תיאור ותכונות הבחירה של ווק (ווק)
האם אתה אוהב אטריות תאילנדיות בקופסה, חריף, טעים, כל כך חריף וארומטי? הוא נמכר במסעדות ומוצע להזמין אותו בבית, אך עקרות בית מודרניות ומיומנות כבר מזמן הבינו את סוד השפים התאילנדים ולמדו כיצד לבשל אטריות כאלה בבית. יחד עם זאת, ישנן מנות לאומיות טעימות רבות אחרות המוצעות במסעדות של מטבח תאילנדי, יפני וסיני.
והסוד העיקרי של האוכל האקזוטי הטעים הזה הוא המנות המיוחדות בהן הוא מבושל. לבישול משתמשים במחבת מיוחדת הנקראת WOK, או ווק לדעתנו. מהו ווק, האם ניתן להחליף אותו וכיצד לבשל בו, כיצד לבחור את המחבת הנהדרת הזו וסודות רבים נוספים שנגלה במאמר זה. נשתף גם את המתכונים המקוריים למנות תאילנדיות טעימות!
מהו ווק ולמה הוא מיועד
אז, מחבת הווק: למה היא משמשת, ולמה התאילנדים לא מדמיינים את המטבח הלאומי שלהם ללא תכונת המטבח הזו? ווק היא מחבת די גדולה וכבדה עם תחתית צרה וקטנה ודפנות גבוהות שמתלקחות כלפי מעלה הרבה.
הוא נוצר במקור בסין כדי לבשל מגוון מנות בטמפרטורות גבוהות, כלומר לטיגון בשמן, על אש פתוחה. בשל התחתית הקטנה, מעט שמן נדרש, והמנה מתחממת מאוד, בעוד שכל החומרים המזינים נשמרים בה. האוכל פריך, פריך, עסיסי וארומטי מאוד. נוח גם לבשל בווק: בזכות העומק והצורה אפשר לערבב את החומרים בקלות, שום דבר לא נושר.
מנות ווק הן מנות המבושלות במחבת מיוחדת זו על פי מתכונים מיוחדים של המטבח המזרחי. הפופולריות ביותר הן אטריות. סוגים שונים של אטריות משמשים: אטריות אורז, אטריות זכוכית, אודון, אטריות ביצים וכן הלאה. במזרח הם אוהבים ויודעים לבשל אטריות, הם עושים את זה בהנאה ממגוון קמחים ומבשלים עם תוספים שונים. קודם כל מבשלים את האטריות ואז מטגנים אותן בווק, אך המתכונים עשויים להיות שונים. דגים, עגל, עוף, חזיר, ארנב, פירות ים, שרימפס, ירקות, תבלינים חמים, פטריות וכן הלאה משמשים כמרכיבים נוספים.
כמו כן "ווק" יכול להיות אורז עם תוספים שונים, כמו גם בשר מטוגן בנפרד או פירות ים. אבל אטריות הן המנה הנפוצה ביותר בווק, ורק לשם הכנתן תוכלו לקנות בבטחה את תכונת המטבח הזו.
סוגי מחבת ווק
אז, גילינו במהירות מדוע אתה צריך מחבת שנקראת ווק ומה היא. עכשיו בואו נסתכל מקרוב על אביזר זה והזנים שלו. הם עשויים מחומרים שונים, כמו מחבתות וסירים רגילים. ההבדל הוא במחיר, באיכות ובעמידות.
- תבנית ווק דקה מברזל יצוק בעלת קירות דקים של כ 3-5 מ"מ. עבה. הוא קל משקל, נעים להקציף עליו משהו: ברזל יצוק מתחמם במהירות ומספק צלייה אחידה מעולה של המוצר. רק עם מחבת כזאת אתה יכול להפוך את המנה בתנועה קלה של היד שלך, להפיל אותה!
- ווק מברזל יצוק עם קירות עבים יותר הוא כלי בישול כבד ואמין, כבד ומגושם למדי. אבל עם זה בידיים שלך אתה מרגיש כמו שף אמיתי! הקירות והתחתונה מתחממים במשך זמן רב, אך המנה מטוגנת או מבושלת ביסודיות, וכל החומרים השימושיים נשמרים במוצרים.
- ווק פלדה (או יותר נכון פחמן פלדה) הוא כלי בישול זול, זול, קל משקל למדי, נעים לשימוש. נכון, המוצר יכול להישרף אליו, וחשוב לטפל בו כראוי, אחרת הכלים יתעוותו, והמשטח יהפוך מחוספס.
- לכלי בישול מאלומיניום ציפוי דבק מיוחד, אך הוא ניזוק עם הזמן גם בשימוש מוקפד. באופן כללי, זהו חומר טוב, אך אינו עמיד כמו ברזל יצוק, והוא מפחד מטמפרטורות גבוהות ופגיעה מכנית.
- נירוסטה היא אופציה נפוצה מאוד. משקל נוסף: קלילות נעימה, חוזק, עמידות, מחיר טוב. מינוס אחד - אוכל יכול להישרף.
- יש גם קרמיקה, שיכולה להיחשב כמעט מובחרת. מאוד יפה, מושלם מבחינת האיכות, אבל יקר ודי כבד.
להלן סוגי החומרים העיקריים. הדגמים שונים בגודלם ובצורתם, הם עם תחתית כדורית (מעוקלת) או עם תחתית שטוחה. הראשונים אותנטיים יותר, אך האחרונים קלים יותר לשימוש.
כיצד בוחרים מחבת ווק
אנו כבר יודעים מהן מחבתות ווק ומה מייחד את האביזרים הללו זה מזה. כעת ניתן לך המלצות ספציפיות כיצד לבחור אביזר זה לצרכיך. להלן הקריטריונים והטיפים העיקריים:
- הקריטריון העיקרי לאיכות ווק הוא חימום טוב ואחיד. לכן, חומרים כמו נירוסטה וברזל יצוק, במיוחד דקים, מגיעים קודם כל.
- המחיר פשוט לא יכול להיות נמוך במיוחד. זה לא אביזר המטבח הזול ביותר, אבל אתה קונה אותו לשנים הבאות. אז קח דגם יקר ואיכותי יותר, אבל הוא ישמח אותך במשך שנים רבות.
- הגדלים מיוצרים כיום בעיקר סטנדרטיים, המתמקדים בכיריים המטבח הרגילות. מחבת זו צריכה להיות גדולה מספיק, אך גדולה מספיק כך שתתאים לתנור שלך. הקוטר האופטימלי הוא כ 30 ס"מ.
- אל תשכח את הכריכה! טיפ: קנה את הכריכה בנפרד. זה קורה שמותג מכוסה, כמו מחבת, עולה פי שלושה מזהה לחלוטין, אבל המותג פשוט יותר. המכסה צריך להיות שקוף, עשוי זכוכית כבדה עמידה, קמורה. זה אידיאלי לתבשיל מתחת למכסה כזה, והמנות יהיו עסיסיות וישמרו על כל התכונות השימושיות שלהן. וכן, צריך להיות חור קטן במכסה לאדים.
- בחרו כלים עם עובי דופן של כ -4 ס"מ - זהו עובי ממוצע שבו החפץ לא יהיה כבד מדי, יתחמם מהר, אך יתחמם היטב ויימשך זמן רב.
בעת רכישה, התמקדו באיכות, בחרו חומרים עמידים והפכו את המחבת בידכם כאילו מנסים אותה. את זה שהוא "שלך", פשוט לא תרצה לוותר על הידיים שלך!
כללי ותכונות הבישול בווק
אם כבר קיבלת לעצמך מחבת ווק, סביר להניח שאתה לא יכול לחכות לבשל בה משהו. אל תגנזו, אלא למטבח ותצאו להישגים קולינריים!
אפשר לטגן ולבשל כמעט כל אוכל במחבת הווק. הוא אידיאלי לבישול בשרים - גולאש, צלי, רטבי בשר ותבלינים. כל רוטב חם ורטבים, צ'יפס, תחבושות למנות מצוינים בו.
טוב לטגן תפוחי אדמה במחבת הזו ולבשיל תבשיל ירקות, לטגן אורז עם ירקות ואפילו לבשל פילאף. אתה יכול להשתמש בכלים להכנת כל מנה שנייה, אפילו חביתה פשוטה.
אבל לקנות מחבת ווק ולא לבשל בה אטריות תאילנדיות זה פשוט פשע. אנו נספר לכם כיצד לעשות זאת בצורה נכונה, ונציע לכם מתכון מקורי ופשוט, המבוסס על כך, אתם בעצמכם יכולים ליצור מגוון עצום של מתכונים עם מגוון מרכיבים.
אז, עבור אטריות ווק תאילנדי אנחנו צריכים:
- אטריות אורז - חצי חבילה;
- פילה עוף - 2 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- פלפל בולגרי - 1 יח ';
- שום - 3 שיני שיניים;
- רוטב סויה - 4 כפות;
- כוסברה, שמיר - צרור תערובת;
- שמן צמחי לטיגון;
- מלח, פלפל חריף, כל תבלינים לפי הטעם.
מתכון לבישול שלב אחר שלב:
- מרתיחים את האטריות כמתואר על האריזה. מסננים את המים.
- שמים מחבת על אש גבוהה, מוסיפים כמה כפות שמן.
- מחממים את השמן ומטגנים עליו את הבצל, קצוץ בעבר בחצאי טבעות.
- כשהבצל מזהיב חותכים את העוף לחתיכות ארוכות ומוסיפים למחבת. זורקים פנימה את הפלפל, חותכים לרצועות. מטגנים 10 דקות תוך ערבוב תכוף.
- מוסיפים אטריות, שום קצוץ, מלח ותבלינים, עשבי תיבול, רוטב סויה. מערבבים במרץ, צולים על גריל למשך מספר דקות ומכבים.
מגישים את האטריות נכון: עם בצל ירוק ושומשום. במקום עוף, יכול להיות כל בשר ועוף, דגים, פירות ים, תערובת ירקות. התנסו ותיהנו מתוצאות נהדרות!
במה שונה הווק מהתבשיל והקדרה
כדאי לנסות פעם אחת לבשל משהו במחבת ווק, כיוון שההבדלים יתבררו מיד ויהיו מוחשיים. ראשית, אפילו לא קדירה אחת, או אפילו יותר לסיר, יתנו לך תחושה כזו של בישול קל, מהיר ומאסטרני. הקדרה מתאימה יותר לתבשיל ארוך, טוב להרתיח בתוכה פילאף או ברווז במשך זמן רב כדי שהמנה אפויה ונפתחת. הוא שומר היטב על הטמפרטורה, אך אינו מתאים לטיגון אינטנסיבי.
אבל השימוש בתבשיל מוגבל רק על ידי תבשיל, טוב, או שאפשר לתת לבצל בחמאה להתבשל בו מעט. אבל אי אפשר להכין אטריות תאילנדיות ייחודיות בתבשיל - זה יהיה גושי ואיטי מדי.
ההבדל הוא במהירות החימום, בצורה יוצאת דופן שנותנת את השפעתו, בתחתית קטנה וקירות רחבים, ביכולת לערבב את המנה באופן אינטנסיבי. רק בווק כל ביס יטוגן בנפרד, יישאר עסיסי! ובכן, שום תבשיל או קדרה לא יתנו את האפקט המדהים הזה למנה עם עשן - זו הסיבה שאפילו פסטה פשוטה תהיה מעדן טעים.
נסו לבשל מטבח מזרחי עם הכלים הנכונים והבישול שלכם יהפוך לאמנות אמיתית. אתה תקבל הנאה רבה מהתהליך והתוצאה תהיה בלתי הפיכה!
וידיאו: איך לבשל נכון בתבנית WOK.
