Miért van szükség a konvekcióra és annak típusaira

Valószínűleg a legtöbb háziasszony ismeri a helyzetet: kivesszük a lepényt a sütőből, és félig nyers, vagy éppen ellenkezőleg, megégett. Mi ennek az oka? És lehetséges -e valahogy megoldani ezt a problémát?

Folyamatleírás

Sokan nem hallottak ilyen szót, de kiderül, hogy az étel egyenetlen hevítésének problémája a sütőben ezzel kapcsolatos. Mi a konvekció és mi az? A konvekciót latinul szó szerint fordítják. Vagyis ez a hőátadás egyik fajtája, amelyben az energia mozgását fúvókák és áramlások végzik.

A sütőben pedig kétféle konvekció történhet: természetes és kényszerített. Természetes folyamat az, amikor a fűtőelem bekapcsolásától kezdve a meleg levegő felemelkedik, és a hideg levegő leesik. Ezután fokozatosan meleg és hideg légtömegeket kevernek össze, és ennek eredményeként a sütő eléri ugyanazt a hőmérsékletet.

Mi a konvekció kényszerkályhában? Nézzük meg közelebbről.

Kényszerített konvekció

Az étel egyenletes sütése érdekében sokan a régi és bevált módszert használják: mozgassa a tepsit egyik szintről a másikra. Mások fóliába csomagolják az edényt, vagy egy edény vizet tesznek.

Általában az ilyen manipulációkat egyszerű, régi típusú gáztűzhelyeken hajtják végre (grill és leolvasztási mód nélkül), amelyekben csak alacsonyabb fűtőelem van. Azonban, amint a tapasztalat azt mutatja, az égés és az egyenetlen fűtés problémáját nem oldja meg egy felső fűtőberendezés felszerelése. Próbáljuk meg kitalálni, miért történik ez.

Meg kell jegyezni, hogy a természetes konvekció a sütőben meglehetősen lassú folyamat. Amíg a meleg és hideg levegő áramlása mozog, az edénynek van ideje égni a ponthatás miatt. Ezenkívül számos tényező befolyásolja az egyenletességet: a sütő tömítettségi foka és a sütőlap szélessége.

Végül a sütőbe helyezett edény mérete is fontos szerepet játszik. Tehát a nagy húsdaraboknak vagy az egész baromfinak nincs ideje felmelegedni belül, hanem felülről égnek, mivel a fűtőelemek közelében vannak.

A probléma kényszerkonvekcióval megoldható. A folyamat beállítása meglehetősen egyszerű: konvektor (vagy ventilátor) kerül a sütőbe, amely elősegíti a különböző hőmérsékletű légtömegek gyorsabb keveredését.

A légáramok állandó mozgása nemcsak az egyenletes hőmérsékletet biztosítja, hanem csökkenti a fűtőelem ponthatását. Ez azt jelenti, hogy az edény belül és kívül egyaránt egyenletesen felmelegszik.

A kényszerített légkeverés másik előnye, hogy ennek köszönhetően lehetővé válik több étel egyidejű elkészítése különböző szinteken, anélkül, hogy attól tartanának, hogy megégnek, vagy éppen ellenkezőleg, sültek maradnak.

Konvekciós típusok

A modern technológiák lehetővé teszik nemcsak a konvektor beépítését a sütőbe, hanem a konvekció típusának önálló kiválasztását is.

• Ventilátor. A legegyszerűbb lehetőség. "Sűríti" a légtömegeket a sütő belsejébe, biztosítva az egyenletes melegítést.
• Ventilátor gyűrűs fűtéssel. Egy ilyen eszköz garantálja a gyors felmelegedést és lerövidíti a főzési időt.
• Megerősített konvektor. Ideális azok számára, akik szeretik a „ropogós” ételeket. Gyors légáramot hoz létre a sütőben, gyorsan "megfogja" az edény felületét.
• Kettős konvekció. Egyes sütőkben egyszerre két konvektor van felszerelve különböző szinteken, ami garantálja az egyes sütőlapok külön "tanulmányozását".
• Nedves konvekció. Ez a folyamat segít az egészséges ételek elkészítésében, mivel nem sült, hanem pörkölt lesz. Ez a beállítás ideális sütéshez és minimális só- és zsírtartalmú egészséges ételek készítéséhez.

Videó: Sütőkonvekciós mód a sütő helyes használatához

Fontos! A légkeveréses sütő kiválasztásakor ne feledje, hogy a főzési idő körülbelül harmadával csökken. Ezt vegye figyelembe a hőmérséklet és a főzési idő kiválasztásakor.

A konvekció előnyei minden sütőben nyilvánvalóak. Ennek köszönhetően nemcsak egészséges és ízletes ételeket készíthet, hanem időt és energiát is megtakaríthat.