Hoe een nieuwe gietijzeren koekenpan aan te steken?

Gietijzer is een grillige legering en daarom moeten er bepaalde regels worden nageleefd om de gerechten die ervan zijn gemaakt zo lang mogelijk te laten dienen. De sleutel tot succes is respect voor de gerechten vanaf de eerste dagen. Hoe langer de originele oppervlaktestructuur blijft, hoe langer de pan zal genieten.

Gietijzeren kookgerei wordt al eeuwenlang gebruikt, maar er is ook vandaag de dag veel vraag naar.

Kenmerken van gietijzeren kookgerei

Goed gietijzeren kookgerei is gewoon een uitkomst voor een kok en een huisvrouw. Onze moeders en grootmoeders waren dol op deze pannen. Gietijzer heeft een uitstekende warmteopslagcapaciteit, het warmt langzaam op, waardoor voedsel niet verbrandt. Zo'n pan moet meer worden verwarmd, maar daarin kun je niet alleen bakken, maar ook stoven.

De legering is vrij poreus en vormt een natuurlijke antiaanbaklaag, waardoor lucht of vet van voedsel in deze poriën wordt vastgehouden. Als het product tijdens het reinigingsproces is blootgesteld aan grove sponzen en chemicaliën, dan kan het boven een vuur worden gedroogd en aan de binnenkant worden gesmeerd met plantaardige olie.

Gietijzer houdt de warmte goed vast, waardoor gekookt voedsel lang warm blijft.

Dergelijke gerechten hebben een aantal voordelen:

• zeer lange levensduur;
• met de juiste calcinering krijgt het een antiaanbaklaag;
• modellen met een afneembare handgreep kunnen in de oven worden gebruikt;
• je kunt zelfs metalen schoppen en ruwe washandjes gebruiken;
• zorgen voor langdurige verwerking van producten, zelfs bij hoge temperaturen.

Dit keukengerei heeft echter ook nadelen:

• de manifestatie van roest is mogelijk, dus het is belangrijk om het grondig af te vegen;
• je kunt er geen kant-en-klaar voedsel voor lange tijd in bewaren, omdat verstopping van microporiën kan optreden;
• het is erg zwaar, vooral grote pannen of ketels;
• Het kan niet in de vaatwasser: de antiaanbaklaag verdwijnt en het gietijzer wordt veel donkerder.

Deze pannen kunnen het beste met een deksel worden gebruikt. Het voorkomt dat er spatten op het fornuis en aan de buitenkant van de vaat vallen, wat zal leiden tot zwaar vuil en koolstofafzettingen, die op hun beurt de thermische geleidbaarheid van de pan aantasten.

Een gietijzeren pan moet voor het eerste gebruik worden gecalcineerd, omdat deze anders zeer snel zijn nuttige eigenschappen kan verliezen.

Waarom heb je gloeien nodig?

Tijdens het productieproces ondergaan de gerechten verschillende behandelingen, waaronder verwerking met machineolie. Bovendien wordt het, voordat het in de verkoop gaat, behandeld met speciale middelen, zodat er geen corrosie optreedt tijdens opslag. De poreuze structuur van gietijzer absorbeert alle smeermiddelen en om ze kwijt te raken, is alleen afwassen niet voldoende.

Daarom moet een nieuwe koekenpan worden schoongemaakt met steenzout, wat helpt om diepgewortelde chemicaliën en onaangename geuren te verwijderen. Anders neemt het gekookte voedsel alles op.

Thuis is dit gemakkelijk te doen, bovendien helpt calcineren:

1. Let op scheuren, schilfers en andere gebreken.
2. Verwijder schadelijke chemische componenten uit de poriën van gietijzer.
3. Verzegel de poriën.
4. Verbeter de eigenschappen van de legering en de conditie van de coating, waardoor de levensduur wordt verlengd.

De calcineringsprocedure wordt niet alleen uitgevoerd met nieuwe pannen, maar ook met ketels of potten.

Het voorbereiden van nieuw gietijzeren kookgerei zal verdere reiniging vergemakkelijken. Bovendien zal na deze procedure de bodem gelijkmatig opwarmen. Een uitzondering zijn geëmailleerde elementen. Ze zijn niet gecoat met een anti-corrosie coating. Sommige huisvrouwen adviseren echter om producten met zwarte emaille coatings te verbranden.

Voorbereiden op gloeien

Voor het verbranden het product goed wassen met een zachte spons en afwasmiddel. Daarna afspoelen en droogwrijven. Dit zal helpen om de basislaag van het speciale vet te verwijderen.

Sommige fabrikanten doen het calcineren en het maken van een antiaanbaklaag zelf. Om dit te verifiëren, dient u het etiket aandachtig te lezen. In deze situatie zijn nieuwe gerechten gewoon gewassen, gedroogd en klaar voor gebruik.

Beschrijving van de calcineringsmethode:

Indien correct uitgevoerd, is de procedure snel en eenvoudig. Tijdens de verwerking worden hoge temperaturen toegepast op het oppervlak van de bodem van het kookgerei. Er zijn verschillende calcineringsopties.

traditioneel

De gemakkelijkste manier is het gebruik van plantaardige olie of vet. De pan wordt op het fornuis geplaatst en gedurende 10-15 minuten op middelhoog vuur verwarmd. Tijdens het proces komt er een onaangename geur vrij, dus u moet de kap aanzetten en het raam openen. Als er witte rook verschijnt, zet u het vuur uit.

Giet na afkoeling olie in een koekenpan en zet op middelhoog vuur. Zo staan ​​ze een half uur. Daarna wordt de olie afgetapt, een nieuwe erin gegoten en de procedure wordt nog een paar keer herhaald. Veeg ten slotte, na het aftappen van de olie, de borden af ​​met een droog servet.
Voor het eerste gebruik moet een nieuwe gietijzeren braadpan een fase van calcineren in olie doorlopen. Hij is het die een natuurlijke antiaanbaklaag creëert die bijdraagt ​​aan de vorming van een gouden korst op voedsel.

Met zout

De zoutbrandtechnologie duurt iets langer, maar is ook vrij eenvoudig. Zout is een natuurlijk sorptiemiddel dat al het vuil perfect opneemt. Het zal geweldig werk doen met fabrieksvet.

De procedure bestaat uit verschillende fasen:

1. Een dikke laag zout tot 3-4 cm wordt op de bodem van de pan gegoten.
2. Onder constant roeren wordt het gedurende 40 minuten op middelhoog vuur gebakken. Het zout moet donker worden.
3. Haal het kookgerei van het vuur, laat het afkoelen en gooi het zout weg.
4. Afspoelen onder stromend water en afdrogen.
5. Giet 20 minuten op middelhoog vuur wat olie.
6. Herhaal de procedure met het calcineren van de olie nog een paar keer.
7. Olie aftappen en grondig afnemen met een schone doek.

In de oven

Deze methode is geschikt voor diegenen die niet graag boven het fornuis staan ​​en het proces volgen. U kunt een nieuwe koekenpan in de oven aansteken, alleen moet het handvat van gietijzer zijn of verwijderbaar zijn.

De procedure wordt uitgevoerd in een specifieke volgorde:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Giet olie in het keukengerei en plaats in de oven voor 30-40 minuten.
3. Giet de olie af, spoel af en veeg droog.
4. Voeg opnieuw olie toe en herhaal de procedure.
5. Koel de gerechten af ​​met olie.
6. Giet het af en veeg de pan droog met een schone doek.

Buitenshuis

Het volgende recept is geschikt voor degenen die een zomerhuisje of privéhuis hebben. Niet iedereen heeft de mogelijkheid om een ​​vuurtje aan te steken.

Het aansteken van een gietijzeren pan in de open lucht bestaat uit verschillende fasen:

1. Maak een vuur met alleen hout en kolen.
2. Zet het keukengerei op het vuur en verwarm goed.
3. Laat een paar minuten staan ​​tot het oppervlak van de pan grijs wordt.
4. Verwijder, koel en spoel onder stromend water.
5. Veeg het oppervlak af met een servet of wattenschijfje dat is bevochtigd met plantaardige olie.

Veiligheidstechniek

Ondanks het feit dat alle calcineringsopties vrij eenvoudig zijn, zijn er enkele subtiliteiten waarmee rekening moet worden gehouden. Naleving van de basisveiligheidsregels helpt onvoorziene situaties te voorkomen:

• De schalen moeten vrij zijn van plastic of houten handvatten of andere onderdelen.
• Neem producten alleen met pannenlappen en in speciale handschoenen.
• Laat kookgerei niet onbeheerd in het vuur staan.
• Voer de ontsteking uit met ingeschakelde kap en in een goed geventileerde ruimte.
• Houd kinderen of dieren uit de buurt.

Nazorg

Tijdens de procedure kunnen de gerechten van kleur veranderen van grijs naar bruin. Wees niet bang, na afkoeling zal de kleur zich weer herstellen. Het worstcasescenario is het verschijnen van scheuren, wat wijst op schade en huwelijk.

Na het voltooien van de calcineringsprocedure, moet de pan goed worden afgespoeld en drooggeveegd.

Gietijzeren kookgerei verschilt in enkele onderhoudskenmerken:

• Ze houdt niet van contrasterende temperatuurwisselingen; je kunt verwarmde gerechten niet onderdompelen in koud water.
• Het wordt niet aanbevolen om er water in te koken.
• Bewaar geen voedsel en water in gietijzeren containers.
• Niet reinigen met staalborstels of harde sponzen.
• Probeer vallen te voorkomen, omdat er scheuren en vervormingen kunnen optreden.
• Als het voedsel is verbrand, is het noodzakelijk om de afwas te doen en het bakproces te herhalen om de beschermende laag te herstellen.
• Alleen wassen met schoon water, goed drogen en niet afdekken in een kast.

Hoe steek je een oude koekenpan aan?

Als het voedsel in het gietijzeren kookgerei begint te branden, moet de volgende procedure worden uitgevoerd. De pan wordt grondig gewassen en gedroogd en vervolgens wordt de bodem bedekt met een dikke laag zout. Het wordt een uur in een voorverwarmde oven geplaatst. Na afkoeling wordt het zout uitgegoten en wordt de pan afgeveegd met een wattenstaafje met plantaardige olie. Als na de procedure de antiaanbakeigenschappen niet zijn hersteld en het voedsel nog steeds brandt, kan het braden in de oven worden herhaald.

Gebruik geen schurende pasta's of poeders of metalen borstels of schuursponsjes om verbrande voedselresten van de bodem van de vaat te verwijderen. Je kunt heet water over de pan gieten en 20-30 minuten laten staan. Aangebrand voedsel wordt zachter en kan gemakkelijk worden verwijderd met afwasmiddel en een washandje.

Om de antiaanbakeigenschappen van gietijzeren kookgerei niet te schenden, wordt het afgeraden om hete pannen in stromend koud water af te koelen. Ze moeten geleidelijk afkoelen.

Hoe geëmailleerd of anti-aanbak kookgerei te bereiden?

Een nieuwe koekenpan met antiaanbaklaag aan het werk krijgen is niet eenvoudig, maar nog steeds mogelijk. Teflon coating verdraagt ​​geen hoge temperaturen.Als alternatief kunt u de aluminium braadpan tot 200 graden verwarmen en vervolgens invetten met olie, afdekken met een deksel en volledig laten afkoelen. Veeg vervolgens af met een schone doek.

Sommige gebruikers beweren dat het ten strengste verboden is om de antiaanbaklaag te laten ontbranden. Voor elk type kookgerei kan echter een zachte reinigingsoptie worden geselecteerd.

Het wordt niet aanbevolen om geëmailleerde en keramische producten te temperen. Het is het beste om dergelijke gerechten goed te wassen en er dan water in te gieten en enkele minuten te koken. Na afkoeling het water aftappen en droogwrijven.

Aluminium pannen worden gekenmerkt door een goede thermische geleidbaarheid, een grote toevoer van warmte binnenin. Na verwarming koelen ze langzaam af. De coating voorkomt dat vreemde smaken het voedsel binnendringen. De vaat moet onmiddellijk na het koken worden gewassen. Het is perfect voor langzaam stoven of kokende bouillon, en het is ook goed om de basis voor gelei erin te koken.

Om gietijzeren kookgerei heel lang te laten dienen, moet het onmiddellijk na het koken worden gewassen en drooggeveegd. Het is beter om voedsel op middelhoog vuur te koken. Bewaar pannen alleen op een droge en goed geventileerde plaats en plaats er geen andere voorwerpen op om beschadiging van de beschermlaag te voorkomen.

Video: hoe een gietijzeren koekenpan aan te steken