A méz otthoni tárolásának jellemzői

Szereted a mézet? Valószínűleg nehéz olyan embert találni, aki ne szeretne egy csésze meleg teát inni egy falat illatos mézzel egy sötét téli estén. De a teának csak melegnek kell lennie, hogy ne vonja meg a virág nektárt gyógyító tulajdonságaitól.
És ahhoz, hogy ez a csodálatos méhészeti termék megőrizze tulajdonságait, ismernie kell és be kell tartania tárolási szabályait.

Hogyan kell tárolni a mézet? Milyen edények ideálisak erre a célra? Mi a legjobb hőmérséklet? Ezekre és még sok más kérdésre választ kaphat áttekintésünkben.

Mi a méz eltarthatósági ideje?

Ha a történelemhez fordulunk, világossá válik, hogy a méhészeti termék szinte korlátlan eltarthatósági idejű. Ismertek olyan esetek, amikor mézes edényeket fedeztek fel a fáraók ókori egyiptomi sírjaiban.

A régészek csomagokat találtak, kibontották, és meglepődtek: csak cukrozott és elsötétült, de nem tűnt el, és nem is veszítette el gyógyító tulajdonságait. Természetesen egy évezredek óta tárolt termék kipróbálása nem éri meg. De a tény megmarad.

Az ókori Oroszországban végzett egyéb tanulmányok szerint az akkori emberek 2-3 évig tartották a kádakat mézzel, és csak akkor ette meg őket. Így az íz kifejeződéssé vált, és a gyógyító tulajdonságok sokszorosára növekedtek.

Ha rátérünk a modern kutatásokra, világossá válik, hogy most ennek a terméknek az eltarthatósága sokkal rövidebb lett. Ezt írja a GOST 19792 állami szabvány:

• szűk tartályban tárolva a mézes termék 1 évig tárolható;
• lezárt és szoros - 2 év.

A gyártó a csomagoláson ezt az időszakot nem jelezheti. És nem mindegy, milyen anyagból és milyen szabványból készült a tartály. Az ilyen szabványokat az állam határozza meg.

De mennyi ideig tart valójában a méz? Nem véletlen, hogy őseink nyírból, égerből és más fából készült fahordókban tartották.

Ez a baj. Az ókori Oroszországban az emberek nem tudtak mindenféle adalékanyagról, növekedési hormonról, peszticidről és antibiotikumról. A méhek pollent, nektárt gyűjtöttek a falvak közelében termő vadvirágokból. A virágok nem GMO feldolgozással készülnek. Minden természetes volt.

A modern világban más a helyzet. Természetesen vannak még érintetlen mezők, méhészek, kertészek, méhek, amelyek virágnektárt gyűjtenek a vadon élő növényekből. De a nagy agráripari komplexumok megteszik a magukét. Ezért a modern méz eltarthatósági idővel rendelkezik, minőségi teszteken, elemzéseken és még sok máson megy keresztül.

Tárolási feltételek

Annak érdekében, hogy ne rontsa el a méhészeti terméket, tudnia kell, hogyan kell tárolni. Hivatkozzunk ugyanarra a GOST # 19792 -re.A dokumentum többféle mézet is felsorol:

• virágos / nektár (virágból gyűjtött);
• mézharmat (a fák levelein lévő váladékból gyűjtötték össze);
• vegyes (ill. a két korábbi opció „keverése”).

A nektártermék értékesebb. A méhek virágfákról, vadvirágokról gyűjtik. Ahogy a neve is sugallja, a rovarok nektárt gyűjtenek.

A mézharmat kollekció sötét színű (egyes esetekben barna). Ennek a méznek nagyon édes az íze. A szerkezet viszkózus, viszkózus.

A mézharmatgyűjtésre akkor kerül sor, ha nincs virágzó növény a közelben. Leggyakrabban a mézharmat felszabadul a rovarok (különösen a levéltetvek) lombozatának felületén végzett tevékenységből. Édes gyümölcslé szabadul fel, amelyet a méhek összegyűjtenek.

Amikor a rovarok hántolatlansággal táplálkoznak, létfontosságú tevékenységük felére csökken. Ez a nektárból származó mézharmat kiváló kémiai összetételének köszönhető. Több diszacharidot, dextrint, kevesebb monoszacharidot tartalmaz. Ez a kémiai összetétel hozzájárul a nagyobb savassághoz, higroszkópossághoz és savasodáshoz.

A higroszkóposság az anyag azon képessége, hogy felszívja a nedvességet a levegőből.

Tehát megértjük a kérdést. Mivel a mézharmatos méz higroszkóposabb, mint a virágméz, ezért az ilyen termék nedvességtartalma magasabb. És mivel a páratartalom paraméter közvetlenül befolyásolja a körülményeket és az eltarthatósági időt, innen a következtetés: a virágterméket hosszabb ideig tárolják, mint a mézharmatot.

Mindkét típus tárolási feltételei a GOST 19792 ajánlásai szerint hasonlóak.

1. Az édes termékkel ellátott csomagokat sötét helyiségekben kell elhelyezni.
2. Szigorúan tilos a mérgező, erősen poros anyagok és termékek mellett tárolni.
3. Ne helyezzen csomagokat erős szagot kibocsátó ételek (füstölt termékek, fűszerek, sózás, pácolás és más hasonló termékek) mellé.
4. Zárt csomagolásban, legfeljebb 20 Celsius fokos hőmérséklet mellett kell tárolni.

Érdemes figyelembe venni a helyiség páratartalmát is. Normál szobafeltételek és a csomag szorossága esetén 60% elegendő. Ha mézharmatos mézről beszélünk, akkor ebben az esetben 50%-os páratartalomról kell beszélnünk.

Különös figyelmet fordítanak a tárolóedényekre is. A szabvány szerint megengedett üveg, kerámia, fém, fa használata. De vannak korlátozások, amelyeket az alábbiakban ismertetünk.

Hogyan kell otthon tárolni?

A méz otthoni megőrzése érdekében nem szükséges betartani az államközi szabványokban meghatározott szigorú előírásokat. Ezek a dokumentumok egyértelmű követelményeket írnak elő az ipari termelésre és értékesítésre.

Ha a helyi megbízható méhész-kertész Petit bácsitól vásárolt üveg finom méz otthon tárolására kerül sor, a követelmények egyszerűbbek. De továbbra is követnie kell ezeket a tippeket.

1. A helyiségnek, ahová az üveget helyezi, sötétnek kell lennie, kivéve a fénysugarak behatolását.
2. A hőmérsékleti módot legjobban +10 Celsius fokon lehet biztosítani. Ha lehetetlen ilyen helyet találni, akkor +20 fokig biztosíthatja a hőmérsékletet.
3. A helyiséget szellőztetni kell.
4. A mézet liszt, gabonafélék és gabonafélék mellett tárolja, ha lehetséges, zárja ki.
5. A tartály legyen üveg, műanyag, fém vagy fa, szoros, lezárt fedéllel.

Ha azt tervezi, hogy a méhcsalád gyógyító tulajdonságait a lehető leghosszabb ideig megőrzi, akkor a legjobb, ha egy üvegedénybe csomagolja, amely szoros, nejlon fedéllel záródik.

Elfogadhatatlan az egy kézzel könnyen eltávolítható puha huzat használata. A kapronnak szorosan illeszkednie kell a doboz nyakához, biztosítva a teljes légzárást a környezethez képest. Ez a követelmény nagyon fontos, mivel a méz jól felszívja a nedvességet. A felesleges nedvesség csökkenti az eltarthatósági időt, és a konzisztencia idő előtt hámlani kezd.

A fenti követelményeket betartva a mézet otthon tetszés szerint tárolhatjuk. Akár 10 évig biztosan.

Érdemes megjegyezni, hogy ez a tárolási idő csak a virágcsemegére vonatkozik. E tekintetben a mézharmat gyűjtése szeszélyes a fokozott higroszkóposság és a megnövekedett mennyiségű diszacharid és dextrin jelenléte miatt.

A méhsejtes csemege esetében a követelmények sokkal szigorúbbak. A kézműves papírral ellátott további csomagoláson kívül speciális hőmérséklet- és páratartalomra van szükség. Ha a méhek minden tőlük telhetőt megtettek a fésűk kiváló minőségű eltömítésére, akkor nem lesz probléma. De ha az elzáródás nem a terv szerint történt, akkor gondoskodni kell arról, hogy a levegő páratartalma ne haladja meg a 40%-ot.

Tárolható az erkélyen?

Valójában a méz erkélyen való tárolása kiváló megoldás, de számos feltételtől függ.

1. A méh finomság megőrzésére télen kerül sor.
2. Az erkély az utcáról üvegezett, és nincs fűtőtest.
3. Különösen felszerelt polcok vannak zárható ajtókkal a fénysugarak elkerülése érdekében.
4. Az erkélyen a hőmérséklet +5 és +10 Celsius fok között van.

A méhészek-kertészek azt javasolják, hogy a természetes "alkotást" csak +5 és +10 Celsius fok közötti hőmérsékleten tárolják. Ebben a tartományban az ideális egyensúly biztosított, lehetővé téve a nedű gyógyító tulajdonságainak a lehető leghosszabb ideig történő megőrzését, és megakadályozva az idő előtti cukrozást.

Megjegyzés - A cukrozás nem hátrány. A tény az, hogy a medok mindenképpen ki lesz téve ennek a folyamatnak, amely semmiképpen sem beszél a megőrzési feltételek minőségéről vagy megsértéséről.

Hűtőtárolás

Gyakran az interneten talál egy ilyen ajánlást - ne tároljon mézes termékeket a hűtőszekrényben. Mi ennek az oka? Miért nem lehet hűteni a mézet?

Erre a kérdésre több válasz is létezik:

• alacsony hőmérsékletű rendszer;
• idegen élelmiszerek jelenléte;
• gyakori fénynek való kitettség.

És ha még mindig lehet kezelni a fényt, akkor alacsony hőmérsékleten, és még inkább negatív áru környéken - sajnos és ah.

Egy közönséges otthoni hűtőszekrényben a hőmérsékletet +2 és +4 Celsius fok között tartják. A kamrában olyan termékeket is talál, mint a füstölt kolbász, a sózott hering, a füstölt csirke stb. Ezenkívül gyümölcsök és zöldségek jelenlétében nedvesség szabadul fel, ami káros a finomságunkra.

A mézet csak akkor tárolhatja a hűtőszekrényben, ha a hőmérséklet +5 vagy annál magasabb (+10).

Tartály

A méhcsemegék hosszú távú megőrzésének egyik legfontosabb feltétele a megfelelően kiválasztott tartály. Így tárolhatja a mézet:

• üveg;
• kerámia;
• agyag;
• fém;
• faipari;
• műanyag.

Az egyes anyagokról sorrendben. Üveggel minden világos. Egy közönséges három literes üveg is megteszi. A kerámia edényeket belülről üvegezni kell. Ugyanez vonatkozik a cserépedényekre is.

A fémtartályokra vonatkozó követelmények sokkal szigorúbbak. Használhat lemezeket, rozsdamentes acélt, alumíniumot, alumíniumötvözeteket. De a réz vagy horganyzott tartályok teljesen alkalmatlanok, sőt veszélyesek.

A higroszkóposság az édes méhcsalád fő hátránya. Az összes káros anyag ezekben az ötvözetekben, mézünk könnyen felszívódik önmagába, és biztonságosan megmérgezi Önt.

Az ősidők óta a fa edényeket, kádakat, vödröket tartották a legjobbnak (agyagcserepek után) az édes finomságok csomagolásához és tartósításához. De semmilyen vizet nem lehet használni. Hárs, nyír, kőris jól illik. De a tölgy, a fenyő, a fenyő, a fenyő felesleges és még veszélyes is lesz. Ugyanaz a hírhedt higroszkóposság.

A műanyagra vonatkozó követelmények - élelmiszer -minőségűnek kell lennie. Hosszú távú tárolás tervezésekor jobb, ha nem használ műanyagot.

Minden étel egyetlen követelménye a tisztaság. Ha nem tartják be, a finomság erjedhet, ami jelzi annak romlását.

Videó: hogyan kell megfelelően tárolni a mézet otthon