Piatti da forno

I piatti caldi dal forno possono diventare un vero capolavoro sulla tavola di qualsiasi maestro culinario. Affinché il risultato sia il più gustoso possibile, occorrono utensili da forno adatti a ogni ricetta specifica. Tutte le sfumature della sua scelta, le sottigliezze dell'uso e della cura saranno discusse ulteriormente.

Caratteristiche delle stoviglie

Innanzitutto bisogna avere un'idea del tipo di forno in cui avverrà la cottura. I più comuni sono 2 tipi:

• gas;
• elettrico.

Sia nel primo che nel secondo caso la cottura avviene con l'ausilio dell'esposizione al calore, differiscono solo le modalità per ottenerlo. In un forno elettrico, gli elementi riscaldanti sono responsabili di questo momento, che, quando l'elettricità viene fatta passare attraverso di essi, riscaldano l'aria circostante alla temperatura di cottura.

Nei forni a gas, il riscaldamento viene effettuato da una fiamma aperta, che trasferisce il calore in una camera chiusa.

Quindi, una delle principali sfumature nella scelta dei piatti giusti. Nel caso di una stufa a gas, le forme selezionate devono avere non solo resistenza al calore, ma anche resistenza al fuoco.

Inoltre, i piatti acquistati devono avere pareti sufficientemente resistenti in modo che l'alta temperatura circostante non abbia alcun effetto negativo su di essa e il contenitore stesso emetta uniformemente calore ai prodotti da forno, mantenendolo dopo aver spento il riscaldamento per qualche tempo.

Il migliore è considerato uno spessore nell'intervallo 0,6-0,8 centimetri. Ovviamente puoi provare a utilizzare piatti con pareti meno spesse, ma in questo caso è necessario monitorare costantemente che non si deformi dall'esposizione prolungata alle alte temperature e non cuocia troppo i piatti.

Varietà di piatti

Conoscendo tutti i vantaggi e le differenze di questo o quel tipo di pentole, puoi scegliere l'opzione migliore per preparare anche le delizie culinarie più complesse. Analizzeremo ulteriormente tutte le varietà esistenti di teglie da forno.

Cocotte

Nella sua forma, una cocotte maker è un piccolo mestolo con un lungo manico. Viene più spesso utilizzato nella preparazione di piatti porzionati, l'esempio più eclatante è la julienne. Questo piatto viene servito caldo, quindi una cocotte maker compatta è l'opzione migliore per prepararlo. Inoltre, in questo piatto è consuetudine cuocere arrosti, stufati di verdure, pesce, tutti i tipi di frittate e budini, nonché ricette con ricotta.

Molto spesso, i produttori di cocotte sono realizzati con metalli resistenti al calore: acciaio o ghisa, ma è possibile trovare anche piatti in ceramica.

Creatore di oche

La macchina per l'oca è un caso particolare di padella con i bordi alti e la presenza obbligatoria di un coperchio. Attualmente, può essere realizzato con qualsiasi materiale resistente al calore, dall'acciaio familiare a tutti, fino al vetro o alla ceramica.

È consuetudine cuocere non solo il pollame, ma anche le verdure o la carne in un gosyatnitsa.

Nota! Prima dell'acquisto, è necessario studiare attentamente la resistenza al calore dei piatti offerti e assicurarsi che sia adatto al forno utilizzato, poiché molto spesso la carne o il pollame vengono cotti a lungo e il materiale non adatto nei suoi parametri può deteriorarsi stesso e portare al guasto dell'apparecchiatura.

Tazhin

Il tazhin è un piatto che è arrivato nelle cucine europee dall'Asia. Tali utensili hanno la forma di un contenitore poco profondo di discreta larghezza con un coperchio alto a forma di cono. Il punto forte del tagine è il gusto incomparabile dei piatti che devono essere stufati o sobbolliti a lungo.

La particolare forma del coperchio raccoglie l'umidità evaporata durante la cottura e la convoglia nuovamente nel piatto. Pertanto, il tagine è uno strumento ideale per preparare il cibo nel suo stesso succo. A questo proposito, è consuetudine utilizzare tali utensili quando si cucinano verdure, carne, pollame o pesce.

Braciere

Piatti ben noti a tutte le casalinghe. Può avere un'ampia varietà di forme: rotonde, ovali o rettangolari. Molto spesso, carne, pollame o verdure vengono cotti nei bracieri. La cosa migliore è che ottengono patate alla francese.

Tutti i materiali moderni sono utilizzati come base per i piatti: vetro, ceramica, metallo.

Teglia

Probabilmente la teglia più comune. È una piccola forma ovale, rotonda o rettangolare con piccole pareti. Di norma, la loro larghezza è leggermente inferiore a quella di qualsiasi altra teglia, in modo che durante la preparazione dei piatti sia possibile ridurre il tempo in cui sono completamente cotti.

Tuttavia, qui lo svantaggio principale segue direttamente: a causa dell'assenza di coperture sulle teglie, è possibile sovraesporre leggermente il piatto nel forno, perdendo la sua succosità. Per questo motivo, è più consuetudine cuocere prodotti da forno in teglie, mentre quando si cuociono carne, verdure o pesce, la superficie è più spesso coperta con pellicola o sacchetti resistenti al calore.

Recentemente hanno iniziato a comparire sul mercato anche teglie da forno in silicone, ottime per fare dolciumi.

Vasi d'argilla

La storia dell'utilizzo di vasi di terracotta risale a più di cento anni. Grazie all'utilizzo di argilla naturale nel loro materiale, è assicurato un ottimo scambio termico, e la piccola capacità delle pentole le rende un ottimo strumento per la preparazione di piatti porzionati. Nella maggior parte dei casi, questi piatti hanno i coperchi.

Forme

Oltre ai tanti tipi di utensili da forno, esistono innumerevoli tipi di utensili da forno in termini di forma. E non solo tondi, ovali o rettangolari, ma anche ondulati o addirittura ricci.

Le teglie rotonde sono le migliori per cuocere torte, torte o pizza. Inoltre, per i prodotti da forno, è necessario scegliere piatti con un'altezza di circa 7 cm, per altri tipi saranno sufficienti 3 cm.

Le forme ovali sono più spesso utilizzate per arrostire pesce o carne. A causa del suo allungamento, tali piatti sono perfetti per cucinare piatti interi: anatra, maialino, pesce. Il materiale viene selezionato in base alle preferenze personali, ma deve necessariamente corrispondere alla resistenza al calore richiesta.

I piatti rettangolari per la cottura in forno sono completamente identici a quelli ovali, ma grazie alla loro geometria possono utilizzare lo spazio del forno in modo più efficiente.

Le forme ondulate vengono spesso utilizzate quando è necessario cuocere o preparare prodotti dolciari con un aspetto non standard. Prima di mettere l'impasto nel contenitore, va unto bene dall'interno con olio di semi di girasole per evitare che si bruci o si attacchi ai bordi della ricetta al forno.

Un particolare tipo di forme ondulate - numerose quelle ricce. Possono essere compositi e sono spesso realizzati in silicone. È molto facile maneggiare questo materiale, è abbastanza resistente al calore e versatile. Molto spesso, i dolci vengono cotti sotto forma di tutti i tipi di stelle, cuori o figure di animali.

La risposta alla domanda su quali forme per la cottura al forno siano migliori è piuttosto individuale e dipende nella maggior parte dei casi dal tipo finale di piatto e dal modo in cui viene servito.

Altri tipi

Molto spesso, altri tipi includono forme di tipo diviso, che, per la loro praticità e facilità d'uso, sono molto diffuse. I piatti smontati sono spesso realizzati per la preparazione di dolciumi; quando si cuociono pesce, carne o verdure, tali piatti non sono raccomandati a causa della difficoltà di mantenere la succosità durante la loro preparazione.

Tipi di materiali

Anche la grande varietà di materiali utilizzati per la cottura necessita di una conoscenza approfondita. Dopotutto, non tutti gli chef saranno in grado di rispondere alla domanda su che tipo di piatti possono essere messi in un forno elettrico, per non parlare di un uomo comune per strada.

Successivamente, analizzeremo tutti i materiali da tavola proposti al fine di utilizzare l'opzione migliore per ogni piatto.

Ceramica

I piatti in ceramica sono piuttosto attraenti di per sé e possono essere usati come un modo per servire il piatto finito sul tavolo. I produttori moderni hanno imparato a dotare il materiale di sufficienti proprietà di resistenza al calore, ma non è ancora consigliabile utilizzare temperature estremamente elevate per cucinare.

La ceramica si mostra al meglio quando si stufa lentamente, e dopo aver spento il forno, il materiale trattiene il calore a lungo, mantenendo la pietanza nello stato di appena cotta.

Tra i principali svantaggi della ceramica, viene spesso chiamata la porosità del materiale, a causa della quale tali piatti possono assorbire gli odori. Pertanto, non è consigliabile lasciare stampi in ceramica con cibo per una lunga conservazione. Tali forme sono molto fragili, quindi devono essere maneggiate con molta attenzione e non consentire un surriscaldamento significativo, che può successivamente influire su una diminuzione della durata.

Silicone

Il silicone ha recentemente guadagnato una grande popolarità tra gli amanti dei prodotti da forno. Il materiale è abbastanza robusto e resistente al calore, ma allo stesso tempo è molto flessibile, quindi non è adatto per piatti sfusi o ricette di pesce e carne con un grande peso di ingredienti a causa della mancanza di stabilità della sua forma.

Il silicone non assorbe gli odori e può trattenere il cibo nel forno o nel frigorifero.

Nota! È molto facile danneggiare questo materiale con un coltello, quindi è necessario prestare molta attenzione quando si tagliano i piatti cotti.

Teflon

Il teflon non è un materiale di cottura separato, ma un rivestimento speciale sulla base metallica. Per le sue proprietà, permette di cucinare molti piatti senza l'uso di grassi estranei, ad esempio verdura o burro, strutto.Pertanto, tali piatti sono perfetti per gli amanti dei pasti dietetici.

Nota! Il teflon non può essere utilizzato se la temperatura del forno deve essere superiore a 260 gradi Celsius. In questo caso, il materiale inizia a rilasciare composti pericolosi per la salute.

Acciaio

L'acciaio è uno dei metalli da tavola più comunemente usati. Mantiene perfettamente il calore, il cibo non brucia al suo interno. Non ha restrizioni sulla temperatura di cottura e ha alti tassi di usura.

Quando si utilizzano i coperchi, sono spesso realizzati in vetro, questa combinazione consente di ottenere gli utensili ottimali, adatti alla preparazione di quasi tutti i piatti.

Ghisa

La ghisa è il materiale più antico utilizzato in cucina. Ha una buona conduttività termica e buone proprietà antiaderenti.

Tuttavia, tali piatti non hanno un'attrattiva sufficiente, quindi spesso non vengono utilizzati per l'impostazione della tavola.

Un altro svantaggio molto significativo è la capacità del metallo di assorbire e accumulare i grassi sulla sua superficie, che alla fine acquisiscono proprietà cancerogene. Inoltre, tali piatti possono subire ruggine con un'esposizione prolungata all'umidità.

Bicchiere

La vetreria ha un bell'aspetto e ha una versatilità di cottura abbastanza elevata. La sfumatura principale è che durante la creazione è necessario utilizzare vetro resistente al calore, quindi quando si acquistano tali piatti è necessario verificare se è possibile utilizzarlo per la cottura.

Il materiale è resistente anche ai detergenti più aggressivi, comprese le spazzole metalliche. Tali piatti possono essere inseriti senza dubbio in un forno elettrico.

Nota! Quando si utilizza il vetro, è importante ricordare che anche il vetro più resistente al calore non tollera un forte calo di temperatura.

Carta

I piatti di carta sono spesso usa e getta. Questo lo rende un'ottima scelta per coloro che non sono abituati a cucinare abbastanza spesso. Non è necessario elaborare ulteriormente la superficie della carta, il cibo cotto al suo interno non brucia e, dopo averli rimossi dal forno, la carta può essere semplicemente strappata dal piatto, in particolare questa tecnica è adatta per la pasticceria.

Foglio

La stagnola è un altro materiale conveniente per le teglie usa e getta. Non è consigliabile utilizzare la pellicola per lungo tempo per la cottura a temperature superiori a 250 gradi, tale materiale dopo la cottura non può essere riutilizzato nella maggior parte dei casi, tuttavia, se è urgentemente necessario cuocere un piatto e non ci sono utensili adatti a portata di mano , la pellicola è un'opzione ideale.

Quando si decide quali forme per la cottura in forno sono le migliori, si consiglia, innanzitutto, di basarsi sulla frequenza di preparazione di un particolare piatto e sulle peculiarità della sua cottura.

Come scegliere le stoviglie giuste

Scegliendo i piatti più adatti a se stessi, si parte dai seguenti fattori:

1. Il volume richiesto del contenitore. Per sfamare una famiglia numerosa, è meglio scegliere immediatamente piatti spaziosi.
2. Dimensioni del forno. Anche questo è un fattore piuttosto importante, perché non ha molto senso cuocere da piatti che non si adattano al forno.
3. Il tipo di piatti da preparare. La ceramica o il vetro sono perfetti per gli alimenti dietetici. Se vuoi ottenere una crosta croccante sul pollame al forno, non puoi fare a meno dei piatti di metallo.
4. Lo spessore delle pareti delle pentole.Più tempo si prevede di utilizzare per cucinare il piatto, maggiore dovrebbe essere questo indicatore. Come accennato in precedenza, lo spessore ottimale è di 0,8 cm.
5. L'altezza delle pareti dei piatti. Per i prodotti di pasticceria e da forno è necessario utilizzare piatti alti (7 cm o più), per pesce o carne è adatta anche un'altezza delle pareti inferiore.
6. Idoneità per un tipo specifico di forno. Se il forno funziona a microonde, l'uso di utensili in metallo è vietato e l'uso di metallo dovrebbe essere limitato durante la cottura a fuoco aperto. Non è consigliabile surriscaldare troppo vetro e ceramica (260 gradi e oltre) per lungo tempo.

Cosa si può cucinare nei piatti

Come accennato in precedenza, i piatti a base di pollame, carne, pesce, verdure sono più adatti per la cottura al forno o per la cottura a fuoco lento. Se viene rispettata la temperatura consigliata, non sarà difficile cuocere dolciumi o prodotti da forno.

Come prendersi cura di tali utensili?

Di norma, nessun tipo particolare di piatto richiede cure particolari. Tranne che bisogna prestare attenzione quando si lavora con il teflon, specialmente quando si usano la polvere per la pulizia o le spazzole di metallo. La ghisa richiede maggiore attenzione: la sua superficie deve essere pulita dai detriti di cibo bruciato.

Sotto tutti gli altri aspetti, la raccomandazione principale è abbastanza semplice: un'accurata pulizia dei piatti con detersivi da cucina dopo ogni utilizzo.

Seguendo i consigli per la cura e scegliendo il piatto giusto per la cottura in base ai consigli di questo materiale, puoi facilmente diventare l'autore anche del piatto caldo o della cottura più intricato.

Video: quale forma scegliere per la cottura?