Kā mājās uzglabāt žāvētas zivis

Žāvētas zivis netiek termiski apstrādātas, tāpēc to uzglabāšanai tiek izvirzītas īpašas prasības. Nepietiek tikai iesaiņot maisiņā un iemest ledusskapī - produkts zaudēs savu garšu, un tā iekšienē var attīstīties pūšanas procesi. Labāk ir veltīt nedaudz laika zivju sagatavošanai uzglabāšanai, bet pēc tam baudīt tās izcilo garšu vienu nedēļu.

Kāpēc zivis ir noderīgas?

Veselīgākā sastāvdaļa jebkurā jūras veltē ir kalcijs. Visvairāk to satur mazas zivis, kuras daudzi ēd pat ar kauliem. Vēl viens svarīgs veselības elements ir omega-3 taukskābes. Tie pozitīvi ietekmē smadzeņu šūnas, regulē tauku vielmaiņu, iznīcina vēža šūnu daļas un palēnina stresa hormonu veidošanos.

Zivis satur fluoru un fosforu, kas ir iesaistīti galvenajos dzīves procesos, skeleta veidošanā. Šie mikroelementi saglabā savas īpašības ne tikai neapstrādātās / tvaicētās zivīs, bet arī žāvētā un žāvētā ekvivalentā.

Kādai vajadzētu būt labai zivij

Bojātas zivis, atšķirībā no citiem pārtikas produktiem, ir ļoti viegli noteikt, ja paskatās uzmanīgi. Vienlaikus jāņem vērā vairāki kritēriji: produkta smarža, gaļas blīvums, žaunu un zvīņu krāsa, zivju acu stāvoklis un preču iepakojums (ja tāds ir).

Žāvēta

Jūs varat izbaudīt savu iecienīto žāvēto zivju garšu, nekaitējot veselībai, ja pērkot ņemat vērā vairākus pamatnoteikumus:

• Liemenim nevajadzētu būt bojājumiem.
• Spuras ir žāvētas, bet elastīgas. Ja paskatās uz gaismu, tie būs caurspīdīgi, piemēram, gaļa.
• Zivīm jābūt brūnai vai pelēkbrūnai.
• Liemenim jābūt bez sāls traipiem. Nelieli sāls atlikumi ir atļauti tikai uz galvas.
• Žaunas un aizmugurējā spura ir pirmie, kas sāk pūt, tāpēc pirms pirkšanas ieteicams tos saost.
• Svaru fragmentu neesamība nav pieļaujama - tas parasti norāda uz nekvalitatīvām izejvielām, kuras vairākas reizes tika sasaldētas un atkausētas.

Šī prakse darbojas tikai ar neiepakotām zivīm. Ja tiek nopirkts evakuēts produkts, to var novērtēt tikai pēc tā ārējām īpašībām un iepakojuma datuma.

Svarīgs! Ja iespējams, vienmēr jāizvēlas neiepakots produkts - pirms pirkšanas varat pārbaudīt tā svaigumu.

Žāvēta

Svaigs produkts nedrīkst būt pārāk ciets - tas norāda uz stīvumu. Labāk ir pārbaudīt gaļas elastību uz vēdera: augstas kvalitātes zivju virsma ir nedaudz cieta, uz tās nav lipīga slāņa un mitruma.Svarīgs faktors ir krāsa. Tam vajadzētu būt dzintara dzeltenam ar brūnu vai pelēku nokrāsu bez asins plankumiem.

Produkta stīvumu norāda skaidra spilgti dzeltena nokrāsa, zem kuras var parādīties kukaiņu bojājumu un pelējuma pēdas. Neaizmirstiet par smaržu: sabojāts produkts smaržo pēc sapuvušas lietas.

Žāvētu un žāvētu zivju uzglabāšanas iezīmes

Lai zivis ilgāk būtu piemērotas ēdienam, tām jābūt pienācīgi sagatavotām uzglabāšanai un jānodrošina optimāla telpas aukstuma / mitruma / tumsa pakāpes attiecība. Pie vismazākajām bojāšanās pazīmēm produkts ir jāiznīcina, jūs nevarat mēģināt to reanimēt!

Žāvētu zivju uzglabāšanas noteikumi

Žāvētu zivju uzglabāšanai optimāla ir tumša, labi vēdināta telpa ar gaisa temperatūru līdz 10 grādiem un mērenu mitrumu. Šādos apstākļos viņa var tur uzturēties līdz 4 mēnešiem. Dziļi pagrabi un uzglabāšanas telpas parasti ietilpst šajos parametros.

Ja vēlaties saglabāt zivis ilgāk, varat to nosūtīt saldētavā ar aptuveni -5 grādu temperatūru. Tur viņa var izturēt līdz 1 gadam. Jo resnāka zivs, jo mazāk tā tiek uzglabāta. Dzeltena loka izskats uz saldēta produkta vēdera norāda, ka ir sācies oksidācijas process un auns ir steidzami jāēd.

Žāvētu zivju uzglabāšanas nosacījumi

Aunu labāk uzglabāt, kad tas ir iepakots. zemā mitrumā tas zaudē masu, pie augsta mitruma tas kļūst sapelējis. Telpas apstākļos zivju eļļa sāk oksidēties, piešķirot produktam nepatīkamu garšu. Labākais variants ilgstošai uzglabāšanai ir ievietot zivis ledusskapī, kur tās var palikt vairākus mēnešus.

Īstermiņa uzglabāšana

Lai saglabātu zivis 2-3 nedēļas svaigas, nav jāpiemēro visas saglabāšanas prasmes. Tas ir pietiekami, lai to pareizi iepakotu un uzturētu nepieciešamo temperatūras režīmu. Zivis periodiski jāpārbauda, ​​lai izslēgtu priekšlaicīgu bojāšanos.

Kastē

Glabāšanai piemērotas ir koka, kartona vai pītās kastes ar labu ventilāciju. Labāk ietiniet trauku virsū ar marli vai zvejas tīklu, lai grauzēji nesabojātu kastīti. Lai liemeņi nesaskartos ar iepakojuma materiāliem, tie jāiesaiņo papīrā, jāizvieto rindās kastē un jāpārklāj ar dabīgu drānu.

Folijā

Blīvais aizsargājošais audums novērš gaisa cirkulāciju, kas padara ilgstošu uzglabāšanu neiespējamu - temperatūrā virs 18 grādiem liemeņi ātri sapelē. Ja tomēr tiek nolemts tos uzglabāt folijā, katrai zivij jābūt cieši iesaiņotai un jāizveido vairāki caurumi visā garumā. Tas nodrošinās ilgāku uzglabāšanu un pietiekamu gaisa plūsmu.

Ledusskapī

Žāvētu vai žāvētu pusfabrikātu jāiesaiņo papīrā un noņemamā traukā. Tas, cik daudz žāvētu zivju tiks uzglabāts ledusskapī, ir atkarīgs no to veida, apstrādes tehnoloģijas un kvalitātes. Labs produkts nepaliks slikts 4-6 mēnešus.

Ilgtermiņa uzglabāšana

Pareizi organizēti apstākļi ļaus uzglabāt zivis līdz 1 gadam! Tajā pašā laikā ir svarīgi ņemt vērā, ka garša pakāpeniski vājināsies, tāpēc vairs nebūs iespējams mieloties ar to pašu aunu, kas pirkts.

Vakuuma iepakojums

Skābekļa trūkuma dēļ maisa iekšpusē nesavāksies mitrums, un zivis tiks uzglabātas 2-4 mēnešus. Šajā gadījumā tas noteikti būs jāuzglabā ledusskapī. Lai iepakotu zivis, jums būs jāiegādājas īpaša ierīce - putekļsūcējs. Bez tā nebūs iespējams panākt līdzīgus uzglabāšanas apstākļus.

Stikla burka

Šī mājas uzglabāšanas tehnoloģija ir līdzīga evakuācijai, taču tās ieviešana prasīs ilgāku laiku. Šeit nav nepieciešams iegādāties papildu aprīkojumu.

Kā uzglabāt žāvētas zivis burkā:

• Tvertnes apakšā pārkaisa plānu sāls kārtu.
• Lielas zivis jāsagriež gabalos, lai tās ietilptu burkā. Mazus (raudas, zobenzivis) var izlikt šādi.
• Burkas centrā jāievieto aizdegta svece.
• Kanna ir noslēgta ar vāku. Iekšpusē palikušais skābeklis izdeg, un brīvajā telpā veidojas vakuums.

Šāds trauks ar zivīm jāuzglabā ledusskapī. Temperatūrā līdz +5 grādiem viņa var tur uzturēties līdz 12 mēnešiem.

Saldētavā

Mīnus temperatūrā nav maksimālā glabāšanas laika - zivis var gulēt saldētavā vismaz gadu. Pirms ieklāšanas tas jāiepako maisiņos, lai vēlāk to varētu izņemt porcijās. Pirms ēšanas zivis būs jāatkausē - iespējams, ka gaļa zaudēs elastību un kļūs ūdeņaina.

Sālījumā

Zivis jāielej ar stipru sāls šķīdumu - 2-3 ēdamk. ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens. Pirms nosūtīšanas uzglabāšanai būs pareizi no liemeņiem noņemt astes un spuras, ja nepieciešams, sagriež lielās zivis gabalos. Pēc tam, kad auni ir ievietoti traukā, tie jāaizpilda ar fizioloģisko šķīdumu un jāaizver vāks (sarullēts burkā).

Šādas zivis jāuzglabā tikai vēsā, bet ne mitrā un tumšā vietā. Pirms ēšanas to nepieciešams iemērc no sāls paliekām un nosūtīt uz pāris dienām nožūt. Ir svarīgi nodrošināt, lai zivis neizžūtu saules gaismas ietekmē un nesacietētu.

Pakāršana

Šī metode ir piemērota tikai tad, ja zivis plānots uzglabāt ne ilgāk kā mēnesi. Tam jābūt pakārtam uz virvēm vai metāla āķiem, izņemot tiešus saules starus. Lai pasargātu no kukaiņiem, ir ieteicams ietīt liemeņus ar marli vai ievietot kokvilnas maisiņos, kas ļauj gaisam iziet cauri.

Ja žāvēti liemeņi tiek uzglabāti pārāk ilgi, tie var kļūt sausi vai pat pasliktināties.

Uzglabāšanas periodi

Īstermiņa uzglabāšana parasti nozīmē uzglabāšanu 1 mēneša laikā, ilgstoša uzglabāšana-līdz gadam. Tajā pašā laikā jums jāatceras par GOST standartiem, kas reglamentē dažādus periodus dažādiem zivju veidiem:

• Ar tauku masas daļu 10%uzglabāšanas laiks ir līdz 2 mēnešiem;
• Ar tauku masas daļu mazāk nekā 10% - ne vairāk kā 4 mēnešus.

Saldētavā (saskaņā ar GOST standartiem) zivis var uzglabāt līdz 5 mēnešiem. Daudzas mājsaimnieces šo noteikumu neievēro un zivis uzglabā 2–2,5 reizes ilgāk.Tas tiek nodrošināts ar nosacījumu, ka tika iesaldēts kvalitatīvs produkts. Bet šie noteikumi ir spēkā tikai tad, ja tiek ievēroti uzglabāšanas standarti un pareizi izvēlēta vieta, kur mājās uzglabāt žāvētas zivis.

Kā saprast, ka zivs ir kļuvusi slikta

Visspilgtākā bojāto zivju pazīme ir tās nepatīkamā smaka. Tas ir tik spēcīgs, ka pat nav jāsmaržo.

Saistītās produkta derīguma termiņa pazīmes:

• lipīgas svari;
• žāvēta gaļa, iekrīt starp kauliem;
• tiek pārkāpta liemeņa integritāte;
• žaunas ir sausas, tām ir zaļgana nokrāsa;
• nospiežot uz vēdera, paliek iespiedums.

Žāvētas un kaltētas zivis var uzglabāt mājās līdz 1 gadam! Galvenais ir nodrošināt tai piemērotus apstākļus un nepieciešamo temperatūras režīmu. Jāpatur prātā, ka dažādu veidu zivju glabāšanas laiks ir atšķirīgs, un gaļas garša un struktūra laika gaitā var mainīties.

Video: kā pareizi uzglabāt žāvētas zivis