מדוע יש צורך בהסעה וסוגיה

סביר להניח שרוב עקרות הבית מכירות את המצב: אנחנו מוציאים את הפשטידה מהתנור, והיא חצי גולמית או להיפך חצי שרופה. מה הסיבה לכך? והאם אפשר לפתור איכשהו את הבעיה הזו?

תיאור תהליך

רבים לא שמעו מילה כזו, אך מתברר כי הבעיה של חימום לא אחיד של מזון בתנור קשורה אליה. מהי הסעה ומה היא? הסעה מתורגמת מילולית בלטינית כ"עברה ". כלומר, זהו סוג של העברת חום שבה תנועת האנרגיה מתבצעת באמצעות סילונים וזרמים.

ובתנור יכולה להתרחש הסעה משני סוגים: טבעית ומאולצת. תהליך טבעי הוא כאשר מרגע הפעלת גוף החימום אוויר חם עולה ואוויר קר נופל. אז מעורבים בהדרגה מסות אוויר חמות וקרות, וכתוצאה מכך התנור מגיע לאותה טמפרטורה.

מהי הסעה בתנור מאולץ? בואו נסתכל מקרוב.

הסעה בכפייה

כדי להשיג אפייה אחידה של המנה, רבים משתמשים בשיטה הישנה והמוכחת: מעבירים את תבנית האפייה מרמה אחת לאחרת. אחרים עוטפים את המנה בנייר כסף או מניחים מיכל מים.

בדרך כלל מניפולציות כאלה מתבצעות בכיריים פשוטות בסגנון גז ישן (ללא גריל והמצאת הפשרה), בהן יש רק גוף חימום נמוך יותר. עם זאת, כפי שמראה הניסיון, בעיית צריבה וחימום לא אחיד אינה נפתרת על ידי התקנת מכשיר חימום עליון. בואו ננסה להבין מדוע זה קורה.

יש לציין כי הסעה טבעית בתנור היא תהליך איטי למדי. בעוד זרמי האוויר החם והקר נעים, לתבשיל יש זמן להישרף בגלל אפקט הנקודה. בנוסף, מספר גורמים משפיעים על האחידות: מידת אטימות התנור ורוחב תבנית האפייה.

לבסוף, גם גודל המנה המונחת בתנור ממלא תפקיד חשוב. אז, לחתיכות בשר גדולות או עופות שלמים אין זמן להתחמם בפנים, אלא להישרף מלמעלה, מכיוון שהם ממוקמים קרוב לגופי החימום.

ניתן לפתור את הבעיה בעזרת הסעה מאולצת. הגדרת התהליך פשוטה למדי: מונח בתנור קונווקטור (או מאוורר), שעוזר למסת אוויר בטמפרטורות שונות להתערבב מהר יותר.

התנועה הקבועה של זרימות האוויר לא רק מבטיחה טמפרטורה אחידה, אלא גם מפחיתה את אפקט הנקודה של החימום. המשמעות היא שהמנה בתוך ומחוץ מתחממת באופן אחיד.

יתרון נוסף של הסעה מאולצת הוא שבזכותו אפשר לבשל כמה מנות בו זמנית ברמות שונות, ללא חשש שהם יישרפו, או להיפך, יישארו לא אפויים.

סוגי הסעה

הטכנולוגיות המודרניות מאפשרות לא רק התקנת הקונווקטור בתנור, אלא גם בחירה עצמאית של סוג ההסעה.

• אוהד. האפשרות הקלה ביותר. "מניע" מסת אוויר בתוך התנור, המבטיח חימום אחיד.
• מאוורר עם דוד חימום. מכשיר כזה מבטיח התחממות מהירה וקיצור זמן הבישול.
• קונווקטור מחוזק. אידיאלי למי שאוהב מנות "פריכות". יוצר זרמי אוויר מהירים בתוך התנור, "אוחז" במהירות במשטח התבשיל.
• הסעה כפולה. בחלק מהתנורים מותקנים שני קונווקטורים בבת אחת ברמות שונות, מה שמבטיח "מחקר" נפרד של כל תבנית אפייה.
• הסעה רטובה. תהליך זה יסייע בהכנת ארוחות בריאות מכיוון שהן לא יטוגנו, אלא מבושלות. הגדרה זו אידיאלית לאפייה ולהכנת מזון בריא עם מינימום מלח ושומן.

וידאו: מצב הכנת תנור כיצד להשתמש נכון בתנור

חָשׁוּב! בעת בחירת תנור הסעה, זכור כי זמן הבישול יצטמצם בכשליש. קח בחשבון נקודה זו בעת בחירת הטמפרטורה וזמן הבישול.

היתרונות של הסעה בכל תנור ברורים. הודות לזה, אתה יכול לא רק להכין ארוחות בריאות וטעימות, אלא גם לחסוך זמן ואנרגיה.