Kenmerken van het thuis bewaren van honing

Houd je van honing? Waarschijnlijk is het moeilijk om iemand te vinden die niet op een donkere winteravond een kopje warme thee met een hap geurige honing wil drinken. Maar thee moet gewoon warm zijn, om de bloemennectar niet van zijn helende eigenschappen te beroven.
En om ervoor te zorgen dat dit prachtige bijenproduct zijn kwaliteiten behoudt, moet u de regels van de opslag kennen en volgen.

Hoe honing bewaren? Wat voor soort kookgerei is hier ideaal voor? Wat is de beste temperatuur? Antwoorden op deze en vele andere vragen vindt u in onze review.

Inhoud Verbergen

Wat is de houdbaarheid van honing?
Opslag condities
Hoe thuis bewaren?
- Kan ik op het balkon worden gestald?
- Koude opslag
container
Video: hoe je honing thuis op de juiste manier bewaart

Wat is de houdbaarheid van honing?

Als we naar de geschiedenis kijken, wordt duidelijk dat het bijenproduct een bijna onbeperkte houdbaarheid heeft. Er zijn gevallen bekend van de ontdekking van vaten met honing in de oude Egyptische graven van de farao's.

Archeologen vonden pakjes, ontkurkten ze en waren verrast: het werd gewoon gesuikerd en verduisterd, maar verdween niet en verloor zelfs zijn helende eigenschappen niet. Natuurlijk is het niet de moeite waard om een product te proberen dat duizenden jaren is bewaard. Maar het feit blijft.

eigenschappen van honing — In de loop van vele jaren heeft honing al zijn heilzame eigenschappen kunnen behouden.

Volgens andere studies die in het oude Rusland zijn uitgevoerd, hielden mensen uit die tijd de kuipjes 2-3 jaar met honing en pas daarna aten ze ze. Dus de smaak werd expressie en de helende eigenschappen namen vele malen toe.

honing extract — Vroeger, voordat honing werd gebruikt, werd het enkele jaren gerijpt.

Als we ons wenden tot modern onderzoek, wordt het duidelijk dat de houdbaarheid van dit product nu veel korter is geworden. Dit is wat de staatsnorm GOST 19792 zegt:

indien bewaard in een strakke container, kan het honingproduct 1 jaar worden bewaard;
in verzegeld en strak - 2 jaar.

container voor honing — Honing moet worden bewaard in een goed gesloten of luchtdichte verpakking.

Meer dan deze termijn kan de fabrikant niet op de verpakking vermelden. En het maakt niet uit van welk materiaal en van welke standaard de container is gemaakt. Dergelijke normen worden bepaald door de staat.

houdbaarheid van honing op de verpakking — Op de verpakking is de fabrikant verplicht de houdbaarheid van honing aan te geven.

Maar hoe lang is honing eigenlijk houdbaar? Het is geen toeval dat onze voorouders het bewaarden in houten vaten van berken, elzen en andere houtsoorten.

vat voor het bewaren van honing — Voorheen werd honing jarenlang gerijpt in houten vaten van elzen en berkenhout.

Dat is het probleem. In het oude Rusland wist men niets van allerlei additieven, groeihormonen, pesticiden en antibiotica. Bijen verzamelden stuifmeel, nectar van wilde bloemen die in de buurt van de dorpen groeiden. Bloemen zijn niet GGO verwerkt. Alles was natuurlijk.

bij verzamelt honing — In de oudheid werd honing uitsluitend op natuurlijke wijze verzameld en opgeslagen.

In de moderne wereld zijn de dingen anders. Natuurlijk zijn er nog ongerepte velden, imkers, tuinders, bijen die bloemennectar verzamelen van wilde planten. Maar grote agro-industriële complexen dragen hun steentje bij. Moderne honing is daarom houdbaar, ondergaat kwaliteitstesten, analyses en nog veel meer.

analyses voor honing — De honing van vandaag doorloopt vele analyses voordat het de eindconsument bereikt.

Opslag condities

Om het bijenproduct niet te bederven, moet u weten hoe u het moet bewaren. Laten we verwijzen naar dezelfde GOST # 19792.Het document somt verschillende soorten honing op:

bloemen / nectar (verzameld van bloemen);
honingdauw (verzameld uit afscheidingen op de bladeren van bomen);
gemengd (respectievelijk "mix" van de twee vorige opties).

Het nectarproduct is waardevoller. Bijen verzamelen het van bloemenbomen, wilde bloemen. Zoals de naam al doet vermoeden, verzamelen insecten nectar.

De honingdauwcollectie is donker van kleur (in sommige gevallen bruin). Deze honing smaakt erg zoet. De structuur is stroperig, stroperig.

reekleur — De honingdauwoogst valt direct op door zijn karakteristieke donkere kleur.

Het verzamelen van honingdauw vindt plaats als er geen bloeiende planten in de buurt zijn. Meestal komt honingdauw vrij van activiteit op het oppervlak van het gebladerte van insecten (met name bladluizen). Er komt een zoet sap vrij, dat de bijen verzamelen.

Wanneer insecten zich voeden met padie, wordt hun vitale activiteit gehalveerd. Dit komt door de uitstekende chemische samenstelling van de honingdauw uit de nectar. Het bevat meer disachariden, dextrines, minder monosachariden. Deze chemische samenstelling draagt bij aan een grotere zuurgraad, hygroscopiciteit en verzuring.

zure honing — De chemische samenstelling van de padiecollectie draagt bij aan een grotere zuurgraad, hygroscopiciteit en verzuring.

Hygroscopiciteit is het vermogen van een stof om vocht uit de lucht op te nemen.

Zo komen we tot een begrip van het probleem. Omdat honingdauwhoning een hogere hygroscopiciteit heeft dan bloemenhoning, is het vochtgehalte van een dergelijk product dus hoger. En aangezien de vochtigheidsparameter direct invloed heeft op de omstandigheden en houdbaarheid, vandaar de conclusie: het bloemenproduct wordt langer bewaard dan honingdauw.

De opslagomstandigheden voor beide typen zijn, volgens de aanbevelingen van GOST 19792, vergelijkbaar.

Het is noodzakelijk om pakketten met een zoet product in donkere kamers te plaatsen.
Het is ten strengste verboden om naast giftige, zeer stoffige stoffen en producten te bewaren.
Plaats geen verpakkingen naast voedsel dat sterke geuren afgeeft (gerookte producten, specerijen, zouten, beitsen en andere soortgelijke producten).
Het moet worden bewaard in een verzegelde verpakking, waarbij een temperatuurregime van niet meer dan 20 graden Celsius in acht moet worden genomen.

hermetische verpakking voor honing — Ongeacht het type honing, moet het worden bewaard in een hermetisch afgesloten container.

Het is ook de moeite waard om rekening te houden met de vochtigheid van de kamer. Onder normale kameromstandigheden en dichtheid van het pakket is 60% voldoende. Als we het hebben over honingdauwhoning, moeten we het in dit geval hebben over een luchtvochtigheid van 50%.

Speciale aandacht wordt ook besteed aan opslagcontainers. Volgens de norm is het toegestaan om glas, keramiek, metaal, hout te gebruiken. Maar er zijn beperkingen, die hieronder worden aangegeven.

Hoe thuis bewaren?

Om honing thuis te bewaren, is het niet nodig om de strikte voorschriften te volgen die zijn gespecificeerd in de interstate-normen. Deze documenten stellen duidelijke eisen aan industriële productie en verkoop.

honing thuis houden — Thuis bewaren van honing hoeft niet aan strikte regels te voldoen.

Als het gaat om thuisopslag van een pot heerlijke honing die is gekocht bij een lokale vertrouwde imker-tuinman oom Petit, zijn de vereisten eenvoudiger. Maar je moet nog steeds deze tips volgen.

De ruimte waar je de pot gaat zetten moet donker zijn, zonder het binnendringen van lichtstralen.
Het temperatuurregime wordt het best gegeven bij +10 graden Celsius. Als het onmogelijk is om zo'n plek te vinden, kunt u de temperatuur tot +20 graden opgeven.
De ruimte moet worden geventileerd.
Bewaar honing naast bloem, granen en granen, indien mogelijk uitsluiten.
De container moet van glas, plastic, metaal of hout zijn, met een strak, verzegeld deksel.

zelfgemaakte honing bewaren — Voor een goede opslag van zelfgemaakte honing, moet je enkele regels volgen.

Als je van plan bent de helende eigenschappen van een bijentraktatie zo lang mogelijk te behouden, kun je deze het beste in een glazen pot doen die afsluit met een strak, nylon deksel.

Het is onaanvaardbaar om zachte hoezen te gebruiken die gemakkelijk met één hand kunnen worden verwijderd. Capron moet goed aansluiten op de hals van het blik, waardoor volledige luchtdichtheid ten opzichte van de omgeving wordt gegarandeerd. Deze vereiste is erg belangrijk, omdat honing vocht goed opneemt. Overtollig vocht zal de houdbaarheid verkorten en de consistentie zal voortijdig beginnen te exfoliëren.

Met inachtneming van de bovenstaande vereisten, kan honing zo lang als je wilt thuis worden bewaard. Zeker tot 10 jaar.

Het is vermeldenswaard dat deze bewaarduur alleen van toepassing is op de bloementraktatie. In dit opzicht is het verzamelen van honingdauw grillig vanwege de verhoogde hygroscopiciteit en de aanwezigheid in de chemische samenstelling van een verhoogde hoeveelheid disachariden en dextrines.

Voor een honingraattraktatie zijn de eisen veel strenger. Naast extra verpakkingen met kraftpapier zijn speciale temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden vereist. Als de bijen hun best hebben gedaan om de kammen met hoge kwaliteit te verstoppen, zijn er geen problemen. Maar als de verstopping niet volgens plan is verlopen, is het noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de luchtvochtigheid in de opslagruimte niet meer dan 40% is.

Kan ik op het balkon worden gestald?

In feite is het bewaren van honing op het balkon een uitstekende oplossing, maar onder een aantal voorwaarden.

Het behoud van de bijendelicatesse vindt plaats in de winter.
Het balkon is vanaf de straat beglaasd en heeft geen verwarmingsradiatoren.
Er zijn speciaal uitgeruste planken met afsluitbare deuren om lichtstralen buiten te houden.
De temperatuur op het balkon varieert van +5 tot +10 graden Celsius.

opslag van honing op het balkon — Je kunt honing op het balkon bewaren, maar alleen als bepaalde temperaturen in acht worden genomen.

Imkers-tuinders raden aan om natuurlijke "creatie" alleen op te slaan bij temperaturen van +5 tot +10 graden Celsius. In dit bereik wordt gezorgd voor een ideale balans, waardoor de helende eigenschappen van de nectar zo lang mogelijk behouden blijven en vroegtijdige versuikering wordt voorkomen.

Let op - Sugaring is geen nadeel. Feit is dat de medok in ieder geval onderworpen zal zijn aan dit proces, dat op geen enkele manier spreekt van de kwaliteit of schending van de bewaarcondities.

gekonfijte honing — Het snoepen van honing wordt niet als een nadeel beschouwd.

Koude opslag

Vaak kun je op internet zo'n aanbeveling vinden - bewaar geen honingproducten in de koelkast. Wat is hiervan de reden? Waarom kan honing niet worden gekoeld?

Er zijn verschillende antwoorden op deze vraag:

verlaagd temperatuurregime;
de aanwezigheid van vreemd voedsel;
frequente blootstelling aan licht.

En als het nog mogelijk is om met licht om te gaan, dan met een lage temperatuur en vooral met een negatieve goederenbuurt - helaas en ah.

In een gewone koelkast voor thuis wordt de temperatuur binnen het bereik van +2 tot +4 graden Celsius gehouden. Ook in de kamer vindt u producten als rookworst, gezouten haring, gerookte kip, enz. Bovendien komt er bij aanwezigheid van groenten en fruit vocht vrij, wat nadelig is voor onze lekkernij.

temperatuur voor honing — De temperatuur voor het bewaren van honing in de koelkast mag niet hoger zijn dan 10 graden.

U kunt honing alleen in de koelkast bewaren als de temperatuur daar +5 en hoger wordt waargenomen (tot +10).

container

Een van de belangrijkste voorwaarden voor het langdurig bewaren van bijendelicatessen is een goed geselecteerde container. Zo kan honing worden bewaard:

glas;
keramiek;
klei;
metaal;
hout;
plastic.

Over elk materiaal in volgorde. Alles is helder met glas. Een gewone pot van drie liter is voldoende. De keramische schalen moeten aan de binnenkant geglazuurd zijn. Hetzelfde geldt voor aarden vaten.

honing in potten — Als glazen container voor het bewaren van honing is een gewone pot van drie liter perfect.

De eisen voor metalen containers zijn veel strenger. U kunt gerechten uit plaat, roestvrij staal, aluminium, aluminiumlegeringen gebruiken. Maar koperen of gegalvaniseerde containers zijn volledig ongeschikt en zelfs gevaarlijk.

Hygroscopiciteit is het belangrijkste nadeel van een zoete bijentraktatie. Alle schadelijke stoffen in deze legeringen, onze honing zal gemakkelijk in zichzelf opnemen en je veilig vergiftigen.

metalen containers voor honing — Koperen en gegalvaniseerde bakken zijn absoluut niet geschikt om honing in te bewaren.

Sinds de oudheid worden houten containers, kuipen en emmers beschouwd als de beste (na kleipotten) voor het verpakken en bewaren van zoete lekkernijen. Maar geen enkele vorm van water kan worden gebruikt. Linden, berken, essen zijn goed geschikt. Maar eiken, dennen, sparren, sparren zijn overbodig en zelfs gevaarlijk. Allemaal dezelfde beruchte hygroscopiciteit.