Come accendere una nuova padella in ghisa

La ghisa è una lega stravagante e quindi, affinché i piatti realizzati con essa possano servire il più a lungo possibile, è necessario rispettare alcune regole. La chiave del successo è il rispetto dei piatti fin dai primi giorni. Più a lungo rimane la struttura della superficie originale, più a lungo la padella si diletterà.

Le pentole in ghisa sono state utilizzate per diversi secoli, ma ancora oggi sono molto richieste.

Caratteristiche delle pentole in ghisa

Le buone pentole in ghisa sono solo una manna dal cielo per un cuoco e una casalinga. Le nostre mamme e le nostre nonne adoravano queste padelle. La ghisa ha un'eccellente capacità di accumulo di calore, si riscalda lentamente, il che impedisce al cibo di bruciare. Una tale padella deve essere riscaldata di più, ma in essa non solo puoi friggere, ma anche stufare il cibo.

La lega è abbastanza porosa e forma un rivestimento antiaderente naturale, intrappolando aria o grasso dal cibo in questi pori. Se il prodotto è stato esposto a spugne grossolane e prodotti chimici durante il processo di pulizia, può essere asciugato sul fuoco e lubrificato con olio vegetale all'interno.

La ghisa mantiene bene il calore, quindi il cibo cotto rimane caldo a lungo.

Tali piatti hanno una serie di vantaggi:

• vita utile molto lunga;
• con opportuna calcinazione riceve uno strato antiaderente;
• i modelli con manico removibile possono essere utilizzati in forno;
• puoi persino usare pale di metallo e salviette ruvide;
• consentono la lavorazione a lungo termine dei prodotti, anche a calore elevato.

Tuttavia, questo utensile da cucina presenta anche degli svantaggi:

• la manifestazione della ruggine è possibile, quindi è importante pulirla accuratamente;
• è impossibile conservare a lungo il cibo pronto, poiché può verificarsi l'intasamento dei micropori;
• è molto pesante, specialmente pentole o calderoni grandi;
• Non può essere lavato in lavastoviglie: lo strato antiaderente scomparirà e la ghisa si scurirà molto.

Queste pentole si usano al meglio con un coperchio. Eviterà la caduta di schizzi sul fornello e all'esterno delle stoviglie, che porteranno a sporco pesante e depositi di carbonio, che a loro volta comprometteranno la conduttività termica della padella.

Una padella in ghisa dovrebbe essere calcinata prima del primo utilizzo, altrimenti può perdere molto rapidamente le sue proprietà utili.

Perché hai bisogno di ricottura?

Durante il processo produttivo le pietanze subiscono diversi trattamenti, compresa la lavorazione con olio di macchina. Inoltre, prima di essere messo in vendita, viene trattato con agenti speciali in modo che non compaia corrosione durante lo stoccaggio. La struttura porosa della ghisa assorbe tutti i lubrificanti e, per eliminarli, non sarà sufficiente lavare i piatti da solo.

Pertanto, una nuova padella deve essere pulita con salgemma, che aiuterà a rimuovere le sostanze chimiche radicate e gli odori sgradevoli. In caso contrario, il cibo cotto assorbirà tutto.

A casa, questo è facile da fare, inoltre, la calcinazione aiuterà:

1. Nota crepe, scheggiature e altri difetti.
2. Rimuovere i componenti chimici dannosi dai pori della ghisa.
3. Sigilla i pori.
4. Migliora le proprietà della lega e le condizioni del rivestimento, che prolungheranno la durata.

La procedura di calcinazione viene eseguita non solo con nuove pentole, ma anche con calderoni o pentole.

La preparazione di nuove pentole in ghisa faciliterà l'ulteriore pulizia. Inoltre, dopo questa procedura, il fondo si riscalderà in modo uniforme. Un'eccezione sono gli elementi smaltati. Non sono rivestiti con un rivestimento anticorrosivo. Tuttavia, alcune casalinghe consigliano di bruciare prodotti con rivestimenti in smalto nero.

Preparazione per la ricottura

Prima di bruciare il prodotto, lavarlo bene con una spugna morbida e detersivo. Quindi risciacquare e asciugare. Questo aiuterà a rimuovere lo strato di base del grasso speciale.

Alcuni produttori eseguono da soli la calcinazione e la creazione di uno strato antiaderente. Per verificarlo, dovresti leggere attentamente l'etichetta. In questa situazione, i nuovi piatti vengono semplicemente lavati, asciugati e pronti all'uso.

Descrizione del metodo di calcinazione

Se eseguita correttamente, la procedura è semplice e veloce. Durante la lavorazione, sulla superficie del fondo delle pentole vengono applicate temperature elevate. Ci sono diverse opzioni di calcinazione.

Tradizionale

Il modo più semplice è usare olio o grasso vegetale. La padella viene posta sul fornello e riscaldata per 10-15 minuti a fuoco medio. Nel processo, verrà emesso un odore sgradevole, quindi dovresti accendere il cofano e aprire la finestra. Quando appare del fumo bianco, spegni il fuoco.

Dopo il raffreddamento, versare l'olio in una padella e mettere a fuoco medio. Quindi stanno in piedi per mezz'ora. Quindi l'olio viene scaricato, ne viene versato uno nuovo e la procedura viene ripetuta un altro paio di volte. Infine, dopo aver scaricato l'olio, pulire i piatti con un tovagliolo asciutto.
Prima del primo utilizzo, una nuova padella in ghisa deve passare attraverso una fase di calcinazione in olio. È lui che crea uno strato antiaderente naturale che contribuisce alla formazione di una crosta dorata sul cibo.

Con il sale

La tecnologia della torrefazione al sale richiede un po' più di tempo, ma è anche abbastanza semplice. Il sale è un assorbente naturale che assorbe perfettamente lo sporco. Farà un ottimo lavoro con grasso di fabbrica.

La procedura si compone di diverse fasi:

1. Sul fondo della padella viene versato uno spesso strato di sale fino a 3-4 cm.
2. Con costante agitazione, viene fritto a fuoco medio per 40 minuti. Il sale dovrebbe scurirsi.
3. Togliere le pentole dal fuoco, lasciar raffreddare e poi eliminare il sale.
4. Sciacquare in acqua corrente e asciugare.
5. Versare un po' d'olio a fuoco medio per 20 minuti.
6. Ripeti la procedura calcinando l'olio un altro paio di volte.
7. Scolare l'olio e pulire accuratamente con un panno pulito.

Nel forno

Questo metodo è adatto a coloro che non amano stare sopra i fornelli e seguire il processo. Puoi accendere una nuova padella nel forno, solo il suo manico deve essere in ghisa o rimovibile.

La procedura viene eseguita in una sequenza specifica:

1. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
2. Versare l'olio negli utensili e infornare per 30-40 minuti.
3. Scolare l'olio, sciacquare e asciugare.
4. Aggiungere nuovamente l'olio e ripetere la procedura.
5. Raffreddare i piatti con l'olio.
6. Scolatela e asciugatela con un panno pulito.

All'aperto

La seguente ricetta è adatta a coloro che hanno un cottage estivo o una casa privata. Non tutti hanno l'opportunità di accendere un fuoco.

L'accensione di una padella in ghisa all'aria aperta consiste in diverse fasi:

1. Accendi il fuoco usando solo legna e carbone.
2. Mettere gli utensili sul fuoco e scaldare bene.
3. Lasciare agire per qualche minuto finché la superficie della padella non diventa grigia.
4. Sfornare, raffreddare e sciacquare sotto l'acqua corrente.
5. Pulire la superficie con un tovagliolo o un batuffolo di cotone inumidito con olio vegetale.

Ingegneria della sicurezza

Nonostante il fatto che tutte le opzioni di calcinazione siano abbastanza semplici, ci sono alcune sottigliezze che dovrebbero essere considerate. Il rispetto delle regole di sicurezza di base aiuterà ad evitare situazioni impreviste:

• Le stoviglie devono essere prive di manici in plastica o legno o altre parti.
• Assumere i prodotti solo con presine e in appositi guanti.
• Non lasciare pentole incustodite sul fuoco.
• Effettuare l'accensione con la capote accesa e in un luogo ben ventilato.
• Tenere lontani bambini o animali.

Cura di follow-up

Durante la procedura, i piatti possono cambiare colore dal grigio al marrone. Non aver paura, dopo il raffreddamento, il colore verrà ripristinato di nuovo. Lo scenario peggiore è la comparsa di crepe, che indica danni e matrimonio.

Dopo aver completato la procedura di calcinazione, la padella deve essere sciacquata bene e asciugata.

Le pentole in ghisa differiscono per alcune caratteristiche di cura:

• Non le piacciono gli sbalzi di temperatura contrastanti, non puoi immergere i piatti riscaldati in acqua fredda.
• Non è consigliabile far bollire l'acqua al suo interno.
• Non conservare cibo e acqua in contenitori di ghisa.
• Non pulire con spazzole metalliche o spugne dure.
• Cerca di evitare di cadere, poiché potrebbero apparire crepe e deformazioni.
• Se il cibo è bruciato, è necessario lavare i piatti e ripetere il processo di cottura per ripristinare lo strato protettivo.
• Lavare solo con acqua pulita, asciugare accuratamente e non coprire in un armadio.

Come accendere una vecchia padella?

Se il cibo nelle pentole in ghisa inizia a bruciare, è necessario eseguire la seguente procedura. La padella viene accuratamente lavata e asciugata, quindi il fondo viene ricoperto da uno spesso strato di sale. Si mette in forno preriscaldato per un'ora. Dopo il raffreddamento, il sale viene versato e la padella viene pulita con un tampone con olio vegetale. Se dopo la procedura le proprietà antiaderenti non sono state ripristinate e il cibo continua a bruciare, è possibile ripetere la tostatura in forno.

Per rimuovere i residui di cibo bruciato dal fondo delle stoviglie, non utilizzare paste o polveri abrasive, né spazzole metalliche o pagliette. Puoi versare acqua calda sulla padella e lasciarla riposare per 20-30 minuti. Il cibo bruciato si ammorbidisce e può essere facilmente rimosso con detersivo e un panno.

Per non violare le proprietà antiaderenti delle pentole in ghisa, non è consigliabile raffreddare le pentole calde in acqua fredda corrente. Dovrebbero raffreddarsi gradualmente.

Come preparare pentole smaltate o antiaderenti

Far funzionare una nuova padella antiaderente non è facile, ma è comunque possibile. Il rivestimento in teflon non tollera le alte temperature.In alternativa potete scaldare la padella di alluminio a 200 gradi, quindi ungerla con dell'olio, coprire con un coperchio e lasciare raffreddare completamente. Quindi pulire con un panno pulito.

Alcuni utenti affermano che è severamente vietato accendere il rivestimento antiaderente. Tuttavia, è possibile selezionare un'opzione di pulizia delicata per ogni tipo di pentola.

Si sconsiglia di temperare prodotti smaltati e ceramici. È meglio lavare bene questi piatti, quindi versare acqua e far bollire per diversi minuti. Dopo il raffreddamento, scolare l'acqua e asciugare.

Le pentole in alluminio sono caratterizzate da una buona conduttività termica, una grande quantità di calore all'interno. Dopo il riscaldamento, si raffreddano lentamente. Il rivestimento impedisce ai sapori estranei di entrare nel cibo. I piatti vanno lavati subito dopo la cottura. È perfetto per stufare lentamente o bollire i brodi, ed è anche buono per cucinare la base per la carne in gelatina.

Affinché le pentole in ghisa possano servire a lungo, devono essere lavate subito dopo la cottura e asciugate. È meglio cucinare il cibo a fuoco medio. Conservare le pentole solo in un luogo asciutto e ben ventilato e non appoggiarvi sopra altri oggetti per evitare di danneggiare lo strato protettivo.

Video: come accendere una padella in ghisa