Hoe gedroogde vis thuis te bewaren?

Gedroogde vis ondergaat geen warmtebehandeling, daarom worden er speciale eisen gesteld aan de opslag ervan. Het is niet voldoende om het gewoon in een zak te wikkelen en in de koelkast te gooien - het product verliest zijn smaak en er kunnen zich binnenin rottingsprocessen ontwikkelen. Het is beter om wat tijd te besteden aan het voorbereiden van de vis voor opslag, maar geniet dan een week lang van de uitstekende smaak.

Waarom is vis nuttig?

Het gezondste ingrediënt in zeevruchten is calcium. Het zit vooral in kleine vissen, die velen zelfs met botten eten. Een ander belangrijk element voor de gezondheid zijn omega-3-vetzuren. Ze hebben een positief effect op hersencellen, reguleren de vetstofwisseling, vernietigen delen van kankercellen en vertragen de aanmaak van stresshormonen.

De vis bevat fluor en fosfor, die betrokken zijn bij de belangrijkste levensprocessen, de vorming van het skelet. Deze sporenelementen behouden hun eigenschappen niet alleen in rauwe/gestoomde vis, maar ook in zijn gedroogde en gedroogde equivalent.

Wat een goede vis zou moeten zijn

Verwende vis is, in tegenstelling tot andere voedingsmiddelen, heel gemakkelijk te herkennen als je goed kijkt. Er moet tegelijkertijd rekening worden gehouden met verschillende criteria: de geur van het product, de dichtheid van het vlees, de kleur van de kieuwen en schubben, de staat van de vissenogen en de verpakking van de goederen (indien aanwezig).

Droog

U kunt genieten van uw favoriete smaak van gedroogde vis zonder uw gezondheid te schaden, als u bij het kopen rekening houdt met verschillende basisregels:

• Er mag geen schade aan het karkas zijn.
• De vinnen zijn gedroogd, maar elastisch. Als je naar het licht kijkt, zijn ze doorschijnend, zoals vlees.
• De vis moet bruin of grijsbruin van kleur zijn.
• Het karkas moet vrij zijn van zoutvlekken. Kleine zoutresten zijn alleen op het hoofd toegestaan.
• De kieuwen en de achtervin zijn de eerste die beginnen te rotten, dus het is raadzaam om ze te ruiken voordat je ze koopt.
• De afwezigheid van schilfers is niet toegestaan ​​- dit duidt meestal op grondstoffen van slechte kwaliteit, die meerdere keren zijn ingevroren en ontdooid.

Deze praktijk werkt alleen met onverpakte vis. Als een geëvacueerd product wordt gekocht, kan dit alleen worden beoordeeld aan de hand van de uiterlijke kenmerken en de datum van verpakking.

Belangrijk! Kies indien mogelijk altijd een onverpakt product - u kunt het voor aankoop op versheid controleren.

Droog

Vers product mag niet te hard zijn - dit duidt op oudheid. Het is beter om de elasticiteit van vlees op de buik te controleren: het oppervlak van hoogwaardige vis is een beetje hard, er zit geen plakkerige laag en vocht op.Een belangrijke factor is kleur. Het moet ambergeel zijn met een bruine of grijze tint zonder bloedvlekken.

De mufheid van het product wordt aangegeven door een heldere felgele tint, waaronder sporen van insectenschade en schimmel kunnen verschijnen. Vergeet de geur niet: het bedorven product ruikt naar rotte spullen.

Kenmerken van opslag van gedroogde en gedroogde vis

Om ervoor te zorgen dat de vis langer geschikt is voor voedsel, moet deze goed worden voorbereid voor opslag en moet worden gezorgd voor een optimale verhouding kou / vocht / donkerheidsgraad van de kamer. Bij de minste tekenen van bederf moet het product worden weggegooid, u kunt niet proberen het te reanimeren!

Bewaarregels voor gedroogde vis

Een donkere, goed geventileerde ruimte met een luchttemperatuur tot 10 graden en een matige luchtvochtigheid is optimaal voor het bewaren van gedroogde vis. Onder dergelijke omstandigheden kan ze daar maximaal 4 maanden blijven. Diepe kelders en bergingen vallen meestal onder deze parameters.

Als je de vis langer wilt bewaren, kun je hem de vriezer in met een temperatuur van ongeveer -5 graden. Daar kan ze het maximaal 1 jaar volhouden. Hoe dikker de vis, hoe minder hij wordt bewaard. Het verschijnen van een gele rand op de buik van een bevroren product geeft aan dat het oxidatieproces is begonnen en dat de ram dringend moet worden gegeten.

Bewaarcondities voor gedroogde vis

Het is beter om de ram op te bergen wanneer deze is ingepakt. bij lage luchtvochtigheid verliest het in massa, bij hoge luchtvochtigheid wordt het beschimmeld. Onder kameromstandigheden begint visolie te oxideren, waardoor het product een onaangename smaak krijgt. De beste optie voor langdurige opslag is om de vis in de koelkast te bewaren, waar hij enkele maanden kan blijven.

Korte termijn opslag

Het is niet nodig om alle conserveringsvaardigheden toe te passen om vis 2-3 weken vers te houden. Het is voldoende om het correct in te pakken en het vereiste temperatuurregime te handhaven. De vis moet regelmatig worden gecontroleerd om vroegtijdig bederf uit te sluiten.

In de doos

Geschikt voor opslag zijn houten, kartonnen of rieten dozen met goede ventilatie. Het is beter om de bak er bovenop te wikkelen met gaas of visnet om schade aan de bak door knaagdieren te voorkomen. Om ervoor te zorgen dat de karkassen niet in contact komen met het verpakkingsmateriaal, moeten ze in papier worden gewikkeld, in rijen in een doos worden gelegd en bedekt met een natuurlijke doek.

In folie

Het dichte beschermende weefsel voorkomt luchtcirculatie, wat langdurige opslag onmogelijk maakt - bij temperaturen boven 18 graden beschimmelen karkassen snel. Als er toch wordt besloten om ze in folie te bewaren, moet elke vis stevig worden ingepakt en moeten er over de hele lengte meerdere gaten worden gemaakt. Dit zorgt voor een langere opslag en voldoende luchtstroom.

In koelkast

Gedroogd of gedroogd halffabrikaat moet worden verpakt in papier en een verwijderbare container. Hoeveel gedroogde vis er in de koelkast wordt bewaard, hangt af van het type, de verwerkingstechnologie en de kwaliteit. Een goed product zal 4-6 maanden niet bederven.

Lange termijn opslag

Met goed georganiseerde omstandigheden kunt u vis tot 1 jaar bewaren! Tegelijkertijd is het belangrijk om er rekening mee te houden dat de smaak geleidelijk zal verzwakken, zodat het niet langer mogelijk is om van dezelfde ram te smullen als bij het kopen.

Vacuümverpakking

Door het gebrek aan zuurstof zal er geen vocht in de zak komen en worden de vissen 2-4 maanden bewaard. In dit geval moet je het zeker in de koelkast bewaren. Om vis te verpakken, moet u een speciaal apparaat aanschaffen - een stofzuiger. Zonder dit is het onmogelijk om vergelijkbare opslagomstandigheden te bereiken.

Glazen pot

Deze technologie voor thuisopslag is vergelijkbaar met evacuatie, maar zal langer duren om te implementeren. U hoeft hier geen extra apparatuur aan te schaffen.

Hoe gedroogde vis in een pot te bewaren:

• Strooi een dun laagje zout op de bodem van de kom.
• Grote vissen moeten in stukken worden gesneden om in de pot te passen. Klein (voorn, sabelvis) kan zo gelegd worden.
• Een brandende kaars moet in het midden van de pot worden geplaatst.
• Het blik is afgesloten met een deksel. De zuurstof die binnenin achterblijft, zal opbranden en er ontstaat een vacuüm in de vrije ruimte.

Zo'n bak met vis moet in de koelkast worden bewaard. Bij temperaturen tot +5 graden kan ze daar tot 12 maanden blijven.

In de vriezer

Er is geen maximale houdbaarheid bij temperaturen onder het vriespunt - de vis kan minstens een jaar in de vriezer liggen. Voordat u het legt, moet u het in zakken verpakken, zodat u het er later in porties uit kunt halen. Voor het eten moet de vis worden ontdooid - het is mogelijk dat het vlees zijn elasticiteit verliest en waterig wordt.

in pekel

De vis moet worden gegoten met een sterke zoutoplossing - 2-3 el. eetlepels zout per 1 liter water. Voordat u het voor opslag verzendt, is het correct om de staarten en vinnen van de karkassen te verwijderen, indien nodig, grote vissen in stukjes te snijden. Nadat de rammen in een container zijn geplaatst, moeten ze worden gevuld met zoutoplossing en moet het deksel worden gesloten (in een pot worden gerold).

Dergelijke vissen moeten uitsluitend op een koele, maar niet vochtige en donkere plaats worden bewaard. Voordat je het eet, moet je het weken van de resten zout en het een paar dagen laten drogen. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de vis niet uitdroogt onder invloed van zonlicht en niet uithardt.

hangend

Deze methode is alleen geschikt als het de bedoeling is dat de vis niet langer dan een maand wordt bewaard. Het moet aan touwen of metalen haken worden opgehangen, met uitzondering van direct zonlicht. Ter bescherming tegen insecten is het raadzaam de karkassen in gaas te wikkelen of in katoenen zakken te plaatsen die lucht doorlaten.

Bij te lange bewaring lopen gedroogde karkassen het risico droog te worden of zelfs aan te tasten.

Bewaartermijnen

Korte termijn opslag betekent meestal opslag binnen 1 maand, lange termijn opslag - tot een jaar. Tegelijkertijd moet u de GOST-normen onthouden, die verschillende perioden voor verschillende soorten vis regelen:

• Bij een vetmassafractie van 10% is de bewaartermijn maximaal 2 maanden;
• Met een massafractie vet van minder dan 10% - niet meer dan 4 maanden.

In de vriezer (volgens GOST-normen) kan vis maximaal 5 maanden worden bewaard. Veel huisvrouwen negeren deze regel en bewaren vis 2-2,5 keer langer.Dit op voorwaarde dat een kwaliteitsproduct is ingevroren. Maar deze voorschriften zijn alleen van toepassing als de opslagnormen en de correct gekozen plaats waar gedroogde vis thuis wordt bewaard, in acht worden genomen.

Hoe te begrijpen dat de vis slecht is geworden?

Het meest veelzeggende teken van bedorven vis is de slechte geur. Het is zo sterk dat je het niet eens hoeft te ruiken.

Verwante tekenen van verlopen product:

• plakkerige schubben;
• gedroogd vlees, valt tussen de botten;
• de integriteit van het karkas wordt geschonden;
• de kieuwen zijn droog, hebben een groenachtige tint;
• als je op de buik drukt, blijft er een deukje achter.

Gedroogde en gedroogde vis kun je thuis tot wel 1 jaar bewaren! Het belangrijkste is om het te voorzien van de juiste omstandigheden en het nodige temperatuurregime. Houd er rekening mee dat de houdbaarheid van verschillende soorten vis anders is en dat de smaak en structuur van vlees in de loop van de tijd kan veranderen.

Video: hoe gedroogde vis op de juiste manier te bewaren