Hogyan lehet meggyújtani egy új öntöttvas serpenyőt

Az öntöttvas szeszélyes ötvözet, ezért ahhoz, hogy a belőle készült ételek a lehető leghosszabb ideig szolgálhassanak, be kell tartani bizonyos szabályokat. A siker kulcsa az ételek tisztelete az első napok óta. Minél tovább marad az eredeti felületi szerkezet, annál hosszabb ideig örül a serpenyő.

Az öntöttvas edényeket évszázadok óta használják, de még ma is nagy a kereslet.

Az öntöttvas edények jellemzői

A jó öntöttvas edények csak áldás a szakács és a háziasszony számára. Anyáink és nagyanyáink imádták ezeket az edényeket. Az öntöttvas kiváló hőtároló képességgel rendelkezik, lassan felmelegszik, ami megakadályozza az égetést. Az ilyen serpenyőt jobban fel kell melegíteni, de benne nemcsak sütni, hanem pörkölni is lehet.

Az ötvözet meglehetősen porózus, és természetes tapadásmentes bevonatot képez, amely levegő vagy zsír csapdába esik az élelmiszerekből ezekben a pórusokban. Ha a terméket durva szivacsoknak és vegyszereknek tették ki a tisztítási folyamat során, akkor tűzön szárítható, és belülről növényi olajjal kenhető.

Az öntöttvas jól tartja a hőt, így a főtt ételek sokáig melegen maradnak.

Az ilyen ételeknek számos előnye van:

• nagyon hosszú élettartam;
• megfelelő kalcinálással tapadásmentes réteget kap;
• levehető fogantyúval ellátott modellek használhatók a sütőben;
• akár fémlapátokat és durva mosogatórongyokat is használhat;
• lehetővé teszik a termékek hosszú távú feldolgozását, még magas hő hatására is.

Ennek a konyhai eszköznek azonban hátrányai is vannak:

• a rozsda megnyilvánulása lehetséges, ezért fontos, hogy alaposan törölje le;
• lehetetlen kész ételeket hosszú ideig tárolni benne, mivel a mikropórusok eltömődhetnek;
• nagyon nehéz, különösen nagy serpenyők vagy üstök;
• Mosogatógépben nem mosható: a tapadásmentes réteg eltűnik, és az öntöttvas sokat sötétedik.

Ezeket az edényeket legjobban fedővel lehet használni. Ez megakadályozza, hogy a fröccsenés a tűzhelyre és az edények külső felületére essen, ami súlyos szennyeződésekhez és szénlerakódásokhoz vezet, ami viszont rontja az edény hővezető képességét.

Az öntöttvas serpenyőt az első használat előtt kalcinálni kell, különben nagyon gyorsan elveszítheti hasznos tulajdonságait.

Miért van szükség izzításra

A gyártási folyamat során az edényeket többféle kezelésnek vetik alá, beleértve a gépi olajjal történő feldolgozást. Ezenkívül az értékesítés előtt speciális szerekkel kezelik, hogy a tárolás során ne jelenjen meg korrózió. Az öntöttvas porózus szerkezete minden kenőanyagot felszív, és hogy megszabaduljon tőlük, az edények mosása önmagában nem lesz elegendő.

Ezért egy új serpenyőt kősóval kell megtisztítani, ami segít eltávolítani a mélyen lévő vegyi anyagokat, valamint a kellemetlen szagokat. Ellenkező esetben a főtt étel mindent felszív.

Otthon ezt könnyű megtenni, ráadásul a kalcinálás segít:

1. Vegye figyelembe a repedéseket, forgácsokat és egyéb hibákat.
2. Távolítsa el a káros vegyi összetevőket az öntöttvas pórusaiból.
3. Zárja le a pórusokat.
4. Javítsa az ötvözet tulajdonságait és a bevonat állapotát, ami meghosszabbítja az élettartamot.

A kalcinálási eljárást nemcsak új serpenyőkkel, hanem üstökkel vagy edényekkel is elvégezzük.

Az új öntöttvas edények előkészítése megkönnyíti a további tisztítást. Ezenkívül ezen eljárás után az alsó egyenletesen felmelegszik. Kivételt képeznek a zománcozott elemek. Nincsenek bevonva korróziógátló bevonattal. Néhány háziasszony azonban azt tanácsolja, hogy égessen el olyan termékeket, amelyek fekete zománcbevonattal rendelkeznek.

Felkészülés a lágyításra

A termék égetése előtt jól mossa le puha szivaccsal és mosószerrel. Ezután öblítse le és törölje szárazra. Ez segít eltávolítani a speciális zsír alaprétegét.

Egyes gyártók maguk végzik a kalcinálást és a tapadásmentes réteg létrehozását. Ennek ellenőrzéséhez gondosan olvassa el a címkét. Ebben a helyzetben az új edényeket egyszerűen megmossák, megszárítják és használatra készek.

A kalcinálási módszer leírása

Ha helyesen végzi, az eljárás gyors és egyszerű. A feldolgozás során az edény aljának felületére magas hőmérséklet kerül. Számos kalcinálási lehetőség létezik.

Hagyományos

A legegyszerűbb módja növényi olaj vagy zsír használata. A serpenyőt a tűzhelyre tesszük, és 10-15 percig közepes lángon melegítjük. A folyamat során kellemetlen szagot bocsát ki, ezért kapcsolja be a motorháztetőt és nyissa ki az ablakot. Amikor fehér füst jelenik meg, kapcsolja ki a tüzet.

Lehűlés után öntsön olajat egy serpenyőbe, és tegye közepes lángra. Így fél órát állnak. Ezután az olajat leengedjük, újat öntünk hozzá, és az eljárást még párszor megismételjük. Végül az olaj leeresztése után törölje le az edényeket egy száraz szalvétával.
Az első használat előtt egy új öntöttvas serpenyőnek át kell esnie az olajban történő kalcinálás szakaszán. Ő az, aki természetes tapadásmentes réteget hoz létre, amely hozzájárul az aranykéreg kialakulásához az élelmiszereken.

Sóval

A sós pörkölés technológia egy kicsit tovább tart, de nagyon egyszerű is. A só természetes szorbens, amely tökéletesen felszívja a szennyeződéseket. Gyári zsírral kiváló munkát végez.

Az eljárás több szakaszból áll:

1. 3-4 cm vastag sóréteget öntünk a serpenyő aljára.
2. Folyamatos keverés mellett közepes lángon 40 percig sütjük. A sónak sötétednie kell.
3. Vegye le az edényeket a tűzről, hagyja kihűlni, majd dobja ki a sót.
4. Öblítse le folyó vízben és szárítsa meg.
5. Öntsön egy kevés olajat közepes lángon 20 percig.
6. Ismételje meg az eljárást az olaj kalcinálásával még párszor.
7. Öblítse le az olajat, és alaposan törölje le tiszta ruhával.

A sütőben

Ez a módszer alkalmas azoknak, akik nem szeretnek a tűzhely fölé állni és követni a folyamatot. A sütőben meggyújthat egy új serpenyőt, csak a fogantyújának öntöttvasból vagy kivehetőnek kell lennie.

Az eljárást egy meghatározott sorrendben hajtják végre:

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
2. Öntsön olajat az edényekbe, és tegye a sütőbe 30-40 percre.
3. Öblítse le az olajat, öblítse le és törölje szárazra.
4. Öntsön ismét olajat, és ismételje meg az eljárást.
5. Hűtsük le az edényeket olajjal.
6. Szívja le, és törölje szárazra az edényt egy tiszta ruhával.

Szabadban

A következő recept alkalmas azoknak, akiknek nyaralójuk vagy magánházuk van. Nem mindenkinek van lehetősége tüzet gyújtani.

Az öntöttvas serpenyő meggyújtása a szabadban több lépésből áll:

1. Tüzet gyújtson csak fából és szénből.
2. Helyezze az edényeket a tűzre, és jól melegítse fel.
3. Hagyja néhány percig, amíg az edény felülete szürkére nem színeződik.
4. Vegye ki, hűtse le és öblítse le folyó vízben.
5. Törölje le a felületet szalvétával vagy növényi olajjal megnedvesített pamutpárnával.

Biztonságtechnika

Annak ellenére, hogy minden kalcinálási lehetőség meglehetősen egyszerű, van néhány finomság, amelyet figyelembe kell venni. Az alapvető biztonsági szabályok betartása segít elkerülni az előre nem látható helyzeteket:

• Az edények legyenek műanyag vagy fa fogantyúk vagy más alkatrészek.
• A termékeket csak lábtartóval és speciális kesztyűben vegye be.
• Ne hagyja tűzön az edényeket felügyelet nélkül.
• A gyújtást bekapcsolt motorháztetővel és jól szellőző helyen végezze.
• Tartsa távol gyermekeket vagy állatokat.

Utógondozás

Az eljárás során az edények színe szürkéről barnára változhat. Ne féljen, lehűlés után a szín újra helyreáll. A legrosszabb eset a repedések megjelenése, ami károkat és házasságot jelez.

A kalcinálási eljárás befejezése után az edényt alaposan ki kell öblíteni és szárazra kell törölni.

Az öntöttvas edények bizonyos gondozási jellemzőkben különböznek egymástól:

• Nem szereti a kontrasztos hőmérsékletváltozásokat, nem merítheti fel a fűtött edényeket hideg vízbe.
• Nem ajánlott vizet forralni benne.
• Ne tároljon ételt és vizet öntöttvas edényekben.
• Ne tisztítsa drótkefével vagy kemény szivaccsal.
• Próbálja meg elkerülni az esést, mert repedések és deformációk jelenhetnek meg.
• Ha az étel megégett, meg kell mosni az edényeket, és meg kell ismételni a sütési folyamatot a védőréteg helyreállítása érdekében.
• Csak tiszta vízzel mossa le, alaposan szárítsa meg, és ne takarja le egy szekrénybe.

Hogyan gyújtsunk meg egy régi serpenyőt

Ha az öntöttvas edényben lévő ételek égni kezdenek, akkor a következő eljárást kell végrehajtani. A serpenyőt alaposan mossuk és szárítjuk, majd az alját vastag sóréteggel borítjuk. Egy órára előmelegített sütőbe tesszük. Lehűlés után a sót kiöntjük, és a serpenyőt növényi olajjal ellátott törlőkendővel megtöröljük. Ha az eljárás után a tapadásmentes tulajdonságok nem álltak helyre, és az étel továbbra is ég, megismételheti a sütést a sütőben.

Az égett ételmaradékok eltávolításához az edények aljáról ne használjon súroló pasztát, port, fémkefét vagy súrolószivacsot. Öntsön forró vizet a serpenyőre, és hagyja állni 20-30 percig. Az égett étel megpuhul, és mosószerrel és mosogatórongysal könnyen eltávolítható.

Annak érdekében, hogy ne sértse meg az öntöttvas edények tapadásmentes tulajdonságait, nem ajánlott a forró edényeket folyó hideg vízben hűteni. Fokozatosan le kell hűlniük.

Zománcozott vagy tapadásmentes edények elkészítése

Az új tapadásmentes serpenyő működtetése nem könnyű, de mégis lehetséges. A teflon bevonat nem tolerálja a magas hőmérsékletet.Alternatív megoldásként felmelegítheti az alumínium serpenyőt 200 fokra, majd megkenheti olajjal, fedje le fedővel és hagyja teljesen kihűlni. Ezután törölje le tiszta ruhával.

Egyes felhasználók azt állítják, hogy a tapadásmentes bevonatnak szigorúan tilos a gyulladása. Mindazonáltal enyhe tisztítási lehetőség választható minden edénytípushoz.

Nem ajánlott a zománcozott és kerámia termékek temperálása. A legjobb az ilyen edényeket jól megmosni, majd vizet önteni beléjük és néhány percig forralni. Lehűlés után engedje le a vizet és törölje szárazra.

Az alumínium edényeket jó hővezető képesség jellemzi, és nagy a hőellátás belül. Melegítés után lassan lehűlnek. A bevonat megakadályozza az idegen ízek bejutását az ételbe. Az edényeket főzés után azonnal meg kell mosni. Tökéletes lassú pörköléshez vagy forrásban lévő húslevesekhez, és arra is jó, ha megfőzzük benne a zselés hús alapját.

Annak érdekében, hogy az öntöttvas edények nagyon sokáig szolgálhassanak, főzés után azonnal le kell mosni és szárazra kell törölni. Jobb közepes lángon főzni. Az edényeket csak száraz és jól szellőző helyen tárolja, és ne helyezzen rájuk más tárgyakat, hogy ne sérüljön a védőréteg.

Videó: hogyan lehet meggyújtani egy öntöttvas serpenyőt