Mengapa perolakan diperlukan dan jenisnya

Kemungkinan besar, kebanyakan suri rumah biasa dengan keadaan ini: kami mengeluarkan pai dari oven, dan separuh mentah, atau sebaliknya, separuh terbakar. Apakah sebabnya? Dan adakah mungkin untuk menyelesaikan masalah ini?

Penerangan proses

Ramai orang tidak pernah mendengar perkataan seperti itu, tetapi ternyata masalah pemanasan produk yang tidak rata di dalam ketuhar berkaitan dengannya. Apa itu perolakan dan apa itu? Convection secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai "transfer". Maksudnya, ini adalah jenis pertukaran haba di mana pergerakan tenaga dilakukan dengan menggunakan jet dan aliran.

Dan di dalam ketuhar, perolakan dua jenis boleh berlaku: semula jadi dan terpaksa. Proses semula jadi adalah ketika, dari saat elemen pemanasan dihidupkan, udara hangat naik dan udara sejuk jatuh. Kemudian secara beransur-ansur jisim udara hangat dan sejuk dicampurkan, dan sebagai hasilnya, ketuhar mencapai suhu yang sama.

Apakah perolakan dalam ketuhar paksa? Mari kita perhatikan lebih dekat.

Perolakan paksa

Untuk mencapai tahap penaik pinggan mangkuk, banyak menggunakan kaedah lama dan terbukti: pindahkan lembaran penaik dari satu tingkat ke tahap yang lain. Yang lain membungkus pinggan dengan kerajang atau meletakkan bekas air.

Biasanya, manipulasi seperti ini dilakukan dalam kompor gas gaya lama yang sederhana (tanpa mod panggangan dan pencairan), di mana hanya terdapat elemen pemanasan yang lebih rendah. Namun, seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman, masalah pemanasan dan pemanasan tidak rata tidak dapat diselesaikan dengan pemasangan alat pemanasan atas. Mari cuba cari tahu mengapa ini berlaku.

Harus diingat bahawa perolakan semula jadi di dalam oven adalah proses yang agak lambat. Semasa aliran udara hangat dan sejuk bergerak, hidangan mempunyai masa untuk membakar kerana kesan titik. Di samping itu, sebilangan faktor mempengaruhi keseragaman: tahap ketat ketuhar dan lebar loyang.

Akhirnya, ukuran hidangan yang diletakkan di dalam ketuhar juga memainkan peranan penting. Oleh itu, kepingan besar daging atau ayam keseluruhan tidak mempunyai masa untuk memanaskan badan di dalamnya, tetapi bakar dari atas, kerana terletak berhampiran dengan elemen pemanasan.

Masalahnya dapat diselesaikan dengan perolakan paksa. Menyiapkan prosesnya cukup mudah: konvektor (atau kipas angin) diletakkan di dalam ketuhar, yang membantu jisim udara dengan suhu yang berbeza mencampurkan lebih cepat.

Pergerakan aliran udara yang berterusan bukan sahaja memastikan suhu seragam, tetapi juga mengurangkan kesan titik pemanas. Ini bermaksud di dalam dan di luar pinggan memanaskan secara merata.

Kelebihan lain dari perolakan paksa adalah kerana berkat itu, memasak beberapa hidangan pada masa yang sama pada tahap yang berbeza, tanpa rasa takut mereka akan membakar, atau, sebaliknya, tetap tidak dipanggang.

Jenis perolakan

Teknologi moden membolehkan bukan sahaja memasang konvektor di dalam ketuhar, tetapi juga memilih jenis perolakan secara bebas.

• Kipas. Pilihan paling mudah. "Menggerakkan" jisim udara di dalam ketuhar, memastikan pemanasan seragam.
• Kipas dengan pemanas cincin. Peranti sedemikian menjamin pemanasan cepat dan pengurangan masa memasak.
• Konvektor bertetulang. Sangat sesuai untuk mereka yang suka hidangan "berkerak". Menghasilkan arus udara yang cepat di dalam ketuhar, dengan cepat "mencengkam" permukaan pinggan.
• Perolakan berganda. Di beberapa ketuhar, dua konvektor dipasang sekaligus pada tahap yang berbeza, yang menjamin "kajian" terpisah dari setiap loyang.
• Perolakan basah. Proses ini akan membantu menyediakan makanan yang sihat, kerana tidak akan digoreng, tetapi direbus. Sangat sesuai untuk memanggang dan makanan sihat dengan minimum garam dan lemak.

Video: Mod Ketuhar Ketuhar cara menggunakan ketuhar dengan betul

Penting! Semasa memilih ketuhar perolakan, ingat bahawa waktu memasak akan dikurangkan sekitar sepertiga. Perhatikan perkara ini semasa memilih suhu dan masa memasak.

Manfaat perolakan di mana-mana ketuhar adalah jelas. Terima kasih, anda bukan sahaja dapat menyediakan makanan yang sihat dan enak, tetapi juga dapat menjimatkan masa dan tenaga.