Hoe leer je eten met sushi-eetstokjes

In de Europese samenleving bestaat het stereotype dat sushi uitsluitend met stokjes wordt gegeten als eerbetoon aan de etnisch-culturele tradities van de oosterse keuken. Ondertussen zal het vervangen van Japanse hashi (eetstokjes) door standaard bestek onvermijdelijk het hele proces van het consumeren van sushi verpesten en bemoeilijken.

Allereerst heeft de fijnproever meteen problemen om sushi in de saus te dippen. Meestal wordt er na het onderdompelen van een deel van dit voedsel in een kom lichtjes overheen geschud. Die druppels die niet in de portie zijn opgenomen vallen terug en smeren niet alles rondom uit. Terwijl bij gebruik van een vork de sushi enigszins vervormd is en na het dippen beter niet schudt.

Het product kan gedeeltelijk worden vernietigd en de vulstukken kunnen de hele esthetiek van voedselconsumptie bederven. En de structuur van een met mes en vork vernietigd culinair product kan de smaakbeleving van een gerecht aanzienlijk veranderen.

Soorten sushisticks

Een ander Europees stereotype wordt geassocieerd met het idee van de soorten eetstokjes. Veel mensen geloven dat er maar twee of drie soorten sticks zijn. In feite zijn het er veel. Ze verschillen in vorm, lengte en fabricagemateriaal.

Hieronder staan ​​foto's en beschrijvingen van de meest voorkomende soorten sushisticks:

• Houten. In Japan zijn dunne korte bamboe hasi met karakteristieke patronen erg populair. In Chinese steden zijn goedkope, middellange wegwerpquaizi's gebruikelijk. Ondertussen geven de dorpelingen van het Hemelse Rijk de voorkeur aan stokken die veel groter zijn dan de stadsdelen in lengte en dikte, waarmee het handig is om stukken vlees of vis uit een vat in het midden van de tafel in de cirkel van een grote familie.

• Plastic. De komst van kunststoffen in de samenleving maakte het mogelijk om de kosten van bestek en servies aanzienlijk te verlagen. Plastic sticks zijn onderverdeeld in hittebestendige en koude snacks. In dit geval worden zelfs hittebestendige producten niet aanbevolen om te gebruiken bij het vastpakken of roeren van voedsel dat te heet is.

• Metalen. Ze zijn gemaakt van zilver of eenvoudige legeringen. Metalen chokkaraks worden veel gebruikt in het dagelijks leven onder de inwoners van Noord- en Zuid-Korea. Er wordt aangenomen dat dergelijke tafelattributen door de extra acupressuur van de vingers tijdens de maaltijden de levensduur van hun eigenaars verlengen. En zilver reageert op organische vergiften en kan een persoon waarschuwen voor de mufheid van voedsel. Toegegeven, dergelijke sticks zijn het meest ongemakkelijk, en na hen krijgen Europese fijnproevers vaak pijnlijke vingers.

• Bot. In de Aziatische cultuur wordt aangenomen dat botten op zichzelf genezende eigenschappen hebben en dat een persoon in contact met hen de kracht en het karakter van een dier ontvangt. Voor duurzaamheid zijn ze bedekt met een beschermende laag.

• Steen.Ze zijn voornamelijk gemaakt van jade, dat meestal is ingesloten in een gaas- of ringvormig frame. Stenen stokken kunnen worden gebruikt voor het beoogde doel, maar ze worden voornamelijk gekocht bij het maken van glamoureuze foto's voor elite-interieurs.

Hoe je sushi-sticks op de juiste manier vasthoudt

Sommige kenners van de Japanse cultuur stellen voor om het onderwijsproces niet te vereenvoudigen en meteen te beginnen met lange nuribashi. Ze beweren dat een persoon in een Aziatisch restaurant, door te wennen aan comfortabele platte of geribbelde apparaten thuis, in de problemen kan komen.

Ondanks het algemene principe van grijpen met de vingers, zal de rondere Nuribashi bij gebrek aan vaardigheid uit de handen beginnen te glippen. Experts adviseren je om te beginnen met leren met speciale trainingssticks. Educatieve apparaten verschillen van gewone typen doordat hun boveneinden zijn bevestigd met een verwijderbare houder en in het midden zijn er ringen, waardoor de stokken aan de vingers worden bevestigd. Na verloop van tijd wennen de vingers van de leerling aan de juiste greep en leert hij geleidelijk eetstokjes te gebruiken zonder houder en ringen.

Er zijn echter momenten in het leven waarin het nodig is om snel de vaardigheden van het gebruik van eetstokjes in restaurants te verwerven, zodat, met weergave van ceremoniële traagheid, sushi en broodjes zorgvuldig worden geconsumeerd zonder iemand te spetteren of de nuribashi uit je handen te laten vallen.

Om dit te doen, moet u, voordat u stap voor stap gaat oefenen met het grijpen met uw vingers, eerst de basisprincipes van dit ingewikkelde bestek begrijpen:

• De uiteinden van de sticks moeten gelijk liggen. Voor uitlijning in de hand van de "verplaatste" nuribashi, worden ze op het algemene niveau gebracht door ze licht met hun punten op het tafeloppervlak te tikken.

• De bovenste uiteinden van de stokjes moeten minstens enkele centimeters naar buiten uitsteken en de onderste uiteinden moeten visueel op grotere afstand uit de hand komen dan de bovenste. Een belangrijk detail valt hierbij op: de grootte van de handen van de Japanners is veel kleiner dan die van de Europeanen. En de hasi van 15-20 centimeter is genoeg voor de Japanners om te gebruiken. Maar langgewapende Europeanen met dergelijke indicatoren worden gedwongen om ofwel de bovenste hendels op te offeren voor balans, of de lagere geometrie van de werkdriehoek, waardoor de toppen van de hashi met grote moeite moeten scheiden.

• Als de bovenste helft van de Nuribashi of Hashi dikker is dan de puntige onderste helft, dan is dergelijk bestek contragewicht. Een deel van het gewicht van het gevangen voedsel wordt gecompenseerd door het gewicht van de andere helft. Vanwege het "hefboomeffect" op het grijpen en vasthouden van vingers, is er minder inspanning nodig, maar tegelijkertijd is het leeg en hangend houden niet zo comfortabel als gebalanceerde stokken.

• De druk van de vingergreep mag niet sterk of zwak zijn. Een sterke greep bij instinctief bewegen zorgt ervoor dat de hand zich tot een vuist balt, wat kan leiden tot verlies van coördinatie tussen de punten en het vallen van het stuk sushi. Bovendien wordt in Japan gebalde hasji in een vuist beschouwd als een onaanvaardbaar gebaar van mogelijke agressie in het openbaar. Een zwakke fixatie zorgt ervoor dat de stokjes van de vingers glijden.

• Fabrieksproducten moeten na het uitpakken worden afgeveegd om splinters op de handen en microscopisch kleine schilfers in de plaat te voorkomen. Het is beter om ronde nuribashi tussen je handen te knijpen en tegen elkaar aan te rollen. Maar het is belangrijk om te weten dat in echte Japanse restaurants wrijfstokken als een belediging voor al het servicepersoneel worden beschouwd.Zo drukt de klant zijn wantrouwen uit tegenover de obers, die volgens de regels verplicht zijn om de bezoeker perfect bereid bestek te bezorgen.

Hoe sushi-sticks correct vast te houden: diagram

• De eerste stick (nuribashi of kuayzi) wordt tussen de bovenste knokkel van de ringvingerkootje en de middelvinger geplaatst. Het wordt aanbevolen om in het midden van de nuribashi te klemmen. Tijdens de training kun je je handpalm evenwijdig aan de vloer strekken met het binnenste deel naar beneden en een Nuribashi tussen de vingers plaatsen met het puntige uiteinde naar boven.
• Zonder de greep van de middel- en ringvinger los te maken, wordt het stompe uiteinde in de "fossa" tussen wijs en duim gestoken. Het stompe uiteinde wordt met het onderste deel van de duim tegen de "fossa" gedrukt. Het bovenste deel van de duim blijft mobiel.
• De tweede stok wordt in tweeën op de nabije rand aangebracht over de middelvinger en de volgende helft wordt tussen de kussentjes van de wijsvinger en duim geklemd.
• Zonder de grepen los te maken, worden de vingerkootjes iets rechtgetrokken. De greep van de vingers wordt iets losser en, van bovenaf helpend met de andere hand, worden de nuribashi uitgelijnd op het harde oppervlak van de tafel. In het Oosten wordt de andere hand, na het plaatsen tussen de vingers van beide nuribashi, niet gebruikt voor correctie. De sticks worden eenvoudig op het oppervlak getikt tot het gewenste niveau. Maar dit vereist op zijn minst een beetje ervaring en vaardigheid.
• De onderste stok wordt aan beide zijden stevig met je vingers vastgezet. De bovenste stok wordt geklemd door de wijsvinger en duim. Door deze vingers te bewegen, worden de griptips verdund en samengebracht.

Instructievideo met stap-voor-stap instructies. Wat is nog meer handig om met stokjes te eten?

Eetstokjes eten niet alleen stukjes voedsel, maar ook kruimelig voedsel. Een kom rijst in het oosten wordt naar het hoofd geheven, en snel zwaaiend met de opgerolde uiteinden van de stokjes sturen ze de rijstkorrels rechtstreeks in de mond. Als de kom of het bord heet is, kantelen de oosterlingen daarentegen hun hoofd naar de kom. Maar dit laatste is onaanvaardbaar in fatsoenlijke etablissementen en het is beter om te wachten tot de gerechten zijn afgekoeld.

Soepen kunnen ook worden geconsumeerd met Nurabashi, Hashi of Quaizi. Tegelijkertijd wordt de dikke laag voorzichtig uit de kom gerukt en wordt de bouillon van de rand genipt, zoals uit een kopje. Ook is het handig om zuurkool, kruiden en spaghetti met stokjes te pakken.

En natuurlijk wordt een speciale plaats in de oosterse keuken ingenomen door broodjes, die geen vorken of messen herkennen. Het gebruik van stokjes om de rollen vast te houden is echter vrij eenvoudig. Rollen pakken de zijkanten, rijzen en dompelen in de saus.

Een poging om het midden te pakken met een vulling of de rol te rijgen zoals aan een spies, kan ertoe leiden dat hij instort. Bovendien wordt het doorprikken van voedsel met een stok als uiterst ongepast beschouwd in sommige oosterse culturen.

VIDEO: Hoe sushi en broodjes met stokjes correct te eten.