Labāko kafijas pupiņu izvēle

Daudzi cilvēki mīl kafiju. Un nevienam nav noslēpums, ka kafijas pupiņas savā gaumē nevar salīdzināt ar tūlītēju “brāli”. Bet ir kāda nianse: šodien tiek piedāvāts liels dažādu šķirņu un firmu klāsts, un kā nekļūdīties ar izvēli, lai katrs rīts būtu uzmundrinošs un pozitīvs?

Kāpēc pupiņas

Tūlītējs dzēriens tiek pagatavots tikai dažās minūtēs, savukārt graudaugi no jums prasīs daudz vairāk laika un pūļu, lai tā rezultātā jūs varētu izbaudīt "dievu dzērienu". Vai ir jēga tērēt tik dārgo laiku graudiem?

Eksperti atbildēs viennozīmīgi: protams, ka ir! Tikai šāda kafija ļaus jums sajust visu garšas un aromāta paleti. Turklāt šķīstošajām izejvielām, kā likums, nav visaugstākā kvalitāte, kā arī grauzēju vai sēklu fragmentiem, kurus skārusi nezāle. Turklāt ražotāji bieži izmanto cigoriņus un miežus, lai iegūtu bagātīgu garšu.

Pēc tam maisījumu vāra vairākas stundas un pēc tam iztvaicē. Ja jūs vismaz ar galvu pamājat šķīstošās kafijas ražošanas tehnoloģiju, tad zināt, ka šī dzēriena dabisko graudu ir ļoti maz. Var secināt, ka kafijas pupiņas ir augstākas kvalitātes un iespējas.

Kafijas pupiņu veidi

Interesants fakts: uz mūsu planētas ir aptuveni 90 kafijas augu. Tomēr tikai divi no tiem dzērienam dod graudus: robusta un arabika.

Saskaņā ar dažiem ziņojumiem Arabica aizņem apmēram 2/3 pasaules kafijas tirgus. Visticamāk, šis skaitlis varēja būt 100%, ja ne Arabica uzņēmība pret daudzām slimībām. Tāpēc lauksaimnieki ir spiesti audzēt cita veida kafiju.

Robusta šķirne pēc savas būtības ir izturīgāka pret slimībām. Turklāt tas nogatavojas ātrāk nekā Arabica. Un tomēr tā daļa pasaules tirgū ir daudz mazāka. Tas ir saistīts arī ar garšu. Patiesi dzēriena pazinēji apgalvo, ka Robusta nav tik izsmalcināta kā Arabica.

Kopumā arabika un robusta atstāja pārējās šķirnes ne vairāk kā divus procentus no pasaules kafijas tirgus. Tas nozīmē, ka, pērkot graudus veikalā, mums visbiežāk jāizvēlas starp arabiku un robustu. Ir arī Liberics un Excel. Tomēr, pēc pārdevēju domām, tie ir eksotiski.

Izvēloties dzērienu mājās gatavotam ēdienam, gardēži dod priekšroku Arabica un Robusta maisījumam. Šajā gadījumā jums tiek garantēta bagātīga garša un unikāls aromāts. Tas ir maisījums, kas daudziem iemīļotajā espresso piešķirs augstas putas un izturību.

Graudu izmērs un forma

Kafijas pupiņu izmērs svārstās no 4,8 mm līdz 8 mm vai vairāk. Arabikai ir iegarena graudu forma, savukārt robusta ir apaļa.

Izvēloties kafiju mājas gatavošanai, jāpievērš uzmanība marķējumam uz iepakojuma, kas pastāstīs par pupiņu lielumu.

• AAA - šādi tiek apzīmēti īpaši lieli graudi.
• AA - lieli graudi.
• A ir labs grauds.
• B - vidēja nulle.

Tomēr būtu negodīgi apgalvot, ka lielāki graudi vienmēr ir labāki par vidējiem graudiem. Lai gan dažos gadījumos izmērs un kvalitāte ir savstarpēji saistīti.

Kā piemēru mēs minēsim iemīļoto Jemenas mokas šķirni. Tas ir izgatavots no 100% arabikas un tam nav ārēja skaistuma. Bet garša un aromāts ir nepārspējami.

Garša, aromāts un kofeīna saturs

Arabikas pupiņās ir mazāk kofeīna nekā robustā. Tāpēc pēdējās tiek izmantotas ne tikai uzmundrinoša dzēriena pagatavošanai, bet arī medicīniskiem nolūkiem.

No otras puses, zemāku kofeīna saturu arabikā kompensē bagātāks aromāts. Kafijas garša izrādās maiga un ar raksturīgu skābumu. Un robusta "apbalvo" dzērienu ar vieglu rūgtumu, kas ne visiem patīk. Un pēc konsistences šie divi veidi atšķiras: arabika ir taukaināka, un robusta ir ūdeņaina.

Marķējums ļauj izvēlēties labāko kafiju. Tātad, ja mēs runājam par dzērienu no Kolumbijas, tad uz iepakojumiem atrodami šādi uzraksti: Supremo, Extra, Excelso. Pirmajam - Supremo - ir bagātākā garša un aromāts.

Lai slēptu vienas šķirnes trūkumus un padarītu acīmredzamas citas priekšrocības, tie rada maisījumus vai maisījumus. Eksperti iesaka iegādāties kafiju tikai specializētos veikalos, kur viņi jums pateiks, kuru šķirni jūs pērkat, un pat ieteiks kaut ko, kas jums ir piemērots pēc garšas un aromāta.

Kas tad ir visgaršīgākā kafijas pupiņa? Mēs vēršam jūsu uzmanību uz vispārpieņemto vērtējumu:

1. Populārākās Arabica šķirnes ir Typica, Caturra, Bourbon, Colombian Supremo un dažas citas.
2. Robusta: Nana, Kouilou un citi.
3. Populārākie kafijas zīmoli ir itāļu Lavazza, Ambassador, Paulig, Saeco un citi.

Maltā kafija

Vislabākā kafija ir tā, kas ir samalta pirms brūvēšanas, ar to nevar strīdēties. Un tomēr kāds dod priekšroku pirkt jau samaltus. Varbūt tas ir saistīts ar laika trūkumu vai kafijas dzirnaviņu trūkumu. Kā izvēlēties šādu kafiju un kas jāņem vērā?

Pirmkārt, pamata stāvoklī Robusta un Arabica saglabā savas īpašības: pirmā ir stiprāka, otrā - maigāka un aromātiskāka. Jūs varat arī iegādāties kādu no šķirnēm vai interesantu maisījumu no maisījuma.

Arī maltā kafija var būt: aromatizēta, bez garšas, ar kofeīnu vai bez tā. Cepšanas pakāpe ietekmē arī garšu: maksimāla, stipra, vidēja un zema. Ja jums patīk mazliet stiprāks, tad maksimālā vai spēcīgā cepeša pakāpe jums būs ideāla.

Pievērsiet uzmanību arī malšanai. Tas var būt liels, daudzpusīgs (vai vidējs), mazs un īpaši plāns (vai "putekļains"). Atsevišķi izšķir espresso malumu.

Kafijas izvēle kafijas automātam

Jūs varat pagatavot gardu uzmundrinošu dzērienu ne tikai turkā, bet arī kafijas automātā.Katrai metodei ir savas nenoliedzamās priekšrocības. Galvenais uzdevums ir izvēlēties pareizo izejvielu. Kafijas automāta kafijai jābūt vidējai vai īpaši smalkai.

Vidēja malšana tiek izmantota biežāk, jo šādas kafijas daļiņas filtri viegli notur un ļauj jums izveidot īstu kulinārijas šedevru, kuru mīl daudzi. Vidēja maluma masu biežāk izmanto ceratoniju mašīnās, un īpaši smalka malšana ir ideāli piemērota espresso. Tā kā sagatavošanas tehnoloģija ietver tvaika pāreju caur kafijas pulveri.

Populārākie kafijas zīmoli kafijas automātā ir šādi:

• Itāļu ražotājs Lavazza;
• Molinari;
• Illy;
• Paulig;
• Diemme
• Arī pašmāju zīmols "Moscow Coffee House on Shares" spēj cienīgi izturēt konkurenci.

Neatkarīgi no tā, kurš variants jums patīk - kafijas automātā vai turkā - ir acīmredzams, ka dzēriena garšu un līdz ar to arī garastāvokli ietekmēs kafijas veids, grauzdēšanas un malšanas pakāpe. Visticamāk, jums būs jāpavada daudz laika un pūļu, lai sakārtotu savas vēlmes un noteiktu, kuras kafijas pupiņas jums ir vislabākās, vai tās samaltais ekvivalents. Bet nevilcinieties, šis laiks un pūles nebūs velti.

Video: kā izvēlēties labāko kafiju?