Come conservare il pesce essiccato in casa

Il pesce essiccato non viene sottoposto a trattamento termico, pertanto vengono richiesti requisiti speciali per la sua conservazione. Non è sufficiente avvolgerlo in un sacchetto e gettarlo in frigorifero: il prodotto perderà il suo sapore e al suo interno potrebbero svilupparsi processi putrefattivi. È meglio dedicare un po' di tempo alla preparazione del pesce per la conservazione, ma poi gustarne l'ottimo gusto per una sola settimana.

Perché il pesce è utile?

L'ingrediente più salutare di qualsiasi pesce è il calcio. Soprattutto è contenuto in piccoli pesci, che molti mangiano anche con le lische. Un altro elemento importante per la salute sono gli acidi grassi omega-3. Hanno un effetto positivo sulle cellule cerebrali, regolano il metabolismo dei grassi, distruggono parti delle cellule tumorali e rallentano la produzione di ormoni dello stress.

Il pesce contiene fluoro e fosforo, che sono coinvolti nei principali processi della vita, la formazione dello scheletro. Questi oligoelementi conservano le loro proprietà non solo nel pesce crudo/cotto a vapore, ma anche nel suo equivalente essiccato ed essiccato.

Che buon pesce dovrebbe essere

Il pesce viziato, a differenza di altri cibi, è molto facile da identificare se guardi da vicino. È necessario prendere in considerazione contemporaneamente diversi criteri: l'odore del prodotto, la densità della carne, il colore delle branchie e delle squame, le condizioni degli occhi di pesce e l'imballaggio della merce (se presente).

essiccato

Puoi goderti il ​​tuo gusto preferito di pesce essiccato senza danni alla tua salute, se prendi in considerazione diverse regole di base al momento dell'acquisto:

• Non dovrebbero esserci danni alla carcassa.
• Le pinne sono secche, ma elastiche. Se guardi la luce, saranno traslucidi, come la carne.
• Il pesce dovrebbe essere marrone o grigio-marrone.
• La carcassa deve essere priva di macchie di sale. Piccoli residui di sale sono ammessi solo sulla testa.
• Le branchie e la pinna posteriore sono le prime ad iniziare a marcire, quindi è consigliabile annusarle prima dell'acquisto.
• L'assenza di frammenti di squame non è consentita - questo di solito indica materie prime di scarsa qualità, che sono state congelate e scongelate più volte.

Questa pratica funziona solo con il pesce non confezionato. Se si acquista un prodotto evacuato, lo si può valutare solo dalle sue caratteristiche esteriori e dalla data di confezionamento.

Importante! Se possibile, dovresti sempre scegliere un prodotto non confezionato: puoi controllarne la freschezza prima dell'acquisto.

essiccato

Il prodotto fresco non dovrebbe essere troppo duro - questo indica stantio. È meglio controllare l'elasticità della carne sull'addome: la superficie del pesce di alta qualità è un po 'dura, non c'è strato appiccicoso e umidità su di essa.Un fattore importante è il colore. Dovrebbe essere giallo ambra con una sfumatura marrone o grigia senza macchie di sangue.

La stantia del prodotto sarà indicata da una chiara tinta giallo brillante, sotto la quale possono apparire tracce di danni da insetti e muffe. Non dimenticare l'odore: il prodotto avariato odora di roba marcia.

Caratteristiche di conservazione del pesce essiccato ed essiccato

Affinché il pesce sia adatto al cibo più a lungo, deve essere adeguatamente preparato per la conservazione e deve essere garantito il rapporto ottimale tra freddo / umidità / grado di oscurità della stanza. Al minimo segno di deterioramento il prodotto va smaltito, non si può tentare di rianimarlo!

Regole di conservazione del pesce essiccato

Una stanza buia e ben ventilata con una temperatura dell'aria fino a 10 gradi e un'umidità moderata è ottimale per conservare il pesce essiccato. In tali condizioni, può rimanere lì fino a 4 mesi. Gli scantinati profondi e i magazzini di solito rientrano in questi parametri.

Se vuoi conservare il pesce più a lungo, puoi inviarlo al congelatore con una temperatura di circa -5 gradi. Lì può resistere fino a 1 anno. Più il pesce è grasso, meno viene immagazzinato. La comparsa di un bordo giallo sull'addome di un prodotto congelato indica che il processo di ossidazione è iniziato e l'ariete deve essere mangiato con urgenza.

Condizioni di conservazione del pesce essiccato

È meglio conservare il montone quando è imballato. a bassa umidità perde massa, ad alta umidità ammuffisce. In condizioni ambientali, l'olio di pesce inizia a ossidarsi, conferendo un sapore sgradevole al prodotto. L'opzione migliore per la conservazione a lungo termine è mettere il pesce in frigorifero, dove può rimanere per diversi mesi.

Stoccaggio a breve termine

Non è necessario applicare tutte le abilità di conservazione per mantenere il pesce fresco per 2-3 settimane. È sufficiente imballarlo correttamente e mantenere il regime di temperatura richiesto. Il pesce dovrebbe essere controllato periodicamente per escludere il deterioramento prematuro.

Nella scatola

Adatte allo stoccaggio sono scatole di legno, cartone o vimini con una buona ventilazione. È meglio avvolgere il contenitore sopra con una garza o una rete da pesca per evitare danni alla scatola da parte dei roditori. Affinché le carcasse non entrino in contatto con i materiali di imballaggio, devono essere avvolte in carta, disposte in file in una scatola e coperte con un panno naturale.

Al cartoccio

Il denso tessuto protettivo impedisce la circolazione dell'aria, il che rende impossibile la conservazione a lungo termine: a temperature superiori a 18 gradi, le carcasse ammuffiscono rapidamente. Se, tuttavia, si decide di conservarli in un foglio, ogni pesce deve essere avvolto strettamente e devono essere praticati diversi fori lungo l'intera lunghezza. Ciò fornirà una conservazione più lunga e un flusso d'aria adeguato.

In frigo

Il semilavorato essiccato o essiccato deve essere avvolto in carta e in un contenitore estraibile. La quantità di pesce essiccato che verrà conservato in frigorifero dipende dal tipo, dalla tecnologia di lavorazione e dalla qualità. Un buon prodotto non andrà male per 4-6 mesi.

Conservazione a lungo termine

Le condizioni adeguatamente organizzate ti permetteranno di conservare il pesce fino a 1 anno! Allo stesso tempo, è importante tenere conto del fatto che il gusto si indebolirà gradualmente, quindi non sarà più possibile banchettare con lo stesso montone di quando si acquista.

Confezionamento sottovuoto

A causa della mancanza di ossigeno, l'umidità non si raccoglierà all'interno della borsa e il pesce verrà conservato per 2-4 mesi. In questo caso, dovrai sicuramente conservarlo in frigorifero. Per imballare il pesce, dovrai acquistare un dispositivo speciale: un aspirapolvere. Senza di esso, sarà impossibile ottenere condizioni di conservazione simili.

Barattolo di vetro

Questa tecnologia di archiviazione domestica è simile all'evacuazione, ma richiederà più tempo per l'implementazione. Non è necessario acquistare attrezzature aggiuntive qui.

Come conservare il pesce essiccato in un barattolo:

• Cospargere un sottile strato di sale sul fondo del contenitore.
• Il pesce grande deve essere tagliato a pezzi per entrare nel barattolo. Piccolo (scarafaggio, sciabola) può essere posato in questo modo.
• Una candela accesa dovrebbe essere posta al centro del barattolo.
• La lattina è sigillata con un coperchio. L'ossigeno che rimane all'interno si esaurirà e si formerà un vuoto nello spazio libero.

Un tale contenitore con pesce deve essere conservato in frigorifero. A temperature fino a +5 gradi, può rimanere lì fino a 12 mesi.

Nel congelatore

Non esiste una durata massima a temperature sotto lo zero: il pesce può rimanere nel congelatore per almeno un anno. Prima di posarlo, è necessario confezionarlo in sacchetti, in modo da poterlo estrarre in porzioni in seguito. Prima di mangiare, il pesce dovrà essere scongelato: è possibile che la carne perda elasticità e diventi acquosa.

In salamoia

Il pesce deve essere versato con una soluzione salina forte - 2-3 cucchiai. cucchiai di sale per 1 litro d'acqua. Prima di inviare allo stoccaggio, sarà corretto rimuovere le code e le pinne dalle carcasse, se necessario, tagliare a pezzi grandi pesci. Dopo che i montoni sono stati posti in un contenitore, devono essere riempiti con soluzione salina e il coperchio chiuso (arrotolato in un barattolo).

Tale pesce deve essere conservato esclusivamente in un luogo fresco, ma non umido e buio. Prima di mangiarlo, devi immergerlo dai resti di sale e mandarlo ad asciugare per un paio di giorni. È importante assicurarsi che il pesce non si asciughi sotto l'influenza della luce solare e non si indurisca.

Impiccagione

Questo metodo è adatto solo se si prevede di conservare il pesce per non più di un mese. Deve essere appeso a funi o ganci metallici, escludendo la luce solare diretta. Per proteggersi dagli insetti, è consigliabile avvolgere le carcasse con una garza o riporle in sacchi di cotone che lascino passare l'aria.

Se conservate troppo a lungo, le carcasse essiccate corrono il rischio di seccarsi o addirittura deteriorarsi.

Periodi di conservazione

L'archiviazione a breve termine di solito significa l'archiviazione entro 1 mese, l'archiviazione a lungo termine - fino a un anno. Allo stesso tempo, è necessario ricordare gli standard GOST, che regolano periodi diversi per diversi tipi di pesce:

• Con una frazione di massa grassa del 10%, il periodo di conservazione è fino a 2 mesi;
• Con una frazione di massa di grasso inferiore al 10% - non più di 4 mesi.

Nel congelatore (secondo gli standard GOST), il pesce può essere conservato fino a 5 mesi. Molte casalinghe trascurano questa regola e conservano il pesce 2-2,5 volte più a lungo.Ciò a condizione che un prodotto di qualità sia stato congelato. Ma queste norme si applicano solo se vengono osservati gli standard di conservazione e il luogo correttamente scelto dove conservare il pesce essiccato a casa.

Come capire che il pesce è andato a male

Il segno più significativo del pesce avariato è il suo cattivo odore. È così forte che non devi nemmeno annusarlo.

Segni correlati di prodotto scaduto:

• squame appiccicose;
• carne secca, cade tra le ossa;
• l'integrità della carcassa è violata;
• le branchie sono secche, hanno una tinta verdastra;
• se si preme sull'addome, rimane un'ammaccatura.

Il pesce essiccato e essiccato può essere conservato in casa fino a 1 anno! La cosa principale è fornirgli le giuste condizioni e il regime di temperatura necessario. Va tenuto presente che la durata di conservazione dei diversi tipi di pesce è diversa e il gusto e la struttura della carne possono cambiare nel tempo.

Video: come conservare correttamente il pesce essiccato