Kāpēc ir nepieciešama konvekcija un tās veidi
Visticamāk, lielākā daļa mājsaimnieču ir iepazinušās ar situāciju: mēs izņemam pīrāgu no cepeškrāsns, un tas ir puse neapstrādāts vai, gluži pretēji, puse sadedzināts. Kāds tam iemesls? Un vai ir iespējams kaut kā atrisināt šo problēmu?
Procesa apraksts
Daudzi nav dzirdējuši šādu vārdu, bet izrādās, ka problēma ar nevienmērīgu pārtikas sildīšanu krāsnī ir saistīta ar to. Kas ir konvekcija un kas tā ir? Konvekcija burtiski tulkota no latīņu valodas kā "nodošana". Tas ir, tas ir siltuma apmaiņas veids, kurā enerģijas kustība tiek veikta ar strūklu un plūsmu palīdzību.
Un krāsnī var notikt divu veidu konvekcija: dabiska un piespiedu. Dabisks process ir tad, kad no sildīšanas elementa ieslēgšanas brīža paceļas silts gaiss un nokrīt auksts gaiss. Tad pakāpeniski tiek sajauktas siltas un aukstas gaisa masas, un tā rezultātā krāsns sasniedz tādu pašu temperatūru.
Kas ir konvekcija piespiedu krāsnī? Apskatīsim tuvāk.
Piespiedu konvekcija
Lai panāktu vienmērīgu trauka cepšanu, daudzi cilvēki izmanto veco un pārbaudīto metodi: pārvietojiet cepešpannu no viena līmeņa uz otru. Citi iesaiņo trauku folijā vai ievieto trauku ar ūdeni.
Parasti šādas manipulācijas tiek veiktas vienkāršās vecā tipa gāzes plītīs (bez grila un atkausēšanas režīma), kurās ir tikai zemāks sildelements. Tomēr, kā rāda pieredze, degšanas un nevienmērīgas sildīšanas problēma netiek atrisināta, uzstādot augšējo sildierīci. Mēģināsim noskaidrot, kāpēc tas notiek.
Jāatzīmē, ka dabiskā konvekcija krāsnī ir diezgan lēns process. Kamēr siltā un aukstā gaisa plūsmas pārvietojas, trauciņam ir laiks sadedzināt punktveida efekta dēļ. Turklāt vienveidību ietekmē vairāki faktori: krāsns hermētiskuma pakāpe un cepešpannas platums.
Visbeidzot, svarīga loma ir arī krāsnī ievietotā trauka izmēram. Tātad lieliem gaļas gabaliem vai veseliem mājputniem nav laika sasilt iekšā, bet tie deg no augšas, jo tie atrodas tuvu sildelementiem.
Problēmu var atrisināt ar piespiedu konvekciju. Procesa iestatīšana ir pavisam vienkārša: cepeškrāsnī tiek ievietots konvektors (vai ventilators), kas palīdz dažādu temperatūru gaisa masām ātrāk sajaukties.
Pastāvīga gaisa plūsmu kustība ne tikai nodrošina vienmērīgu temperatūru, bet arī samazina sildītāja punktu efektu. Tas nozīmē, ka trauka iekšpuse un ārpuse vienmērīgi sasilst.
Vēl viena piespiedu konvekcijas priekšrocība ir tā, ka, pateicoties tai, kļūst iespējams vienlaikus pagatavot vairākus ēdienus dažādos līmeņos, nebaidoties, ka tie sadedzinās vai, gluži pretēji, paliks necepti.
Konvekcijas veidi
Mūsdienu tehnoloģijas ļauj ne tikai uzstādīt konvektoru krāsnī, bet arī patstāvīgi izvēlēties konvekcijas veidu.
- Ventilators. Vienkāršākais variants. "Dzen" gaisa masas cepeškrāsns iekšpusē, nodrošinot vienmērīgu sildīšanu.
- Ventilators ar gredzena sildītāju. Šāda ierīce garantē ātru sasilšanu un saīsina gatavošanas laiku.
- Pastiprināts konvektors. Ideāli piemērots tiem, kam garšo “garoza” ēdieni. Izveido straujas gaisa plūsmas krāsns iekšpusē, ātri "satverot" trauka virsmu.
- Dubultā konvekcija. Dažās krāsnīs vienlaikus tiek uzstādīti divi konvektori dažādos līmeņos, kas garantē katras cepešpannas atsevišķu "izpēti".
- Mitra konvekcija. Šis process palīdzēs pagatavot veselīgus ēdienus, jo tie netiks cepti, bet sautēti. Ideāli piemērots cepšanai un veselīgam ēdienam ar minimālu sāls un tauku saturu.
Video: cepeškrāsns konvekcijas režīms, kā pareizi lietot cepeškrāsni
Svarīgs! Izvēloties konvekcijas krāsni, atcerieties, ka gatavošanas laiks tiks samazināts par aptuveni trešdaļu. Izvēloties temperatūru un gatavošanas laiku, ņemiet to vērā.
Konvekcijas priekšrocības jebkurā krāsnī ir acīmredzamas. Pateicoties tam, jūs varat ne tikai pagatavot veselīgus un garšīgus ēdienus, bet arī ietaupīt laiku un enerģiju.
