Descrizione e caratteristiche della scelta del Wok (Wok)

Ti piacciono i noodles thailandesi in scatola, piccanti, gustosi, così piccanti e aromatici? Viene venduto nei ristoranti e offerto per essere ordinato a casa, ma le moderne abili casalinghe hanno da tempo scoperto il segreto degli chef thailandesi e hanno imparato a cucinare tali noodles a casa. E allo stesso tempo, ci sono molti altri deliziosi piatti nazionali che vengono offerti nei ristoranti di cucina tailandese, giapponese e cinese.

E il segreto principale di questo delizioso cibo esotico sono i piatti speciali in cui viene cucinato. Per cucinare viene utilizzata una padella speciale, che si chiama WOK, o wok secondo noi. Che cos'è un wok, è possibile sostituirlo e come cucinarci, come scegliere questa meravigliosa padella e tanti altri segreti che vi sveleremo in questo articolo. Condivideremo anche le ricette originali per deliziosi piatti thailandesi!

Cos'è Wok e a cosa serve

Quindi, la padella wok: a cosa serve, e perché i thailandesi non immaginano la loro cucina nazionale senza questo attributo della cucina? Un wok è una padella piuttosto grande e pesante con un fondo stretto e piccolo e i lati alti che si allargano molto verso l'alto.

È stato originariamente creato in Cina per cucinare una varietà di piatti ad alta temperatura, cioè per friggere nell'olio, su un fuoco aperto. A causa del fondo piccolo, è necessario poco olio e il piatto si riscalda molto, mentre tutti i nutrienti sono conservati al suo interno. Il cibo è croccante, croccante, succoso e molto aromatico. È comodo anche cucinare in un wok: grazie alla profondità e alla forma, puoi mescolare facilmente gli ingredienti, non cade nulla.

I piatti wok sono piatti cucinati in questa speciale padella secondo particolari ricette della cucina orientale. I più popolari sono i noodles. Vengono utilizzati diversi tipi di pasta: pasta di riso, pasta di vetro, udon, pasta all'uovo e così via. In oriente amano e sanno cucinare le tagliatelle, lo fanno con piacere da una varietà di farine e cucinano con vari additivi. Lessare prima i noodles e poi friggerli in un wok, ma le ricette potrebbero differire. Pesce, vitello, pollo, maiale, coniglio, frutti di mare, gamberetti, verdure, spezie piccanti, funghi e così via vengono utilizzati come ingredienti aggiuntivi.

Anche il "wok" può essere riso con vari additivi, nonché semplicemente carne o frutti di mare fritti separatamente. Ma i noodles sono il piatto più comune in un wok e, solo per il gusto di prepararli, puoi tranquillamente acquistare questo attributo della cucina.

Tipi di padelle wok

Quindi, abbiamo capito rapidamente perché hai bisogno di una padella chiamata wok e di cosa si tratta. Ora diamo un'occhiata più da vicino a questo accessorio e alle sue varietà. Sono realizzati con vari materiali, come normali padelle e pentole. La differenza sta nel prezzo, nella qualità e nella durata.

• La padella wok sottile in ghisa ha pareti sottili di circa 3-5 mm. di spessore. È leggero, è piacevole montarci sopra qualcosa: la ghisa si riscalda rapidamente e fornisce un'ottima tostatura uniforme del prodotto. Solo con una padella del genere puoi capovolgere il piatto con un leggero movimento della mano, vomitando!
• Un wok in ghisa con pareti più spesse è una pentola pesante e affidabile, pesante e piuttosto ingombrante. Ma con esso tra le mani ti senti un vero chef! Le pareti e il fondo si riscaldano a lungo, ma il piatto viene fritto o stufato accuratamente e tutte le sostanze utili vengono conservate nei prodotti.
• Il wok in acciaio (o meglio acciaio al carbonio) è una pentola economica, economica, abbastanza leggera, piacevole da usare. È vero, il prodotto può bruciarsi ed è importante prendersene cura adeguatamente, altrimenti i piatti si deformeranno e la superficie diventerà ruvida.
• Le pentole in alluminio hanno uno speciale rivestimento antiaderente, ma si danneggiano nel tempo anche con un uso attento. In generale, questo è un buon materiale, ma non resistente come la ghisa, e teme le alte temperature e i danni meccanici.
• L'acciaio inossidabile è un'opzione molto comune. Plus peso: piacevole leggerezza, robustezza, durata, buon prezzo. Meno uno: il cibo può bruciare.
• Ci sono anche le ceramiche, che possono essere considerate quasi d'élite. Molto belli, perfetti come qualità, ma costosi e piuttosto pesanti.

Ecco le principali tipologie di materiali. I modelli si differenziano per dimensioni e forma, sono con fondo sferico (curvo) o con fondo piatto. I primi sono più autentici, ma i secondi sono più facili da usare.

Come scegliere una padella wok

Sappiamo già cosa sono le pentole wok e cosa distingue questi accessori l'uno dall'altro. Ora ti daremo consigli specifici su come scegliere questo accessorio per le tue esigenze. Ecco i criteri e i suggerimenti principali:

• Il criterio principale per la qualità del wok è un riscaldamento buono e uniforme. Per questo vengono prima di tutto materiali come l'acciaio inossidabile e la ghisa, soprattutto quelli sottili.
• Il prezzo non dovrebbe e semplicemente non può essere molto basso. Questo non è l'accessorio da cucina più economico, ma lo compri per gli anni a venire. Quindi prendi un modello più costoso e di alta qualità, ma ti delizierà per molti anni.
• Le dimensioni sono ora prodotte principalmente standard, incentrate sui soliti fornelli da cucina. Questa padella dovrebbe essere abbastanza grande, ma abbastanza grande da stare sul fornello. Il diametro ottimale è di circa 30 cm.
• Non dimenticare la copertina! Suggerimento: acquista la copertura separatamente. Succede che una marca coperta come una padella costi tre volte di più di una assolutamente identica, ma la marca è più semplice. Il coperchio dovrebbe essere trasparente, realizzato in resistente vetro pesante, convesso. È l'ideale per stufare sotto un tale coperchio e i piatti saranno succosi e manterranno tutte le loro proprietà utili. E sì, dovrebbe esserci un piccolo foro nel coperchio per il vapore.
• Scegli piatti con uno spessore della parete di circa 4 cm - questo è uno spessore medio al quale l'oggetto non sarà troppo pesante, si scalderà rapidamente, ma si manterrà bene caldo e durerà a lungo.

Quando effettui un acquisto punta sulla qualità, scegli materiali durevoli e gira la padella tra le mani come se la provassi. Quello che è "tuo", semplicemente non vorrai lasciar andare le tue mani!

Regole e caratteristiche della cucina nel Wok

Se hai già una padella wok, probabilmente non vedi l'ora di cucinarci qualcosa. Non accantonare, ma piuttosto in cucina e avanti per le imprese culinarie!

Puoi friggere e stufare quasi tutti i cibi nella padella del wok. È ideale per la cottura di carni - gulasch, arrosti, sughi di carne e condimenti. Qualsiasi sugo caldo e salse, patatine fritte, condimenti per piatti sono eccellenti.

È buono friggere le patate in questa padella e stufare lo stufato di verdure, friggere il riso con le verdure e persino cucinare il pilaf. Potete utilizzare gli utensili per preparare qualsiasi secondo piatto, anche una semplice frittata.

Ma comprare una padella wok e non cucinarci dentro i noodle thailandesi è solo un crimine. Ti diremo come farlo correttamente e ti offriremo una ricetta originale e semplice, basata su di essa, tu stesso puoi creare un'enorme varietà di ricette con una varietà di ingredienti.

Quindi, per i noodles wok thailandesi abbiamo bisogno di:

• Spaghetti di riso - mezzo pacchetto;
• Filetto di pollo - 2 pezzi;
• Cipolle - 1 pz .;
• Pepe bulgaro - 1 pz .;
• Aglio - 3 chiodi di garofano;
• Salsa di soia - 4 cucchiai;
• Coriandolo, aneto - un mucchio di miscela;
• Olio vegetale per friggere;
• Sale, peperoncino, eventuali spezie a piacere.

Ricetta di cottura passo passo:

1. Lessare i noodles come descritto sulla confezione. Scolare l'acqua.
2. Mettere una padella sul fuoco alto, aggiungere un paio di cucchiai di olio.
3. Scaldate l'olio e fatevi appassire la cipolla, precedentemente tagliata a semianelli.
4. Quando la cipolla è dorata, tagliare il pollo a pezzi lunghi e aggiungerlo alla padella. Aggiungere il peperone tagliato a listarelle. Friggere per 10 minuti, mescolando spesso.
5. Aggiungere le tagliatelle, l'aglio tritato, il sale e le spezie, le erbe aromatiche, la salsa di soia. Mescolate energicamente, grigliate per un paio di minuti e spegnete.

Servite i noodles nel modo giusto: con cipolle verdi e semi di sesamo. Invece del pollo, ci possono essere carne e pollame, pesce, frutti di mare, miscugli di verdure. Sperimenta e goditi ottimi risultati!

In cosa differisce il wok dalla casseruola e dal calderone?

Vale la pena provare a cucinare qualcosa in una padella wok una volta, poiché le differenze diventeranno immediatamente chiare e tangibili. In primo luogo, non un solo calderone, e ancor più una pentola, vi darà una tale sensazione di cucina facile, veloce e magistrale. Il calderone è più adatto per un lungo stufato, è bene far sobbollire a lungo il pilaf o l'anatra in modo che il piatto sia cotto e aperto. Mantiene molto bene la temperatura, ma non è adatta a fritture intense.

Ma l'uso di una casseruola è limitato solo dallo stufato, beh, oppure puoi lasciare leggermente cuocere a vapore la cipolla nel burro. Ma non puoi preparare i tipici noodle tailandesi in una casseruola: sarà troppo grumoso e pigro.

La differenza è nella velocità di riscaldamento, in una forma insolita, che dà il suo effetto, in un fondo piccolo e pareti larghe, nella capacità di mescolare intensamente il piatto. Solo nel wok ogni boccone verrà fritto separatamente, rimanendo succoso! Bene, nessuna casseruola o calderone darà questo effetto sorprendente a un piatto con un fumo - ecco perché anche la semplice pasta sarà una deliziosa prelibatezza.

Prova a cucinare la cucina orientale con gli utensili giusti e la tua cucina diventerà una vera arte. Otterrai un grande piacere dal processo e il risultato sarà inimitabile!

VIDEO: Come cucinare correttamente in una padella WOK.