Kā aizdedzināt jaunu čuguna pannu

Čuguns ir kaprīzs sakausējums, un tādēļ, lai no tā gatavotie ēdieni kalpotu pēc iespējas ilgāk, ir jāievēro noteikti noteikumi. Panākumu atslēga ir cieņa pret ēdieniem jau no pirmajām dienām. Jo ilgāk saglabājas sākotnējā virsmas struktūra, jo ilgāk panna priecēs.

Čuguna virtuves piederumi ir izmantoti vairākus gadsimtus, taču pat šodien tie ir ļoti pieprasīti.

Čuguna virtuves piederumu īpašības

Labi čuguna virtuves piederumi ir tikai dieva dāvana pavāram un mājsaimniecei. Mūsu māmiņām un vecmāmiņām patika šīs pannas. Čugunam ir lieliska siltuma uzglabāšanas spēja, tas lēni uzsilst, kas neļauj ēdienam sadedzināt. Šādu pannu nepieciešams vairāk sildīt, bet tajā jūs varat ne tikai cept, bet arī sautēt ēdienu.

Sakausējums ir diezgan porains un veido dabisku nelīpošu pārklājumu, kas šajās porās aiztur gaisu vai taukus no pārtikas. Ja tīrīšanas laikā produkts ir bijis pakļauts rupjiem sūkļiem un ķimikālijām, tad to var žāvēt uz uguns un ieeļļot ar augu eļļu no iekšpuses.

Čuguns labi saglabā siltumu, tāpēc pagatavots ēdiens ilgu laiku paliek silts.

Šādiem ēdieniem ir vairākas priekšrocības:

• ļoti ilgs kalpošanas laiks;
• ar pareizu kalcinēšanu tas saņem nelipīgu slāni;
• cepeškrāsnī var izmantot modeļus ar noņemamu rokturi;
• jūs pat varat izmantot metāla lāpstas un raupjas mazgāšanas lupatas;
• ļauj ilgstoši pārstrādāt produktus pat lielā siltumā.

Tomēr šim virtuves piederumam ir arī trūkumi:

• ir iespējama rūsas izpausme, tādēļ ir svarīgi to rūpīgi noslaucīt;
• tajā nevarat ilgstoši uzglabāt gatavu pārtiku, jo var aizsprostot mikroporas;
• tas ir ļoti smags, īpaši lielas pannas vai katli;
• To nevar mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā: nelipīgais slānis pazudīs un čuguns ievērojami satumst.

Šīs pannas vislabāk izmantot ar vāku. Tas novērsīs šļakatu nokrišanu uz plīts un trauku ārpuses, kas novedīs pie smagiem netīrumiem un oglekļa nogulsnēm, kas savukārt pasliktinās pannas siltumvadītspēju.

Čuguna panna pirms pirmās lietošanas ir jākalcinē, jo pretējā gadījumā tā var ļoti ātri zaudēt derīgās īpašības.

Kāpēc jums ir nepieciešama atlaidināšana

Ražošanas procesā trauki tiek vairākkārt apstrādāti, ieskaitot apstrādi ar mašīneļļu. Turklāt pirms pārdošanas uzsākšanas to apstrādā ar īpašiem līdzekļiem, lai uzglabāšanas laikā neparādītos korozija. Čuguna porainā struktūra absorbē visas smērvielas, un, lai no tām atbrīvotos, ar trauku mazgāšanu vien nepietiks.

Tāpēc jauna panna ir jātīra ar akmens sāli, kas palīdzēs noņemt dziļi iesakņojušās ķīmiskās vielas, kā arī nepatīkamās smakas. Pretējā gadījumā vārīts ēdiens to visu absorbēs.

Mājās to ir viegli izdarīt, turklāt kalcinēšana palīdzēs:

1. Ievērojiet plaisas, mikroshēmas un citus defektus.
2. No čuguna porām noņemiet kaitīgās ķīmiskās sastāvdaļas.
3. Noslēdziet poras.
4. Uzlabojiet sakausējuma īpašības un pārklājuma stāvokli, kas pagarinās kalpošanas laiku.

Kalcinēšanas procedūra tiek veikta ne tikai ar jaunām pannām, bet arī ar katliem vai katliem.

Jaunu čuguna virtuves trauku sagatavošana atvieglos turpmāku tīrīšanu. Turklāt pēc šīs procedūras apakšdaļa vienmērīgi uzsilst. Izņēmums ir emaljēti elementi. Tie nav pārklāti ar pretkorozijas pārklājumu. Tomēr dažas mājsaimnieces iesaka sadedzināt produktus, kuriem ir melnas emaljas pārklājumi.

Gatavošanās atlaidināšanai

Pirms produkta dedzināšanas labi nomazgājiet to ar mīkstu sūkli un mazgāšanas līdzekli. Pēc tam noskalojiet un noslaukiet. Tas palīdzēs noņemt īpašās smērvielas pamatkārtu.

Daži ražotāji paši veic kalcinēšanu un nelīpoša slāņa izveidi. Lai to pārbaudītu, jums rūpīgi jāizlasa etiķete. Šādā situācijā jaunus traukus vienkārši mazgā, žāvē un ir gatavi lietošanai.

Kalcinēšanas metodes apraksts

Ja procedūra tiek veikta pareizi, procedūra ir ātra un vienkārša. Apstrādes laikā uz trauka apakšējās virsmas tiek uzlikta augsta temperatūra. Ir vairākas kalcinēšanas iespējas.

Tradicionāls

Vienkāršākais veids ir augu eļļa vai tauki. Pannu liek uz plīts un karsē 10-15 minūtes vidējā siltumā. Šajā procesā tiks izdalīta nepatīkama smaka, tāpēc jums vajadzētu ieslēgt pārsegu un atvērt logu. Kad parādās balti dūmi, izslēdziet uguni.

Pēc atdzesēšanas pannā ielej eļļu un uzliek uz vidējas uguns. Tātad viņi stāv pusstundu. Pēc tam eļļu iztukšo, ielej jaunu un procedūru atkārto vēl pāris reizes. Visbeidzot, pēc eļļas iztukšošanas noslaukiet traukus ar sausu salveti.
Pirms pirmās lietošanas jaunai čuguna pannai jāiziet kalcinēšanas stadija eļļā. Tas ir tas, kurš rada dabīgu nelipīgu slāni, kas veicina zeltainas garozas veidošanos uz pārtikas.

Ar sāli

Sāls grauzdēšanas tehnoloģija aizņem nedaudz ilgāku laiku, taču tā ir arī pavisam vienkārša. Sāls ir dabisks sorbents, kas lieliski absorbē visus netīrumus. Tas lieliski darbosies ar rūpnīcas smērvielām.

Procedūra sastāv no vairākiem posmiem:

1. Uz pannas dibena ielej biezu sāls slāni līdz 3-4 cm.
2. Nepārtraukti maisot, to cep uz vidējas uguns 40 minūtes. Sālim vajadzētu kļūt tumšākam.
3. Noņemiet traukus no uguns, ļaujiet atdzist un pēc tam izmetiet sāli.
4. Noskalo tekošā ūdenī un nosusina.
5. Uz vidējas uguns 20 minūtes ielej eļļu.
6. Atkārtojiet procedūru ar eļļas kalcinēšanu vēl pāris reizes.
7. Izlejiet eļļu un rūpīgi noslaukiet ar tīru drānu.

Krāsnī

Šī metode ir piemērota tiem, kam nepatīk stāvēt virs plīts un sekot procesam. Jūs varat aizdedzināt jaunu cepešpannu cepeškrāsnī, tikai tās rokturim jābūt čugunam vai noņemamam.

Procedūra tiek veikta noteiktā secībā:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
2. Ielejiet traukos eļļu un ievietojiet cepeškrāsnī 30-40 minūtes.
3. Izlejiet eļļu, noskalojiet un noslaukiet.
4. Vēlreiz pievienojiet eļļu un atkārtojiet procedūru.
5. Atdzesējiet traukus ar eļļu.
6. Iztukšojiet to un noslaukiet pannu sausu ar tīru drānu.

Ārā

Šī recepte ir piemērota tiem, kam ir vasarnīca vai privātmāja. Ne visiem ir iespēja iekurt uguni.

Čuguna pannas aizdedzināšana brīvā dabā sastāv no vairākiem posmiem:

1. Iedegiet uguni, izmantojot tikai koku un ogles.
2. Novietojiet traukus virs uguns un labi sasildiet.
3. Atstājiet dažas minūtes, līdz pannas virsma kļūst pelēka.
4. Izņemiet, atdzesējiet un noskalojiet tekošā ūdenī.
5. Noslaukiet virsmu ar salveti vai kokvilnas spilventiņu, kas samitrināts augu eļļā.

Drošības inženierija

Neskatoties uz to, ka visas kalcinēšanas iespējas ir diezgan vienkāršas, ir jāņem vērā daži smalkumi. Drošības pamatnoteikumu ievērošana palīdzēs izvairīties no neparedzētām situācijām:

• Traukiem nedrīkst būt plastmasas vai koka rokturi vai citas detaļas.
• Uzņemiet produktus tikai ar podi un īpašos cimdos.
• Neatstājiet virtuves traukus bez uzraudzības uz uguni.
• Veiciet aizdedzi ar ieslēgtu pārsegu un labi vēdināmā vietā.
• Turiet bērnus vai dzīvniekus prom.

Turpmākā aprūpe

Procedūras laikā trauki var mainīt krāsu no pelēkas līdz brūnai. Nebaidieties, pēc atdzišanas krāsa atkal atjaunosies. Sliktākais scenārijs ir plaisu parādīšanās, kas norāda uz bojājumiem un laulībām.

Pēc kalcinēšanas procedūras pabeigšanas panna ir labi jānoskalo un jānoslauka.

Čuguna virtuves piederumi atšķiras pēc dažām kopšanas funkcijām:

• Viņai nepatīk kontrastējošas temperatūras izmaiņas, jūs nevarat iegremdēt karstus traukus aukstā ūdenī.
• Nav ieteicams tajā vārīt ūdeni.
• Neuzglabājiet pārtiku un ūdeni čuguna traukos.
• Netīriet ar stiepļu sukām vai cietiem sūkļiem.
• Centieties izvairīties no krišanas, jo var parādīties plaisas un deformācija.
• Ja ēdiens ir sadedzināts, ir nepieciešams mazgāt traukus un atkārtot cepšanas procesu, lai atjaunotu aizsargkārtu.
• Mazgāt tikai ar tīru ūdeni, rūpīgi izžāvēt un neaptvert skapī.

Kā apgaismot veco pannu

Ja ēdiens čuguna virtuves traukos sāk degt, jāveic šāda procedūra. Pannu rūpīgi nomazgā un nosusina, un pēc tam dibenu pārklāj ar biezu sāls slāni. To vienu stundu ievieto iepriekš uzkarsētā krāsnī. Pēc atdzesēšanas sāli izlej, un pannu noslauka ar tamponu ar augu eļļu. Ja pēc procedūras nelipīgās īpašības nav atjaunotas un ēdiens joprojām deg, cepšanu cepeškrāsnī var atkārtot.

Lai noņemtu sadedzinātos pārtikas atlikumus no trauku apakšas, neizmantojiet abrazīvas pastas vai pulverus, metāla sukas vai tīrīšanas spilventiņus. Jūs varat ielej karstu ūdeni virs pannas un ļaut tam nostāvēties 20-30 minūtes. Sadegušais ēdiens mīkstinās, un to var viegli noņemt ar mazgāšanas līdzekli un mazgāšanas lupatiņu.

Lai nepārkāptu čuguna virtuves trauku nelipīgās īpašības, karstās pannas nav ieteicams atdzesēt tekošā aukstā ūdenī. Viņiem vajadzētu pakāpeniski atdzist.

Kā pagatavot emaljētus vai nelipīgus virtuves piederumus

Jaunas cepešpannas pielipšana darbā nav viegla, bet tomēr iespējama. Teflona pārklājums nepieļauj augstu temperatūru.Alternatīvi, jūs varat uzsildīt alumīnija pannu līdz 200 grādiem un pēc tam ieeļļot ar eļļu, pārklāt ar vāku un atstāt pilnībā atdzist. Pēc tam noslaukiet ar tīru drānu.

Daži lietotāji apgalvo, ka nelipīgajam pārklājumam ir stingri aizliegts aizdegties. Tomēr katram trauku veidam var izvēlēties maigu tīrīšanas iespēju.

Nav ieteicams rūdīt emaljētus un keramikas izstrādājumus. Vislabāk šādus traukus labi mazgāt, pēc tam ielej tajos ūdeni un vāra vairākas minūtes. Pēc atdzesēšanas noteciniet ūdeni un noslaukiet.

Alumīnija pannas raksturo laba siltumvadītspēja, liela siltuma padeve iekšpusē. Pēc sildīšanas tie lēnām atdziest. Pārklājums neļauj svešķermeņiem iekļūt ēdienā. Trauki jāmazgā tūlīt pēc vārīšanas. Tas ir lieliski piemērots lēnai sautēšanai vai buljonu vārīšanai, un tajā ir labi pagatavot arī želejotas gaļas pamatni.

Lai čuguna virtuves piederumi kalpotu ļoti ilgi, tie tūlīt pēc vārīšanas ir jānomazgā un jānoslauka. Ēdienu labāk gatavot uz vidējas uguns. Glabājiet pannas tikai sausā un labi vēdināmā vietā un nenovietojiet virs tām citus priekšmetus, lai nesabojātu aizsargkārtu.

Video: kā aizdedzināt čuguna pannu