תבניות לאפייה בתנור
מנות חמות מהתנור יכולות להפוך ליצירת מופת של ממש על שולחנו של כל מאסטר קולינרי. כדי שהתוצאה תהיה כמה שיותר טעימה, צריך כלי אפייה המתאימים לכל מתכון ספציפי. כל הניואנסים של בחירתה, דקויות השימוש והטיפול יידונו בהמשך.
תכונות של אפיית כלים
קודם כל, עליך לקבל מושג לגבי סוג התנור בו יתבצע הבישול. הנפוצים ביותר הם 2 סוגים:
- גַז;
- חשמלי.
גם במקרה הראשון וגם במקרה השני הבישול מתבצע בעזרת חשיפה לחום, רק שיטות ההשגה שלו שונות. בתנור חשמלי, גורמי חימום אחראים לרגע זה, שכאשר החשמל מועבר דרכו מחממים את האוויר שמסביב לטמפרטורת האפייה.
בתנורי גז, החימום מתרחש על ידי להבה פתוחה, המעבירה חום לתא סגור.
מכאן שאחד הניואנסים העיקריים בבחירת המנות הנכונות. במקרה של תנור גז, הצורות שנבחרו חייבות להיות בעלות לא רק עמידות בחום, אלא גם עמידות באש.
כמו כן, הכלים שנרכשו חייבים להיות בעלי קירות מספיק חזקים כך שלטמפרטורה הגבוהה שמסביב לא תהיה כל השפעה שלילית עליו, והמיכל עצמו מוציא חום למוצרים האפויים, ושומר אותו לאחר כיבוי החימום למשך זמן מה.
הטוב ביותר נחשב לעובי בטווח של 0.6-0.8 סנטימטרים. אתה יכול כמובן לנסות להשתמש במנות פחות קירות עבות, אך במקרה זה יש צורך לפקח כל הזמן שהוא אינו מתעוות מחשיפה ממושכת לטמפרטורות גבוהות ואינו מבשל יתר על המידה את הכלים.
מגוון מנות
בידיעת כל היתרונות וההבדלים של כלי בישול מסוג זה או אחר, אתה יכול לבחור את האפשרות הטובה ביותר להכין אפילו את העונג הקולינרי המורכב ביותר. ננתח את כל הזנים הקיימים של תבשילי אפייה.
קוקוט
בצורתו, יצרנית קוקטייל היא מצקת קטנה עם ידית ארוכה. הוא משמש לרוב להכנת מנות במנות, הדוגמה הבולטת ביותר היא ג'וליאן. מנה זו מוגשת חמה, כך שיצרנית קוקטייל קומפקטית היא האפשרות הטובה ביותר בעת הכנתה. כמו כן, במנה זו נהוג לאפות צלי, תבשילי ירקות, דגים, כל מיני חביתות ופודינגים, וכן מתכונים עם גבינת קוטג '.
לרוב יצרני הקוקוט עשויים מתכות עמידות בחום - פלדה או ברזל יצוק, אך אפשר למצוא גם כלי קרמיקה.
יוצר אווז
יצרנית האווז היא מארז מיוחד של תבנית בעלת דפנות גבוהות ונוכחות חובה של מכסה. נכון לעכשיו, הוא יכול להיות עשוי מכל חומר עמיד בחום - מפלדה המוכרת לכולם, ומסתיים בזכוכית או קרמיקה.
נהוג לאפות לא רק עופות, אלא גם ירקות או בשר בגוסיאטניצה.
הערה! לפני הרכישה, יש ללמוד היטב את עמידות החום של המנות המוצעות ולוודא שהוא מתאים לתנור המשמש, מכיוון שלרוב בשר או עוף מבושל במשך זמן רב וחומר שאינו מתאים בפרמטרים שלו עלול להידרדר. עצמו ולהוביל לכשל בציוד.
טאשין
טאשין היא מנה שהגיעה למטבחים אירופיים מאסיה. כלים כאלה הם בצורת מיכל רדוד ברוחב הגון עם מכסה בצורת חרוט גבוה. גולת הכותרת העיקרית של הטאגין היא הטעם שאין דומה לו של מנות שצריך לבשל או לבשל במשך זמן רב.
צורתו המיוחדת של המכסה אוספת את הלחות שהתאדה במהלך הבישול ומפנה אותה חזרה לתבשיל. לפיכך, tagine הוא כלי אידיאלי להכנת מזון במיץ משלו. בהקשר זה, נהוג להשתמש בכלים כאלה בעת בישול ירקות, בשר, עופות או דגים.
כָּנוֹן
מנות המוכרות לכל עקרות הבית. זה יכול להיות בעל מגוון רחב של צורות - עגולות, סגלגלות או מלבניות. לרוב, בשר, עוף או ירקות מבושלים בזיפים. והכי חשוב, הם מקבלים תפוחי אדמה בסגנון צרפתי.
כל החומרים המודרניים משמשים בסיס לכלים - זכוכית, קרמיקה, מתכת.
מגש אפייה
כנראה תבנית האפייה הנפוצה ביותר. זוהי צורה אליפסה, עגולה או מלבנית קטנה עם קירות קטנים. ככלל, רוחבם מעט קטן מזה של כל תבנית אפייה אחרת, כך שבעת הכנת מנות ניתן לקצר את זמן הבישול המלא שלהן.
עם זאת, כאן החיסרון העיקרי עוקב ישירות - בשל היעדר כיסויים על תבניות האפייה, אתה יכול לחשוף מעט את התבשיל בתנור, ולאבד את העסיסיות שלו. מסיבה זו, לרוב נהוג לבשל מאפים במגשי אפייה, בעוד שבאפייה של בשר, ירקות או דגים המשטח לרוב מכוסה בנייר כסף או בשקיות עמידות בחום.
לאחרונה החלו להופיע בשוק גם מגשי סיליקון, המצוינים להכנת קונדיטוריה.
כדי חימר
ההיסטוריה של השימוש בעצי חרס חוזרת יותר ממאה שנים אחורה. הודות לשימוש בחימר טבעי בחומריהם מובטחת חילופי חום מצוינים, והקיבולת הקטנה של הסירים הופכת אותם לכלי מצוין להכנת מנות במנות. ברוב המקרים, למנות אלה יש מכסים.
טפסים
בנוסף לסוגי כלי האפייה הרבים, ניתן למצוא גם אינספור סוגים של כלי אפייה מבחינת הצורה. ולא רק עגול, סגלגל או מלבני, אלא גם גלי, ואפילו מתולתל.
תבניות עגולות עדיפות לאפיית פשטידות, עוגות או פיצה. יתר על כן, עבור מוצרי מאפייה, יש צורך לבחור כלים בגובה של כ -7 ס"מ, עבור סוגים אחרים, 3 ס"מ יספיקו.
צורות אובאליות משמשות לרוב לצליית דגים או בשר. בשל התארכותו, מנות כאלה מושלמות לבישול מנות שלמות בהן - ברווז, חזיר קטן, דגים. החומר נבחר על בסיס העדפות אישיות, אך חייב להתאים בהכרח לעמידות החום הנדרשת.
כלים מלבניים לאפייה בתנור זהים לחלוטין לאלו הסגלגלים, אך בשל הגיאומטריה שלהם הם יכולים לנצל את שטח התנור בצורה יעילה יותר.
לרוב משתמשים בצורות גלי כאשר יש צורך לאפות או להכין מוצרי קונדיטוריה במראה לא סטנדרטי. לפני הכנסת הבצק למיכל, יש לשמן אותו היטב מבפנים בשמן חמניות כדי להימנע משריפה או הדבקה של שולי המתכון האפוי.
סוג מסוים של צורות גלי - צורות מתולתלות רבות. הם יכולים להיות מרוכבים והם עשויים לרוב מסיליקון. קל מאוד לטפל בחומר כזה, הוא די עמיד בחום ורב תכליתי. לרוב, מאפים מתוקים נאפים בצורה של כל מיני כוכבים, לבבות או דמויות של בעלי חיים.
התשובה לשאלה אילו צורות לאפייה בתנור עדיפה היא אינדיבידואלית למדי ותלויה ברוב המקרים בסוג התבשיל הסופי ובאופן ההגשה.
סוגים אחרים
לרוב, סוגים אחרים כוללים טפסים מסוג מפוצל, אשר בשל פרקטיותם וקלות השימוש בהם, הם נפוצים מאוד. בדרך כלל מכינים מנות מפורקות להכנת קונדיטוריה; בעת אפיית דגים, בשר או ירקות, מנות כאלה אינן מומלצות בשל הקושי לשמור על עסיסיות בהכנתן.
סוגי חומרים
המגוון הגדול של החומרים המשמשים לאפייה צריך גם להיות בקיא למדי. הרי לא כל שף יוכל לענות על השאלה איזה מנות אפשר להכניס לתנור חשמלי, שלא לדבר על איש רגיל ברחוב.
לאחר מכן, ננתח את כל חומרי הכלי המוצעים על מנת להשתמש באפשרות הטובה ביותר עבור כל מנה.
קֵרָמִיקָה
מנות קרמיקה אטרקטיביות למדי כשלעצמן ויכולות לשמש כדרך להגיש את המנה המוגמרת על השולחן. יצרנים מודרניים למדו להעניק לחומר תכונות מספיק עמידות בחום, אך עדיין לא מומלץ להשתמש בטמפרטורות גבוהות במיוחד לבישול.
הקרמיקה מראית את עצמה בצורה הטובה ביותר כאשר היא מתבשלת לאט, ולאחר כיבוי התנור, החומר שומר על חום לאורך זמן, ושומר את המנה במצב מבושל.
מבין החסרונות העיקריים של קרמיקה נקראת לרוב נקבוביות החומר, שבגללה כלים כאלה יכולים לספוג ריחות. לכן, לא מומלץ להשאיר תבניות קרמיות עם אוכל לאחסון ארוך. צורות כאלה הן שבירות מאוד, ולכן יש לטפל בהן בזהירות רבה, ולא כדי לאפשר התחממות יתר משמעותית, מה שעלול להשפיע לאחר מכן על ירידה בחיי השירות.
סיליקון
סיליקון זוכה לאחרונה לפופולריות רבה בקרב חובבי מוצרי מאפייה. החומר חזק מספיק ועמיד בפני חום, אך יחד עם זאת הוא מאוד פלסטי, ולכן הוא אינו מתאים למנות רופפות או מתכונים מדגים ובשר עם משקל מרכיבים גדול בשל חוסר יציבות צורתו.
הסיליקון אינו סופג ריחות ויכול לשמר מזון בתנור או במקרר.
הערה! קל מאוד לפגוע בחומר זה בעזרת סכין, לכן עליך להיות זהיר במיוחד בעת חיתוך מנות מבושלות.
טפלון
טפלון אינו חומר בישול נפרד, אלא ציפוי מיוחד על בסיס המתכת. בשל תכונותיו, הוא מאפשר לך לבשל מנות רבות ללא שימוש בשומנים זרים, למשל, ירקות או חמאה, שומן.לפיכך, מנות כאלה מושלמות לאוהבי ארוחות דיאטטיות.
הערה! לא ניתן להשתמש בטפלון אם טמפרטורת התנור צריכה להיות מעל 260 מעלות צלזיוס. במקרה זה, החומר מתחיל לשחרר תרכובות מסוכנות לבריאות.
פְּלָדָה
פלדה היא אחת מתכות כלי המטבח הנפוצות ביותר. הוא שומר על החום בצורה מושלמת, האוכל לא נשרף בו. אין לו הגבלות על טמפרטורת האפייה ויש לו שיעורי שחיקה גבוהים.
בעת שימוש במכסים, הם עשויים לרוב מזכוכית, שילוב זה מאפשר לך להשיג את הכלים האופטימליים המתאימים להכנת כמעט כל מנה.
ברזל יצוק
ברזל יצוק הוא החומר העתיק ביותר המשמש לבישול. יש לו מוליכות תרמית טובה ותכונות טובות לדבק.
עם זאת, למנות כאלה אין אטרקטיביות מספקת, ולכן לרוב הן אינן משמשות לערוך שולחן.
חסרון משמעותי נוסף הוא יכולתה של המתכת לספוג ולצבור שומנים על פני השטח שלה, אשר בסופו של דבר רוכשים תכונות מסרטנות. כמו כן, כלים כאלה יכולים לעבור חלודה עם חשיפה ממושכת ללחות.
זכוכית
כלי הזכוכית נראים נהדר ויש להם צדדיות בישול גבוהה למדי. הניואנס העיקרי הוא שכאשר יוצרים אותה יש להשתמש בזכוכית עמידה בחום, ולכן בעת רכישת מנות כאלה עליכם לבדוק האם ניתן להשתמש בה לאפייה.
החומר עמיד אפילו בפני חומרי הניקוי האגרסיביים ביותר, כולל מברשות מתכת. אתה יכול להכניס כלים כאלה לתנור חשמלי ללא כל היסוס.
הערה! בעת שימוש בזכוכית, חשוב לזכור כי גם הזכוכית העמידה ביותר בחום אינה סובלת ירידה חדה בטמפרטורה.
עיתון
מנות נייר הן לרוב חד פעמיות. זה הופך אותו לבחירה מצוינת עבור אלה שאינם רגילים לבשל לעתים קרובות למדי. אין צורך לעבד את פני הנייר בנוסף, האוכל שנאפה בו אינו נשרף ולאחר הסרתם מהתנור ניתן פשוט לקרוע את הנייר מהתבנית, במיוחד טכניקה זו מתאימה לקונדיטוריה.
לְסַכֵּל
נייר כסף הוא חומר נוח נוסף לתבניות חד פעמיות. לא מומלץ להשתמש בנייר הכסף במשך זמן רב לאפייה בטמפרטורות מעל 250 מעלות, עם זאת, לא ניתן לעשות שימוש חוזר לאחר בישול ברוב המקרים, אולם אם אתה צריך לאפות בדחיפות תבשיל ואין כלים מתאימים בהישג יד. , נייר כסף הוא אופציה אידיאלית.
כאשר מחליטים אילו צורות לאפייה בתנור הטובות ביותר, מומלץ קודם כל לבנות על תדירות ההכנה של מנה מסוימת ועל הייחודיות של אפיית אותה.
כיצד לבחור את כלי התנור הנכונים
בבחירת המנות המתאימות ביותר לעצמם, הם מתחילים מהגורמים הבאים:
- נפח המיכל הנדרש. כדי להאכיל משפחה גדולה, עדיף לבחור מיד מנות מרווחות.
- מידות תנור. זהו גם גורם די חשוב, כיוון שיש מעט טעם באפייה מתבשילים שלא יתאימו לתנור.
- סוג המנות להכין. קרמיקה או זכוכית מושלמים לאוכל דיאטטי. אם אתה רוצה לקבל קרום פריך על עופות אפויים, אתה לא יכול להסתדר בלי מנות מתכת.
- עובי קירות המנות.ככל שהוא מתוכנן יותר לבישול המנה, כך מחוון זה צריך להיות גדול יותר. כפי שצוין קודם לכן, העובי האופטימלי הוא 0.8 ס"מ.
- גובה קירות המנות. עבור קונדיטוריה ומוצרי מאפייה, יש צורך להשתמש במנות גבוהות (7 ס"מ או יותר), עבור דגים או בשר, גובה נמוך יותר של הקירות מתאים גם.
- התאמה לסוג תנור ספציפי. אם התנור פועל על גלי מיקרוגל, השימוש בכלי מתכת אסור, ויש להגביל את השימוש במתכת בעת בישול על אש פתוחה. לא מומלץ לחמם יתר על המידה זכוכית וקרמיקה (260 מעלות ומעלה) במשך זמן רב.
מה אפשר לבשל במנות
כפי שצוין קודם לכן, מנות של עופות, בשר, דגים, ירקות מתאימים ביותר לאפייה או להתבשל בתנור. אם הטמפרטורה המומלצת תישמר, לא יהיה קשה לאפות קונדיטוריה או מוצרי מאפייה.
איך לטפל בכלים כאלה
ככלל, שום סוג של מנות לא דורש טיפול מיוחד. אלא שיש להקפיד בעת עבודה עם טפלון, במיוחד בעת שימוש באבקת ניקוי או מברשות מתכת. ברזל יצוק דורש תשומת לב מוגברת - יש לנקות את פני השטח מפסולת מזון שרופה.
מכל הבחינות, ההמלצה העיקרית היא פשוטה למדי - ניקוי יסודי של הכלים עם חומרי ניקוי למטבח לאחר כל שימוש.
על ידי ביצוע עצות הטיפוח ובחירת המנה המתאימה לאפייה בהתאם להמלצות החומר הזה, אתה יכול בקלות להפוך למחבר של המנה החמה או האפייה המורכבת ביותר.
וידאו: באיזו צורה לבחור לאפייה?
