Cara menyimpan ikan kering di rumah

Ikan kering tidak menjalani rawatan panas, oleh itu keperluan khas dikemukakan untuk penyimpanannya. Tidak cukup hanya membungkusnya di dalam beg dan membuangnya ke dalam peti sejuk - produk akan kehilangan citarasa, dan proses pembusukan mungkin berlaku di dalamnya. Lebih baik menghabiskan sedikit masa untuk menyiapkan ikan untuk disimpan, tetapi kemudian nikmati rasanya yang sangat baik selama satu minggu.

Mengapa ikan berguna?

Bahan yang paling sihat dalam makanan laut adalah kalsium. Kebanyakannya terdapat dalam ikan kecil, yang banyak dimakan walaupun dengan tulang. Elemen penting lain untuk kesihatan adalah asid lemak omega-3. Mereka mempunyai kesan positif pada sel otak, mengatur metabolisme lemak, menghancurkan bahagian sel barah dan memperlambat pengeluaran hormon stres.

Ikan itu mengandungi fluor dan fosforus, yang terlibat dalam proses utama kehidupan, pembentukan kerangka. Unsur surih ini mengekalkan khasiatnya bukan sahaja pada ikan mentah / kukus, tetapi juga pada setara kering dan keringnya.

Betapa baiknya ikan itu

Ikan yang manja, tidak seperti makanan lain, sangat mudah dikenal pasti jika anda melihat dengan teliti. Beberapa kriteria mesti diambil kira sekaligus: bau produk, ketumpatan daging, warna insang dan sisik, keadaan mata ikan dan pembungkusan barang (jika ada).

Kering

Anda boleh menikmati rasa ikan kering kegemaran anda tanpa membahayakan kesihatan anda, jika anda mengambil kira beberapa peraturan asas semasa membeli:

• Tidak boleh ada kerosakan pada bangkai.
• Siripnya kering, tetapi elastik. Sekiranya anda melihat cahaya, cahaya itu akan lut, seperti daging.
• Ikan mesti berwarna coklat atau kelabu-coklat.
• Bangkai mesti bebas dari noda garam. Sebilangan kecil garam dibiarkan hanya di kepala.
• Insang dan sirip belakang adalah yang pertama mulai membusuk, jadi disarankan untuk menciumnya sebelum membeli.
• Ketiadaan serpihan sisik tidak dibenarkan - ini biasanya menunjukkan bahan mentah berkualiti rendah, yang dibekukan dan dicairkan beberapa kali.

Amalan ini hanya berfungsi dengan ikan yang belum dibungkus. Sekiranya produk yang dipindahkan dibeli, ia hanya dapat dinilai berdasarkan ciri luarannya dan tarikh pembungkusannya.

Penting! Sekiranya boleh, anda harus selalu memilih produk yang tidak dibungkus - anda boleh memeriksanya untuk kesegaran sebelum membeli.

Kering

Produk segar tidak boleh terlalu keras - ini menunjukkan kebodohan. Lebih baik memeriksa keanjalan daging di perut: permukaan ikan berkualiti tinggi agak keras, tidak ada lapisan melekit dan kelembapan di atasnya.Faktor penting ialah warna. Harus kuning kuning dengan warna coklat atau kelabu tanpa bintik-bintik darah.

Kehalusan produk akan ditunjukkan oleh warna kuning terang yang terang, di mana jejak kerosakan serangga dan acuan dapat muncul. Jangan lupa tentang bau: produk yang manja berbau busuk.

Ciri penyimpanan ikan kering dan kering

Agar ikan sesuai untuk makanan lebih lama, ia mesti disiapkan dengan betul untuk penyimpanan dan nisbah optimum sejuk / kelembapan / tahap kegelapan bilik harus dipastikan. Pada tanda-tanda kemerosotan sedikit pun, produk mesti dibuang, anda tidak boleh mencubanya semula!

Peraturan penyimpanan ikan kering

Bilik yang gelap dan berventilasi baik dengan suhu udara hingga 10 darjah dan kelembapan sederhana adalah optimum untuk menyimpan ikan kering. Dalam keadaan seperti itu, dia dapat tinggal di sana sehingga 4 bulan. Ruang bawah tanah dan bilik simpanan biasanya berada di bawah parameter ini.

Sekiranya anda ingin memelihara ikan lebih lama, anda boleh menghantarnya ke peti sejuk dengan suhu sekitar -5 darjah. Di sana dia boleh bertahan sehingga 1 tahun. Ikan yang lebih gemuk, semakin sedikit ia disimpan. Kemunculan pelek kuning di perut produk beku menunjukkan bahawa proses pengoksidaan telah bermula dan ram mesti dimakan dengan segera.

Keadaan penyimpanan ikan kering

Lebih baik simpan ram semasa dibungkus. pada kelembapan rendah, kehilangan massa, pada kelembapan tinggi, ia menjadi berkulat. Dalam keadaan bilik, minyak ikan mula mengoksidasi, memberikan rasa yang tidak menyenangkan pada produk. Pilihan terbaik untuk penyimpanan jangka panjang adalah meletakkan ikan di dalam peti sejuk, di mana ia dapat bertahan selama beberapa bulan.

Penyimpanan jangka pendek

Tidak perlu menerapkan semua kemahiran pemeliharaan untuk memastikan ikan segar selama 2-3 minggu. Cukup untuk mengemasnya dengan betul dan mengekalkan rejim suhu yang diperlukan. Ikan harus diperiksa secara berkala untuk menolak kerosakan awal.

Dalam kotak

Sesuai untuk penyimpanan adalah kotak kayu, kadbod atau anyaman dengan pengudaraan yang baik. Lebih baik membungkus bekas di atas dengan kain kasa atau jaring ikan untuk mengelakkan kerosakan pada kotak oleh tikus. Agar bangkai tidak bersentuhan dengan bahan pembungkusan, mereka harus dibungkus dengan kertas, dibentangkan dalam barisan dalam kotak dan ditutup dengan kain semula jadi.

Dalam kerajang

Kain pelindung yang padat menghalang peredaran udara, yang menjadikan penyimpanan jangka panjang tidak mungkin - pada suhu melebihi 18 darjah, bangkai cepat menjadi berkulat. Namun, jika diputuskan untuk menyimpannya dalam kerajang, setiap ikan harus dibungkus rapat, dan beberapa lubang harus dibuat sepanjang keseluruhannya. Ini akan memberi simpanan lebih lama dan aliran udara yang mencukupi.

Di dalam peti sejuk

Produk separuh siap kering atau kering mesti dibungkus dengan kertas dan bekas yang boleh ditanggalkan. Berapa banyak ikan kering yang akan disimpan di dalam peti sejuk bergantung pada jenis, teknologi pemprosesan dan kualitinya. Produk yang baik tidak akan menjadi buruk selama 4-6 bulan.

Penyimpanan jangka panjang

Keadaan yang teratur akan membolehkan anda menyimpan ikan sehingga 1 tahun! Pada masa yang sama, penting untuk mempertimbangkan bahawa rasa akan beransur-ansur melemah, jadi tidak mungkin lagi untuk makan ram yang sama seperti ketika membeli.

Pembungkusan vakum

Kerana kekurangan oksigen, kelembapan tidak akan terkumpul di dalam beg dan ikan akan disimpan selama 2-4 bulan. Dalam kes ini, anda mesti menyimpannya di dalam peti sejuk. Untuk membungkus ikan, anda perlu membeli alat khas - pembersih vakum. Tanpa itu, mustahil untuk mencapai keadaan penyimpanan yang serupa.

Balang kaca

Teknologi penyimpanan rumah ini serupa dengan pemindahan tetapi akan memakan masa lebih lama untuk dilaksanakan. Tidak perlu membeli peralatan tambahan di sini.

Cara menyimpan ikan kering dalam balang:

• Taburkan lapisan garam nipis di bahagian bawah bekas.
• Ikan besar mesti dipotong kecil untuk dimasukkan ke dalam balang. Kecil (roach, sabrefish) boleh diletakkan seperti ini.
• Lilin yang menyala hendaklah diletakkan di tengah balang.
• Tin ditutup dengan penutup. Oksigen yang tinggal di dalamnya akan terbakar, dan vakum terbentuk di ruang kosong.

Bekas seperti ikan mesti disimpan di dalam peti sejuk. Pada suhu hingga +5 darjah, dia dapat tinggal di sana hingga 12 bulan.

Di dalam peti sejuk beku

Tidak ada jangka hayat maksimum pada suhu di bawah sifar - ikan boleh berada di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya setahun. Sebelum meletakkannya, anda perlu membungkusnya dalam beg, supaya anda dapat mengeluarkannya dalam beberapa bahagian kemudian. Sebelum makan, ikan mesti dicairkan - ada kemungkinan daging akan kehilangan keanjalannya dan menjadi berair.

Dalam air garam

Ikan mesti dituangkan dengan larutan garam yang kuat - 2-3 sudu besar. sudu garam per 1 liter air. Sebelum menghantar untuk penyimpanan, adalah betul untuk mengeluarkan ekor dan sirip dari bangkai, jika perlu, potong ikan besar menjadi kepingan. Setelah ram diletakkan di dalam bekas, mereka perlu diisi dengan garam dan penutupnya ditutup (digulung ke dalam balang).

Ikan seperti itu harus disimpan secara eksklusif di tempat yang sejuk, tetapi tidak lembap dan gelap. Sebelum memakannya, anda perlu merendamnya dari sisa-sisa garam dan menghantarnya hingga kering selama beberapa hari. Penting untuk memastikan bahawa ikan tidak kering di bawah pengaruh cahaya matahari dan tidak mengeras.

Menggantung

Kaedah ini hanya sesuai jika ikan dirancang untuk disimpan tidak lebih dari sebulan. Ia mesti digantung pada tali atau cangkuk logam, tidak termasuk cahaya matahari langsung. Untuk melindungi dari serangga, disarankan untuk membungkus bangkai dengan kain kasa atau meletakkannya di dalam beg kapas yang memungkinkan udara masuk.

Sekiranya disimpan terlalu lama, bangkai kering berisiko menjadi kering atau merosot.

Tempoh simpanan

Penyimpanan jangka pendek biasanya bermaksud penyimpanan dalam masa 1 bulan, penyimpanan jangka panjang - hingga setahun. Pada masa yang sama, anda perlu ingat mengenai standard GOST, yang mengatur jangka masa yang berlainan untuk pelbagai jenis ikan:

• Dengan pecahan jisim lemak 10%, tempoh penyimpanan adalah sehingga 2 bulan;
• Dengan pecahan lemak berjisim kurang dari 10% - tidak lebih dari 4 bulan.

Di dalam peti sejuk beku (mengikut piawaian GOST), ikan boleh disimpan sehingga 5 bulan. Ramai suri rumah mengabaikan peraturan ini dan menyimpan ikan 2-2,5 kali lebih lama.Ini dengan syarat bahawa produk berkualiti dibekukan. Tetapi peraturan ini hanya berlaku jika dipatuhi piawaian penyimpanan dan tempat yang dipilih dengan betul untuk menyimpan ikan kering di rumah.

Bagaimana untuk memahami bahawa ikan telah hilang

Tanda ikan manja yang paling terkenal adalah bau busuknya. Ia sangat kuat sehingga anda tidak perlu menciumnya.

Tanda-tanda berkaitan produk luput:

• sisik melekit;
• daging kering, jatuh di antara tulang;
• integriti bangkai dilanggar;
• insang kering, mempunyai warna kehijauan;
• jika anda menekan perut, penyok tetap.

Ikan kering dan kering boleh disimpan di rumah sehingga 1 tahun! Perkara utama adalah menyediakannya dengan keadaan yang betul dan rejim suhu yang diperlukan. Perlu diingat bahawa jangka hayat pelbagai jenis ikan adalah berbeza, dan rasa dan struktur daging dapat berubah dari masa ke masa.

Video: cara menyimpan ikan kering dengan betul