Perché è necessaria la convezione e le sue tipologie

Molto probabilmente, la maggior parte delle casalinghe ha familiarità con la situazione: tiriamo fuori la torta dal forno ed è metà cruda o, al contrario, metà bruciata. Qual è la ragione di questo? Ed è possibile risolvere in qualche modo questo problema?

Descrizione del processo

Molte persone non hanno sentito una parola del genere, ma si scopre che il problema del riscaldamento irregolare dei prodotti nel forno è collegato ad esso. Cos'è la convezione e cos'è? La convezione è letteralmente tradotta dal latino come "trasferimento". Cioè, questo è un tipo di scambio termico in cui il movimento dell'energia viene effettuato mediante getti e correnti.

E nel forno può avvenire la convezione di due tipi: naturale e forzata. Un processo naturale è quando, dal momento in cui l'elemento riscaldante viene acceso, l'aria calda sale e l'aria fredda scende. Quindi si mescolano gradualmente le masse d'aria calda e fredda e, di conseguenza, il forno raggiunge la stessa temperatura.

Cos'è la convezione in un forno forzato? Diamo un'occhiata più da vicino.

Convezione forzata

Per ottenere una cottura uniforme del piatto, molti usano il metodo vecchio e collaudato: sposta la teglia da un livello all'altro. Altri avvolgono il piatto in un foglio o mettono un contenitore d'acqua.

Di solito, tali manipolazioni vengono eseguite in semplici stufe a gas vecchio stile (senza modalità grill e scongelamento), in cui è presente solo un elemento riscaldante inferiore. Tuttavia, come dimostra l'esperienza, il problema della combustione e del riscaldamento irregolare non viene risolto dall'installazione di un dispositivo di riscaldamento superiore. Proviamo a capire perché questo sta accadendo.

Va notato che la convezione naturale nel forno è un processo piuttosto lento. Mentre i flussi di aria calda e fredda si muovono, il piatto ha il tempo di bruciare a causa dell'effetto puntiforme. Inoltre, una serie di fattori influenzano l'uniformità: il grado di tenuta del forno e la larghezza della teglia.

Infine, gioca un ruolo importante anche la dimensione della pietanza inserita nel forno. Quindi, grandi pezzi di carne o pollame intero non hanno il tempo di riscaldarsi all'interno, ma bruciano dall'alto, poiché si trovano vicino agli elementi riscaldanti.

Il problema può essere risolto con la convezione forzata. L'impostazione del processo è abbastanza semplice: nel forno viene posizionato un termoconvettore (o ventilatore), che aiuta a miscelare più velocemente masse d'aria di diverse temperature.

Il movimento costante dei flussi d'aria non solo garantisce una temperatura uniforme, ma riduce anche l'effetto puntiforme del riscaldatore. Ciò significa che sia all'interno che all'esterno del piatto si riscalda in modo uniforme.

Un altro vantaggio della convezione forzata è che grazie ad essa diventa possibile cuocere più pietanze contemporaneamente a diversi livelli, senza temere che si brucino o, al contrario, rimangano crude.

Tipi di convezione

Le moderne tecnologie consentono non solo di installare il termoconvettore nel forno, ma anche di scegliere autonomamente il tipo di convezione.

• Fan. L'opzione più semplice. "Guida" le masse d'aria all'interno del forno, garantendo un riscaldamento uniforme.
• Ventilatore con riscaldatore ad anello. Tale dispositivo garantisce un rapido riscaldamento e una riduzione dei tempi di cottura.
• Convettore rinforzato. Ideale per chi ama i piatti “croccanti”. Crea rapide correnti d'aria all'interno del forno, "afferrando" velocemente la superficie della pietanza.
• Doppia convezione. In alcuni forni vengono installati due convettori contemporaneamente a diversi livelli, il che garantisce uno "studio" separato di ciascuna teglia.
• Convezione umida. Questo processo aiuterà a preparare pasti sani, poiché non saranno fritti, ma in umido. Ideale per la cottura al forno e cibi sani con un minimo di sale e grassi.

Video: Forno Modalità Convezione come utilizzare correttamente il forno

Importante! Quando si sceglie un forno ventilato, ricordare che il tempo di cottura si ridurrà di circa un terzo. Tenete conto di questo punto quando scegliete la temperatura e il tempo di cottura.

I vantaggi della convezione in qualsiasi forno sono evidenti. Grazie ad esso, non solo puoi preparare pasti sani e gustosi, ma anche risparmiare tempo ed energia.