Sütő edények
A sütőből származó forró ételek valódi remekművé válhatnak minden kulináris mester asztalán. Ahhoz, hogy az eredmény a lehető legízletesebb legyen, szükség van az egyes receptekhez megfelelő sütőedényekre. A választott árnyalatokat, a használat és a gondozás finomságait tovább tárgyaljuk.
A sütőedények jellemzői
Először is meg kell fogalmaznia a sütő típusát, amelyben a főzést végzik. A leggyakoribb 2 típus:
- gáz;
- elektromos.
Mind az első, mind a második esetben a főzés hő hatására történik, csak a megszerzésének módjai különböznek. Egy elektromos sütőben a fűtőelemek felelősek ezért a pillanatért, amelyek, amikor áramot vezetnek át rajtuk, felmelegítik a környező levegőt a sütési hőmérsékletre.
Gáztüzelésű kemencékben a fűtés nyílt lánggal történik, amely hőt továbbít egy zárt kamrába.
Ezért az egyik fő árnyalat a megfelelő ételek kiválasztásakor. Gáztűzhely esetén a kiválasztott formáknak nemcsak hőállósággal, hanem tűzállósággal is rendelkezniük kell.
Ezenkívül a vásárolt edényeknek kellően erős falakkal kell rendelkezniük, hogy a környező magas hőmérséklet ne legyen rájuk negatív hatással, és maga a tartály egyenletesen adja át a hőt a sült termékeknek, tartsa azt a fűtés kikapcsolása után.
A legjobbnak a 0,6-0,8 centiméter közötti vastagságot tekintik. Természetesen megpróbálhat kevésbé vastag falú edényeket is használni, de ebben az esetben folyamatosan figyelni kell, hogy ne deformálódjon a magas hőmérsékletnek való tartós kitettség miatt, és ne főzze túl az edényeket.
Ételek változatossága
Ismerve ennek vagy annak az edénytípusnak az összes előnyét és különbségét, kiválaszthatja a legjobb lehetőséget a legösszetettebb kulináris élvezet elkészítéséhez. Továbbra is elemezzük az összes létező sütőedénytípust.
Cocotte
A koktélkészítő alakjában egy kis merőkanál, hosszú fogantyúval. Leggyakrabban adagolt ételek elkészítéséhez használják, a legszembetűnőbb példa a julienne. Ezt az ételt melegen tálalják, így a kompakt koktélkészítő a legjobb megoldás az elkészítéskor. Ezenkívül ebben az ételben szokás sültet, zöldségpörköltet, halat, mindenféle omlettet és pudingot sütni, valamint túrós recepteket.
Leggyakrabban a koktélkészítők hőálló fémekből készülnek - acélból vagy öntöttvasból, de kerámia edényeket is lehet találni.
Lúdkészítő
A lúdkészítő egy speciális tok egy magas serpenyős serpenyőből és a fedél kötelező jelenlétéből. Jelenleg bármilyen hőálló anyagból készülhet - a mindenki számára ismerős acéltól, üveggel vagy kerámiával zárva.
Szokás nem csak baromfit, hanem zöldséget vagy húst sütni gosyatnitsa -ban.
Jegyzet! Vásárlás előtt gondosan tanulmányozni kell a kínált edények hőállóságát, és meg kell győződni arról, hogy alkalmas -e a használt sütőre, mivel leggyakrabban a húst vagy a baromfit hosszú ideig főzik, és a paramétereiben nem megfelelő anyag romolhat. önmagát, és a berendezés meghibásodásához vezethet.
Tazhin
A Tazhin egy étel, amely Ázsiából került az európai konyhákba. Az ilyen edények tisztességes szélességű sekély edény formájában vannak, magas kúp alakú fedéllel. A tagine fő fénypontja az ételek páratlan íze, amelyeket hosszú ideig kell párolni vagy párolni.
A fedél különleges alakja összegyűjti a főzés során elpárolgott nedvességet, és visszairányítja az edénybe. Így a tagine ideális eszköz az ételek saját gyümölcsléjében történő elkészítéséhez. Ebben a tekintetben szokás ilyen eszközöket használni zöldségek, hús, baromfi vagy hal főzésekor.
Rézműves
Minden háziasszony jól ismert ételek. Sokféle alakja lehet - kerek, ovális vagy téglalap alakú. Leggyakrabban a húsokat, a baromfit vagy a zöldségeket kemencében főzik. A legjobb az egészben, hogy francia stílusú burgonyát kapnak.
Az edények alapjául minden modern anyagot használnak - üveg, kerámia, fém.
Tepsi
Valószínűleg a leggyakoribb sütőedény. Kicsi ovális, kerek vagy téglalap alakú, kis falakkal. Általában szélességük valamivel kisebb, mint bármely más sütőedényé, így az ételek elkészítésekor lerövidítheti a teljes főzési időt.
Azonban itt a fő hátrány közvetlenül következik - mivel a sütőlapokon nincs fedél, kissé túlexponálhatja az edényt a sütőben, elveszítve lédússágát. Emiatt leggyakrabban az a szokás, hogy tepsiben főznek pékárut, míg hús, zöldség vagy hal sütésekor a felületet leggyakrabban fóliával vagy hőálló zacskókkal borítják.
Az utóbbi időben szilikonos tepsik is megjelentek a piacon, amelyek kiválóan alkalmasak cukrászsütemények készítésére.
Agyagedények
Az agyagedények felhasználásának története több mint száz évre nyúlik vissza. Anyagukban a természetes agyag felhasználásának köszönhetően kiváló hőcserét biztosítanak, és az edények kis kapacitása miatt kiváló eszköz az adagolt ételek elkészítéséhez. A legtöbb esetben ezeknek az edényeknek fedele van.
Űrlapok
A sokféle sütőedény mellett számtalan típusú sütőedényt is találhat formáját tekintve. És nemcsak kerek, ovális vagy téglalap alakú, hanem hullámos, vagy akár göndör.
A kerek formák a legjobbak piték, sütemények vagy pizzák sütéséhez. Ezenkívül a pékárukhoz körülbelül 7 cm magasságú ételeket kell választani, más típusokhoz 3 cm elegendő.
Az ovális formákat leggyakrabban halak vagy húsok sütésére használják. Nyúlása miatt az ilyen ételek tökéletesek egész ételek - kacsa, kismalac, hal - főzésére. Az anyag kiválasztása személyes preferenciák alapján történik, de szükségszerűen meg kell felelnie a szükséges hőállóságnak.
A sütőben sütésre alkalmas téglalap alakú edényeket úgy tervezték, hogy teljes mértékben megfeleljenek az ovális formáknak, azonban geometriájuk miatt hatékonyabban tudják kihasználni a sütő helyét.
A hullámos formákat leggyakrabban akkor használják, amikor szükség van nem szabványos megjelenésű cukrászati termékek sütésére vagy elkészítésére. Mielőtt a tésztát a tartályba helyezi, belülről alaposan meg kell kenni napraforgóolajjal, hogy elkerülje a sült recept széleinek égését vagy letapadását.
A hullámos formák egy bizonyos típusa - számos göndör. Lehetnek kompozitok, és leggyakrabban szilikonból készülnek. Nagyon könnyű kezelni az ilyen anyagokat, meglehetősen hőálló és sokoldalú. Leggyakrabban édes süteményeket sütnek mindenféle csillag, szív vagy állatfigura formájában.
A válasz arra a kérdésre, hogy melyik formák jobbak a sütőben való sütéshez, meglehetősen egyéni, és a legtöbb esetben az utolsó ételfajtától és a tálalás módjától függ.
Más típusok
Leggyakrabban más típusok magukban foglalják az osztott típusú formákat, amelyek praktikusságuk és könnyű használatuk miatt nagyon elterjedtek. A szétszerelt ételeket leggyakrabban cukrászsütemények készítésére készítik; halak, húsok vagy zöldségek sütésekor az ilyen ételeket nem ajánljuk, mivel az elkészítés során nehéz fenntartani a lédússágot.
Az anyagok típusai
A sütéshez használt anyagok sokféleségét is nagyon jól kell ismerni. Végtére is, nem minden szakács képes válaszolni arra a kérdésre, hogy milyen edényeket lehet elektromos sütőbe tenni, nemhogy egy hétköznapi ember az utcán.
Ezután elemezzük az összes javasolt étkészleti anyagot annak érdekében, hogy minden ételhez a legjobb opciót használhassuk.
Kerámia
A kerámia edények önmagukban meglehetősen vonzóak, és felhasználhatók a kész étel tálalására az asztalon. A modern gyártók megtanulták, hogy elegendő hőállósággal ruházzák fel az anyagot, de még mindig nem ajánlott rendkívül magas hőmérsékletet használni a főzéshez.
A kerámia akkor jelenik meg a legjobban, ha lassan pörköl, és a sütő kikapcsolása után az anyag sokáig megtartja a hőt, így az étel éppen elkészített állapotban marad.
A kerámiák fő hátrányai közül leggyakrabban az anyag porozitását nevezik, ami miatt az ilyen edények elnyelik a szagokat. Ezért nem ajánlott hosszú ideig tárolni a kerámiaformákat étellel. Az ilyen formák nagyon törékenyek, ezért óvatosan kell bánni velük, és nem szabad megengedni a jelentős túlmelegedést, ami később befolyásolhatja az élettartam csökkenését.
Szilikon
A szilikon a közelmúltban nagy népszerűségre tett szert a pékáruk szerelmesei körében. Az anyaga elég erős és ellenáll a hőnek, ugyanakkor nagyon rugalmas, ezért nem alkalmas laza ételekhez vagy halakból és húsokból készült receptekhez, amelyek nagy súlyú összetevőket tartalmaznak, alakja stabilitásának hiánya miatt.
A szilikon nem szívja el a szagokat, és megtartja az ételt a sütőben vagy a hűtőszekrényben.
Jegyzet! Ezt az anyagot késsel nagyon könnyű megrongálni, ezért rendkívül óvatosnak kell lennie a főtt ételek vágásakor.
Teflon
A teflon nem különálló főzőanyag, hanem speciális bevonat a fém alapon. Tulajdonságai miatt lehetővé teszi számos étel főzését idegen zsírok használata nélkül, például zöldséget vagy vajat, zsírt.Így az ilyen ételek tökéletesek a diétás ételek szerelmeseinek.
Jegyzet! A teflon nem használható, ha a sütő hőmérséklete 260 Celsius fok felett van. Ebben az esetben az anyag elkezd egészségre veszélyes vegyületeket kibocsátani.
Acél
Az acél az egyik leggyakrabban használt asztali fém. Tökéletesen megtartja a hőt, az étel nem ég benne. Nincs korlátozása a sütési hőmérsékletre, és magas a kopási aránya.
A fedelek használatakor leggyakrabban üvegből készülnek, ez a kombináció lehetővé teszi az optimális edények beszerzését, amelyek alkalmasak szinte minden étel elkészítésére.
Öntöttvas
Az öntöttvas a főzés során használt legrégebbi anyag. Jó hővezető képességgel és jó tapadásmentes tulajdonságokkal rendelkezik.
Az ilyen ételek azonban nem elég vonzóak, ezért leggyakrabban nem használják terítéshez.
Egy másik nagyon jelentős hátrány az, hogy a fém képes felvenni és felhalmozni a felületén lévő zsírokat, amelyek végül rákkeltő tulajdonságokat szereznek. Ezenkívül az ilyen edények rozsdásodhatnak, ha hosszabb ideig nedvességnek vannak kitéve.
Üveg
Az üvegáru jól néz ki, és meglehetősen magas a főzési sokoldalúsága. A fő árnyalat az, hogy megalkotásakor hőálló üveget kell használni, ezért ilyen edények vásárlásakor ellenőrizni kell, hogy lehetséges-e sütéshez használni.
Az anyag ellenáll a leg agresszívabb tisztítószereknek is, beleértve a fém keféket is. Az ilyen edényeket minden kétséget kizáróan elektromos sütőbe lehet helyezni.
Jegyzet! Üveg használatakor fontos megjegyezni, hogy még a leginkább hőálló üveg sem tűri az éles hőmérséklet-csökkenést.
Papír
A papír edények leggyakrabban eldobhatók. Ez nagyszerű választás azok számára, akik nem szoktak elég gyakran főzni. A papír felületét nem kell további feldolgozásnak vetni, a benne sült ételek nem égnek meg, és miután kivették őket a sütőből, a papír egyszerűen leszakítható az edényről, különösen ez a technika alkalmas az édességekhez.
Fólia
A fólia egy másik kényelmes anyag az egyszer használatos sütőedényekhez. Nem ajánlott a fóliát hosszú ideig sütni 250 fok feletti hőmérsékleten, az ilyen anyagot főzés után a legtöbb esetben nem lehet újra felhasználni, azonban ha sürgősen sütni kell valamilyen ételt, és nincs kéznél megfelelő edény. , a fólia ideális választás.
Amikor eldönti, hogy mely sütési formák a legjobbak a sütőben, először is ajánlott az adott étel elkészítésének gyakoriságára és a sütés sajátosságaira építeni.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő edényeket
A maguk számára legmegfelelőbb ételek kiválasztásakor a következő tényezőkből indulnak ki:
- A tartály szükséges térfogata. Nagycsalád táplálásához jobb azonnal tágas ételeket választani.
- A kemence méretei. Ez is meglehetősen fontos tényező, mert kevés értelme van sütni olyan edényekből, amelyek nem férnek be a sütőbe.
- Az elkészítendő ételek típusa. A kerámia vagy az üveg tökéletes a diétás ételekhez. Ha ropogós kérget szeretne kapni a sült baromfiról, nem nélkülözheti a fém edényeket.
- Az edény falainak vastagsága.Minél hosszabb ideig tervezik használni az étel főzéséhez, annál nagyobbnak kell lennie ennek a mutatónak. Mint korábban említettük, az optimális vastagság 0,8 cm.
- Az edények falainak magassága. Cukrász- és sütőipari termékeknél magas edényeket (7 cm vagy több) kell használni, halak vagy húsok esetében a falak alacsonyabb magassága is megfelelő.
- Alkalmasság egy bizonyos típusú sütőhöz. Ha a sütő mikrohullámú hullámokon működik, tilos fém edényeket használni, és a fém használatát korlátozni kell, ha nyílt tűzön főz. Nem ajánlott hosszú ideig túlmelegedni az üveget és a kerámiát (260 fok vagy annál magasabb).
Mit lehet főzni az ételekben
Amint azt korábban említettük, a baromfi, hús, hal, zöldség ételei a legalkalmasabbak sütéshez vagy pároláshoz a sütőben. Ha betartják az ajánlott hőmérsékletet, nem lesz nehéz süteményt vagy pékárut sütni.
Hogyan kell gondoskodni az ilyen edényekről
Általában egyetlen különleges étel sem igényel különös gondosságot. Kivéve, hogy óvatosan kell eljárni a teflonnal való munkavégzés során, különösen tisztítópor vagy fémkefék használatakor. Az öntöttvas fokozott figyelmet igényel - felületét meg kell tisztítani az égett ételmaradékoktól.
Minden más tekintetben a fő ajánlás meglehetősen egyszerű - az edények alapos tisztítása konyhai tisztítószerekkel minden használat után.
Ha követi a gondozási tippeket, és ennek az anyagnak az ajánlásai szerint kiválasztja a sütéshez megfelelő edényt, akkor könnyen a legbonyolultabb forró étel vagy sütés szerzőjévé is válhat.
Videó: melyik formát válasszuk sütéshez?
