Kodėl reikalinga konvekcija ir jos rūšys

Greičiausiai dauguma namų šeimininkių yra susipažinusios su situacija: išimame pyragą iš orkaitės, o jis yra pusiau žalias arba, atvirkščiai, pusiau sudegęs. Kokia to priežastis? Ir ar įmanoma kaip nors išspręsti šią problemą?

Proceso aprašymas

Daugelis žmonių nėra girdėję tokio žodžio, tačiau paaiškėja, kad netolygaus produktų kaitinimo orkaitėje problema yra susijusi su ja. Kas yra konvekcija ir kas tai? Konvekcija iš lotynų kalbos pažodžiui verčiama kaip „perkėlimas“. Tai yra, tai yra šilumos mainų rūšis, kai energijos judėjimas atliekamas purkštukais ir srautais.

O orkaitėje gali vykti dviejų tipų konvekcija: natūrali ir priverstinė. Natūralus procesas yra tada, kai nuo to momento, kai įjungiamas kaitinimo elementas, šiltas oras pakyla aukštyn, o šaltas oras. Tada palaipsniui sumaišomos šiltos ir šaltos oro masės, todėl orkaitė pasiekia tą pačią temperatūrą.

Kas yra konvekcija priverstinėje krosnyje? Pažvelkime atidžiau.

Priverstinė konvekcija

Norėdami pasiekti tolygų patiekalo kepimą, daugelis naudoja seną ir patikrintą metodą: perkelkite kepimo skardą iš vieno lygio į kitą. Kiti suvyniokite indą į foliją arba padėkite indą su vandeniu.

Paprastai tokios manipuliacijos atliekamos paprastose seno tipo dujinėse viryklėse (be grotelių ir atšildymo režimo), kuriose yra tik žemesnis kaitinimo elementas. Tačiau, kaip rodo patirtis, deginimo ir netolygaus šildymo problema neišsprendžiama sumontavus viršutinį šildymo prietaisą. Pabandykime išsiaiškinti, kodėl taip atsitinka.

Reikėtų pažymėti, kad natūrali konvekcija orkaitėje yra gana lėtas procesas. Kol šilto ir šalto oro srautai juda, indas turi laiko sudegti dėl taškinio efekto. Be to, vienodumui įtakos turi daugybė veiksnių: orkaitės sandarumo laipsnis ir kepimo skardos plotis.

Galiausiai svarbų vaidmenį atlieka ir orkaitėje įdėto indo dydis. Taigi, dideli mėsos gabaliukai ar visa paukštiena neturi laiko sušilti viduje, bet dega iš viršaus, nes jie yra arti kaitinimo elementų.

Problemą galima išspręsti priverstine konvekcija. Proceso nustatymas yra gana paprastas: į orkaitę dedamas konvektorius (arba ventiliatorius), kuris padeda greičiau susimaišyti skirtingos temperatūros oro masėms.

Nuolatinis oro srautų judėjimas ne tik užtikrina vienodą temperatūrą, bet ir sumažina šildytuvo taškinį poveikį. Tai reiškia, kad indas viduje ir išorėje įkaista tolygiai.

Kitas priverstinės konvekcijos privalumas yra tas, kad jos dėka tampa įmanoma vienu metu gaminti kelis patiekalus skirtingais lygiais, nebijant, kad jie sudegs arba, priešingai, liks neiškepti.

Konvekcijos tipai

Šiuolaikinės technologijos leidžia ne tik sumontuoti konvektorių orkaitėje, bet ir savarankiškai pasirinkti konvekcijos tipą.

• Ventiliatorius. Lengviausias variantas. „Varo“ oro mases orkaitės viduje, užtikrindamas vienodą kaitinimą.
• Ventiliatorius su žiediniu šildytuvu. Toks prietaisas garantuoja greitą kaitinimą ir sutrumpina gaminimo laiką.
• Sustiprintas konvektorius. Idealiai tinka mėgstantiems „traškus“ patiekalus. Sukuria greitas oro sroves orkaitės viduje, greitai „sugriebia“ indo paviršių.
• Dviguba konvekcija. Kai kuriose orkaitėse vienu metu montuojami du konvektoriai skirtingais lygiais, o tai garantuoja atskirą kiekvienos kepimo skardos „tyrimą“.
• Šlapia konvekcija. Šis procesas padės paruošti sveikus patiekalus, nes jie bus ne kepti, o troškinti. Idealiai tinka kepimui ir sveikam maistui, kuriame yra mažiausiai druskos ir riebalų.

Vaizdo įrašas: orkaitės konvekcijos režimas, kaip teisingai naudoti orkaitę

Svarbu! Rinkdamiesi konvekcinę orkaitę atminkite, kad kepimo laikas sutrumpės maždaug trečdaliu. Rinkdamiesi temperatūrą ir kepimo laiką, į tai atsižvelkite.

Konvekcijos privalumai bet kurioje orkaitėje yra akivaizdūs. Jo dėka galite ne tik paruošti sveikus ir skanius patiekalus, bet ir sutaupyti laiko bei energijos.