כיצד לאחסן דגים מיובשים בבית

דגים מיובשים אינם עוברים טיפול בחום, ולכן מוצעות דרישות מיוחדות לאחסוןו. לא מספיק רק לעטוף אותו בשקית ולזרוק אותו למקרר - המוצר יאבד את טעמו ותהליכים מכניסים עלולים להתפתח בתוכו. עדיף להשקיע מעט זמן בהכנת הדג לאחסון, אך לאחר מכן ליהנות מטעמו המצוין למשך שבוע אחד.

מדוע דגים מועילים?

המרכיב הבריא ביותר בכל פירות ים הוא סידן. יותר מכל הוא כלול בדגים קטנים, שרבים אוכלים אפילו עם עצמות. מרכיב חשוב נוסף לבריאות הוא חומצות שומן אומגה 3. יש להם השפעה חיובית על תאי המוח, מווסתים את חילוף החומרים של השומן, הורסים חלקי תאים סרטניים ומאטים את ייצור הורמוני הלחץ.

הדג מכיל פלואור וזרחן, המעורבים בתהליכי החיים העיקריים, היווצרות השלד. יסודות קורט אלה שומרים על תכונותיהם לא רק בדגים גולמיים / מאודים, אלא גם במקבילה המיובשת והמיובשת שלו.

איזה דג טוב צריך להיות

דגים מקולקלים, בניגוד למאכלים אחרים, קלים מאוד לזיהוי אם מסתכלים מקרוב. יש לקחת בחשבון כמה קריטריונים בבת אחת: ריח המוצר, צפיפות הבשר, צבע הזימים והקשקשים, מצב עיני הדגים ואריזת הסחורה (אם קיימת).

מיובש

תוכלו ליהנות מהטעם האהוב עליכם של דגים מיובשים ללא פגיעה בבריאותכם, אם לוקחים בחשבון מספר כללים בסיסיים בעת הקנייה:

• לא אמורה להיות פגיעה בגוף.
• הסנפירים מיובשים, אך אלסטיים. אם תסתכל על האור, הם יהיו שקופים, כמו בשר.
• צבע הדג צריך להיות חום או אפור-חום.
• הפגר חייב להיות נטול כתמי מלח. שאריות מלח קטנות מותרות רק על הראש.
• הזימים והסנפיר האחורי הם הראשונים שמתחילים להירקב, ולכן רצוי להריח אותם לפני הקנייה.
• היעדר שברי קשקשים אסור - הדבר מצביע בדרך כלל על חומרי גלם באיכות ירודה, שהוקפאו והופשרו מספר פעמים.

תרגול זה עובד רק עם דגים לא ארוזים. אם נרכש מוצר מפונה, ניתן להעריך אותו רק על פי התכונות החיצוניות שלו ותאריך האריזה.

חָשׁוּב! במידת האפשר, עליך תמיד לבחור מוצר לא ארוז - תוכל לבדוק את טריותו לפני הרכישה.

מיובש

מוצר טרי לא צריך להיות קשה מדי - זה מעיד על יציבות. עדיף לבדוק את גמישות הבשר על הבטן: פני השטח של דגים איכותיים מעט קשים, אין עליו שכבה דביקה ולחות.גורם חשוב הוא הצבע. זה צריך להיות צהוב ענבר עם גוון חום או אפור ללא כתמי דם.

גמישותו של המוצר תסומן בגוון צהוב בהיר בהיר, שמתחתיו יכולים להופיע עקבות של נזקי חרקים ועובש. אל תשכח מהריח: המוצר המפונק מריח של דברים רקובים.

תכונות אחסון של דגים מיובשים ומיובשים

על מנת שהדג יתאים יותר למאכל, עליו להיות מוכן כראוי לאחסון ולוודא את היחס האופטימלי בין קור / לחות / דרגת חושך של החדר. ולו סימני ההידרדרות הזעירים ביותר, יש להיפטר מהמוצר, אינך יכול לנסות להחיות אותו מחדש!

כללי אחסון דגים יבשים

חדר חשוך ומאוורר היטב עם טמפרטורת אוויר של עד 10 מעלות ולחות מתונה אופטימלי לאחסון דגים מיובשים. בתנאים כאלה היא יכולה להישאר שם עד 4 חודשים. מרתפים עמוקים וחדרי אחסון בדרך כלל נכנסים לפרמטרים אלה.

אם אתה רוצה לשמור את הדג ארוך יותר, אתה יכול לשלוח אותו למקפיא בטמפרטורה של כ -5 מעלות. שם היא יכולה להחזיק מעמד עד שנה. ככל שהדג שמן יותר כך הוא נשמר פחות. הופעת שפה צהובה על בטנו של מוצר קפוא מעידה כי תהליך החמצון החל והחייבים לאכול את האיל בדחיפות.

תנאי אחסון לדגים מיובשים

עדיף לאחסן את האיל כשהוא ארוז. בלחות נמוכה הוא מאבד במסה, בלחות גבוהה הוא הופך לעובש. בתנאי החדר שמן הדגים מתחיל להתחמצן ומעניק למוצר טעם לא נעים. האפשרות הטובה ביותר לאחסון לטווח ארוך היא לשים את הדג במקרר, שם הוא יכול להישאר מספר חודשים.

אחסון לטווח קצר

אין צורך ליישם את כל כישורי השימור כדי לשמור על טריות הדגים במשך 2-3 שבועות. מספיק לארוז אותו נכון ולשמור על משטר הטמפרטורה הנדרש. יש לבדוק את הדגים מעת לעת כדי לשלול קלקול מוקדם.

בתיבה

מתאים לאחסון קופסאות עץ, קרטון או נצרים עם אוורור טוב. עדיף לעטוף את המיכל על גבי גזה או רשת דיג כדי למנוע נזק לקופסה על ידי מכרסמים. כדי שהפגרים לא יבואו במגע עם חומרי האריזה, יש לעטוף אותם בנייר, להניח אותם בשורות בתוך קופסה ולכסות בבד טבעי.

בתוך נייר כסף

בד המגן הצפוף מונע את זרימת האוויר, מה שהופך את האחסון לטווח ארוך לבלתי אפשרי - בטמפרטורות מעל 18 מעלות, הפגרים הופכים לעובשים במהירות. אם בכל זאת הוחלט לאחסן אותם בנייר כסף, כל דג חייב להיות עטוף היטב, וכמה חורים צריכים להיעשות לכל אורכו. זה יספק אחסון ארוך יותר וזרימת אוויר נאותה.

במקרר

מוצר מוגמר למחצה מיובש או מיובש חייב להיות עטוף בנייר ובמיכל נשלף. כמה דגים מיובשים יאוחסנו במקרר תלוי בסוגו, בטכנולוגיית העיבוד ובאיכותו. מוצר טוב לא יתקלקל במשך 4-6 חודשים.

אחסון לטווח ארוך

תנאים מאורגנים כראוי יאפשרו לכם לאחסן דגים עד שנה! יחד עם זאת, חשוב לקחת בחשבון שהטעם ייחלש בהדרגה, כך שכבר לא ניתן יהיה לחגוג את אותו איל כמו בקנייה.

אריזת ואקום

בשל מחסור בחמצן, לחות לא תיאסף בתוך השקית והדג יאוחסן במשך 2-4 חודשים. במקרה זה, בהחלט יהיה עליך לאחסן אותו במקרר. על מנת לארוז דגים יהיה עליכם לרכוש מכשיר מיוחד - שואב אבק. בלעדיו לא יהיה אפשר להשיג תנאי אחסון דומים.

צנצנת זכוכית

טכנולוגיית האחסון הביתית הזו דומה לפינוי אך ייקח יותר זמן ליישמה. אין צורך לרכוש ציוד נוסף כאן.

כיצד לאחסן דגים מיובשים בצנצנת:

• מפזרים שכבה דקה של מלח על תחתית הכלי.
• יש לחתוך דגים גדולים לחתיכות בכדי שיתאים לצנצנת. ניתן להניח כך קטן (מקק, צבר).
• יש להניח נר דולק במרכז הצנצנת.
• הפח אטום במכסה. החמצן שנותר בפנים יישרף, ונוצר ואקום בחלל הפנוי.

מיכל כזה עם דגים חייב להישמר במקרר. בטמפרטורות של עד 5 מעלות היא יכולה להישאר שם עד 12 חודשים.

במקפיא

אין חיי מדף מרביים בטמפרטורות מתחת לאפס - הדג יכול לשכב במקפיא לפחות שנה. לפני הנחתו, עליך לארוז אותו בשקיות, כך שתוכל להוציא אותו במנות מאוחר יותר. לפני האכילה יהיה צורך להפשיר את הדג - יתכן שהבשר יאבד מגמישותו ויהפוך למימי.

במי מלח

יש לשפוך את הדג עם תמיסת מלח חזקה - 2-3 כפות. כפות מלח לכל 1 ליטר מים. לפני שליחה לאחסון, יהיה נכון להסיר את הזנבות והסנפירים מהפגרים, במידת הצורך לחתוך דגים גדולים לחתיכות. לאחר הנחת האיילים בכלי, יש למלא אותם במלוחים ולסגור את המכסה (לגלגל לצנצנת).

דגים כאלה צריכים להיות מאוחסנים אך ורק במקום קריר, אך לא לח וחשוך. לפני האכילה, עליך להשרות אותו משאריות המלח ולשלוח אותו לייבוש למשך מספר ימים. חשוב לוודא שהדג לא יתייבש בהשפעת אור השמש ולא יתקשה.

תְלִיָה

שיטה זו מתאימה רק אם מתוכנן לאחסן את הדג לא יותר מחודש. יש לתלות אותו על חבלים או ווי מתכת, למעט אור שמש ישיר. כדי להגן מפני חרקים, כדאי לעטוף את הפגרים בגזה או להניח אותם בשקיות כותנה המאפשרות לאוויר לעבור דרכם.

אם נשמרים יותר מדי זמן, פגרים מיובשים מסתכנים להתייבש או אפילו להידרדר.

תקופות אחסון

אחסון לטווח קצר פירושו בדרך כלל אחסון תוך חודש, אחסון לטווח ארוך-עד שנה. יחד עם זאת, עליך לזכור את תקני GOST, המסדירים תקופות שונות לסוגים שונים של דגים:

• עם נתח מסת שומן של 10%, תקופת האחסון היא עד חודשיים;
• עם חלק המוני של שומן פחות מ -10% - לא יותר מארבעה חודשים.

במקפיא (על פי תקני GOST) ניתן לאחסן דגים עד 5 חודשים. עקרות בית רבות מזניחות כלל זה ומאחסנות דגים פי 2-2.5.זאת בתנאי שמוצר איכותי הוקפא. אך תקנות אלה חלות רק אם מתקיימים תקני האחסון והמקום הנבחר נכון לאחסון דגים מיובשים בבית.

איך להבין שהדג הלך רע

הסימן הבולט ביותר לדג מקולקל הוא הריח הרע שלו. הוא כל כך חזק שאתה אפילו לא צריך להריח אותו.

סימנים קשורים למוצר שפג תוקפו:

• קשקשים דביקים;
• בשר מיובש, נופל בין העצמות;
• תקינות הפגר נפגעת;
• הזימים יבשים, בעלי גוון ירקרק;
• אם אתה לוחץ על הבטן, נשאר שקע.

ניתן לאחסן דגים מיובשים ומיובשים עד שנה! העיקר הוא לספק לה את התנאים הנכונים ואת משטר הטמפרטורה הדרוש. יש לזכור כי חיי המדף של סוגים שונים של דגים שונים, וטעם ומבנה הבשר יכולים להשתנות עם הזמן.

וידאו: כיצד לאחסן כראוי דגים מיובשים