Wok (Wok) izvēles apraksts un iezīmes
Vai jums patīk taizemiešu nūdeles kastē, pikantas, garšīgas, tik pikantas un aromātiskas? To pārdod restorānos un piedāvā pasūtīt mājās, taču mūsdienu izveicīgās saimnieces jau sen ir sapratušas Taizemes pavāru noslēpumu un iemācījušās mājās gatavot šādas nūdeles. Un tajā pašā laikā ir daudz citu gardu nacionālo ēdienu, kas tiek piedāvāti Taizemes, Japānas un Ķīnas virtuves restorānos.
Un šī gardā eksotiskā ēdiena galvenais noslēpums ir īpašie ēdieni, kuros tas tiek gatavots. Ēdienu gatavošanai tiek izmantota īpaša panna, ko, mūsuprāt, sauc par WOK jeb wok. Kas ir wok, vai to ir iespējams nomainīt un kā tajā gatavot, kā izvēlēties šo brīnišķīgo pannu un daudzus citus noslēpumus, ko atklāsim šajā rakstā. Mēs arī dalīsimies ar oriģinālām garšīgu Taizemes ēdienu receptēm!
Kas ir Wok un kam tas paredzēts
Tātad, wok panna: kādam nolūkam tā tiek izmantota, un kāpēc taizemieši neiedomājas savu nacionālo virtuvi bez šī virtuves atribūta? Wok ir diezgan liela, smaga panna ar šauru, mazu dibenu un augstām malām, kas daudz uzliesmo.
Sākotnēji tas tika izveidots Ķīnā, lai gatavotu dažādus ēdienus augstā temperatūrā, tas ir, cepšanai eļļā, uz atklātas uguns. Sakarā ar mazo dibenu, ir nepieciešams maz eļļas, un trauks daudz uzsilst, kamēr tajā tiek saglabātas visas barības vielas. Ēdiens ir kraukšķīgs, kraukšķīgs, sulīgs un ļoti aromātisks. Ir arī ērti gatavot wok pannā: pateicoties dziļumam un formai, jūs varat viegli sajaukt sastāvdaļas, nekas neizkrīt.
Wok ēdieni ir ēdieni, kas pagatavoti šajā īpašajā pannā pēc īpašām austrumu virtuves receptēm. Populārākās ir nūdeles. Tiek izmantoti dažāda veida nūdeles: rīsu nūdeles, stikla nūdeles, udons, olu nūdeles un tā tālāk. Austrumos viņi mīl un prot gatavot nūdeles, to dara ar prieku no dažādiem miltiem un gatavo ar dažādām piedevām. Vispirms uzvāra nūdeles un pēc tam apcep wokā, taču receptes var atšķirties. Kā papildu sastāvdaļas tiek izmantotas zivis, teļa gaļa, vistas gaļa, cūkgaļa, truši, jūras veltes, garneles, dārzeņi, karstās garšvielas, sēnes utt.
Arī "wok" var būt rīsi ar dažādām piedevām, kā arī vienkārši atsevišķi cepta gaļa vai jūras veltes. Bet nūdeles ir visizplatītākais ēdiens vokpannā, un tikai to pagatavošanas labad varat droši iegādāties šo virtuves atribūtu.
Wok pannu veidi
Tātad, mēs ātri sapratām, kāpēc jums ir nepieciešama panna ar nosaukumu wok un kas tas ir. Tagad pievērsīsimies tuvāk šim piederumam un tā šķirnēm. Tie ir izgatavoti no dažādiem materiāliem, piemēram, parastām pannām un katliem. Atšķirība ir cenā, kvalitātē un izturībā.
- Čuguna plānai wok pannai ir plānas sienas apmēram 3-5 mm. biezs. Tas ir viegls, uz tā ir patīkami kaut ko sakult: čuguns ātri uzsilst un nodrošina izcilu viendabīgu produkta grauzdēšanu. Tikai ar šādu pannu var ar nelielu rokas kustību apgriezt trauku, uzmetot to uz augšu!
- Čuguna wok ar biezākām sienām ir svarīgs, uzticams virtuves trauks, smags un diezgan apjomīgs. Bet ar to rokās jūs jūtaties kā īsts šefpavārs! Sienas un dibens uzkarst ilgu laiku, bet trauks tiek rūpīgi cepts vai sautēts, un izstrādājumos tiek saglabātas visas derīgās vielas.
- Tērauda wok (vai drīzāk oglekļa tērauds) ir lēts virtuves piederums par pieņemamu cenu, diezgan viegls, patīkams lietošanai. Tiesa, produkts var sadedzināt, un ir svarīgi to pareizi kopt, pretējā gadījumā trauki deformēsies, un virsma kļūs raupja.
- Alumīnija virtuves traukiem ir īpašs nelīpošs pārklājums, taču tie ar laiku tiek sabojāti pat rūpīgi lietojot. Kopumā tas ir labs materiāls, bet ne tik izturīgs kā čuguns, un tas baidās no augstām temperatūrām un mehāniskiem bojājumiem.
- Nerūsējošais tērauds ir ļoti izplatīta iespēja. Plus svars: patīkams vieglums, izturība, izturība, laba cena. Mīnus viens - ēdiens var sadedzināt.
- Ir arī keramika, kuru var uzskatīt gandrīz par eliti. Ļoti skaists, ideāls kvalitātes ziņā, bet dārgs un diezgan smags.
Šeit ir galvenie materiālu veidi. Modeļi atšķiras pēc izmēra un formas, tie ir ar sfērisku (izliektu) dibenu vai ar plakanu dibenu. Pirmie ir autentiskāki, bet pēdējos ir vieglāk izmantot.
Kā izvēlēties wok pannu
Mēs jau zinām, kas ir wok pannas un ar ko šie piederumi atšķiras viens no otra. Tagad mēs sniegsim jums konkrētus ieteikumus, kā izvēlēties šo piederumu savām vajadzībām. Šeit ir galvenie kritēriji un padomi:
- Galvenais wok kvalitātes kritērijs ir laba, vienmērīga apkure. Tāpēc vispirms ir tādi materiāli kā nerūsējošais tērauds un čuguns, īpaši plāni.
- Cena nedrīkst būt un vienkārši nevar būt ļoti zema. Tas nav lētākais virtuves piederums, taču jūs to pērkat gadiem ilgi. Tāpēc ņemiet dārgāku un kvalitatīvāku modeli, taču tas jūs iepriecinās daudzus gadus.
- Izmēri tagad tiek ražoti galvenokārt standarta, koncentrējoties uz parasto virtuves plīti. Šai pannai jābūt pietiekami lielai, bet pietiekami lielai, lai tā ietilptu uz plīts. Optimālais diametrs ir apmēram 30 cm.
- Neaizmirstiet vāku! Padoms: pērciet vāku atsevišķi. Gadās, ka pārklāts zīmols, piemēram, cepšanas panna, maksā trīs reizes vairāk nekā absolūti identisks, bet zīmols ir vienkāršāks. Vākam jābūt caurspīdīgam, izgatavotam no izturīga smaga stikla, izliekta. Ideāli ir sautēt zem šāda vāka, un ēdieni būs sulīgi un saglabās visas derīgās īpašības. Un jā, vākam vajadzētu būt nelielam caurumam tvaikam.
- Izvēlieties traukus, kuru sienas biezums ir aptuveni 4 cm - tas ir vidējais biezums, pie kura priekšmets nebūs pārāk smags, ātri sakarsīs, bet labi sasildīsies un kalpos ilgi.
Pērkot, koncentrējieties uz kvalitāti, izvēlieties izturīgus materiālus un pagrieziet pannu rokās tā, it kā to izmēģinātu. Tas, kurš ir “tavs”, tu vienkārši negribēsi atlaist rokas!
Gatavošanas noteikumi un iezīmes Wok
Ja jūs jau esat ieguvis wok pannu, jūs, iespējams, nevarat gaidīt, lai tajā kaut ko pagatavotu. Nelieciet plauktos, bet drīzāk uz virtuvi un turpiniet kulinārijas varoņdarbus!
Wok pannā varat apcept un sautēt gandrīz jebkuru ēdienu. Tas ir ideāli piemērots gaļas, piemēram, gulaša, cepešu, gaļas mērču un mērču, pagatavošanai. Jebkurš karsts mērce un mērces, kartupeļi, mērces ēdieniem ir lieliski.
Šajā pannā ir labi apcept kartupeļus un sautēt dārzeņu sautējumu, apcept rīsus ar dārzeņiem un pat pagatavot plovu. Jūs varat izmantot traukus, lai pagatavotu jebkuru otro ēdienu, pat vienkāršu omleti.
Bet pirkt wok pannu un tajā nevārīt taizemiešu nūdeles ir tikai noziegums. Mēs jums pateiksim, kā to izdarīt pareizi, un mēs jums piedāvāsim oriģinālu un vienkāršu recepti, pamatojoties uz to, jūs pats varat izveidot milzīgu recepšu klāstu ar dažādām sastāvdaļām.
Tātad, Taizemes wok nūdelēm mums ir nepieciešams:
- Rīsu nūdeles - puse iepakojuma;
- Vistas fileja - 2 gab.;
- Sīpols - 1 gab .;
- Bulgāru pipari - 1 gab.;
- Ķiploki - 3 krustnagliņas;
- Sojas mērce - 4 ēdamkarotes;
- Cilantro, dilles - ķekars maisījuma;
- Augu eļļa cepšanai;
- Sāls, asie pipari, jebkuras garšvielas pēc garšas.
Soli pa solim gatavošanas recepte:
- Vāra nūdeles, kā aprakstīts uz iepakojuma. Iztukšojiet ūdeni.
- Uzlieciet pannu uz lielas uguns, pievienojiet pāris ēdamkarotes eļļas.
- Uzkarsē eļļu un uz tās apcep sīpolu, iepriekš sasmalcinātu pusgredzenos.
- Kad sīpols ir zeltains, sagrieziet vistu garos gabaliņos un pievienojiet pannai. Ielieciet piparus, sagriež sloksnēs. Cep 10 minūtes, bieži maisot.
- Pievienojiet nūdeles, sasmalcinātus ķiplokus, sāli un garšvielas, zaļumus, sojas mērci. Spēcīgi samaisiet, grilējiet pāris minūtes un izslēdziet.
Pasniedziet nūdeles pareizi: ar zaļajiem sīpoliem un sezama sēklām. Vistas vietā var būt jebkurš gaļa un mājputni, zivis, jūras veltes, dārzeņu maisījums. Eksperimentējiet un izbaudiet lieliskus rezultātus!
Kā wok atšķiras no sautējamā katla un katla
Ir vērts vienreiz mēģināt kaut ko pagatavot wok-pannā, jo atšķirības uzreiz kļūs skaidras un jūtamas. Pirmkārt, neviens katls vai vēl jo vairāk katls nesniegs jums tik vieglas, ātras un meistarīgas gatavošanas sajūtu. Katls ir vairāk piemērots garam sautējumam, tajā ir labi ilgi sautēt plovu vai pīli, lai ēdiens tiktu izcepts un atvērts. Tas ļoti labi saglabā temperatūru, bet nav piemērots intensīvai cepšanai.
Bet sautējamā pannas izmantošanu ierobežo tikai sautēšana, labi, vai arī jūs varat nedaudz ļaut tvaicēt eļļā esošo sīpolu. Bet jūs nevarat pagatavot parakstu taizemiešu nūdeles katliņā - tas būs pārāk gabalīgs un gauss.
Atšķirība ir sildīšanas ātrumā, neparastā formā, kas dod savu efektu, nelielā apakšā un platās sienās, spējā intensīvi maisīt trauku. Tikai vokā katrs kodums tiks cepts atsevišķi, paliekot sulīgs! Nu, neviens sautējums vai katls nedos šo apbrīnojamo efektu ēdienam ar dūmiem - tāpēc pat vienkārši makaroni būs garšīgs gardums.
Mēģiniet gatavot austrumu virtuvi ar pareizajiem piederumiem, un jūsu ēdiena gatavošana kļūs par īstu mākslu. Jūs gūsit lielu prieku no procesa, un rezultāts būs neatkārtojams!
VIDEO: Kā pareizi pagatavot WOK pannā.
