Kaip išmokti valgyti suši lazdelėmis

Europos visuomenėje egzistuoja stereotipas, kad suši valgomi su lazdelėmis išimtinai pagerbiant etninės kultūros rytietiškos virtuvės tradicijas. Tuo tarpu japonišką hašį (lazdeles) pakeitus standartiniais stalo įrankiais, neišvengiamai sugadinsite ir apsunkinsite visą suši vartojimo procesą.

Visų pirma, gurmanui iš karto kyla problemų panardinant suši į padažą. Paprastai, įmerkus dalį šio maisto į dubenį, jis šiek tiek suplakamas. Tie lašai, kurie nebuvo absorbuojami į porciją, nukrenta atgal ir neištepa visko aplink. Kadangi naudojant šakutę, suši yra šiek tiek deformuoti, o panardinus geriau jo nekratyti.

Produktas gali būti iš dalies sunaikintas, o užpildymo gabalai gali sugadinti visą maisto vartojimo estetiką. O kulinarinio gaminio, sunaikinto peiliu ir šakute, struktūra gali žymiai pakeisti patiekalo skonio suvokimą.

Suši lazdelių rūšys

Kitas europietiškas stereotipas yra susijęs su lazdelių tipų idėja. Daugelis žmonių mano, kad yra tik dviejų ar trijų rūšių lazdos. Tiesą sakant, jų yra labai daug. Jie skiriasi forma, ilgiu ir pagaminimo medžiaga.

Žemiau pateikiamos dažniausiai naudojamų suši lazdelių rūšių nuotraukos ir aprašymai:

• Medinis. Japonijoje labai populiarūs ploni trumpi bambuko hasi su būdingais raštais. Kinijos miestuose paplitę pigūs, vidutinio ilgio vienkartiniai kvazi. Tuo tarpu Dangaus imperijos kaimo gyventojai renkasi lazdas, kurių ilgis ir storis yra daug didesni nei miesto, su kuriomis patogu ištraukti mėsos ar žuvies gabaliukus iš indo, esančio stalo centre, didelio apskritimo apskritime. šeima.

• Plastmasinis. Plastiko atsiradimas visuomenėje leido gerokai sumažinti stalo įrankių ir stalo įrankių kainą. Plastikinės lazdelės skirstomos į karščiui atsparius ir šaltus užkandžius. Tokiu atveju net karščiui atsparių gaminių nerekomenduojama naudoti, kai griebiamas ar maišomas per karštas maistas.

• Metalinis. Jie pagaminti iš sidabro arba iš paprastų lydinių. Metaliniai chokkarakai yra plačiai naudojami kasdieniame Šiaurės ir Pietų Korėjos gyventojų gyvenime. Manoma, kad dėl papildomo pirštų taškinio masažo valgio metu tokie stalo atributai prailgina jų savininkų gyvenimą. O sidabras reaguoja į organinius nuodus ir sugeba įspėti žmogų apie maisto trūkumą. Tiesa, tokios lazdos yra nemaloniausios, o po jų Europos gurmanams dažnai skauda pirštus.

• Kaulai. Azijos kultūroje manoma, kad kaulai savaime turi gydomųjų savybių ir, sąlytyje su jais, žmogus gauna gyvūno jėgą ir charakterį. Dėl patvarumo jie yra padengti apsauginiu sluoksniu.

• Akmuo.Jie daugiausia pagaminti iš nefrito, kuris paprastai yra uždarytas tinkleliu arba žiedo formos rėmu. Akmens lazdos gali būti naudojamos pagal paskirtį, tačiau jos perkamos daugiausia kuriant spalvingus paveikslus elito interjerui.

Kaip tinkamai laikyti suši lazdeles

Kai kurie japonų kultūros žinovai siūlo nesupaprastinti ugdymo proceso ir iš karto pradėti nuo ilgų nuribashi. Jie teigia, kad, pripratęs prie patogių plokščių ar briaunotų prietaisų namuose, žmogus Azijos restorane gali patekti į bėdą.

Nepaisant bendro sugriebimo pirštais principo, nesant įgūdžių, apvalesnis Nuribaši pradės slysti iš rankų. Ekspertai pataria pradėti mokytis specialiomis lazdomis. Mokymo prietaisai skiriasi nuo įprastų tipų tuo, kad jų viršutiniai galai yra pritvirtinti nuimamu laikikliu, o viduryje yra žiedai, kurių dėka lazdelės tvirtinamos prie pirštų. Laikui bėgant besimokančiojo pirštai pripranta prie teisingo sukibimo, tada jis pamažu išmoksta naudotis lazdelėmis be laikiklio ir žiedų.

Tačiau gyvenime yra atvejų, kai būtina greitai įgyti restorano lazdelių naudojimo įgūdžių, kad, vaizduojant iškilmingą lėtumą, atsargiai suši ir suktinukus suvartotumėte, niekam nesitaškydami ir nenuleisdami nuribashi iš rankų.

Norėdami tai padaryti, prieš pradėdami žingsnis po žingsnio suimti pirštus, pirmiausia turite suprasti pagrindinius šių sudėtingų stalo įrankių principus:

• Lazdelių galai turi būti lygūs. Norėdami sulygiuoti „slydimo“ nuribashi rankoje, jie pasiekiami bendram lygiui, lengvai paliečiant jų patarimus ant stalo paviršiaus.

• Viršutiniai pagaliukų galai turėtų išsikišti į išorę bent keliais centimetrais, o apatiniai galai vizualiai turėtų išeiti iš rankos didesniu atstumu nei viršutiniai. Čia verta paminėti vieną svarbią detalę: japonų rankų dydis yra daug mažesnis nei europiečių. O japonams naudoti pakanka 15-20 centimetrų hasi. Tačiau ilgai ginkluoti europiečiai, turintys tokius rodiklius, yra priversti paaukoti viršutines svirtis, kad išlaikytų pusiausvyrą, arba apatinę darbinio trikampio geometriją, priversdami haši galiukus labai skirtis.

• Jei viršutinė „Nuribashi“ ar „Hashi“ pusė yra storesnė nei smaili apatinė pusė, tada tokie stalo įrankiai yra atsvara. Dalis užfiksuoto maisto svorio kompensuojama priešingos pusės svoriu. Dėl „sverto“ efekto suimant ir laikant pirštus reikia mažiau pastangų, tačiau tuo pat metu laikyti juos tuščius ir pakabintus nėra taip patogu, kaip subalansuotas lazdeles.

• Piršto rankenos spaudimas neturėtų būti stiprus ar silpnas. Stiprus sukibimas instinktyviai judant priverčia ranką sugniaužti kumštį, o tai gali prarasti koordinaciją tarp patarimų ir sušio gabalėlio kritimą. Be to, Japonijoje kumščiu suspaustas haši Japonijoje laikomas nepriimtinu galimos agresijos viešumoje gestu. Dėl silpno fiksavimo lazdelės nuslysta nuo pirštų.

• Išpakavę gamyklinius gaminius, juos reikia nuvalyti, kad ant rankų neliktų atplaišų ir plokštelėje nebūtų mikroskopinių drožlių. Geriau suspausti apvalius nuribashi tarp rankų ir susukti vienas prieš kitą. Tačiau tuo pat metu svarbu žinoti, kad tikruose japonų restoranuose trynimasis lazdomis laikomas įžeidimu visam aptarnaujančiam personalui.Taigi klientas išreiškia nepasitikėjimą padavėjais, kurie pagal taisykles yra įpareigoti pateikti lankytojui puikiai paruoštus stalo įrankius.

Kaip teisingai laikyti suši lazdeles: diagrama

• Pirmoji lazda (nuribashi arba kuayzi) dedama tarp viršutinio bevardžio piršto falangos ir vidurinio piršto. Užspaudimą rekomenduojama atlikti nuribashi centre. Treniruotės metu galite ištiesti delną lygiagrečiai grindims vidine dalimi žemyn ir vieną Nuribaši įdėti tarp pirštų smailiu galu į viršų.
• Neatskleidžiant vidurinio ir bevardžio pirštų rankenos, bukas galas įkišamas į „įdubą“ tarp rodyklės ir nykščio. Bukas galas prispaudžiamas prie „duobės“ apatine nykščio dalimi. Viršutinė nykščio dalis išlieka mobili.
• Antroji lazdelė uždedama prie artimiausio krašto per pusę per vidurinį pirštą, o kita pusė užveržiama tarp rodyklės ir nykščio pagalvėlių.
• Neatskleidžiant rankenų, pirštų falangos yra šiek tiek ištiesintos. Pirštų rankena yra šiek tiek atlaisvinta, o kita ranka padedant iš viršaus, nuribashi yra išlygiuoti ant kieto stalo paviršiaus. Rytuose, padėjus tarp abiejų nuribashi pirštų, kita ranka korekcijai nenaudojama. Lazdos tiesiog bakstelimos iki norimo lygio paviršiaus. Tačiau tam reikia bent šiek tiek patirties ir įgūdžių.
• Apatinė lazda yra tvirtai pritvirtinta iš abiejų pusių pirštais. Viršutinė lazda yra suspausta rodykle ir nykščiu. Judinant šiuos pirštus, rankenos galiukas praskiedžiamas ir sujungiamas.

Mokomasis vaizdo įrašas su žingsnis po žingsnio instrukcijomis. Ką dar patogu valgyti su lazdelėmis?

Lazdelės valgo ne tik maisto gabaliukus, bet ir trupinius. Rytuose esantis dubuo su ryžiais pakeliamas iki galvos, ir greitai, sulenkę lazdelių galus, jie siunčia ryžių grūdus tiesiai į burną. Jei dubuo ar lėkštė karšta, tai rytiečiai, priešingai, pakreipia galvą į dubenį. Tačiau pastarasis yra nepriimtinas padoriose įstaigose, ir geriau palaukti, kol patiekalai atvės.

Sriubas taip pat galima valgyti su „Nurabashi“, „Hashi“ ar „Quaizi“. Tuo pačiu metu iš dubens atsargiai išgriebiama tiršta, o sultinys gurkšnojamas iš krašto, kaip iš puodelio. Taip pat lazdelėmis patogu griebti raugintus kopūstus, žoleles ir spagečius.

Ir, žinoma, ypatingą vietą Rytų virtuvėje užima vyniotiniai, neatpažįstantys šakių ar peilių. Tačiau naudoti lazdeles ritinėliams laikyti yra gana paprasta. Vyniotiniai griebia šonus, pakyla ir panardina į padažą.

Bandymas sugriebti centrą įdaru ar suverti ritinį kaip ant iešmo gali sukelti jo griūtį. Be to, kai kuriose Rytų kultūrose maisto vėrimas lazda laikomas itin netinkamu.

VIDEO: Kaip teisingai valgyti sušius ir suktinukus su lazdelėmis.