Caratteristiche di conservare il miele a casa

Ti piace il miele? Probabilmente, è difficile trovare una persona a cui non piacerebbe bere una tazza di tè caldo con un morso di miele profumato in una buia sera d'inverno. Ma il tè dovrebbe essere appena caldo, in modo da non privare il nettare dei fiori delle sue proprietà curative.
E affinché questo meraviglioso prodotto delle api mantenga le sue qualità, è necessario conoscere e seguire le regole della sua conservazione.

Come conservare il miele? Che tipo di pentole è l'ideale per questo scopo? Qual è la temperatura migliore? Troverai le risposte a queste e molte altre domande nella nostra recensione.

Qual è la durata di conservazione del miele?

Se passiamo alla storia, diventa chiaro che il prodotto delle api ha una durata di conservazione quasi illimitata. Sono noti casi di ritrovamento di vasi con miele nelle antiche tombe egizie dei faraoni.

Gli archeologi hanno trovato pacchetti, li hanno stappati e sono rimasti sorpresi: è stato solo zuccherato e scurito, ma non è scomparso e non ha nemmeno perso le sue qualità curative. Naturalmente, non vale la pena provare un prodotto che è stato conservato per migliaia di anni. Ma il fatto rimane.

Secondo altri studi effettuati nell'antica Russia, le persone di quel tempo conservavano le vaschette con il miele per 2-3 anni e solo allora le mangiavano. Così il gusto divenne espressione e le proprietà curative aumentarono molte volte.

Se passiamo alla ricerca moderna, diventa chiaro che ora la durata di conservazione di questo prodotto è diventata molto più breve. Ecco cosa dice lo standard statale GOST 19792:

• se conservato in un contenitore stretto, il prodotto del miele può essere conservato per 1 anno;
• in sigillato e stretto - 2 anni.

Il produttore non può indicare più di questo periodo sulla confezione. E non importa di che materiale e di quale standard è fatto il contenitore. Tali standard sono determinati dallo stato.

Ma quanto dura effettivamente il miele? Non è un caso che i nostri antenati lo custodissero in botti di legno di betulla, ontano e altri tipi di legno.

Questo è il problema. Nell'antica Russia, le persone non conoscevano tutti i tipi di additivi, ormoni della crescita, pesticidi e antibiotici. Le api raccoglievano polline, nettare dai fiori di campo che crescevano vicino ai villaggi. I fiori non sono trattati con OGM. Tutto era naturale.

Nel mondo moderno le cose sono diverse. Certo, ci sono ancora campi incontaminati, apicoltori, giardinieri, api che raccolgono il nettare dei fiori dalle piante selvatiche. Ma i grandi complessi agroindustriali fanno la loro parte. Pertanto, il miele moderno ha una durata di conservazione, viene sottoposto a test di qualità, analisi e molto altro.

Condizioni di archiviazione

Per non rovinare il prodotto delle api, devi sapere come conservarlo. Facciamo riferimento allo stesso GOST # 19792.Il documento elenca diversi tipi di miele:

• floreale / nettare (raccolto dai fiori);
• melata (raccolta dalle secrezioni sulle foglie degli alberi);
• misto (rispettivamente, "mix" delle due opzioni precedenti).

Il prodotto del nettare è più prezioso. Le api lo raccolgono da alberi in fiore, fiori di campo. Come suggerisce il nome, gli insetti raccolgono il nettare.

La collezione di melata è di colore scuro (in alcuni casi, marrone). Questo miele ha un sapore molto dolce. La struttura è viscosa, viscosa.

La raccolta della melata avviene se non sono presenti piante fiorite nelle vicinanze. Molto spesso, la melata viene rilasciata dall'attività sulla superficie del fogliame degli insetti (in particolare gli afidi). Viene rilasciato un succo dolce, che le api raccolgono.

Quando gli insetti si nutrono di risaia, la loro attività vitale si dimezza. Ciò è dovuto all'eccellente composizione chimica della melata del nettare. Contiene più disaccaridi, destrine, meno monosaccaridi. Questa composizione chimica contribuisce a una maggiore acidità, igroscopicità e acidificazione.

L'igroscopicità è la capacità di una sostanza di assorbire l'umidità dall'aria.

Quindi arriviamo a una comprensione del problema. Poiché il miele di melata ha un'igroscopicità maggiore rispetto al miele di fiori, quindi il contenuto di umidità di tale prodotto è maggiore. E poiché il parametro dell'umidità influisce direttamente sulle condizioni e sulla durata di conservazione, da qui la conclusione: il prodotto floreale viene conservato più a lungo della melata.

Le condizioni di conservazione per entrambi i tipi, secondo le raccomandazioni di GOST 19792, sono simili.

1. È necessario posizionare i pacchetti con un prodotto dolce in stanze buie.
2. È severamente vietato stoccare accanto a sostanze e prodotti velenosi e molto polverosi.
3. Non posizionare confezioni accanto a cibi che emettono odori forti (prodotti affumicati, spezie, salatura, sottaceti e altri prodotti simili).
4. Dovrebbe essere conservato in una confezione sigillata, osservando un regime di temperatura non superiore a 20 gradi Celsius.

Vale anche la pena considerare l'umidità della stanza. In condizioni normali della stanza e tenuta del pacchetto, il 60% sarà sufficiente. Se parliamo di miele di melata, in questo caso dobbiamo parlare di umidità del 50%.

Particolare attenzione è rivolta anche ai contenitori di stoccaggio. Secondo lo standard, è consentito l'uso di vetro, ceramica, metallo, legno. Ma ci sono dei limiti, che verranno indicati di seguito.

Come conservare a casa?

Per conservare il miele in casa, non è necessario seguire le rigide normative specificate negli standard interstatali. Questi documenti prescrivono requisiti chiari per la produzione e le vendite industriali.

Quando si tratta di conservare in casa un vasetto di delizioso miele acquistato da un fidato apicoltore-giardiniere locale, lo zio Petit, i requisiti sono più semplici. Ma devi comunque seguire questi suggerimenti.

1. La stanza in cui metterai il barattolo deve essere buia, escludendo la penetrazione dei raggi luminosi.
2. Il regime di temperatura è meglio fornito a +10 gradi Celsius. Se è impossibile trovare un posto del genere, puoi fornire la temperatura fino a +20 gradi.
3. La stanza deve essere ventilata.
4. Conservare il miele accanto a farina, cereali e cereali, se possibile, escludere.
5. Il contenitore deve essere di vetro, plastica, metallo o legno, con un coperchio ermetico e sigillato.

Se hai intenzione di preservare le proprietà curative di un dolcetto per api il più a lungo possibile, è meglio confezionarlo in un barattolo di vetro che si chiuda con un coperchio di nylon stretto.

È inaccettabile utilizzare coperture morbide che possono essere facilmente rimosse con una mano. Il capron deve aderire perfettamente al collo del barattolo, garantendo la completa ermeticità rispetto all'ambiente. Questo requisito è molto importante, poiché il miele assorbe bene l'umidità. L'eccessiva umidità ridurrà la durata di conservazione e la consistenza inizierà a esfoliare prematuramente.

Osservando i requisiti di cui sopra, il miele può essere conservato in casa per tutto il tempo che vuoi. Fino a 10 anni di sicuro.

Vale la pena notare che questa durata di conservazione si applica solo al trattamento floreale. A questo proposito, la raccolta della melata è capricciosa a causa dell'aumentata igroscopicità e della presenza nella sua composizione chimica di una maggiore quantità di disaccaridi e destrine.

Per un trattamento a nido d'ape, i requisiti sono molto più severi. Oltre all'imballaggio aggiuntivo con carta artigianale, sono necessarie condizioni speciali di temperatura e umidità. Se le api hanno fatto del loro meglio per intasare i pettini con alta qualità, non ci saranno problemi. Ma se il blocco non è andato secondo i piani, è necessario garantire che l'umidità dell'aria nell'area di stoccaggio non sia superiore al 40%.

Posso essere riposto sul balcone?

In effetti, conservare il miele sul balcone è un'ottima soluzione, ma soggetta a una serie di condizioni.

1. La conservazione della prelibatezza delle api avviene in inverno.
2. Il balcone è vetrato dalla strada e non ha termosifoni.
3. Ci sono ripiani appositamente attrezzati con ante chiudibili a chiave per tenere fuori i raggi di luce.
4. La temperatura sul balcone varia da +5 a +10 gradi Celsius.

Gli apicoltori-giardinieri consigliano di conservare la "creazione" naturale solo a temperature da +5 a +10 gradi Celsius. In questa fascia viene assicurato un equilibrio ideale, che permette di preservare le proprietà curative del nettare il più a lungo possibile, e di prevenire lo zucchero prematuro.

Nota: lo zucchero non è uno svantaggio. Il fatto è che il medok sarà comunque soggetto a questo processo, che non parla in alcun modo della qualità o della violazione delle condizioni di conservazione.

Celle frigorifere

Spesso su Internet è possibile trovare una raccomandazione del genere: non conservare i prodotti a base di miele in frigorifero. Qual è la ragione di questo? Perché il miele non può essere refrigerato?

Ci sono diverse risposte a questa domanda:

• regime di temperatura abbassata;
• la presenza di cibo estraneo;
• frequente esposizione alla luce.

E se è ancora possibile trattare con la luce, allora con una bassa temperatura e, ancora di più, con un quartiere merceologico negativo - ahimè e ah.

In un normale frigorifero domestico, la temperatura viene mantenuta nell'intervallo da +2 a +4 gradi Celsius. Anche nella camera puoi trovare prodotti come salsiccia affumicata, aringa salata, pollo affumicato, ecc. Inoltre, in presenza di frutta e verdura, viene rilasciata umidità, che è dannosa per la nostra delicatezza.

Puoi conservare il miele in frigorifero solo se si osserva la temperatura lì +5 e oltre (fino a +10).

Contenitore

Una delle condizioni più importanti per la conservazione delle prelibatezze delle api per lungo tempo è un contenitore adeguatamente selezionato. Ecco come conservare il miele:

• bicchiere;
• ceramica;
• argilla;
• metallo;
• Di legno;
• plastica.

Circa ogni materiale in ordine. Tutto è chiaro con il vetro. Farà un normale barattolo da tre litri. I piatti in ceramica devono essere smaltati all'interno. Lo stesso vale per i vasi di terracotta.

I requisiti per i contenitori in metallo sono molto più severi. È possibile utilizzare piatti in lamiera, acciaio inossidabile, alluminio, leghe di alluminio. Ma i contenitori in rame o zincati sono completamente inadatti e persino pericolosi.

L'igroscopicità è il principale svantaggio di un dolcetto alle api. Tutte le sostanze nocive in queste leghe, il nostro miele assorbirà facilmente in se stesso e ti avvelenerà in modo sicuro.

Sin dai tempi antichi, contenitori in legno, tinozze, secchi sono stati considerati i migliori (dopo i vasi di terracotta) per confezionare e conservare dolci prelibatezze. Ma non si può usare nessun tipo di acqua. Tiglio, betulla, frassino sono adatti. Ma quercia, pino, abete, abete saranno superflui e persino pericolosi. Tutta la stessa famigerata igroscopicità.

Requisiti per la plastica: deve essere per uso alimentare. Quando si pianifica lo stoccaggio a lungo termine, è meglio non usare la plastica.

L'unico requisito per tutti i piatti è la pulizia. Se non osservata, la delicatezza può fermentare, il che indica il suo deterioramento.

Video: come conservare correttamente il miele a casa