az ilyen tartályt halakkal a hűtőszekrényben kell tartani. +5 fokos hőmérsékleten akár 12 hónapig is ott maradhat.

A fagyasztóban

Mínusz hőmérsékleten nincs maximális eltarthatóság - a hal legalább egy évig feküdhet a fagyasztóban. Fektetés előtt zsákokba kell csomagolni, hogy később részekre kaphassa. Evés előtt a halat fel kell olvasztani - lehetséges, hogy a hús elveszíti rugalmasságát és vizes lesz.

Sóoldatban

A halat erős sóoldattal kell felönteni - 2-3 evőkanál. evőkanál só 1 liter vízhez. Mielőtt tárolásra küldik, helyes lesz eltávolítani a farokokat és az uszonyokat a tetemekről, ha szükséges, nagy halakat darabokra vágni. Miután a kosokat a tartályba helyezték, meg kell tölteni sóoldattal, és le kell zárni a fedelet (üvegbe kell tekerni).

Az ilyen halakat kizárólag hűvös, de nem nedves és sötét helyen kell tárolni. Evés előtt áztassa be a só maradványaiból, és küldje el néhány napig száradni. Fontos, hogy a halak ne száradjanak ki a napfény hatására és ne keményedjenek meg.

Függő

Ez a módszer csak akkor megfelelő, ha a halat a tervek szerint legfeljebb egy hónapig tárolják. Kötélre vagy fémhorogra kell felakasztani, kivéve a közvetlen napfényt. A rovarok elleni védelem érdekében ajánlatos a hasított testeket gézzel csomagolni, vagy pamutzsákokba helyezni, amelyek lehetővé teszik a levegő átjutását.

Ha túl hosszú ideig tárolják, a szárított hasított testek kiszáradnak vagy akár meg is romlanak.

Tárolási időszakok

A rövid távú tárolás általában 1 hónapon belüli tárolást jelent, a hosszú távú tárolás-akár egy évig. Ugyanakkor emlékeznie kell a GOST szabványokra, amelyek a különböző típusú halakra vonatkozóan különböző időszakokat szabályoznak:

• 10%zsírtömeg -frakció esetén a tárolási idő legfeljebb 2 hónap;
• 10% -nál kisebb zsírtartalommal - legfeljebb 4 hónap.

A fagyasztóban (a GOST szabványok szerint) a halakat legfeljebb 5 hónapig lehet tárolni. Sok háziasszony figyelmen kívül hagyja ezt a szabályt, és 2-2,5-szer hosszabb ideig tárolja a halakat.Ez azzal a feltétellel történik, hogy minőségi terméket fagyasztottak. Ezek az előírások azonban csak akkor érvényesek, ha betartják a tárolási előírásokat és a helyesen kiválasztott szárított halak otthoni tárolási helyét.

Hogyan lehet megérteni, hogy a hal rosszul lett

Az elkényeztetett halak legelmondóbb jele a rossz szaga. Olyan erős, hogy nem is kell éreznie a szagát.

A lejárt termék kapcsolódó jelei:

• ragadós mérlegek;
• szárított hús, a csontok közé esik;
• megsértik a hasított test integritását;
• a kopoltyúk szárazak, zöldes árnyalatúak;
• ha megnyomja a hasat, horpadás marad.

A szárított és szárított halak akár 1 évig is otthon tárolhatók! A legfontosabb az, hogy megfelelő körülményeket és hőmérsékletet biztosítson neki. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a különböző típusú halak eltarthatósága eltérő, és a hús íze és szerkezete idővel változhat.

Videó: hogyan kell megfelelően tárolni a szárított halat