Kaip laikyti džiovintą žuvį namuose

Džiovintos žuvys nėra termiškai apdorojamos, todėl jos saugojimui keliami specialūs reikalavimai. Neužtenka vien suvynioti į maišelį ir įmesti į šaldytuvą - produktas praras skonį, o jo viduje gali išsivystyti puvimo procesai. Geriau skirti šiek tiek laiko žuvies paruošimui laikymui, bet paskui vieną savaitę mėgautis puikiu jos skoniu.

Kodėl žuvis naudinga?

Sveikiausias bet kokių jūros gėrybių ingredientas yra kalcis. Daugiausia jo yra mažose žuvyse, kurias daugelis valgo net su kaulais. Kitas svarbus sveikatos elementas yra omega-3 riebalų rūgštys. Jie teigiamai veikia smegenų ląsteles, reguliuoja riebalų apykaitą, naikina vėžinių ląstelių dalis ir lėtina streso hormonų gamybą.

Žuvyje yra fluoro ir fosforo, kurie dalyvauja pagrindiniuose gyvenimo procesuose - skeleto formavime. Šie mikroelementai išlaiko savo savybes ne tik žalioje / troškintoje žuvyje, bet ir jos džiovintame bei džiovintame ekvivalente.

Kokia turėtų būti gera žuvis

Sugedusią žuvį, skirtingai nuo kitų maisto produktų, labai lengva atpažinti, jei atidžiai pažvelgsite. Reikia iš karto atsižvelgti į kelis kriterijus: produkto kvapą, mėsos tankį, žiaunų ir žvynų spalvą, žuvies akių būklę ir prekių pakuotę (jei yra).

Džiovintas

Galite mėgautis mėgstamu džiovintos žuvies skoniu nepakenkdami sveikatai, jei perkant atsižvelgsite į keletą pagrindinių taisyklių:

• Skerdena neturėtų būti pažeista.
• Pelekai išdžiūvę, bet elastingi. Jei pažvelgsite į šviesą, jie bus permatomi, kaip mėsa.
• Žuvis turi būti rudos arba pilkai rudos spalvos.
• Skerdenoje neturi būti druskos dėmių. Maži druskos likučiai leidžiami tik ant galvos.
• Žiaunos ir užpakalinis pelekas pirmieji pradeda pūti, todėl prieš perkant patartina juos užuosti.
• Neleidžiama, kad nebūtų svarstyklių fragmentų - tai dažniausiai rodo prastos kokybės žaliavas, kurios buvo keletą kartų užšaldytos ir atšildytos.

Ši praktika tinka tik su nesupakuotomis žuvimis. Jei perkamas evakuotas produktas, jį galima įvertinti tik pagal išorines savybes ir pakavimo datą.

Svarbu! Jei įmanoma, visada rinkitės nesupakuotą produktą - prieš pirkdami galite patikrinti jo šviežumą.

Džiovintas

Šviežias produktas neturėtų būti per kietas - tai rodo blyškumą. Geriau patikrinti mėsos elastingumą ant pilvo: aukštos kokybės žuvies paviršius yra šiek tiek kietas, ant jo nėra lipnaus sluoksnio ir drėgmės.Svarbus veiksnys yra spalva. Jis turėtų būti gintaro geltonos spalvos, rudos arba pilkos spalvos be kraujo dėmių.

Produkto blyškumą parodys aiškus ryškiai geltonas atspalvis, po kuriuo gali atsirasti vabzdžių pažeidimų ir pelėsių pėdsakų. Nepamirškite apie kvapą: sugedęs produktas kvepia supuvusiu daiktu.

Džiovintos ir džiovintos žuvies laikymo ypatybės

Kad žuvis būtų valgoma ilgiau, ji turi būti tinkamai paruošta laikyti ir užtikrinti optimalų kambario šalčio / drėgmės / tamsumo laipsnio santykį. Esant menkiausiems gedimo požymiams, gaminį reikia išmesti, jūs negalite jo atgaivinti!

Džiovintos žuvies laikymo taisyklės

Džiovintoms žuvims laikyti optimaliai tinka tamsi, gerai vėdinama patalpa, kurios oro temperatūra iki 10 laipsnių ir vidutinė drėgmė. Tokiomis sąlygomis ji gali ten išbūti iki 4 mėnesių. Į šiuos parametrus paprastai patenka gilūs rūsiai ir sandėliavimo patalpos.

Jei norite ilgiau laikyti žuvį, galite ją nusiųsti į šaldiklį, kurio temperatūra yra apie -5 laipsniai. Ten ji gali išsilaikyti iki 1 metų. Kuo riebesnė žuvis, tuo mažiau ji laikoma. Geltono apvado atsiradimas ant šaldyto produkto pilvo rodo, kad prasidėjo oksidacijos procesas ir aviną reikia skubiai suvalgyti.

Džiovintos žuvies laikymo sąlygos

Aviną geriau laikyti, kai jis supakuotas. esant žemai drėgmei, ji netenka masės, esant didelei drėgmei, supelija. Kambario sąlygomis žuvų taukai pradeda oksiduotis, suteikdami produktui nemalonų skonį. Geriausias variantas ilgalaikiam saugojimui yra įdėti žuvį į šaldytuvą, kur ji gali likti kelis mėnesius.

Trumpalaikis saugojimas

Nebūtina taikyti visų konservavimo įgūdžių, kad žuvis būtų šviežia 2-3 savaites. Pakanka teisingai supakuoti ir išlaikyti reikiamą temperatūros režimą. Žuvis reikia periodiškai tikrinti, kad būtų išvengta priešlaikinio gedimo.

Dėžėje

Sandėliavimui tinka medinės, kartoninės ar pintos dėžutės su gera ventiliacija. Geriau apvynioti konteinerį viršuje marle ar žvejybos tinklu, kad graužikai nesugadintų dėžutės. Kad skerdenos nesiliestų su pakavimo medžiagomis, jas reikia suvynioti į popierių, išdėstyti eilėmis dėžutėje ir uždengti natūraliu audiniu.

Folijoje

Tankus apsauginis audinys neleidžia oro cirkuliacijai, todėl neįmanoma ilgai laikyti - esant aukštesnei nei 18 laipsnių temperatūrai, skerdenos greitai supelija. Jei vis dėlto nuspręsta jas laikyti folijoje, kiekviena žuvis turi būti sandariai suvyniota ir per visą ilgį padaryta keletas skylių. Tai užtikrins ilgesnį laikymą ir tinkamą oro srautą.

Šaldytuve

Džiovintas arba džiovintas pusgaminis turi būti suvyniotas į popierių ir išimamą indą. Kiek džiovintos žuvies bus laikoma šaldytuve, priklauso nuo jos rūšies, perdirbimo technologijos ir kokybės. Geras produktas nepablogės 4-6 mėnesius.

Ilgalaikis saugojimas

Tinkamai organizuotos sąlygos leis jums laikyti žuvį iki 1 metų! Tuo pat metu svarbu atsižvelgti į tai, kad skonis pamažu silps, todėl nebebus galima vaišintis tuo pačiu avinu, kaip ir perkant.

Vakuuminė pakuotė

Dėl deguonies trūkumo maišelio viduje nesikaupia drėgmė, o žuvys bus laikomos 2-4 mėnesius. Tokiu atveju jį tikrai turėsite laikyti šaldytuve. Norėdami supakuoti žuvį, turėsite įsigyti specialų prietaisą - dulkių siurblį. Be jo neįmanoma pasiekti panašių laikymo sąlygų.

Stiklinis indas

Ši namų saugojimo technologija yra panaši į evakuaciją, tačiau jos įgyvendinimas užtruks ilgiau. Čia nereikia pirkti papildomos įrangos.

Kaip laikyti džiovintą žuvį indelyje:

• Indo apačioje pabarstykite ploną druskos sluoksnį.
• Didelės žuvys turi būti supjaustytos gabalėliais, kad tilptų į stiklainį. Mažos (kuojos, sabrefish) gali būti dedamos taip.
• Stiklainio centre reikia įdėti uždegtą žvakę.
• Skardinė uždaryta dangteliu. Viduje likęs deguonis sudegs, o laisvoje erdvėje susidarys vakuumas.

Tokį indą su žuvimi reikia laikyti šaldytuve. Esant temperatūrai iki +5 laipsnių, ji gali ten išbūti iki 12 mėnesių.

Šaldiklyje

Minimalios galiojimo trukmės esant minusinei temperatūrai nėra - žuvis gali gulėti šaldiklyje mažiausiai metus. Prieš klojant, reikia supakuoti į maišus, kad vėliau galėtumėte išimti porcijomis. Prieš valgant žuvį teks atšildyti - gali būti, kad mėsa praras elastingumą ir taps vandeninga.

Sūryme

Žuvis reikia užpilti stipriu druskos tirpalu - 2-3 šaukštai. šaukštai druskos 1 litrui vandens. Prieš išsiunčiant saugoti, bus teisinga iš skerdenų pašalinti uodegas ir pelekus, jei reikia, supjaustykite stambias žuvis į gabalus. Po to, kai avinai dedami į indą, juos reikia užpildyti fiziologiniu tirpalu ir uždaryti dangtelį (susukti į stiklainį).

Tokias žuvis reikia laikyti tik vėsioje, bet ne drėgnoje ir tamsioje vietoje. Prieš valgydami, turite jį išmirkyti iš druskos likučių ir nusiųsti išdžiūti porą dienų. Svarbu užtikrinti, kad žuvis neišdžiūtų veikiant saulės spinduliams ir nesukietėtų.

Kabantis

Šis metodas tinka tik tuo atveju, jei žuvį planuojama laikyti ne ilgiau kaip mėnesį. Jis turi būti pakabintas ant lynų ar metalinių kabliukų, išskyrus tiesioginius saulės spindulius. Norint apsisaugoti nuo vabzdžių, skerdenas patartina apvynioti marle arba sudėti į medvilninius maišelius, kurie praleistų orą.

Jei džiovintos skerdenos laikomos per ilgai, jos gali išdžiūti ar net pablogėti.

Laikymo laikotarpiai

Trumpalaikis saugojimas paprastai reiškia saugojimą per 1 mėnesį, ilgalaikis-iki metų. Tuo pačiu metu turite prisiminti apie GOST standartus, kurie reglamentuoja skirtingus skirtingų rūšių žuvų laikotarpius:

• Kai riebalų masės dalis yra 10%, laikymo laikas yra iki 2 mėnesių;
• Kai riebalų masė yra mažesnė nei 10% - ne daugiau kaip 4 mėnesiai.

Šaldiklyje (pagal GOST standartus) žuvis galima laikyti iki 5 mėnesių. Daugelis namų šeimininkių nepaiso šios taisyklės ir laiko žuvis 2–2,5 karto ilgiau.Tai daroma su sąlyga, kad kokybiškas produktas buvo užšaldytas. Tačiau šios taisyklės galioja tik tuo atveju, jei laikomasi laikymo standartų ir teisingai parinktos džiovintų žuvų laikymo vietos namuose.

Kaip suprasti, kad žuvis pasidarė bloga

Iškalbingiausias sugedusios žuvies ženklas yra blogas jos kvapas. Jis toks stiprus, kad net nereikia jo užuosti.

Susiję produkto galiojimo pabaigos požymiai:

• lipnios svarstyklės;
• džiovinta mėsa, patenka tarp kaulų;
• pažeidžiamas skerdenos vientisumas;
• žiaunos yra sausos, turi žalsvą atspalvį;
• jei spaudžiate pilvą, lieka įlenkimas.

Džiovintą ir džiovintą žuvį namuose galima laikyti iki 1 metų! Svarbiausia yra suteikti jai tinkamas sąlygas ir būtiną temperatūros režimą. Reikėtų nepamiršti, kad skirtingų rūšių žuvų galiojimo laikas yra skirtingas, o mėsos skonis ir struktūra laikui bėgant gali keistis.

Vaizdo įrašas: kaip tinkamai laikyti džiovintą žuvį