Hidangan penaik oven

Hidangan panas dari ketuhar boleh menjadi karya sebenar di meja mana-mana tuan masakan. Agar hasilnya sesenang mungkin, anda memerlukan peralatan memasak yang sesuai untuk setiap resipi tertentu. Semua nuansa pilihannya, kehalusan penggunaan dan penjagaan akan dibincangkan lebih lanjut.

Ciri-ciri peralatan ketuhar

Pertama sekali, anda harus mempunyai idea mengenai jenis ketuhar di mana memasak akan berlangsung. Yang paling biasa adalah 2 jenis:

• gas;
• elektrik.

Baik untuk kes pertama dan kedua, memasak dilakukan dengan bantuan pendedahan kepada panas, hanya kaedah mendapatkannya berbeza. Di dalam ketuhar elektrik, elemen pemanasan bertanggungjawab untuk saat ini, yang apabila elektrik disalurkan ke dalamnya, panaskan udara di sekitarnya ke suhu penaik.

Dalam ketuhar gas, pemanasan dilakukan dengan api terbuka, yang memindahkan haba di ruang tertutup.

Oleh itu, salah satu nuansa utama ketika memilih hidangan yang tepat. Sekiranya dapur gas, bentuk yang dipilih mestilah bukan sahaja tahan panas, tetapi juga tahan api.

Juga, pinggan yang dibeli mesti mempunyai dinding yang cukup kuat sehingga suhu tinggi di sekitarnya tidak memberi kesan negatif padanya, dan bekas itu sendiri meratakan haba pada produk yang dipanggang, menyimpannya setelah mematikan pemanasan selama beberapa waktu.

Yang terbaik dianggap sebagai ketebalan dalam lingkungan 0,6-0,8 sentimeter. Anda tentu saja boleh menggunakan pinggan berdinding tebal, tetapi dalam kes ini, anda perlu sentiasa memantau bahawa ia tidak berubah dari pendedahan yang berpanjangan kepada suhu tinggi dan tidak terlalu banyak memasak pinggan.

Ragam hidangan

Dengan mengetahui semua kelebihan dan perbezaan peralatan memasak ini atau jenis itu, anda boleh memilih pilihan terbaik untuk menyiapkan hidangan masakan yang paling kompleks. Kami akan menganalisis lebih lanjut semua jenis hidangan penaik yang ada.

Cocotte

Dalam bentuknya, pembuat cocotte adalah sendok kecil dengan pegangan panjang. Ia paling sering digunakan dalam penyediaan hidangan berpisah, contoh yang paling mencolok adalah julienne. Hidangan ini disajikan panas, jadi pembuat kokot kompak adalah pilihan terbaik semasa menyediakannya. Juga, dalam hidangan ini, adalah kebiasaan untuk memanggang panggang, rebusan sayur, ikan, semua jenis omelet dan puding, serta resipi dengan keju kotej.

Selalunya, pembuat kokot terbuat dari logam tahan panas - keluli atau besi tuang, tetapi ada kemungkinan untuk mencari pinggan mangkuk seramik juga.

Pembuat angsa

Pembuat angsa adalah bekas khas kuali dengan sisi tinggi dan kehadiran penutup yang wajib. Pada masa ini, ia boleh dibuat dari bahan tahan panas - dari keluli yang tidak asing bagi semua orang, diakhiri dengan kaca atau seramik.

Sudah menjadi kebiasaan memanggang bukan sahaja ayam, tetapi juga sayur-sayuran atau daging di gosyatnitsa.

Catatan! Sebelum membeli, perlu mengkaji dengan teliti ketahanan panas dari hidangan yang ditawarkan dan memastikan bahawa ia sesuai untuk ketuhar yang digunakan, kerana selalunya daging atau ayam dimasak untuk waktu yang lama dan bahan yang tidak sesuai dengan parameternya boleh merosot sendiri dan membawa kepada kerosakan peralatan.

Tazhin

Tazhin adalah hidangan yang berasal dari masakan Eropah dari Asia. Peralatan seperti itu dalam bentuk bekas cetek dengan lebar yang layak dengan penutup berbentuk kerucut tinggi. Sorotan utama tagine adalah rasa hidangan yang tidak dapat ditandingi yang perlu direbus atau direbus dalam jangka masa yang lama.

Bentuk penutup khas mengumpul kelembapan yang tersejat semasa memasak dan mengarahkannya kembali ke dalam pinggan. Oleh itu, tagine adalah alat yang sesuai untuk menyediakan makanan dalam jusnya sendiri. Dalam hal ini, adalah kebiasaan menggunakan perkakas seperti itu ketika memasak sayur-sayuran, daging, unggas atau ikan.

Lebih berani

Hidangan yang terkenal oleh semua suri rumah. Bentuknya beragam - bulat, bujur, atau segi empat tepat. Selalunya, daging, ayam atau sayur dimasak dalam brazer. Yang terbaik, mereka mendapat kentang gaya Perancis.

Semua bahan moden dijadikan asas untuk pinggan - kaca, seramik, logam.

Dulang pembakar

Mungkin hidangan penaik yang paling biasa. Ia berbentuk bujur kecil, bulat atau segi empat dengan dinding kecil. Sebagai peraturan, lebarnya sedikit lebih kecil daripada hidangan penaik yang lain, sehingga semasa menyediakan hidangan, anda dapat memendekkan waktu memasaknya sepenuhnya.

Walau bagaimanapun, di sini kelemahan utama berlaku secara langsung - kerana ketiadaan penutup pada loyang, anda boleh menggunakan pinggan di dalam ketuhar dengan sedikit berlebihan, kehilangan rasa yang enak. Atas sebab ini, lazimnya memasak makanan yang dipanggang di dulang pembakar, sementara ketika membakar daging, sayur-sayuran atau ikan, permukaannya selalunya ditutup dengan kerajang atau beg tahan panas.

Baru-baru ini, dulang pembakar silikon juga mula muncul di pasaran, yang sangat baik untuk membuat gula-gula.

Periuk tanah liat

Sejarah penggunaan periuk tanah liat bermula lebih dari seratus tahun. Berkat penggunaan tanah liat semula jadi dalam bahannya, pertukaran haba yang sangat baik dapat dijamin, dan kapasiti kecil periuk menjadikannya alat yang sangat baik untuk menyediakan hidangan yang dibahagi-bahagikan. Dalam kebanyakan kes, hidangan ini mempunyai penutup.

Bentuk

Sebagai tambahan kepada banyak jenis peralatan penaik, terdapat banyak jenis peralatan penaik dari segi bentuk. Dan tidak hanya berbentuk bulat, bujur atau segi empat, tetapi juga bergelombang, atau bahkan kerinting.

Tin bulat adalah yang terbaik untuk membakar pai, kek atau pizza. Lebih-lebih lagi, untuk produk roti, perlu memilih hidangan dengan ketinggian sekitar 7 cm, untuk jenis lain, 3 cm akan mencukupi.

Bentuk bujur paling sering digunakan untuk memanggang ikan atau daging. Oleh kerana pemanjangannya, hidangan sedemikian sesuai untuk memasak keseluruhan hidangan di dalamnya - itik, babi kecil, ikan. Bahan dipilih berdasarkan pilihan peribadi, tetapi semestinya sesuai dengan ketahanan haba yang diperlukan.

Hidangan segi empat tepat untuk memanggang di dalam ketuhar sama dengan yang bujur, tetapi kerana geometri mereka dapat menggunakan ruang oven dengan lebih cekap.

Bentuk bergelombang paling sering digunakan apabila perlu memanggang atau menyediakan produk gula-gula dengan penampilan yang tidak standard. Sebelum meletakkan adunan ke dalam bekas, mesti dilumurkan dari dalam dengan minyak bunga matahari agar tidak terbakar atau melekat di tepi resipi bakar.

Jenis bentuk bergelombang tertentu - banyak keriting. Mereka boleh dibuat komposit dan paling kerap diperbuat daripada silikon. Sangat mudah untuk mengendalikan bahan seperti itu, cukup tahan panas dan serba boleh. Selalunya, pastri manis dipanggang dalam bentuk semua jenis bintang, hati atau tokoh haiwan.

Jawapan untuk soalan mana bentuk penaik di dalam ketuhar adalah lebih baik dan bergantung kepada jenis hidangan terakhir dan cara penyediaannya.

Jenis lain

Selalunya, jenis lain termasuk bentuk jenis pecahan, yang, kerana kepraktisan dan kemudahan penggunaannya, sangat meluas. Hidangan yang dibongkar paling kerap dibuat untuk penyediaan gula-gula; semasa memanggang ikan, daging atau sayur-sayuran, hidangan seperti itu tidak digalakkan kerana kesukaran untuk mengekalkan kesegaran semasa penyediaannya.

Jenis bahan

Pelbagai jenis bahan yang digunakan untuk memanggang juga perlu cukup berpengalaman. Bagaimanapun, tidak semua tukang masak dapat menjawab persoalan jenis hidangan yang boleh dimasukkan ke dalam ketuhar elektrik, apalagi orang biasa di jalanan.

Seterusnya, kami akan menganalisis semua bahan pinggan mangkuk yang dicadangkan agar dapat menggunakan pilihan terbaik untuk setiap hidangan.

Seramik

Pinggan mangkuk seramik cukup menarik dan boleh dijadikan kaedah menyajikan hidangan siap di atas meja. Pengilang moden telah belajar menganugerahkan bahan dengan sifat tahan panas yang mencukupi, tetapi masih tidak digalakkan menggunakan suhu yang sangat tinggi untuk memasak.

Seramik menunjukkan dirinya paling baik ketika rebus perlahan-lahan, dan setelah mematikan oven, bahan tersebut menahan panas untuk jangka masa yang lama, menjadikan pinggan dalam keadaan baru dimasak.

Dari kelemahan utama seramik, keliangan bahan paling sering disebut, kerana piring seperti itu dapat menyerap bau. Oleh itu, tidak digalakkan meninggalkan acuan seramik dengan makanan untuk simpanan lama. Bentuk seperti ini sangat rapuh, oleh itu, ia mesti ditangani dengan agak berhati-hati, dan tidak membiarkan terlalu panas yang ketara, yang kemudiannya dapat mempengaruhi penurunan dalam jangka hayat.

Silikon

Silikon baru-baru ini mendapat populariti tinggi di kalangan peminat produk roti. Bahannya cukup kuat dan tahan panas, tetapi pada masa yang sama sangat plastik, oleh itu ia tidak sesuai untuk hidangan longgar atau resipi dari ikan dan daging dengan berat bahan yang banyak kerana kekurangan kestabilan bentuknya.

Silikon tidak menyerap bau dan dapat menyimpan makanan di dalam ketuhar atau di dalam peti sejuk.

Catatan! Bahan ini sangat mudah rosak dengan pisau, jadi anda perlu berhati-hati semasa memotong pinggan yang dimasak.

Teflon

Teflon bukan bahan memasak yang berasingan, tetapi lapisan khas di dasar logam. Oleh kerana khasiatnya, ia membolehkan anda memasak banyak pinggan mangkuk tanpa menggunakan lemak luar, contohnya sayur atau mentega, lemak babi.Oleh itu, hidangan sedemikian sesuai untuk pencinta makanan diet.

Catatan! Teflon tidak dapat digunakan jika suhu ketuhar lebih dari 260 darjah Celsius. Dalam kes ini, bahan tersebut mula mengeluarkan sebatian yang berbahaya bagi kesihatan.

Keluli

Baja adalah salah satu logam pinggan mangkuk yang paling biasa digunakan. Ia mengekalkan haba dengan sempurna, makanan tidak terbakar di dalamnya. Ia tidak mempunyai sekatan pada suhu penaik dan mempunyai kadar keausan yang tinggi.

Apabila menggunakan penutup, selalunya terbuat dari kaca, kombinasi ini membolehkan anda mendapatkan perkakas optimum yang sesuai untuk menyediakan hampir semua pinggan.

Besi tuang

Besi tuang adalah bahan tertua yang digunakan dalam memasak. Ia mempunyai kekonduksian terma yang baik dan sifat tidak melekat yang baik.

Walau bagaimanapun, hidangan seperti itu tidak mempunyai daya tarikan yang mencukupi, oleh itu, selalunya ia tidak digunakan untuk penyediaan meja.

Kelemahan lain yang sangat ketara adalah keupayaan logam untuk menyerap dan mengumpulkan lemak di permukaannya, yang akhirnya memperoleh sifat karsinogenik. Juga, hidangan seperti ini dapat mengalami karat dengan pendedahan kelembapan yang berpanjangan.

Kaca

Barangan kaca kelihatan hebat dan serba boleh memasak yang cukup tinggi. Nuansa utamanya ialah semasa menciptanya, kaca tahan panas harus digunakan, jadi semasa membeli pinggan seperti itu, anda perlu memeriksa apakah mungkin menggunakannya untuk dibakar.

Bahan ini tahan terhadap agen pembersih yang paling agresif, termasuk berus logam. Hidangan seperti itu boleh diletakkan di dalam ketuhar elektrik tanpa keraguan.

Catatan! Semasa menggunakan kaca, penting untuk diingat bahawa walaupun kaca yang paling tahan panas tidak bertolak ansur dengan penurunan suhu yang tajam.

Kertas

Pinggan kertas paling kerap digunakan. Ini menjadikannya pilihan terbaik bagi mereka yang tidak biasa memasak. Permukaan kertas tidak perlu diproses tambahan, makanan yang dibakar di dalamnya tidak terbakar, dan setelah mengeluarkannya dari ketuhar, kertas itu hanya boleh dicabut dari piring, terutama teknik ini sesuai untuk gula-gula.

Kerajang

Foil adalah bahan lain yang sesuai untuk hidangan penaik sekali pakai. Tidak disyorkan untuk menggunakan kerajang untuk waktu yang lama untuk memanggang pada suhu melebihi 250 darjah, bahan seperti itu setelah memasak tidak dapat digunakan kembali dalam kebanyakan kes, namun, jika anda perlu segera membakar beberapa pinggan, dan tidak ada peralatan yang sesuai , foil adalah pilihan yang sesuai.

Semasa menentukan bentuk penaik di dalam ketuhar yang mana yang terbaik, disarankan, pertama sekali, untuk menggunakan kekerapan penyediaan hidangan tertentu dan keistimewaan membakarnya.

Cara memilih peralatan ketuhar yang betul

Memilih hidangan yang paling sesuai untuk diri mereka sendiri, mereka bermula dari faktor berikut:

1. Isi padu bekas yang diperlukan. Untuk memberi makan keluarga besar, lebih baik memilih hidangan yang lapang.
2. Dimensi relau. Ini juga merupakan faktor yang agak penting, kerana ada sedikit rasa dalam memanggang dari pinggan yang tidak sesuai dengan oven.
3. Jenis hidangan yang hendak disediakan. Seramik atau gelas sangat sesuai untuk makanan diet. Sekiranya anda ingin mendapatkan kerak garing pada unggas bakar, anda tidak boleh melakukannya tanpa pinggan logam.
4. Ketebalan dinding peralatan memasak.Semakin lama dirancang untuk menggunakannya untuk memasak, semakin besar penunjuk ini. Seperti disebutkan sebelumnya, ketebalan optimum adalah 0,8 cm.
5. Ketinggian dinding pinggan. Untuk produk gula-gula dan roti, perlu menggunakan hidangan tinggi (7 cm atau lebih), untuk ikan atau daging, ketinggian dinding yang lebih rendah juga sesuai.
6. Kesesuaian untuk jenis ketuhar tertentu. Sekiranya ketuhar beroperasi pada gelombang gelombang mikro, penggunaan perkakas logam dilarang, dan penggunaan logam harus dibatasi ketika memasak dengan api terbuka. Tidak digalakkan terlalu lama memanaskan kaca dan seramik (260 darjah ke atas) untuk jangka masa yang panjang.

Apa yang boleh dimasak di dalam pinggan

Seperti disebutkan sebelumnya, hidangan dari unggas, daging, ikan, sayur-sayuran sangat sesuai untuk dibakar atau didihkan di dalam oven. Sekiranya suhu yang disyorkan diperhatikan, tidak sukar untuk memanggang gula-gula atau produk roti.

Cara menjaga peralatan seperti itu

Sebagai peraturan, tidak ada jenis hidangan yang memerlukan penjagaan khas. Kecuali bahawa penjagaan mesti diambil ketika bekerja dengan Teflon, terutama ketika menggunakan serbuk pembersih atau berus logam. Besi tuang memerlukan perhatian yang lebih tinggi - permukaannya harus dibersihkan dari serpihan makanan yang terbakar.

Dalam semua aspek lain, cadangan utamanya cukup mudah - membersihkan pinggan mangkuk dengan pencuci dapur selepas setiap penggunaan.

Dengan mengikuti petua penjagaan dan memilih hidangan yang sesuai untuk dibakar mengikut cadangan bahan ini, anda boleh menjadi pengarang hidangan panas atau penaik yang paling rumit.

Video: borang mana yang hendak dipilih untuk dibakar?