Come imparare a mangiare con le bacchette del sushi

Nella società europea esiste uno stereotipo secondo cui il sushi si mangia con le bacchette esclusivamente in omaggio alle tradizioni etnoculturali della cucina orientale. Nel frattempo, sostituire l'hashi giapponese (bacchette) con le posate standard rovinerà e complicherà inevitabilmente l'intero processo di consumo del sushi.

Prima di tutto, il buongustaio ha subito problemi a intingere il sushi nella salsa. Di solito, dopo aver immerso una porzione di questo cibo in una ciotola, viene leggermente scossa sopra di esso. Quelle gocce che non sono state assorbite nella porzione ricadono e non spalmano tutto intorno. Considerando che quando si usa una forchetta, il sushi è leggermente deformato e dopo averlo immerso è meglio non scuoterlo.

Il prodotto può essere parzialmente distrutto e i pezzi di riempimento possono rovinare l'intera estetica del consumo alimentare. E la struttura di un prodotto culinario distrutto con coltello e forchetta può cambiare notevolmente la percezione gustativa di un piatto.

Tipi di bastoncini di sushi

Un altro stereotipo europeo è associato all'idea dei tipi di bacchette. Molte persone credono che ci siano solo due o tre tipi di bastoncini. In effetti, ce ne sono molti. Differiscono per forma, lunghezza e materiale di fabbricazione.

Di seguito sono riportate foto e descrizioni dei tipi più comuni di bastoncini di sushi:

• Di legno. In Giappone, gli hasi sottili e corti di bambù con motivi caratteristici sono molto popolari. Nelle città cinesi sono comuni i quaizi usa e getta economici e di media lunghezza. Intanto i paesani del Celeste Impero prediligono bastoncini molto più grandi di quelli cittadini per lunghezza e spessore, con i quali conviene estrarre pezzi di carne o di pesce da un tino al centro della tavola nel cerchio di un grande famiglia.

• Plastica. L'avvento della plastica nella società ha permesso di ridurre significativamente il costo delle posate e delle stoviglie. I bastoncini di plastica si dividono in snack resistenti al calore e freddi. In questo caso, anche i prodotti resistenti al calore non sono consigliati per l'uso quando si afferrano o si mescolano cibi troppo caldi.

• Metallico. Sono realizzati in argento o in leghe semplici. I chokkarak di metallo sono ampiamente usati nella vita di tutti i giorni tra gli abitanti della Corea del Nord e del Sud. Si ritiene che a causa dell'ulteriore digitopressione delle dita durante i pasti, tali attributi da tavola prolunghino la vita dei loro proprietari. E l'argento reagisce ai veleni organici ed è in grado di mettere in guardia una persona sulla stantia del cibo. È vero, tali bastoncini sono i più scomodi e, dopo di loro, i buongustai europei spesso hanno le dita doloranti.

• Osso. Nella cultura asiatica, si ritiene che le ossa in sé abbiano proprietà curative e, a contatto con esse, una persona riceva la forza e il carattere di un animale. Per una maggiore durata, sono ricoperti da uno strato protettivo.

• Calcolo.Sono fatti principalmente di giada, che di solito è racchiusa in una rete o in una cornice a forma di anello. I bastoncini di pietra possono essere utilizzati per lo scopo previsto, ma vengono acquistati principalmente quando si creano immagini glamour per interni d'élite.

Come tenere correttamente i bastoncini di sushi

Alcuni intenditori della cultura giapponese suggeriscono di non semplificare il processo educativo e di iniziare subito con lunghi nuribashi. Sostengono che, abituandosi a comodi elettrodomestici piatti o scanalati a casa, una persona in un ristorante asiatico potrebbe benissimo mettersi nei guai.

Nonostante il principio generale della presa con le dita, in assenza di abilità, il Nuribashi più rotondo inizierà a scivolare fuori dalle mani. Gli esperti ti consigliano di iniziare l'apprendimento con speciali bastoncini da allenamento. I dispositivi di allenamento differiscono dai tipi ordinari in quanto le loro estremità superiori sono fissate con un supporto rimovibile e nel mezzo ci sono anelli, grazie ai quali i bastoncini sono attaccati alle dita. Nel tempo, le dita dello studente si abituano alla presa corretta e poi impara gradualmente a usare le bacchette senza supporto e anelli.

Tuttavia, ci sono momenti nella vita in cui è necessario acquisire rapidamente le abilità nell'uso delle bacchette da ristorante, in modo che, raffigurando la lentezza cerimoniale, si consumi con attenzione sushi e panini senza schizzare nessuno o far cadere il nuribashi dalle mani.

Per fare ciò, prima di procedere con la pratica passo passo della presa con le dita, devi prima comprendere i principi di base di queste intricate posate:

• Le estremità dei bastoncini dovrebbero essere a filo. Per l'allineamento nella mano del nuribashi "spostato", vengono portati al livello generale picchiettandoli leggermente con le punte sulla superficie del tavolo.

• Le estremità superiori dei bastoncini dovrebbero sporgere verso l'esterno di almeno qualche centimetro e le estremità inferiori dovrebbero uscire visivamente dalla mano a una distanza maggiore rispetto a quelle superiori. Un dettaglio importante è qui degno di nota: la dimensione delle mani dei giapponesi è molto più piccola di quella degli europei. E l'hasi di 15-20 centimetri è sufficiente per l'uso da parte dei giapponesi. Ma gli europei con le braccia lunghe con tali indicatori sono costretti a sacrificare le leve superiori per l'equilibrio o la geometria inferiore del triangolo di lavoro, costringendo le punte dell'hashi a divorziare con grande sforzo.

• Se la metà superiore del Nuribashi o dell'Hashi è più spessa della metà inferiore appuntita, allora tali posate sono un contrappeso. Parte del peso del cibo catturato è compensato dal peso della metà opposta. A causa dell'effetto "leva" sulla presa e sulla tenuta delle dita, è richiesto uno sforzo minore, ma allo stesso tempo tenerle vuote e sospese non è comodo come i bastoncini bilanciati.

• La pressione dell'impugnatura non deve essere né forte né debole. Una forte presa quando ci si muove istintivamente fa stringere la mano a pugno, il che può portare alla perdita di coordinazione tra le punte e alla caduta del pezzo di sushi. Inoltre, l'hashi chiuso a pugno è considerato in Giappone un gesto inaccettabile di possibile aggressione in pubblico. Una fissazione debole farà scivolare i bastoncini dalle dita.

• I prodotti di fabbrica devono essere rimossi dopo il disimballaggio per evitare schegge sulle mani e scheggiature microscopiche nel piatto. È meglio spremere intorno al nuribashi tra le mani e farli rotolare l'uno contro l'altro. Ma allo stesso tempo, è importante sapere che nei veri ristoranti giapponesi strofinare con i bastoncini è considerato un insulto a tutto il personale di servizio.Pertanto, il cliente esprime diffidenza nei confronti dei camerieri, i quali, secondo le regole, sono obbligati a fornire al visitatore posate perfettamente preparate.

Come tenere correttamente i bastoncini di sushi: diagramma

• Il primo bastone (nuribashi o kuayzi) è posto tra la nocca superiore della falange dell'anulare e il dito medio. Si consiglia di eseguire il serraggio al centro del nuribashi. Durante l'allenamento, puoi allungare il palmo parallelamente al pavimento con la parte interna verso il basso e posizionare un Nuribashi tra le dita con l'estremità appuntita verso l'alto.
• Senza distendere la presa del medio e dell'anulare, l'estremità smussata viene inserita nella "fossa" tra l'indice e il pollice. L'estremità smussata viene premuta contro la "fossa" con la parte inferiore del pollice. La parte superiore del pollice rimane mobile.
• Il secondo bastoncino viene applicato al bordo vicino a metà sopra il dito medio e la metà successiva viene fissata tra i cuscinetti dell'indice e del pollice.
• Senza sbloccare le impugnature, le falangi delle dita sono leggermente raddrizzate. La presa delle dita si allenta leggermente e, aiutandosi dall'alto con l'altra mano, i nuribashi si allineano sulla superficie dura del tavolo. In Oriente, dopo aver posizionato tra le dita di entrambi i nuribashi, l'altra mano non viene utilizzata per la correzione. I bastoncini vengono semplicemente picchiettati sulla superficie fino al livello desiderato. Ma questo richiede almeno un po' di esperienza e abilità.
• Il bastoncino inferiore è fissato rigidamente su entrambi i lati con le dita. La levetta superiore è bloccata dall'indice e dal pollice. Muovendo queste dita, le punte dell'impugnatura vengono diluite e unite.

Video didattico con istruzioni passo passo. Cos'altro è conveniente mangiare con le bacchette?

Le bacchette mangiano non solo pezzi di cibo, ma anche cibo friabile. Una ciotola di riso a est viene sollevata alla testa e, brandendo rapidamente le estremità arrotolate delle bacchette, inviano i chicchi di riso direttamente in bocca. Se la ciotola o il piatto è caldo, gli orientali, al contrario, inclinano la testa verso la ciotola. Ma quest'ultimo è inaccettabile negli stabilimenti decenti, ed è meglio aspettare che i piatti si siano raffreddati.

Le zuppe possono essere consumate anche con Nurabashi, Hashi o Quaizi. Allo stesso tempo, il denso viene accuratamente strappato dalla ciotola e il brodo viene sorseggiato dal bordo, come da una tazza. È anche conveniente afferrare crauti, erbe e spaghetti con le bacchette.

E, naturalmente, i panini, che non riconoscono forchette o coltelli, occupano un posto speciale nella cucina orientale. Tuttavia, usare dei bastoncini per tenere i rotoli è abbastanza semplice. Gli involtini si afferrano ai lati, si alzano e si immergono nella salsa.

Un tentativo di afferrare il centro con un ripieno o infilare il rotolo come su uno spiedino può portare al suo crollo. Inoltre, perforare il cibo con un bastoncino è considerato estremamente inappropriato in alcune culture orientali.

VIDEO: Come mangiare correttamente sushi e involtini con le bacchette.