Cepeškrāsns cepšanas trauki
Karstie ēdieni no cepeškrāsns var kļūt par īstu šedevru uz jebkura kulinārijas meistara galda. Lai rezultāts būtu pēc iespējas garšīgāks, jums nepieciešami cepšanas piederumi, kas piemēroti katrai konkrētai receptei. Visas viņas izvēlētās nianses, lietošanas un kopšanas smalkumi tiks apspriesti tālāk.
Cepšanas trauku iezīmes
Pirmkārt, jums ir jābūt priekšstatam par cepeškrāsns veidu, kurā gatavošana notiks. Visizplatītākie ir 2 veidi:
- gāze;
- elektriskā.
Gan pirmajā, gan otrajā gadījumā ēdiena gatavošana notiek ar karstuma iedarbību, atšķiras tikai tā iegūšanas metodes. Elektriskajā krāsnī par šo brīdi ir atbildīgi sildelementi, kas, caur tiem izlaižot elektrību, silda apkārtējo gaisu līdz cepšanas temperatūrai.
Gāzes krāsnīs apkure notiek ar atklātu liesmu, kas siltumu pārnes uz slēgtu kameru.
Līdz ar to viena no galvenajām niansēm, izvēloties pareizos ēdienus. Gāzes plīts gadījumā izvēlētajām formām jābūt ne tikai siltuma pretestībai, bet arī ugunsizturībai.
Tāpat iegādātajiem traukiem jābūt ar pietiekami stingrām sienām, lai apkārtējā augstā temperatūra uz tiem nekādi negatīvi neietekmētu, un pats trauks vienmērīgi izdala siltumu ceptiem produktiem, saglabājot to pēc sildīšanas izslēgšanas kādu laiku.
Par labāko tiek uzskatīts biezums 0,6-0,8 centimetru robežās. Jūs, protams, varat mēģināt izmantot mazāk biezu sienu traukus, taču šajā gadījumā ir nepārtraukti jāuzrauga, lai tas nedeformētos no ilgstošas augstās temperatūras iedarbības un nepārvārītu traukus.
Ēdienu šķirnes
Zinot visas šī vai cita veida virtuves piederumu priekšrocības un atšķirības, jūs varat izvēlēties labāko variantu pat vissarežģītākā kulinārijas baudījuma pagatavošanai. Mēs analizēsim visas esošās cepšanas trauku šķirnes.
Kokote
Savā formā kokotu veidotājs ir mazs kauss ar garu rokturi. Visbiežāk to izmanto porciju ēdienu gatavošanā, visspilgtākais piemērs ir julienne. Šis ēdiens tiek pasniegts karsts, tāpēc, gatavojot to, labākais risinājums ir kompakts kokteiļu automāts. Tāpat šajā ēdienā ir ierasts cept cepešus, dārzeņu sautējumus, zivis, visu veidu omletes un pudiņus, kā arī receptes ar biezpienu.
Visbiežāk kokotu veidotāji ir izgatavoti no karstumizturīgiem metāliem - tērauda vai čuguna, taču ir iespējams atrast arī keramikas traukus.
Zosu veidotājs
Zosu veidotājs ir īpašs pannas korpuss ar augstām malām un obligātu vāka klātbūtni. Pašlaik to var izgatavot no jebkura karstumizturīga materiāla - no visiem pazīstama tērauda, beidzot ar stiklu vai keramiku.
Gosjatnicā ir ierasts cept ne tikai mājputnus, bet arī dārzeņus vai gaļu.
Piezīme! Pirms iegādes rūpīgi jāizpēta piedāvāto ēdienu karstumizturība un jāpārliecinās, vai tā ir piemērota izmantotajai krāsnij, jo visbiežāk gaļa vai mājputni tiek pagatavoti ilgu laiku un materiāls, kas nav piemērots tā parametriem, var pasliktināties pati par sevi un noved pie aprīkojuma kļūmes.
Tazhin
Tazhin ir ēdiens, kas Eiropas virtuvēs nonāca no Āzijas. Šādi trauki ir pienācīga platuma sekla konteinera formā ar augstu konusa formas vāku. Galvenais tagine izcēlums ir nesalīdzināmā ēdienu garša, kuru nepieciešams sautēt vai sautēt ilgu laiku.
Īpašā vāka forma savāc gatavošanas laikā iztvaicēto mitrumu un novirza to atpakaļ traukā. Tādējādi tagīns ir ideāls līdzeklis ēdiena pagatavošanai savā sulā. Šajā sakarā ir ierasts izmantot šādus piederumus, gatavojot dārzeņus, gaļu, mājputnus vai zivis.
Brazier
Ēdieni, kas labi zināmi visām mājsaimniecēm. Tam var būt visdažādākās formas - apaļas, ovālas vai taisnstūrveida. Visbiežāk gaļu, mājputnus vai dārzeņus gatavo vārītājos. Pats labākais, ka viņi iegūst kartupeļus franču gaumē.
Trauku pamatā tiek izmantoti visi mūsdienu materiāli - stikls, keramika, metāls.
Cepešpanna
Iespējams, visizplatītākais cepšanas trauks. Tā ir maza ovāla, apaļa vai taisnstūrveida forma ar nelielām sienām. Parasti to platums ir nedaudz mazāks nekā jebkuram citam cepšanas traukam, lai, gatavojot ēdienus, jūs varētu saīsināt laiku, kad tie ir pilnībā pagatavoti.
Tomēr šeit tieši izriet galvenais trūkums - tā kā uz cepešpannas nav vāku, jūs varat nedaudz pārspīlēt trauku cepeškrāsnī, zaudējot sulīgumu. Šī iemesla dēļ visbiežāk ir ierasts gatavot ceptus izstrādājumus cepšanas paplātēs, savukārt, cepot gaļu, dārzeņus vai zivis, virsma visbiežāk ir pārklāta ar foliju vai karstumizturīgiem maisiņiem.
Nesen tirgū sāka parādīties arī silikona paplātes, kas ir lieliski piemērotas konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.
Māla podi
Māla podu lietošanas vēsture aizsākās vairāk nekā simts gadus. Pateicoties dabīgā māla izmantošanai to materiālā, tiek nodrošināta lieliska siltuma apmaiņa, un katlu mazā ietilpība padara tos par lielisku instrumentu porciju gatavošanai. Vairumā gadījumu šiem ēdieniem ir vāki.
Veidlapas
Papildus daudzajiem cepšanas piederumu veidiem jūs varat atrast arī neskaitāmus cepšanas piederumu veidus pēc formas. Un ne tikai apaļi, ovāli vai taisnstūrveida, bet arī viļņaini vai pat cirtaini.
Apaļas formas vislabāk piemērotas pīrāgu, kūku vai picas cepšanai. Turklāt maizes izstrādājumiem ir jāizvēlas ēdieni, kuru augstums ir aptuveni 7 cm, citiem veidiem pietiek ar 3 cm.
Ovālas formas visbiežāk izmanto zivju vai gaļas cepšanai. Pateicoties tā izstiepumam, šādi ēdieni ir lieliski piemēroti, lai tajos pagatavotu veselus ēdienus - pīli, mazu cūku, zivis. Materiāls tiek izvēlēts, pamatojoties uz personīgajām vēlmēm, bet tam obligāti jāatbilst nepieciešamajai karstumizturībai.
Taisnstūra trauki cepšanai cepeškrāsnī ir pilnīgi identiski ovālajiem, taču ģeometrijas dēļ tie var efektīvāk izmantot krāsns telpu.
Viļņainas formas visbiežāk tiek izmantotas, ja nepieciešams cept vai sagatavot konditorejas izstrādājumus ar nestandarta izskatu. Pirms mīklas ievietošanas traukā, tā no iekšpuses rūpīgi jāieeļļo ar saulespuķu eļļu, lai izvairītos no ceptas receptes malu sadedzināšanas vai pielipšanas.
Īpašs viļņotu formu veids - daudzas cirtainas. Tie var būt salikti un visbiežāk izgatavoti no silikona. Ar šādu materiālu ir ļoti viegli rīkoties, tas ir diezgan karstumizturīgs un daudzpusīgs. Visbiežāk saldie konditorejas izstrādājumi tiek cepti visu veidu zvaigžņu, siržu vai dzīvnieku figūru veidā.
Atbilde uz jautājumu, kuras formas cepšanai cepeškrāsnī ir labākas, ir diezgan individuāla un vairumā gadījumu ir atkarīga no ēdiena gala veida un tā pasniegšanas veida.
Citi veidi
Visbiežāk citi veidi ietver split tipa veidlapas, kas praktiskuma un lietošanas ērtuma dēļ ir ļoti izplatītas. Izjauktie ēdieni visbiežāk tiek gatavoti konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, cepot zivis, gaļu vai dārzeņus, šādi ēdieni nav ieteicami, jo gatavošanas laikā ir grūti saglabāt sulīgumu.
Materiālu veidi
Arī lielajai cepšanai izmantoto materiālu daudzveidībai ir jābūt labi pārzinātam. Galu galā ne katrs šefpavārs varēs atbildēt uz jautājumu, kādus ēdienus var ievietot elektriskā krāsnī, nemaz nerunājot par parastu cilvēku uz ielas.
Tālāk mēs analizēsim visus piedāvātos galda piederumu materiālus, lai katram ēdienam izmantotu labāko variantu.
Keramika
Keramikas trauki paši par sevi ir diezgan pievilcīgi, un tos var izmantot kā gatavā ēdiena pasniegšanas veidu uz galda. Mūsdienu ražotāji ir iemācījušies materiālam piešķirt pietiekamas karstumizturības īpašības, taču ēdiena gatavošanai joprojām nav ieteicams izmantot ārkārtīgi augstu temperatūru.
Keramika vislabāk sevi parāda, sautējot lēni, un pēc cepeškrāsns izslēgšanas materiāls ilgstoši saglabā siltumu, saglabājot trauku tikko pagatavotā stāvoklī.
No galvenajiem keramikas trūkumiem visbiežāk tiek saukta materiāla porainība, kuras dēļ šādi trauki var absorbēt smakas. Tāpēc nav ieteicams keramikas veidnes atstāt kopā ar pārtiku ilgstošai uzglabāšanai. Šādas veidlapas ir ļoti trauslas, tāpēc ar tām jārīkojas diezgan uzmanīgi un nedrīkst pieļaut ievērojamu pārkaršanu, kas vēlāk var ietekmēt kalpošanas laika samazināšanos.
Silikons
Silikons pēdējā laikā iegūst lielu popularitāti maizes izstrādājumu cienītāju vidū. Materiāls ir pietiekami izturīgs un izturīgs pret karstumu, bet tajā pašā laikā tas ir ļoti plastisks, tāpēc tā formas trūkuma dēļ nav piemērots vaļējiem ēdieniem vai receptēm no zivīm un gaļas ar lielu sastāvdaļu svaru.
Silikons neuzsūc smakas un var uzglabāt pārtiku cepeškrāsnī vai ledusskapī.
Piezīme! Šo materiālu ir ļoti viegli sabojāt ar nazi, tāpēc jums jābūt ārkārtīgi uzmanīgam, griežot gatavus ēdienus.
Teflons
Teflons nav atsevišķs gatavošanas materiāls, bet īpašs pārklājums uz metāla pamatnes. Pateicoties savām īpašībām, tas ļauj pagatavot daudzus ēdienus, neizmantojot svešus taukus, piemēram, dārzeņu vai sviestu, speķi.Tādējādi šādi ēdieni ir lieliski piemēroti diētisko ēdienu cienītājiem.
Piezīme! Teflonu nevar izmantot, ja krāsns temperatūrai jābūt virs 260 grādiem pēc Celsija. Šajā gadījumā materiāls sāk izdalīt veselībai bīstamus savienojumus.
Tērauds
Tērauds ir viens no visbiežāk izmantotajiem virtuves piederumu metāliem. Tas lieliski saglabā siltumu, ēdiens tajā nedeg. Tam nav ierobežojumu cepšanas temperatūrai, un tam ir augsts nodiluma līmenis.
Izmantojot vākus, tie visbiežāk ir izgatavoti no stikla, šī kombinācija ļauj iegūt optimālus traukus, kas piemēroti gandrīz jebkura ēdiena pagatavošanai.
Čuguns
Čuguns ir vecākais ēdiena gatavošanā izmantotais materiāls. Tam ir laba siltumvadītspēja un labas nelipīgas īpašības.
Tomēr šādiem ēdieniem nav pietiekamas pievilcības, tāpēc tos visbiežāk neizmanto galda klāšanai.
Vēl viens ļoti būtisks trūkums ir metāla spēja uzņemt un uz tās virsmas uzkrāt taukus, kas galu galā iegūst kancerogēnas īpašības. Šādi trauki var arī sarūsēt, ilgstoši pakļaujoties mitrumam.
Stikls
Stikla trauki izskatās lieliski, un tiem ir diezgan augsta gatavošanas daudzpusība. Galvenā nianse ir tā, ka, to veidojot, jāizmanto karstumizturīgs stikls, tādēļ, pērkot šādus traukus, jāpārbauda, vai to ir iespējams izmantot cepšanai.
Materiāls ir izturīgs pat pret agresīvākajiem tīrīšanas līdzekļiem, ieskaitot metāla birstes. Šādus traukus varat ievietot elektriskā cepeškrāsnī bez vilcināšanās.
Piezīme! Izmantojot stiklu, ir svarīgi atcerēties, ka pat karstumizturīgākais stikls nepieļauj strauju temperatūras pazemināšanos.
Papīrs
Papīra trauki visbiežāk ir vienreizlietojami. Tas padara to par lielisku izvēli tiem, kuri nav pieraduši gatavot ēdienu diezgan bieži. Papīra virsma nav papildus jāapstrādā, tajā ceptais ēdiens nedeg, un pēc izņemšanas no cepeškrāsns papīru var vienkārši noraut no trauka, jo īpaši šī tehnika ir piemērota konditorejas izstrādājumiem.
Folija
Folija ir vēl viens ērts materiāls vienreiz lietojamiem cepšanas traukiem. Nav ieteicams ilgstoši izmantot foliju cepšanai temperatūrā virs 250 grādiem, šādu materiālu pēc vārīšanas vairumā gadījumu nevar izmantot atkārtoti, tomēr, ja jums steidzami jācep kāds ēdiens un pie rokas nav piemērotu piederumu. , folija ir ideāls variants.
Izlemjot, kuras formas cepšanai cepeškrāsnī ir vislabākās, ieteicams, pirmkārt, balstīties uz konkrēta ēdiena gatavošanas biežumu un tā cepšanas īpatnībām.
Kā izvēlēties pareizos traukus
Izvēloties sev piemērotākos ēdienus, tie sākas ar šādiem faktoriem:
- Nepieciešamais tvertnes tilpums. Lai pabarotu lielu ģimeni, labāk nekavējoties izvēlēties ietilpīgus ēdienus.
- Krāsns izmēri. Tas ir arī diezgan svarīgs faktors, jo ir maz jēgas cept no traukiem, kas neietilps cepeškrāsnī.
- Gatavojamo ēdienu veids. Keramika vai stikls ir lieliski piemērots diētiskai pārtikai. Ja vēlaties ceptiem mājputniem iegūt kraukšķīgu garoza, jūs nevarat iztikt bez metāla traukiem.
- Trauku sienu biezums.Jo ilgāk to plānots izmantot ēdiena gatavošanai, jo lielākam vajadzētu būt šim rādītājam. Kā minēts iepriekš, optimālais biezums ir 0,8 cm.
- Trauku sienu augstums. Konditorejas izstrādājumiem un maizes izstrādājumiem ir jāizmanto augsti trauki (7 cm vai vairāk), zivīm vai gaļai ir piemērots arī zemāks sienu augstums.
- Piemērotība noteikta veida krāsnīm. Ja cepeškrāsns darbojas uz mikroviļņu viļņiem, metāla piederumu izmantošana ir aizliegta, un metāla lietošana jāierobežo, gatavojot ēdienu uz atklātas uguns. Nav ieteicams pārāk ilgi (260 grādi un vairāk) pārkarsēt stiklu un keramiku.
Ko var pagatavot ēdienos
Kā minēts iepriekš, ēdieni no mājputniem, gaļas, zivīm, dārzeņiem vislabāk piemēroti cepšanai vai sautēšanai cepeškrāsnī. Ja tiek ievērota ieteicamā temperatūra, nebūs grūti izcept konditorejas izstrādājumus vai maizes izstrādājumus.
Kā rūpēties par šādiem traukiem
Parasti nevienam ēdiena veidam nav nepieciešama īpaša piesardzība. Izņemot to, ka, strādājot ar teflonu, jābūt uzmanīgam, jo īpaši, ja izmantojat tīrīšanas pulveri vai metāla sukas. Čuguns prasa pastiprinātu uzmanību - tā virsma jātīra no sadedzinātiem pārtikas atlikumiem.
Visos citos aspektos galvenais ieteikums ir pavisam vienkāršs - rūpīga trauku tīrīšana ar virtuves mazgāšanas līdzekļiem pēc katras lietošanas reizes.
Sekojot kopšanas padomiem un izvēloties pareizo ēdienu cepšanai saskaņā ar šī materiāla ieteikumiem, jūs varat diezgan viegli kļūt par pat vissarežģītākā karstā ēdiena vai cepšanas autoru.
Video: kuru formu izvēlēties cepšanai?
