Kā iemācīties ēst ar suši irbulīšiem
Eiropas sabiedrībā valda stereotips, ka suši tiek ēst ar irbulīšiem, tikai godinot austrumu virtuves etnokulturālās tradīcijas. Tikmēr japāņu haši (irbulīšu) aizstāšana ar standarta galda piederumiem neizbēgami sabojās un sarežģīs visu suši patēriņa procesu.
Pirmkārt, gardēžam uzreiz rodas problēmas, iegremdējot suši mērcē. Parasti pēc tam, kad daļu no šī ēdiena iemērc bļodā, to nedaudz sakrata. Tie pilieni, kas nav iesūkušies porcijā, nokrīt atpakaļ un nesmērē visu apkārt. Tā kā, izmantojot dakšiņu, suši ir nedaudz deformēti, un pēc iegremdēšanas labāk to nekratīt.
Produktu var daļēji iznīcināt, un pildījuma gabali var sabojāt visu pārtikas patēriņa estētiku. Un ar nazi un dakšiņu iznīcināta kulinārijas izstrādājuma struktūra var būtiski mainīt ēdiena garšas uztveri.
Suši nūju veidi
Vēl viens Eiropas stereotips ir saistīts ar ideju par irbulīšu veidiem. Daudzi cilvēki uzskata, ka ir tikai divu vai trīs veidu nūjas. Patiesībā to ir daudz. Tie atšķiras pēc formas, garuma un ražošanas materiāla.
Zemāk ir visbiežāk sastopamo suši nūju veidu fotoattēli un apraksti:
- Koka. Japānā ļoti populāri ir plāni īsi bambusa hasi ar raksturīgiem rakstiem. Ķīnas pilsētās ir izplatītas lētas, vidēja garuma vienreizējās lietošanas quaizi. Tikmēr Debesu impērijas ciema iedzīvotāji dod priekšroku nūjiņām, kuru garums un biezums ir daudz lielāks par pilsētas nūjām, ar kurām ir ērti izvilkt gaļas vai zivju gabalus no tvertnes galda centrā liela apļa formā. ģimene.
- Plastmasa. Plastmasas parādīšanās sabiedrībā ļāva ievērojami samazināt galda piederumu un galda piederumu izmaksas. Plastmasas nūjas ir sadalītas karstumizturīgās un aukstās uzkodās. Šajā gadījumā pat karstumizturīgus izstrādājumus nav ieteicams lietot, satverot vai maisot pārāk karstu pārtiku.
- Metālisks. Tie ir izgatavoti no sudraba vai no vienkāršiem sakausējumiem. Metāla chokkaraks tiek plaši izmantots ikdienas dzīvē Ziemeļkorejas un Dienvidkorejas iedzīvotāju vidū. Tiek uzskatīts, ka papildu pirkstu akupresūras dēļ ēdienreizes laikā šādi galda atribūti pagarina to īpašnieku dzīvi. Un sudrabs reaģē uz organiskām indēm un spēj brīdināt cilvēku par pārtikas stāvošanos. Tiesa, šādas nūjas ir visneērtākās, un pēc tām Eiropas gardēžiem bieži sāp pirksti.
- Kauls. Āzijas kultūrā tiek uzskatīts, ka kauliem pašiem ir ārstnieciskas īpašības un, saskaroties ar tiem, cilvēks saņem dzīvnieka spēku un raksturu. Lai nodrošinātu izturību, tie ir pārklāti ar aizsargkārtu.
- Akmens.Tie ir izgatavoti galvenokārt no nefrīta, kas parasti ir ievietots acs vai gredzenveida rāmī. Akmens nūjas var izmantot paredzētajam mērķim, taču tās galvenokārt tiek iegādātas, veidojot krāšņus attēlus elitārajam interjeram.
Kā pareizi turēt suši kociņus
Daži japāņu kultūras pazinēji iesaka vienkāršot izglītības procesu un sākt uzreiz ar garu nuribaši. Viņi apgalvo, ka, pieradinot pie ērtām plakanām vai rievotām ierīcēm mājās, cilvēks Āzijas restorānā var nonākt nepatikšanās.
Neskatoties uz vispārējo principu satvert ar pirkstiem, ja nav prasmju, apaļāks Nuribaši sāks izslīdēt no rokām. Eksperti iesaka sākt mācīties, izmantojot īpašas apmācības nūjas. Treniņu ierīces atšķiras no parastajiem veidiem, jo to augšējie gali ir fiksēti ar noņemamu turētāju, un vidū ir gredzeni, pateicoties kuriem nūjas ir piestiprinātas pie pirkstiem. Laika gaitā izglītojamā pirksti pierod pie pareizā saķeres, un tad viņš pamazām iemācās lietot irbulīšus bez turētāja un gredzeniem.
Tomēr dzīvē gadās brīži, kad nepieciešams ātri apgūt restorāna irbulīšu lietošanas prasmes, lai, attēlojot ceremoniālo lēnumu, uzmanīgi patērētu suši un rullīšus, nevienu neapšļakstot un nenometot nuribashi no rokām.
Lai to izdarītu, pirms turpināt pakāpenisku satveršanu ar pirkstiem, vispirms ir jāsaprot šo sarežģīto galda piederumu pamatprincipi:
- Nūju galiem jābūt vienā līmenī. Lai veiktu izlīdzināšanu "slidināto" nuribashi rokā, tie tiek sasniegti vispārējā līmenī, viegli pieskaroties to galiem uz galda virsmas.
- Nūju augšējiem galiem vajadzētu izvirzīties uz āru vismaz par dažiem centimetriem, un apakšējiem galiem vizuāli jāiznāk no rokas lielākā attālumā nekā augšējiem. Šeit jāatzīmē viena svarīga detaļa: japāņu roku izmērs ir daudz mazāks nekā eiropiešiem. Un japāņu lietošanai pietiek ar 15-20 centimetru hasi. Bet ilgi bruņoti eiropieši ar šādiem rādītājiem ir spiesti vai nu upurēt augšējās sviras līdzsvara dēļ, vai arī darba trijstūra apakšējo ģeometriju, liekot haši galiem šķirties ar lielām pūlēm.
- Ja Nuribashi vai Hashi augšējā puse ir biezāka par smailo apakšējo pusi, tad šādi galda piederumi ir pretsvars. Daļu no uztvertā ēdiena svara kompensē pretējās puses svars. Sakarā ar "sviras" efektu, kas saistīts ar pirkstu satveršanu un turēšanu, ir jāpieliek mazāk pūļu, taču tajā pašā laikā turēt tos tukšus un piekārtus nav tik ērti kā līdzsvarotas nūjas.
- Pirkstu satvēriena spiedienam nevajadzētu būt stipram vai vājam. Spēcīgs satvēriens, kustoties instinktīvi, liek rokai savilkties dūrē, kas var novest pie koordinācijas zuduma starp galiem un suši gabala nokrišanas. Turklāt Japānā dūrē savilktais haši tiek uzskatīts par nepieņemamu iespējamas agresijas žestu sabiedrībā. Vāja fiksācija izraisīs nūju noslīdēšanu no pirkstiem.
- Rūpnīcas produkti pēc izpakošanas ir jānoslauka, lai izvairītos no šķembām uz rokām un mikroskopiskām šķembām plāksnē. Labāk ir saspiest apaļo nuribashi starp rokām un sarullēt tās viena pret otru. Bet tajā pašā laikā ir svarīgi zināt, ka īstos japāņu restorānos berzēšana ar nūjām tiek uzskatīta par apvainojumu visiem apkalpojošajiem darbiniekiem.Tādējādi klients izsaka neuzticību viesmīļiem, kuriem saskaņā ar noteikumiem ir pienākums nodrošināt apmeklētāju ar perfekti sagatavotiem galda piederumiem.
Kā pareizi turēt suši kociņus: diagramma
- Pirmo nūju (nuribashi vai kuayzi) novieto starp gredzenveida pirkstu falangas augšējo pirkstu un vidējo pirkstu. Piestiprināšanu ieteicams veikt nuribashi centrā. Treniņa laikā jūs varat izstiept plaukstu paralēli grīdai ar iekšējo daļu uz leju un novietot vienu Nuribaši starp pirkstiem ar asu galu uz augšu.
- Neatvienojot vidējā un gredzenveida pirkstu satvērienu, neasais gals tiek ievietots "iedobē" starp rādītāju un īkšķi. Neasu galu nospiež pret "fossa" ar īkšķa apakšējo daļu. Īkšķa augšdaļa paliek kustīga.
- Otro nūju uzklāj uz tuvākās malas uz pusēm virs vidējā pirksta, un nākamo pusi saspiež starp indeksa un īkšķa spilventiņiem.
- Neatvelkot rokturus, pirkstu falangas ir nedaudz iztaisnotas. Pirkstu satvēriens ir nedaudz atslābināts, un, palīdzot no augšas ar otru roku, nuribashi ir izlīdzināti uz galda cietās virsmas. Austrumos pēc nolikšanas starp abu pirkstu pirkstiem otra roka korekcijai netiek izmantota. Nūjas vienkārši uzsit pa virsmu vēlamajā līmenī. Bet tas prasa vismaz nelielu pieredzi un prasmes.
- Apakšējā nūja ir stingri nostiprināta abās pusēs ar pirkstiem. Augšējo nūju saspiež rādītājs un īkšķis. Pārvietojot šos pirkstus, satvēriena gali tiek atšķaidīti un salikti kopā.
Mācību video ar soli pa solim. Ko vēl ir ērti ēst ar irbulīšiem?
Irbulīši ēd ne tikai pārtikas gabaliņus, bet arī drupinātu pārtiku. Bļoda ar rīsiem austrumos tiek pacelta līdz galvai, un ātri, izmantojot rullīšu irbuļu galus, tie sūta rīsu graudus tieši mutē. Ja bļoda vai šķīvis ir karsts, tad austrumnieki, gluži pretēji, noliec galvu bļodas virzienā. Bet pēdējais ir nepieņemams pienācīgās iestādēs, un labāk ir pagaidīt, līdz ēdieni ir atdzisuši.
Zupas var lietot arī kopā ar Nurabashi, Hashi vai Quaizi. Tajā pašā laikā biezs tiek rūpīgi izvilkts no bļodas, un buljons tiek malkots no malas, piemēram, no krūzes. Ar irbulīšiem ir ērti paķert arī skābētus kāpostus, garšaugus un spageti.
Un, protams, rullīši, kas neatpazīst dakšas vai nažus, ieņem īpašu vietu austrumu virtuvē. Tomēr, izmantojot nūjas ruļļu turēšanai, ir pavisam vienkārši. Rullīši satver sānus, paceļas un iemērc mērcē.
Mēģinājums satvert centru ar pildījumu vai savīt rullīti kā uz iesma var novest pie tā sabrukšanas. Turklāt dažās austrumu kultūrās pīrsings ar nūju tiek uzskatīts par ārkārtīgi nepiemērotu.
VIDEO: Kā pareizi ēst suši un ruļļus ar irbulīšiem.
