איך ללמוד לאכול עם מקלות אכילה סושי
בחברה האירופית קיים סטריאוטיפ לפיו סושי נאכל עם מקלות אכילה אך ורק כמחווה למסורות האתנו -תרבותיות של המטבח המזרחי. בינתיים, החלפת האשי היפנית (מקלות אכילה) בסכו"ם סטנדרטי תהרוס בהכרח ותסבך את כל תהליך צריכת הסושי.
קודם כל, גורמה מתקשה מיד לטבול סושי ברוטב. בדרך כלל, לאחר טבילה של חלק מהמזון הזה לתוך קערה, הוא מזועזע מעט מעליו. אותן טיפות שלא נקלטו במנה נופלות לאחור ואינן מריחות את כל מה שמסביב. בעוד שבשימוש במזלג הסושי מתעוות מעט, ולאחר הטבילה עדיף לא לנער אותו.
ניתן להרוס את המוצר באופן חלקי, וחתיכות המילוי עלולות להרוס את כל האסתטיקה של צריכת המזון. והמבנה של מוצר קולינרי שנהרס בעזרת סכין ומזלג יכול לשנות באופן משמעותי את תפיסת הטעם של מנה.
סוגי מקלות סושי
סטריאוטיפ אירופאי נוסף קשור לרעיון סוגי מקלות האכילה. אנשים רבים מאמינים שיש רק שניים או שלושה סוגים של מקלות. למעשה, יש הרבה כאלה. הם נבדלים זה מזה בצורה, באורך ובחומר הייצור.
להלן תמונות ותיאורים של סוגי מקלות הסושי הנפוצים ביותר:
- עץ. ביפן, האסי במבוק קצר ודק עם דפוסים אופייניים הם מאוד פופולריים. בערים סיניות נפוצים quaizi חד פעמי זול, באורך בינוני. בינתיים, תושבי הכפר של האימפריה השמימית מעדיפים מקלות גדולים בהרבה מהעיר באורכם ובעובים, שבעזרתם נוח לחלץ נתחי בשר או דגים מתוך בור במרכז השולחן במעגל גדול. מִשׁפָּחָה.
- פלסטי. הופעת הפלסטיק בחברה אפשרה להפחית משמעותית את עלות הסכו"ם וכלי האוכל. מקלות פלסטיק מחולקים לחטיפים עמידים בחום וקרים. במקרה זה, אפילו מוצרים עמידים בחום אינם מומלצים לשימוש כאשר אוחזים או מערבבים מזון חם מדי.
- מַתַכתִי. הם עשויים מכסף או מסגסוגות פשוטות. צ'וקראקים ממתכת נמצאים בשימוש נרחב בחיי היומיום בקרב תושבי צפון ודרום קוריאה. הוא האמין כי בשל הלחץ הנוסף של האצבעות במהלך הארוחות, תכונות שולחן כאלה מאריכות את חיי בעליהם. וכסף מגיב לרעלים אורגניים והוא מסוגל להזהיר אדם מפני התמצקות המזון. נכון, מקלות כאלה הם הכי לא נוחים, ואחריהם, גורמה גורמים אירופיים כואבים לא פעם באצבעות.
- עֶצֶם. בתרבות האסייתית מאמינים כי לעצמות כשלעצמן יש תכונות ריפוי, ובמגע איתן אדם מקבל את כוחו ואופיו של בעל חיים. לעמידות, הם מכוסים בשכבת מגן.
- אֶבֶן.הם עשויים בעיקר מאבן ירקן, שבדרך כלל סגורה במסגרת או בצורת טבעת. ניתן להשתמש במקלות אבן למטרתם המיועדת, אך הם נרכשים בעיקר בעת יצירת תמונות זוהרות לחללי פנים מובחרים.
כיצד להחזיק נכון מקלות סושי
כמה אניני תרבות יפנית מציעים לא לפשט את התהליך החינוכי ולהתחיל מיד עם נוריבאשי ארוך. הם טוענים כי אם מתרגלים למכשירים נוחים או שטוחים בבית, אדם במסעדה אסייתית עשוי להסתבך בצרות.
למרות העיקרון הכללי של אחיזה באצבעות, בהיעדר מיומנות, נוריבאשי הגלגל יתחיל לחמוק מהידיים. מומחים מייעצים לך להתחיל ללמוד עם מקלות אימון מיוחדים. מכשירי אימון שונים מהסוגים הרגילים בכך שהקצוות העליונים שלהם מקובעים בעזרת מחזיק נשלף, ובאמצע יש טבעות שבזכותן המקלות מחוברים לאצבעות. עם הזמן, אצבעות הלומד מתרגלות לאחיזה הנכונה, ואז הוא לומד בהדרגה להשתמש במקלות אכילה ללא מחזיק וצלצולים.
עם זאת, ישנם מקרים בחיים בהם יש צורך לרכוש במהירות את כישורי השימוש במקלות אכילה במסעדה, כך שתתאר איטיות טקסית, תצרוך בזהירות סושי ולחמניות מבלי להתיז אף אחד או להפיל את הנוריבאשי מידיך.
לשם כך, לפני שתמשיך בתרגול צעד אחר צעד של אחיזה באצבעותיך, עליך להבין תחילה את העקרונות הבסיסיים של הסכו"ם המורכב הזה:
- קצות המקלות צריכים להיות סמוכים. לצורך יישור בידו של הנוריבאשי ה"מחליק ", הם מובאים לרמה הכללית על ידי הקשה קלה על קצותיהם על פני השולחן.
- הקצוות העליונים של המקלות צריכים לבלוט החוצה לפחות בכמה סנטימטרים, והקצוות התחתונים צריכים לצאת ויזואלית מהיד במרחק גדול יותר מהעליונים. פרט חשוב ראוי לציון כאן: גודל ידיהם של היפנים קטן בהרבה מזה של האירופאים. והחסי של 15-20 סנטימטרים מספיקה לשימוש של היפנים. אבל אירופאים בעלי זרוע ארוכה בעלי אינדיקטורים כאלה נאלצים להקריב את המנופים העליונים למען שיווי המשקל, או את הגיאומטריה התחתונה של משולש העבודה, מה שמאלץ את קצות החשי להתגרש במאמץ רב.
- אם החצי העליון של הנוריבאשי או האשי עבה יותר מהחצי התחתון המחודד, אזי סכו"ם כזה הוא משקל נגד. חלק ממשקל המזון שנלכד מפוצה על ידי משקלו של החצי הנגדי. בשל השפעת ה"מינוף "על אחיזה והאחיזה באצבעות, נדרש פחות מאמץ, אך יחד עם זאת שמירה על ריקות ומושעות אינה נוחה כמו מקלות מאוזנים.
- לחץ אחיזת האצבע לא צריך להיות חזק או חלש. אחיזה חזקה בעת תנועה אינסטינקטיבית גורמת ליד להיצמד לאגרוף, מה שעלול להוביל לאובדן התיאום בין הקצות לנפילת נתח הסושי. בנוסף, האשי כבוש באגרוף נחשבים ביפן למחווה לא מקובלת של תוקפנות אפשרית בציבור. קיבוע חלש יגרום למקלות להחליק מהאצבעות.
- יש לנגב את מוצרי המפעל לאחר הפירוק על מנת להימנע משברים בידיים ושבבים מיקרוסקופיים בצלחת. עדיף לסחוט נוריבאשי עגול בין הידיים ולגלגל אותן זו מול זו. אך יחד עם זאת, חשוב לדעת כי במסעדות יפניות אמיתיות, שפשוף במקלות נחשב כעלבון לכל אנשי השירות.כך, הלקוח מביע חוסר אמון כלפי המלצרים, שעל פי הכללים מחויבים לספק למבקר כלי אוכל מוכנים להפליא.
כיצד להחזיק מקלות סושי בצורה נכונה: תרשים
- המקל הראשון (nuribashi או kuayzi) מונח בין מפרק האצבע העליון של פאלאנקס האצבע לאצבע האמצעית. מומלץ לבצע הידוק במרכז הנוריבאשי. במהלך האימון ניתן למתוח את כף היד במקביל לרצפה כשהחלק הפנימי כלפי מטה ולהניח נוריבאשי אחד בין האצבעות כשהקצה החדה כלפי מעלה.
- מבלי לפרוק את האחיזה של האצבעות והאמצעות, הקצה הבוטה מוחדר ל"פוסה "שבין האינדקס לאגודל. הקצה הבוטה נלחץ כנגד "הפוסה" עם החלק התחתון של האגודל. החלק העליון של האגודל נשאר נייד.
- המקל השני מוחל על הקצה הקרוב לשניים על פני האצבע האמצעית, והחצי הבא נצמד בין כריות האינדקס לאגודל.
- מבלי לבטל את האחיזה, הפלאנגות של האצבעות מיושרות מעט. אחיזת האצבעות משוחררת מעט, ועוזרים מלמעלה ביד השנייה, הנוריבאשי מיושרים על המשטח הקשה של השולחן. במזרח, לאחר הנחת בין האצבעות של שני הנוריבאשי, היד השנייה אינה משמשת לתיקון. את המקלות פשוט מקישים על המשטח לרמה הרצויה. אבל זה דורש לפחות מעט ניסיון ומיומנות.
- המקל התחתון קבוע בנוקשות משני הצדדים בעזרת האצבעות. המקל העליון נצמד על ידי האינדקס והאגודל. בהזזת האצבעות הללו, קצות האחיזה מדוללים ומובאים יחד.
סרטון הדרכה עם הוראות שלב אחר שלב. מה עוד נוח לאכול עם מקלות אכילה?
מקלות אכילה אוכלים לא רק נתחי מזון, אלא גם מזון פירורי. קערת אורז במזרח מורמת לראש, ובמהירות החבטה של הקצוות המגולגלים של מקלות האכילה הם שולחים את גרגירי האורז ישירות לפה. אם הקערה או הצלחת חמים, אז המזרחים, להיפך, מטים את הראש לכיוון הקערה. אבל האחרון אינו מקובל במפעלים הגונים, ועדיף לחכות עד שהמנות יתקררו.
ניתן לצרוך מרקים גם עם Nurabashi, Hashi או Quaizi. במקביל, העבה נחטף בקפידה מהקערה, והמרק לוגם מהקצה, כמו מכוס. נוח גם לתפוס כרוב כבוש, עשבי תיבול וספגטי בעזרת מקלות אכילה.
וכמובן שלחמניות, שאינן מזהות מזלגות או סכינים, תופסות מקום מיוחד במטבח המזרחי. עם זאת, שימוש במקלות להחזיק את הלחמניות הוא די פשוט. הלחמניות תופסות את הצדדים, תופחות וטובלות ברוטב.
ניסיון לתפוס את המרכז בעזרת מילוי או מחרוזת את הגליל כמו על שיפוד יכול להוביל לקריסתו. בנוסף, פירסינג של מזון בעזרת מקל נחשב לבלתי הולם בכמה תרבויות מזרחיות.
וידיאו: איך אוכלים סושי ולחמניות עם מקלות אכילה בצורה נכונה.
