Orkaitės kepimo indai
Karšti patiekalai iš orkaitės gali tapti tikru šedevru ant bet kurio kulinarijos meistro stalo. Kad rezultatas būtų kuo skanesnis, jums reikia kepimo indų, tinkamų kiekvienam konkrečiam receptui. Visi jos pasirinkimo niuansai, naudojimo ir priežiūros subtilybės bus aptarti toliau.
Orkaitės indų ypatybės
Visų pirma, jūs turite turėti idėją apie orkaitės tipą, kuriame bus gaminamas. Dažniausiai yra 2 tipai:
- dujos;
- elektrinis.
Tiek pirmuoju, tiek antruoju atveju virimas vyksta veikiant šilumai, skiriasi tik jo gavimo būdai. Elektrinėje orkaitėje už šį momentą atsakingi kaitinimo elementai, kurie, pro juos praleidžiant elektros energiją, šildo aplinkinį orą iki kepimo temperatūros.
Dujinėse krosnyse šildymas atliekamas atvira liepsna, kuri perduoda šilumą uždaroje kameroje.
Vadinasi, vienas pagrindinių niuansų renkantis tinkamus patiekalus. Dujinės viryklės atveju pasirinktos formos turi turėti ne tik atsparumą karščiui, bet ir atsparumą ugniai.
Taip pat įsigyjami indai turi būti pakankamai tvirtų sienelių, kad juos supanti aukšta temperatūra neturėtų jokio neigiamo poveikio, o pats indas tolygiai atiduoda šilumą kepiniams, kurį laiką išlaikydamas išjungęs kaitinimą.
Geriausiu laikomas 0,6–0,8 centimetrų storis. Galite, žinoma, pabandyti naudoti mažiau storų sienų indus, tačiau šiuo atveju būtina nuolat stebėti, kad jis nesideformuotų dėl ilgalaikio aukštų temperatūrų poveikio ir neperkeptų indų.
Patiekalų įvairovė
Žinodami visus šio ar kito tipo indų privalumus ir skirtumus, galite pasirinkti geriausią variantą net sudėtingiausiam kulinariniam malonumui paruošti. Toliau analizuosime visus esamus kepimo indų tipus.
Cocotte
Savo forma kokosų virimo aparatas yra mažas kaušas su ilga rankena. Dažniausiai jis naudojamas ruošiant porcinius patiekalus, ryškiausias pavyzdys yra julienne. Šis patiekalas patiekiamas karštas, todėl kompaktiškas kokosų virimo aparatas yra geriausias pasirinkimas jį ruošiant. Be to, šiame patiekale įprasta kepti kepsnius, daržovių troškinius, žuvį, visų rūšių omletus ir pudingus, taip pat receptus su varške.
Dažniausiai kokosų gamintojai gaminami iš karščiui atsparių metalų - plieno arba ketaus, tačiau galima rasti ir keraminių indų.
Žąsų gamintojas
Žąsų gamintojas yra ypatingas keptuvės su aukštais šonais ir privalomo dangčio dėklas. Šiuo metu jis gali būti pagamintas iš bet kokios karščiui atsparios medžiagos - nuo visiems pažįstamo plieno, baigiant stiklu ar keramika.
Gosjatnicoje įprasta kepti ne tik paukštieną, bet ir daržoves ar mėsą.
Pastaba! Prieš perkant būtina atidžiai ištirti siūlomų patiekalų atsparumą karščiui ir įsitikinti, kad jis tinka naudojamai orkaitei, nes dažniausiai mėsa ar paukštiena yra ilgai kepama, o medžiagos, netinkamos savo parametrams, gali pablogėti savaime ir sukelti įrangos gedimą.
Tazhin
Tazhin yra patiekalas, atkeliavęs į Europos virtuves iš Azijos. Tokie indai yra tinkamo pločio negilios talpyklos formos su aukštu kūgio formos dangteliu. Pagrindinis „tagine“ akcentas yra neprilygstamo skonio patiekalai, kuriuos reikia troškinti arba ilgai troškinti.
Speciali dangčio forma surenka virimo metu išgaravusią drėgmę ir nukreipia ją atgal į indą. Taigi, taginas yra ideali priemonė maistui gaminti savo sultyse. Šiuo atžvilgiu įprasta tokius indus naudoti ruošiant daržoves, mėsą, paukštieną ar žuvį.
Brazier
Patiekalai, gerai žinomi visoms namų šeimininkėms. Jis gali būti įvairių formų - apvalus, ovalus arba stačiakampis. Dažniausiai mėsa, paukštiena ar daržovės kepami keptuvėse. Geriausia, kad jie gauna prancūziško stiliaus bulvių.
Indams gaminti naudojamos visos šiuolaikinės medžiagos - stiklas, keramika, metalas.
Kepimo skarda
Turbūt labiausiai paplitęs kepimo patiekalas. Tai maža ovali, apvali arba stačiakampė forma su mažomis sienomis. Paprastai jų plotis yra šiek tiek mažesnis nei bet kurio kito kepimo indo, todėl, ruošdami patiekalus, galite sutrumpinti jų pilną paruošimo laiką.
Tačiau čia tiesiogiai seka pagrindinis trūkumas - dėl to, kad ant kepimo skardų nėra dangtelių, galite šiek tiek per daug eksponuoti patiekalą orkaitėje ir prarasti sultingumą. Dėl šios priežasties dažniausiai įprasta kepti kepinius kepimo skardose, o kepant mėsą, daržoves ar žuvį paviršius dažniausiai būna padengtas folija ar karščiui atspariais maišeliais.
Pastaruoju metu rinkoje taip pat atsirado silikoninės kepimo skardos, puikiai tinkančios konditerijos gaminiams gaminti.
Molio puodai
Molio puodų naudojimo istorija siekia daugiau nei šimtą metų. Dėl to, kad jų medžiagoje naudojamas natūralus molis, užtikrinamas puikus šilumos mainai, o maža puodų talpa daro juos puikia priemone porciniams patiekalams ruošti. Daugeliu atvejų šie patiekalai turi dangtelius.
Formos
Be daugybės kepimo indų tipų, pagal formą yra daugybė kepimo indų tipų. Ir ne tik apvalios, ovalios ar stačiakampės, bet ir banguotos, ar net garbanotos.
Apvalios formos geriausiai tinka pyragams, pyragams ar picai kepti. Be to, kepiniams reikia pasirinkti maždaug 7 cm aukščio patiekalus, kitų rūšių - 3 cm.
Ovalios formos dažniausiai naudojamos kepant žuvį ar mėsą. Dėl savo pailgėjimo tokie patiekalai puikiai tinka juose virti ištisus patiekalus - antį, kiaulę, žuvį. Medžiaga parenkama atsižvelgiant į asmenines nuostatas, tačiau būtinai turi atitikti reikiamą atsparumą karščiui.
Stačiakampiai indai, skirti kepti orkaitėje, yra visiškai identiški ovaliems, tačiau dėl savo geometrijos jie gali efektyviau išnaudoti orkaitės erdvę.
Banguotos formos dažniausiai naudojamos, kai reikia kepti ar paruošti nestandartinės išvaizdos konditerijos gaminius. Prieš dėdami tešlą į indą, ji turi būti kruopščiai sutepta iš vidaus saulėgrąžų aliejumi, kad nesudegtų ar nesuliptų iškepto recepto kraštai.
Tam tikras banguotų formų tipas - daugybė garbanotų. Jie gali būti sudėtiniai ir dažniausiai pagaminti iš silikono. Labai lengva valdyti tokią medžiagą, ji yra gana atspari karščiui ir universali. Dažniausiai saldūs pyragaičiai kepami visų rūšių žvaigždžių, širdžių ar gyvūnų figūrų pavidalu.
Atsakymas į klausimą, kurios kepimo orkaitėje formos yra geresnės, yra gana individualus ir daugeliu atvejų priklauso nuo galutinio patiekalo tipo ir patiekimo būdo.
Kitos rūšys
Dažniausiai kitos rūšys apima suskirstyto tipo formas, kurios dėl savo praktiškumo ir naudojimo paprastumo yra labai paplitusios. Išardyti patiekalai dažniausiai gaminami konditerijos gaminiams gaminti, kepant žuvį, mėsą ar daržoves, tokių patiekalų nerekomenduojama vartoti, nes juos ruošiant sunku išlaikyti sultingumą.
Medžiagų rūšys
Taip pat reikia gerai išmanyti didelę kepimui naudojamų medžiagų įvairovę. Juk ne kiekvienas virtuvės šefas galės atsakyti į klausimą, kokius patiekalus galima dėti į elektrinę orkaitę, jau nekalbant apie paprastą žmogų gatvėje.
Toliau išanalizuosime visas siūlomas indų medžiagas, kad kiekvienam patiekalui būtų tinkamiausias pasirinkimas.
Keramika
Keraminiai indai savaime yra gana patrauklūs ir gali būti naudojami kaip gatavo patiekalo patiekimo ant stalo būdas. Šiuolaikiniai gamintojai išmoko suteikti medžiagai pakankamai atsparių karščiui savybių, tačiau vis tiek nerekomenduojama gaminti itin aukštos temperatūros gaminant maistą.
Keramika geriausiai pasirodo troškinant lėtai, o išjungus orkaitę medžiaga ilgai išlaiko šilumą, išlaikydama patiekalą ką tik iškeptą.
Iš pagrindinių keramikos trūkumų dažniausiai vadinamas medžiagos poringumas, dėl kurio tokie indai gali sugerti kvapus. Todėl keraminių formų nerekomenduojama palikti su maistu ilgam laikymui. Tokios formos yra labai trapios, todėl su jomis reikia elgtis gana atsargiai ir neleisti labai perkaisti, o tai vėliau gali turėti įtakos sutrumpėjusiam tarnavimo laikui.
Silikonas
Silikonas pastaruoju metu populiarėja tarp kepinių mėgėjų. Medžiaga yra pakankamai tvirta ir atspari karščiui, tačiau tuo pat metu ji yra labai plastiška, todėl netinka palaidiems patiekalams ar receptams iš žuvies ir mėsos su dideliu ingredientų svoriu, nes trūksta jos formos.
Silikonas nesugeria kvapų ir gali laikyti maistą orkaitėje ar šaldytuve.
Pastaba! Šią medžiagą labai lengva sugadinti peiliu, todėl pjaustydami virtus patiekalus turite būti itin atsargūs.
Teflonas
Teflonas nėra atskira virimo medžiaga, o speciali danga ant metalinio pagrindo. Dėl savo savybių jis leidžia gaminti daug patiekalų nenaudojant pašalinių riebalų, pavyzdžiui, daržovių ar sviesto, taukų.Taigi tokie patiekalai puikiai tinka dietinių patiekalų mėgėjams.
Pastaba! Teflono negalima naudoti, jei orkaitės temperatūra turi būti aukštesnė nei 260 laipsnių Celsijaus. Tokiu atveju medžiaga pradeda išskirti sveikatai pavojingus junginius.
Plienas
Plienas yra vienas iš dažniausiai naudojamų stalo metalų. Jis puikiai sulaiko šilumą, maistas jame nedega. Jis neturi jokių kepimo temperatūros apribojimų ir pasižymi dideliu nusidėvėjimu.
Naudojant dangčius, jie dažniausiai gaminami iš stiklo, šis derinys leidžia gauti optimalius indus, tinkančius beveik bet kuriam patiekalui paruošti.
Ketaus
Ketaus yra seniausia maisto ruošimui naudojama medžiaga. Jis turi gerą šilumos laidumą ir geras nelipnias savybes.
Tačiau tokie patiekalai neturi pakankamai patrauklumo, todėl dažniausiai jie nenaudojami stalo serviravimui.
Kitas labai reikšmingas trūkumas yra metalo gebėjimas absorbuoti ir kaupti riebalus ant savo paviršiaus, kurie ilgainiui įgyja kancerogenines savybes. Be to, tokie indai gali rūdyti ilgai veikiant drėgmei.
Stiklas
Stiklo dirbiniai puikiai atrodo ir pasižymi gana dideliu virimo universalumu. Pagrindinis niuansas yra tas, kad jį kuriant reikėtų naudoti karščiui atsparų stiklą, todėl perkant tokius patiekalus reikia patikrinti, ar galima jį naudoti kepimui.
Medžiaga atspari net agresyviausioms valymo priemonėms, įskaitant metalinius šepečius. Tokius indus galima be jokių abejonių dėti į elektrinę orkaitę.
Pastaba! Naudojant stiklą, svarbu prisiminti, kad net labiausiai karščiui atsparus stiklas netoleruoja staigių temperatūros kritimų.
Popierius
Popieriniai indai dažniausiai yra vienkartiniai. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nėra įpratę gaminti maistą gana dažnai. Popieriaus paviršiaus nereikia papildomai apdoroti, jame keptas maistas nedega, o išėmus iš orkaitės popierių galima tiesiog nuplėšti nuo indo, ypač ši technika tinka konditerijos gaminiams.
Folija
Folija yra dar viena patogi medžiaga vienkartiniams kepimo indams. Nerekomenduojama ilgai naudoti folijos kepimui esant aukštesnei nei 250 laipsnių temperatūrai, tokia medžiaga po virimo daugeliu atvejų negali būti pakartotinai naudojama, tačiau, jei skubiai reikia iškepti kokį nors patiekalą, o po ranka nėra tinkamų indų. , folija yra idealus pasirinkimas.
Sprendžiant, kokios kepimo orkaitėje formos yra geriausios, pirmiausia rekomenduojama vadovautis konkretaus patiekalo paruošimo dažnumu ir jo kepimo ypatumais.
Kaip išsirinkti tinkamus indus
Renkantis sau tinkamiausius patiekalus, jie pradeda nuo šių veiksnių:
- Reikalingas talpos tūris. Norėdami maitinti didelę šeimą, geriau iš karto pasirinkti erdvius patiekalus.
- Krosnies matmenys. Tai taip pat gana svarbus veiksnys, nes mažai prasmės kepti iš indų, kurie netilps į orkaitę.
- Paruošiamų patiekalų tipas. Keramika ar stiklas puikiai tinka dietiniam maistui. Jei norite gauti traškią plutą ant keptos paukštienos, neapsieisite be metalinių indų.
- Virtuvės indų sienelių storis.Kuo ilgiau planuojama jį naudoti gaminant maistą, tuo šis rodiklis turėtų būti didesnis. Kaip minėta anksčiau, optimalus storis yra 0,8 cm.
- Indų sienų aukštis. Konditerijos ir kepinių gaminiams būtina naudoti aukštus indus (7 cm ar daugiau), žuviai ar mėsai tinka ir mažesnis sienų aukštis.
- Tinkamumas tam tikro tipo orkaitėms. Jei orkaitė veikia mikrobangų bangomis, draudžiama naudoti metalinius indus, o gaminant ant atviros ugnies reikia apriboti metalo naudojimą. Nerekomenduojama ilgą laiką perkaisti stiklo ir keramikos (260 laipsnių ir daugiau).
Ką galima virti patiekaluose
Kaip minėta anksčiau, paukštienos, mėsos, žuvies, daržovių patiekalai geriausiai tinka kepti ar troškinti orkaitėje. Jei bus laikomasi rekomenduojamos temperatūros, nebus sunku iškepti konditerijos ar duonos gaminių.
Kaip prižiūrėti tokius indus
Paprastai jokiai konkrečiai patiekalų rūšiai nereikia ypatingos priežiūros. Išskyrus tai, kad dirbant su teflonu reikia būti atsargiems, ypač naudojant valymo miltelius ar metalinius šepečius. Ketaus reikia daugiau dėmesio - jo paviršių reikia nuvalyti nuo sudegusių maisto likučių.
Visais kitais atžvilgiais pagrindinė rekomendacija yra gana paprasta - kruopštus indų valymas virtuvės plovikliais po kiekvieno naudojimo.
Vykdydami priežiūros patarimus ir pagal šios medžiagos rekomendacijas pasirinkę tinkamą kepimo patiekalą, galite gana lengvai tapti net įmantriausio karšto patiekalo ar kepimo autoriumi.
Vaizdo įrašas: kokią formą pasirinkti kepimui?
