תכונות של אחסון דבש בבית
האם אתה אוהב דבש? כנראה, קשה למצוא אדם שלא ירצה לשתות כוס תה חם עם ביס של דבש ריחני בערב חורף חשוך. אבל תה צריך להיות רק חם, כדי לא לשלול מצוף הפרחים את תכונות הריפוי שלו.
וכדי שמוצר הדבורים הנפלא הזה ישמור על איכויותיו, עליכם להכיר את כללי האחסון ולפעול לפיו.
איך לאחסן דבש? איזה כלי בישול אידיאלי למטרה זו? מהי הטמפרטורה הטובה ביותר? תשובות לשאלות אלו ורבות אחרות תמצא בסקירה שלנו.
מהו אורך חיי המדף של הדבש?
אם נפנה להיסטוריה, יתברר שלמוצר הדבורים יש חיי מדף כמעט בלתי מוגבלים. ידועים מקרים של גילוי כלי דבש בקברים המצרים העתיקים של הפרעונים.
ארכיאולוגים מצאו חבילות, פרקו אותן והופתעו: זה רק נהיה מסוכר ומתכהה, אבל לא נעלם ואפילו לא איבד את תכונות הריפוי שלו. כמובן, לנסות מוצר שנשמר במשך אלפי שנים לא כדאי. אבל העובדה נשארת.
על פי מחקרים אחרים שבוצעו ברוסיה העתיקה, אנשים באותה תקופה שמרו את האמבטיות עם דבש במשך 2-3 שנים ורק אז אכלו אותן. אז הטעם הפך לביטוי, ותכונות הריפוי גדלו פי כמה.
אם נפנה למחקר מודרני, יתברר שעכשיו חיי המדף של מוצר זה הפכו לקצרים בהרבה. הנה מה שתקן המדינה GOST 19792 אומר:
- כאשר הוא מאוחסן במיכל הדוק, ניתן לאחסן את מוצר הדבש למשך שנה אחת;
- באיטום והדוק - שנתיים.
היצרן אינו יכול לציין יותר מהתקופה הזו על האריזה. וזה לא משנה מאיזה חומר ומאיזה תקן המיכל עשוי. סטנדרטים כאלה נקבעים על ידי המדינה.
אבל כמה זמן הדבש בעצם מחזיק? לא במקרה שמרו אבותינו בחביות עץ העשויות ליבנה, אלמון וסוגי עץ אחרים.
זאת הבעיה. ברוסיה העתיקה אנשים לא ידעו על כל מיני תוספים, הורמוני גדילה, חומרי הדברה ואנטיביוטיקה. דבורים אספו אבקה, צוף מפרחי בר שצמחו ליד הכפרים. פרחים אינם מעובדים ב- GMO. הכל היה טבעי.
בעולם המודרני הדברים שונים. כמובן, עדיין יש שדות לא נגועים, כוורנים, גננים, דבורים שאוספות צוף פרחים מצמחי בר. אבל מתחמי אגרו-תעשייה גדולים עושים את שלהם. לכן לדבש המודרני יש חיי מדף, עובר בדיקות איכות, ניתוחים ועוד.
תנאי אחסון
כדי לא לקלקל את מוצר הדבורה, עליך לדעת כיצד לאחסן אותו. נתייחס לאותו GOST # 19792.המסמך מפרט מספר סוגי דבש:
- פרחוני / צוף (נאסף מפרחים);
- טל דבש (שנאסף מהפרשות על עלים של עצים);
- מעורבב (בהתאמה, "ערבוב" של שתי האפשרויות הקודמות).
מוצר הצוף הוא בעל ערך רב יותר. דבורים אוספות אותו מעצי פרחים, מפרחי בר. כפי שהשם מרמז, חרקים אוספים צוף.
אוסף טל הדבש בצבע כהה (במקרים מסוימים, חום). הטעם של הדבש הזה מתוק מאוד. המבנה צמיג, צמיג.
איסוף טל הדבש מתרחש אם אין צמחים פורחים בקרבת מקום. לרוב, טל הדבש משתחרר מפעילות על פני העלים של חרקים (כנימות בפרט). משתחרר מיץ מתוק, שהדבורים אוספות.
כאשר חרקים ניזונים מרעדה, פעילותם החיונית חצויה. זאת בשל ההרכב הכימי המצוין של טל הדבש מהצוף. הוא מכיל יותר סוכרים, דקסטרינים, פחות חד סוכרים. הרכב כימי זה תורם לחומציות רבה יותר, להיגרוסקופיות ולהחמצה.
היגרוסקופיות היא היכולת של חומר לספוג לחות מהאוויר.
אז אנו מגיעים להבנת הנושא. מכיוון שלדבש טל טל יש היגרוסקופיות גבוהה יותר מאשר דבש פרחים, לכן תכולת הלחות של מוצר כזה גבוהה יותר. ומכיוון שפרמטר הלחות משפיע ישירות על התנאים וחיי המדף, ומכאן המסקנה: מוצר הפרח נשמר זמן רב יותר מאשר טל דבש.
תנאי האחסון לשני הסוגים, בהתאם להמלצות GOST 19792, דומים.
- יש להניח אריזות עם מוצר מתוק בחדרים חשוכים.
- חל איסור מוחלט לאחסן ליד חומרים ומוצרים רעילים ומאובקים ביותר.
- אין להניח אריזות ליד מזון הפולט ריחות עזים (מוצרים מעושנים, תבלינים, המלחה, כבישה ומוצרים דומים אחרים).
- יש לאחסן אותו באריזה אטומה, תוך שמירה על משטר טמפרטורה של לא יותר מ 20 מעלות צלזיוס.
כדאי להתייחס גם ללחות החדר. בתנאי חדר רגילים ואטימות החבילה, 60% יספיקו. אם אנחנו מדברים על דבש טל, במקרה זה עלינו לדבר על לחות של 50%.
תשומת לב מיוחדת מוקדשת גם למיכלי אחסון. על פי התקן, מותר להשתמש בזכוכית, קרמיקה, מתכת, עץ. אך ישנן מגבלות, שיצויינו להלן.
איך לאחסן בבית?
על מנת לשמר את הדבש בבית, אין צורך לעקוב אחר התקנות המחמירות המפורטות בתקנים הבין -מדינתיים. מסמכים אלה קובעים דרישות ברורות לייצור ומכירה תעשייתיים.
כשזה מגיע לאחסון ביתי של צנצנת דבש טעים שנרכש אצל דפן-גנן דבורן-גנן מהימן, הדרישות פשוטות יותר. אבל אתה עדיין צריך לעקוב אחר הטיפים האלה.
- החדר שבו אתה עומד לשים את הצנצנת חייב להיות חשוך, למעט חדירת קרני אור.
- משטר הטמפרטורה מסופק בצורה הטובה ביותר בטמפרטורה של +10 מעלות צלזיוס. אם אי אפשר למצוא מקום כזה, אתה יכול לספק את הטמפרטורה של עד 20 מעלות.
- החדר חייב להיות מאוורר.
- אחסן דבש ליד קמח, דגנים ודגנים, אם אפשר, אל תכלול.
- המיכל צריך להיות מזכוכית, פלסטיק, מתכת או עץ, עם מכסה אטום ואטום.
אם בכוונתכם לשמר את סגולות הריפוי של פינוק דבורים לאורך זמן רב ככל האפשר, עדיף לארוז אותו בצנצנת זכוכית שנסגרת במכסה ניילון הדוק.
לא מקובל להשתמש בכיסויים רכים הניתנים להסרה ביד אחת. קפרון צריך להתאים היטב לצוואר הפחית, ולהבטיח אטימות מלאה ביחס לסביבה. דרישה זו חשובה מאוד, שכן הדבש סופג לחות היטב. עודף לחות יקטין את חיי המדף, והעקביות תתחיל להתקלף בטרם עת.
תוך שמירה על הדרישות הנ"ל, ניתן לאחסן דבש בבית ככל שתרצה. בטוח עד 10 שנים.
ראוי לציין כי משך אחסון זה חל רק על פינוק הפרחים. בהקשר זה, איסוף טל הדבש הוא קפריזי עקב הגברת היגרוסקופיות והימצאות בהרכבו הכימי של כמות מוגברת של סוכרים ודקסטרינים.
לדאגה לחלת דבש, הדרישות מחמירות בהרבה. בנוסף לאריזה נוספת עם נייר מלאכה, נדרשות תנאי טמפרטורה ולחות מיוחדים. אם הדבורים ניסו כמיטב יכולתן לסתום את המסרקים באיכות גבוהה, לא יהיו בעיות. אך אם החסימה לא יצאה לפי התוכנית, יש לוודא כי לחות האוויר באזור האחסון אינה עולה על 40%.
האם ניתן לאחסן במרפסת?
למעשה אחסון דבש במרפסת הוא פתרון מצוין, אך בכפוף למספר תנאים.
- שימור מעדן הדבורים מתקיים בחורף.
- המרפסת מזוגגת מהרחוב ואין בה רדיאטורים לחימום.
- ישנם מדפים מאובזרים במיוחד עם דלתות הניתנות לנעילה כדי למנוע קרני אור.
- הטמפרטורה במרפסת נעה בין +5 ל- +10 מעלות צלזיוס.
כוורנים-גננים ממליצים לאחסן "יצירה" טבעית רק בטמפרטורות שבין +5 ל +10 מעלות צלזיוס. בטווח זה מובטחת איזון אידיאלי, המאפשר לשמור על תכונות הריפוי של הצוף למשך הזמן הארוך ביותר, ולמנוע סוכר מוקדם.
הערה - סוכר אינו חיסרון. העובדה היא שהמדוק בכל מקרה יהיה כפוף לתהליך זה, אשר בשום אופן אינו מדבר על האיכות או על הפרת תנאי השימור.
אחסון קר
לעתים קרובות באינטרנט אתה יכול למצוא המלצה כזו - אין לאחסן מוצרי דבש במקרר. מה הסיבה לכך? מדוע דבש לא יכול להיות מקרר?
ישנן מספר תשובות לשאלה זו:
- משטר טמפרטורה מופחת;
- נוכחות מזון זר;
- חשיפה תכופה לאור.
ואם עדיין אפשר להתמודד עם אור, אז עם טמפרטורה נמוכה, ועוד יותר, עם שכונת סחורות שלילית - אוי ואבוי.
במקרר ביתי רגיל הטמפרטורה נשמרת בטווח שבין +2 ל -4 מעלות צלזיוס. כמו כן, בחדר תוכלו למצוא מוצרים כגון נקניק מעושן, הרינג מלוח, עוף מעושן וכו '. בנוסף, בנוכחות פירות וירקות משתחררת לחות, דבר הפוגע בעדינותנו.
אתה יכול לאחסן דבש במקרר רק אם הטמפרטורה נצפית שם +5 ומעלה (עד +10).
מְכוֹלָה
אחד התנאים החשובים ביותר לשימור מעדני הדבורים לאורך זמן הוא מיכל שנבחר כהלכה. כך ניתן לאחסן דבש:
- זכוכית;
- קֵרָמִיקָה;
- חֶרֶס;
- מַתֶכֶת;
- עץ;
- פלסטי.
על כל חומר לפי הסדר. הכל ברור עם זכוכית. צנצנת רגילה של שלושה ליטר תספיק. כלי הזכוכית הקרמיים חייבים להיות מזוגגים מבפנים. אותו דבר לגבי כלי עפר.
הדרישות למיכלי מתכת מחמירות בהרבה. אתה יכול להשתמש בכלים מסדין, נירוסטה, אלומיניום, סגסוגות אלומיניום. אבל מיכלים מנחושת או מגולוונים אינם מתאימים לחלוטין ואף מסוכנים.
היגרוסקופיות היא החיסרון העיקרי של פינוקים מתוקים. כל החומרים המזיקים בסגסוגות אלה, הדבש שלנו יספוג בקלות לתוך עצמו, וירעל אותך בבטחה.
מאז ימי קדם, מכולות עץ, אמבטיות, דליים נחשבו לטובים ביותר (אחרי סירי חרס) לאריזה ושימור מעדנים מתוקים. אבל לא ניתן להשתמש בכל סוג של מים. לינדן, ליבנה, אפר מתאימים היטב. אבל אלון, אורן, עץ אשוח, אשוח יהיה מיותר ואפילו מסוכן. כל אותה היגרוסקופיות ידועה לשמצה.
דרישות לפלסטיק - זה חייב להיות ברמת מזון. כאשר מתכננים אחסון לטווח ארוך, עדיף לא להשתמש בפלסטיק.
הדרישה היחידה לכל המנות היא ניקיון. אם לא נצפה, העדינות יכולה לתסוס, מה שמעיד על קלקול שלה.
סרטון: כיצד לאחסן נכון דבש בבית
