„Wok“ („Wok“) pasirinkimo aprašymas ir ypatybės

Ar jums patinka tailandietiški makaronai dėžutėje, aštrūs, skanūs, tokie aštrūs ir aromatingi? Jis parduodamas restoranuose ir siūlomas užsisakyti į namus, tačiau šiuolaikinės sumanios šeimininkės jau seniai išsiaiškino Tailando virtuvės šefų paslaptį ir išmoko gaminti tokius makaronus namuose. Tuo pačiu metu yra daug kitų skanių nacionalinių patiekalų, kurie siūlomi Tailando, Japonijos ir Kinijos virtuvės restoranuose.

Ir pagrindinė šio skanaus egzotiško maisto paslaptis yra specialūs patiekalai, kuriuose jis gaminamas. Virimui naudojama speciali keptuvė, kuri, mūsų nuomone, vadinama WOK arba wok. Kas yra „wok“, ar galima jį pakeisti ir kaip jame virti, kaip pasirinkti šią nuostabią keptuvę ir daugybę kitų paslapčių, kurias atskleisime šiame straipsnyje. Taip pat pasidalinsime originaliais skanių tailandietiškų patiekalų receptais!

Kas yra Wok ir kam jis skirtas

Taigi, wok keptuvė: kam ji naudojama ir kodėl tailandiečiai neįsivaizduoja savo nacionalinės virtuvės be šio virtuvės atributo? „Wok“ yra gana didelė, sunki keptuvė su siauru, mažu dugnu ir aukštais šonais, kurie labai pakyla aukštyn.

Iš pradžių jis buvo sukurtas Kinijoje, kad būtų galima gaminti įvairius patiekalus aukštoje temperatūroje, ty kepti aliejuje, ant atviros ugnies. Dėl mažo dugno reikia mažai aliejaus, o patiekalas labai įkaista, o jame išsaugomos visos maistinės medžiagos. Maistas traškus, traškus, sultingas ir labai aromatingas. Taip pat patogu virti wok'e: dėl gylio ir formos galite lengvai sumaišyti ingredientus, niekas nekris.

„Wok“ patiekalai yra patiekalai, virti šioje specialioje keptuvėje pagal specialius rytietiškos virtuvės receptus. Populiariausi yra makaronai. Naudojami įvairių rūšių makaronai: ryžių makaronai, stikliniai makaronai, udonas, kiaušinių makaronai ir pan. Rytuose jie mėgsta ir moka virti makaronus, jie tai daro su malonumu iš įvairių miltų ir gamina su įvairiais priedais. Pirmiausia išvirkite makaronus, o paskui kepkite juos wok, bet receptai gali skirtis. Žuvis, veršiena, vištiena, kiauliena, triušis, jūros gėrybės, krevetės, daržovės, karšti prieskoniai, grybai ir pan.

Taip pat „wok“ gali būti ryžiai su įvairiais priedais, taip pat tiesiog atskirai kepta mėsa ar jūros gėrybės. Tačiau makaronai yra labiausiai paplitęs „wok“ patiekalas, ir tik dėl jų pagaminimo galite saugiai nusipirkti šį virtuvės atributą.

Wok keptuvių tipai

Taigi, mes greitai supratome, kodėl jums reikia keptuvės, vadinamos „wok“, ir kas tai yra. Dabar atidžiau pažvelkime į šį priedą ir jo veisles. Jie gaminami iš įvairių medžiagų, tokių kaip įprastos keptuvės ir puodai. Skirtumas yra kaina, kokybė ir ilgaamžiškumas.

• Ketaus plonos wok keptuvės plonos sienos yra apie 3-5 mm. storas. Jis yra lengvas, malonu ant jo kažką plakti: ketaus greitai įkaista ir užtikrina puikų vienodą gaminio skrudinimą. Tik su tokia keptuvė galite šiek tiek rankos judesiu apversti patiekalą, jį mesti!
• Ketaus wok su storesnėmis sienomis yra svarus, patikimas virtuvės indas, sunkus ir gana didelis. Tačiau su savo rankomis jaučiatės kaip tikras virėjas! Sienos ir dugnas įkaista ilgą laiką, tačiau patiekalas yra kruopščiai keptas arba troškintas, o gaminiuose išsaugomos visos naudingos medžiagos.
• Plieninis „wok“ (tiksliau - anglinis plienas) yra nebrangus, nebrangus virtuvės indas, gana lengvas, malonus naudoti. Tiesa, produktas gali sudegti, todėl svarbu jį tinkamai prižiūrėti, kitaip indai deformuosis, o paviršius taps šiurkštus.
• Aliuminio virtuvės indai turi specialią nelipnią dangą, tačiau laikui bėgant jie gali būti pažeisti net ir kruopščiai naudojant. Apskritai tai yra gera medžiaga, bet ne tokia patvari kaip ketaus, ir ji bijo aukštos temperatūros ir mechaninių pažeidimų.
• Nerūdijantis plienas yra labai dažnas pasirinkimas. Plius svoris: malonus lengvumas, stiprumas, ilgaamžiškumas, gera kaina. Minusas vienas - maistas gali sudegti.
• Taip pat yra keramikos, kurią galima laikyti beveik elitine. Labai gražus, tobulas pagal kokybę, bet brangus ir gana sunkus.

Čia pateikiamos pagrindinės medžiagų rūšys. Modeliai skiriasi dydžiu ir forma, jie yra su sferiniu (išlenktu) dugnu arba su plokščiu dugnu. Pirmieji yra autentiškesni, tačiau pastaruosius lengviau naudoti.

Kaip išsirinkti wok keptuvę

Mes jau žinome, kas yra „wok“ keptuvės ir kuo šie priedai skiriasi vienas nuo kito. Dabar pateiksime konkrečias rekomendacijas, kaip pasirinkti šį priedą pagal jūsų poreikius. Čia pateikiami pagrindiniai kriterijai ir patarimai:

• Pagrindinis wok kokybės kriterijus yra geras, vienodas kaitinimas. Todėl pirmiausia tokios medžiagos kaip nerūdijantis plienas ir ketaus, ypač plonos.
• Kaina neturėtų ir negali būti labai maža. Tai nėra pats pigiausias virtuvės aksesuaras, tačiau jį perkate ilgus metus. Taigi pasiimkite geresnį brangų ir kokybišką modelį, tačiau jis jus džiugins daugelį metų.
• Dydžiai dabar gaminami daugiausia standartiniai, orientuoti į įprastą virtuvės viryklę. Ši keptuvė turėtų būti pakankamai didelė, tačiau pakankamai didelė, kad tilptų ant jūsų viryklės. Optimalus skersmuo yra apie 30 cm.
• Nepamirškite viršelio! Patarimas: nusipirkite dangtelį atskirai. Būna, kad uždengtas prekės ženklas, kaip ir keptuvė, kainuoja tris kartus daugiau nei visiškai identiškas, tačiau prekės ženklas yra paprastesnis. Dangtis turi būti skaidrus, pagamintas iš patvaraus sunkaus stiklo, išgaubtas. Idealu troškinti po tokiu dangčiu, o patiekalai bus sultingi ir išlaikys visas naudingas savybes. Ir taip, dangtelyje turėtų būti nedidelė skylė garams.
• Pasirinkite indus, kurių sienelių storis yra apie 4 cm - tai vidutinis storis, kai objektas nebus per sunkus, greitai įkais, bet gerai sušils ir ilgai tarnaus.

Pirkdami sutelkite dėmesį į kokybę, pasirinkite patvarias medžiagas ir pasukite keptuvę rankose, tarsi bandydami. Tas, kuris yra „tavo“, jūs tiesiog nenorėsite paleisti rankų!

Maisto gaminimo „Wok“ taisyklės ir ypatybės

Jei jau įsigijote „wok“ keptuvę, tikriausiai nekantraujate, kol joje ką nors iškepsite. Nesodinkite lentynose, o verčiau į virtuvę ir pirmyn kulinariniams žygdarbiams!

Wok keptuvėje galite kepti ir troškinti beveik bet kokį maistą. Jis idealiai tinka kepti mėsai - guliašui, kepsniams, mėsos padažams ir padažams. Jame puikiai tinka bet koks karštas padažas ir padažai, bulvytės, padažai patiekalams.

Šioje keptuvėje gerai kepti bulves ir troškinti daržovių troškinį, kepti ryžius su daržovėmis ir net virti plovą. Iš indų galite paruošti bet kokį antrą patiekalą, net paprastą omletą.

Tačiau nusipirkti „wok“ keptuvę ir joje nevirti tajų makaronų yra tik nusikaltimas. Mes jums pasakysime, kaip tai padaryti teisingai, ir mes pasiūlysime jums originalų ir paprastą receptą, pagal kurį jūs pats galite sukurti daugybę receptų su įvairiais ingredientais.

Taigi, tailandietiškiems wok makaronams mums reikia:

• Ryžių makaronai - pusė pakuotės;
• Vištienos filė - 2 vnt.;
• Svogūnai - 1 vnt.;
• Bulgarijos pipirai - 1 vnt.;
• Česnakai - 3 gvazdikėliai;
• Sojų padažas - 4 šaukštai;
• Kalendra, krapai - krūva mišinio;
• Augalinis aliejus kepimui;
• Druska, aitrieji pipirai, bet kokie prieskoniai pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio virimo receptas:

1. Virkite makaronus, kaip aprašyta ant pakuotės. Nusausinkite vandenį.
2. Įdėkite keptuvę ant stiprios ugnies, įpilkite porą šaukštų aliejaus.
3. Įkaitinkite aliejų ir ant jo pakepinkite svogūną, anksčiau supjaustytą pusžiedžiais.
4. Kai svogūnas bus auksinis, supjaustykite vištieną į ilgus gabalėlius ir sudėkite į keptuvę. Suberkite pipirus, supjaustykite juostelėmis. Kepkite 10 minučių, dažnai maišydami.
5. Įpilkite makaronų, kapotų česnakų, druskos ir prieskonių, žolelių, sojos padažo. Stipriai maišykite, porą minučių kepkite ant grotelių ir išjunkite.

Patiekite makaronus teisingai: su žaliais svogūnais ir sezamo sėklomis. Vietoj vištienos gali būti bet koks mėsos ir paukštienos, žuvies, jūros gėrybių, daržovių mišinys. Eksperimentuokite ir mėgaukitės puikiais rezultatais!

Kuo skiriasi wok ir troškintuvas nuo katilo

Verta vieną kartą pabandyti ką nors virti „wok“ keptuvėje, nes skirtumai iškart paaiškės ir apčiuopiami. Pirma, ne vienas katilas ar juo labiau puodas nesuteiks jums tokio lengvo, greito ir meistriško virimo jausmo. Katilas labiau tinka ilgai troškinti, gerai jame ilgai troškinti plovą ar antį, kad patiekalas iškeptų ir atsidarytų. Jis labai gerai išlaiko temperatūrą, tačiau netinka intensyviai kepti.

Bet troškintuvo naudojimą riboja tik troškinimas, na, arba galite šiek tiek leisti, kad aliejuje esantis svogūnas būtų garinamas. Bet jūs negalite gaminti firminių tailandietiškų makaronų troškintuve - jis bus per daug gabalinis ir vangus.

Skirtumas yra šildymo greitis, neįprastos formos, kuri suteikia savo efektą, mažame dugne ir plačiose sienose, galimybė intensyviai maišyti patiekalą. Tik woke kiekvienas kąsnis bus keptas atskirai, likęs sultingas! Na, joks troškintuvas ar katilas nesuteiks šio nuostabaus efekto patiekalui su dūmais - todėl net paprasti makaronai bus skanus skanėstas.

Pabandykite gaminti rytietišką virtuvę su tinkamais indais ir jūsų gaminimas taps tikru menu. Jūs gausite didelį malonumą iš proceso, o rezultatas bus nepakartojamas!

VIDEO: Kaip tinkamai virti WOK keptuvėje.