Penerangan dan ciri pilihan Wok (Wok)

Adakah anda suka mi Thai dalam kotak, pedas, enak, begitu pedas dan beraroma? Ia dijual di restoran dan ditawarkan untuk dipesan di rumah, tetapi suri rumah yang mahir moden telah lama mengetahui rahsia tukang masak Thailand dan belajar bagaimana memasak mi seperti itu di rumah. Dan pada masa yang sama, terdapat banyak hidangan nasional yang lazat yang ditawarkan di restoran masakan Thai, Jepun dan Cina.

Dan rahsia utama makanan eksotik yang enak ini adalah hidangan istimewa di mana ia dimasak. Untuk memasak, penggorengan khas digunakan, yang dipanggil WOK, atau kuali menurut pendapat kami. Apa itu kuali, adakah mungkin untuk menggantinya dan bagaimana memasak di dalamnya, bagaimana memilih kuali yang indah ini dan banyak rahsia lain yang akan kita dedahkan dalam artikel ini. Kami juga akan berkongsi resipi asli untuk hidangan Thai yang lazat!

Apa itu Wok dan untuk apa

Jadi, wajan: untuk apa digunakan, dan mengapa orang Thai tidak membayangkan masakan kebangsaan mereka tanpa atribut dapur ini? Kuali adalah wajan yang agak besar dan berat dengan bahagian bawah yang sempit, kecil dan tinggi yang berkobar ke atas.

Awalnya dibuat di China untuk memasak pelbagai hidangan pada suhu tinggi, iaitu untuk menggoreng minyak, di atas api terbuka. Oleh kerana bahagian bawahnya kecil, sedikit minyak diperlukan, dan hidangannya menjadi panas, sementara semua nutrien disimpan di dalamnya. Makanannya rangup, rangup, berair dan sangat aromatik. Ia juga senang dimasak dalam kuali: berkat kedalaman dan bentuknya, anda boleh mencampurkan ramuan dengan mudah, tidak ada yang jatuh.

Hidangan kuali adalah hidangan yang dimasak dalam kuali khas ini mengikut resipi khas masakan oriental. Yang paling popular adalah mi. Jenis mi yang berbeza digunakan: mi beras, mi gelas, udon, mi telur dan sebagainya. Di timur, mereka suka dan tahu memasak mi, mereka melakukannya dengan senang hati dari pelbagai tepung dan memasak dengan pelbagai bahan tambahan. Rebus mi terlebih dahulu dan kemudian goreng dalam kuali, tetapi resipi mungkin berbeza. Ikan, daging sapi, ayam, daging babi, arnab, makanan laut, udang, sayur-sayuran, rempah panas, cendawan dan sebagainya digunakan sebagai bahan tambahan.

Juga "kuali" boleh menjadi nasi dengan pelbagai aditif, serta daging goreng atau makanan laut secara berasingan. Tetapi mi adalah hidangan yang paling biasa di kuali, dan hanya untuk membuatnya, anda boleh membeli atribut dapur ini dengan selamat.

Jenis kuali kuali

Oleh itu, kami segera mengetahui mengapa anda memerlukan kuali yang disebut kuali dan apa itu. Sekarang mari kita lihat lebih dekat aksesori ini dan jenisnya. Mereka dibuat dari pelbagai bahan, seperti periuk dan periuk biasa. Perbezaannya adalah dari segi harga, kualiti dan ketahanan.

• Kuali wajan besi tuang mempunyai dinding nipis sekitar 3-5 mm. tebal. Ringan, menyenangkan untuk menyiapkan sesuatu di atasnya: besi tuang memanaskan dengan cepat dan memberikan pemanggangan seragam yang sangat baik dari produk. Hanya dengan kuali yang boleh anda membalikkan pinggan dengan sedikit gerakan tangan anda, membuangnya!
• Kuali besi tuang dengan dinding yang lebih tebal adalah alat memasak yang berat dan boleh dipercayai, berat dan agak besar. Tetapi dengan tangan anda, anda berasa seperti seorang chef sebenar! Dinding dan bahagian bawah menjadi panas dalam jangka masa yang lama, tetapi hidangan digoreng atau direbus sehingga bersih, dan semua bahan berguna disimpan dalam produk.
• Kuali baja (atau lebih tepatnya keluli karbon) adalah alat memasak yang murah dan berpatutan, cukup ringan, senang digunakan. Benar, produk boleh terbakar, dan penting untuk merawatnya dengan baik, jika tidak, pinggan akan cacat, dan permukaannya akan menjadi kasar.
• Peralatan memasak aluminium mempunyai lapisan khas yang tidak melekat, tetapi ia akan rosak sepanjang masa walaupun dengan penggunaan yang teliti. Secara umum, ini adalah bahan yang baik, tetapi tidak tahan lama seperti besi tuang, dan takut suhu tinggi dan kerosakan mekanikal.
• Keluli tahan karat adalah pilihan yang sangat biasa. Berat ditambah: ringan, kekuatan, ketahanan yang menyenangkan, harga yang baik. Minus one - makanan boleh membakar.
• Terdapat juga seramik, yang boleh dianggap hampir elit. Sangat cantik, sempurna dari segi kualiti, tetapi mahal dan agak berat.

Berikut adalah jenis bahan utama. Model berbeza dari segi ukuran dan bentuk, model dengan bahagian bawah bulat (melengkung) atau dengan bahagian bawah rata. Yang pertama lebih asli, tetapi yang kedua lebih mudah digunakan.

Cara memilih kuali

Kami sudah tahu apa kuali wajan dan apa yang membezakan aksesori ini antara satu sama lain. Sekarang kami akan memberikan cadangan khusus mengenai cara memilih aksesori ini untuk keperluan anda. Berikut adalah kriteria dan petua utama:

• Kriteria utama kualiti kuali adalah pemanasan seragam. Oleh itu, bahan seperti keluli tahan karat dan besi tuang, terutamanya yang nipis, menjadi yang pertama.
• Harganya tidak boleh dan tidak boleh sangat rendah. Ini bukan aksesori dapur yang paling murah, tetapi anda membelinya selama bertahun-tahun yang akan datang. Oleh itu, ambil model yang lebih mahal dan berkualiti tinggi, tetapi ia akan menggembirakan anda selama bertahun-tahun.
• Ukuran sekarang dihasilkan terutamanya standard, tertumpu pada dapur dapur biasa. Kuali ini harus cukup besar, tetapi cukup besar untuk dipasang di dapur anda. Diameter optimum kira-kira 30 cm.
• Jangan lupa penutupnya! Petua: Beli penutup secara berasingan. Kebiasaannya jenama bertutup, seperti kuali, berharga tiga kali lebih tinggi daripada jenama yang sama, tetapi jenama itu lebih sederhana. Tudung hendaklah telus, diperbuat daripada kaca berat tahan lama, cembung. Sangat sesuai untuk dimasak di bawah penutup seperti itu, dan hidangannya akan berair dan mengekalkan semua khasiatnya yang berguna. Dan ya, mesti ada lubang kecil di penutup untuk stim.
• Pilih pinggan dengan ketebalan dinding sekitar 4 cm - ini adalah ketebalan rata-rata di mana objek tidak akan terlalu berat, akan panas dengan cepat, tetapi akan tetap panas dengan baik dan akan bertahan lama.

Semasa membuat pembelian, fokus pada kualiti, pilih bahan tahan lama dan putar kuali di tangan anda seolah-olah mencuba. Yang "milik anda", anda tidak akan mahu melepaskan tangan anda!

Peraturan dan ciri memasak di Wok

Sekiranya anda sudah mempunyai kuali wajan, anda mungkin tidak sabar untuk memasak sesuatu di dalamnya. Jangan membuat rak, melainkan ke dapur dan teruskan ke majlis masakan!

Anda boleh menggoreng dan merebus hampir semua makanan di dalam kuali. Ia sangat sesuai untuk memasak daging - gulai, panggang, sos daging dan pembalut. Mana-mana kuah panas dan sos, kentang goreng, pakaian untuk hidangan sangat baik di dalamnya.

Adalah baik untuk menggoreng kentang dalam wajan ini dan merebus rebusan sayur, goreng nasi dengan sayur-sayuran dan juga memasak pilaf. Anda boleh menggunakan peralatan untuk menyiapkan kursus kedua, walaupun telur dadar sederhana.

Tetapi untuk membeli kuali wajan dan tidak memasak mi Thai di dalamnya adalah satu kejahatan. Kami akan memberitahu anda cara melakukannya dengan betul, dan kami akan menawarkan resipi asli dan ringkas, berdasarkannya, anda sendiri boleh membuat pelbagai jenis resipi dengan pelbagai ramuan.

Oleh itu, untuk mi kuali Thailand kami memerlukan:

• Mie beras - setengah bungkus;
• Fillet ayam - 2 biji .;
• Bawang - 1 pc .;
• Lada Bulgaria - 1 pc .;
• Bawang putih - 3 ulas;
• Kicap - 4 sudu besar;
• Cilantro, dill - sekumpulan campuran;
• Minyak sayur untuk menggoreng;
• Garam, lada panas, rempah secukupnya.

Resipi memasak langkah demi langkah:

1. Rebus mi seperti yang dijelaskan pada bungkusan. Tiriskan air.
2. Masukkan kuali ke atas api yang tinggi, tambahkan beberapa sudu minyak.
3. Panaskan minyak dan goreng bawang, sebelumnya dicincang separuh cincin, di atasnya.
4. Apabila bawang berwarna keemasan, potong ayam menjadi kepingan panjang dan masukkan ke dalam wajan. Masukkan lada, potong. Goreng selama 10 minit, kacau dengan kerap.
5. Masukkan mee, bawang putih cincang, garam dan rempah, herba, kicap. Kacau dengan kuat, bakar selama beberapa minit dan matikan.

Hidangkan mi dengan betul: dengan bawang hijau dan biji bijan. Daripada ayam, ada daging dan ayam, ikan, makanan laut, campuran sayur-sayuran. Eksperimen dan nikmati hasil yang luar biasa!

Bagaimanakah kuali berbeza dengan stewpan dan kuali

Adalah wajar untuk mencuba memasak sesuatu dalam wajan sekali, kerana perbezaannya akan menjadi jelas dan nyata. Pertama, bukan satu kuali, atau lebih dari satu periuk, yang akan memberi anda rasa memasak yang mudah, cepat dan mahir. Kuali lebih sesuai untuk rebusan lama, ada baiknya reneh pilaf atau bebek di dalamnya untuk waktu yang lama sehingga pinggan dibakar dan dibuka. Ia menjaga suhu dengan baik, tetapi tidak sesuai untuk menggoreng dengan kuat.

Tetapi penggunaan stewpan dibatasi hanya dengan rebusan, atau anda boleh membiarkan bawang dalam mentega sedikit perlahan di dalamnya. Tetapi anda tidak boleh membuat mi Thai khas dalam stewpan - ia akan terlalu kental dan lembap.

Perbezaannya adalah pada kelajuan pemanasan, dalam bentuk yang tidak biasa yang memberikan kesannya, di dinding bawah dan lebar yang lebar, dalam kemampuan mengaduk pinggan secara intensif. Hanya di kuali setiap gigitan akan digoreng secara berasingan, tetap berair! Baiklah, tidak ada stewpan atau kuali yang akan memberikan kesan yang luar biasa ini pada hidangan dengan asap - itulah sebabnya pasta sederhana bahkan menjadi makanan istimewa yang lazat.

Cuba memasak masakan oriental dengan peralatan yang betul dan memasak anda akan menjadi seni yang sebenar. Anda akan mendapat keseronokan dari proses ini, dan hasilnya tidak dapat ditandingi!

VIDEO: Cara memasak dengan betul dalam kuali WOK.