Oven ovenschalen

Warme gerechten uit de oven kunnen een echt meesterwerk worden op de tafel van elke culinaire meester. Om het resultaat zo lekker mogelijk te maken, heb je bakgerei nodig dat geschikt is voor elk specifiek recept. Alle nuances van haar keuze, de subtiliteiten van gebruik en zorg zullen verder worden besproken.

Kenmerken van ovengerei

Allereerst moet u een idee hebben van het type oven waarin wordt gekookt. De meest voorkomende zijn 2 soorten:

• gas;
• elektrisch.

Zowel in het eerste als in het tweede geval vindt het koken plaats met behulp van blootstelling aan warmte, alleen de methoden om het te verkrijgen verschillen. In een elektrische oven zijn verwarmingselementen verantwoordelijk voor dit moment, die, wanneer er elektriciteit doorheen wordt geleid, de omringende lucht verwarmen tot de baktemperatuur.

In gasovens vindt verwarming plaats door een open vlam, die warmte afgeeft aan een gesloten kamer.

Vandaar een van de belangrijkste nuances bij het kiezen van de juiste gerechten. In het geval van een gasfornuis moeten de geselecteerde vormen niet alleen hittebestendig zijn, maar ook brandwerend.

Ook moeten de gekochte gerechten voldoende sterke wanden hebben zodat de omringende hoge temperatuur er geen negatief effect op heeft, en de container zelf geeft gelijkmatig warmte af aan de gebakken producten, en houdt deze vast nadat de verwarming enige tijd is uitgeschakeld.

Het beste wordt beschouwd als een dikte in het bereik van 0,6-0,8 centimeter. U kunt natuurlijk proberen om minder dikwandige gerechten te gebruiken, maar in dit geval is het noodzakelijk om constant te controleren of het niet vervormt door langdurige blootstelling aan hoge temperaturen en de gerechten niet te gaar worden.

Diverse gerechten

Als u alle voordelen en verschillen van dit of dat type kookgerei kent, kunt u de beste optie kiezen om zelfs het meest complexe culinaire genot te bereiden. We zullen alle bestaande soorten ovenschalen verder analyseren.

Cocotte

In zijn vorm is een cocottemaker een kleine pollepel met een lange steel. Het wordt het meest gebruikt bij het bereiden van geportioneerde gerechten, het meest opvallende voorbeeld is julienne. Dit gerecht wordt warm geserveerd, dus een compacte cocottemaker is de beste optie bij het bereiden. Ook is het in dit gerecht gebruikelijk om braadstukken, groentestoofschotels, vis, allerlei soorten omeletten en puddingen te bakken, evenals recepten met kwark.

Meestal zijn cocotte-makers gemaakt van hittebestendige metalen - staal of gietijzer, maar het is ook mogelijk om keramische schalen te vinden.

Ganzenmaker

De ganzenmaker is een bijzonder geval van een pan met hoge zijkanten en de verplichte aanwezigheid van een deksel. Momenteel kan het worden gemaakt van elk hittebestendig materiaal - van staal dat iedereen kent, eindigend met glas of keramiek.

Het is gebruikelijk om niet alleen gevogelte, maar ook groenten of vlees in een gosyatnitsa te bakken.

Opmerking! Alvorens te kopen, is het noodzakelijk om de hittebestendigheid van de aangeboden gerechten zorgvuldig te bestuderen en ervoor te zorgen dat deze geschikt is voor de gebruikte oven, aangezien vlees of gevogelte meestal lang wordt gekookt en materiaal dat ongeschikt is in zijn parameters kan verslechteren zichzelf en leiden tot uitval van de apparatuur.

Tazhin

Tazhin is een gerecht dat vanuit Azië naar de Europese keukens kwam. Dergelijke gebruiksvoorwerpen hebben de vorm van een ondiepe container van behoorlijke breedte met een hoog kegelvormig deksel. Het hoogtepunt van tajine is de onvergelijkbare smaak van gerechten die lang gestoofd of gestoofd moeten worden.

De speciale vorm van het deksel vangt het tijdens het koken verdampte vocht op en leidt het terug in de schaal. Tajine is dus een ideaal hulpmiddel om voedsel in zijn eigen sap te bereiden. In dit opzicht is het gebruikelijk om dergelijke gebruiksvoorwerpen te gebruiken bij het koken van groenten, vlees, gevogelte of vis.

Koperslager

Gerechten bekend bij alle huisvrouwen. Het kan een grote verscheidenheid aan vormen hebben - rond, ovaal of rechthoekig. Meestal worden vlees, gevogelte of groenten gekookt in vuurpotten. Het beste van alles is dat ze aardappelen in Franse stijl krijgen.

Alle moderne materialen worden gebruikt als basis voor gerechten - glas, keramiek, metaal.

Bakplaat

Waarschijnlijk de meest voorkomende ovenschaal. Het is een kleine ovale, ronde of rechthoekige vorm met kleine wanden. In de regel is hun breedte iets kleiner dan die van elke andere ovenschaal, zodat u bij het bereiden van gerechten de tijd dat ze volledig gaar zijn, kunt verkorten.

Hier volgt echter direct het belangrijkste nadeel - door het ontbreken van deksels op de bakplaten, kunt u het gerecht in de oven enigszins overbelichten, waardoor het zijn sappigheid verliest. Om deze reden is het meestal gebruikelijk om gebakken goederen in bakplaten te koken, terwijl bij het bakken van vlees, groenten of vis het oppervlak meestal wordt bedekt met folie of hittebestendige zakken.

Sinds kort verschijnen er ook siliconen bakplaten op de markt, die uitstekend geschikt zijn voor het maken van zoetwaren.

Klei potten

De geschiedenis van het gebruik van kleipotten gaat meer dan honderd jaar terug. Dankzij het gebruik van natuurlijke klei in hun materiaal wordt gezorgd voor een uitstekende warmte-uitwisseling en de kleine capaciteit van de potten maakt ze een uitstekend hulpmiddel voor het bereiden van geportioneerde gerechten. In de meeste gevallen hebben deze schalen deksels.

Formulieren

Naast de vele soorten bakgerei vind je ook qua vorm talloze soorten bakgerei. En niet alleen rond, ovaal of rechthoekig, maar ook golvend, of zelfs gekruld.

Ronde bakvormen zijn het beste voor het bakken van taarten, cakes of pizza's. Bovendien is het voor bakkerijproducten noodzakelijk om gerechten te kiezen met een hoogte van ongeveer 7 cm, voor andere soorten is 3 cm voldoende.

Ovale vormen worden meestal gebruikt voor het braden van vis of vlees. Vanwege de verlenging zijn dergelijke gerechten perfect om er hele gerechten in te koken - eend, varkentje, vis. Het materiaal wordt geselecteerd op basis van persoonlijke voorkeuren, maar moet noodzakelijkerwijs overeenkomen met de vereiste hittebestendigheid.

Rechthoekige schalen voor het bakken in de oven zijn ontworpen om volledig overeen te komen met de ovale, maar door hun geometrie kunnen ze de ruimte van de oven efficiënter gebruiken.

Golvende vormen worden meestal gebruikt wanneer het nodig is om zoetwaren te bakken of te bereiden met een afwijkend uiterlijk. Voordat het deeg in de container wordt geplaatst, moet het van binnenuit grondig worden ingevet met zonnebloemolie om te voorkomen dat de randen van het gebakken recept verbranden of plakken.

Een bepaald type golvende vormen - talrijke gekrulde. Ze kunnen composiet zijn en zijn meestal gemaakt van siliconen. Het is heel gemakkelijk om dergelijk materiaal te hanteren, het is behoorlijk hittebestendig en veelzijdig. Meestal worden zoete gebakjes gebakken in de vorm van allerlei sterren, harten of dierenfiguren.

Het antwoord op de vraag welke vormen voor het bakken in de oven beter zijn, is vrij individueel en hangt in de meeste gevallen af ​​van het uiteindelijke type gerecht en de manier waarop het wordt geserveerd.

Andere types

Meestal bevatten andere typen formulieren van het gesplitste type, die vanwege hun bruikbaarheid en gebruiksgemak zeer wijdverbreid zijn. Gedemonteerde gerechten worden meestal gemaakt voor de bereiding van zoetwaren; bij het bakken van vis, vlees of groenten worden dergelijke gerechten niet aanbevolen vanwege de moeilijkheid om tijdens de bereiding sappigheid te behouden.

Soorten materialen

De grote verscheidenheid aan materialen die voor het bakken worden gebruikt, moet ook behoorlijk goed thuis zijn. Niet elke chef zal immers de vraag kunnen beantwoorden wat voor soort gerechten in een elektrische oven kunnen, laat staan ​​een gewone man op straat.

Vervolgens zullen we alle voorgestelde serviesmaterialen analyseren om de beste optie voor elk gerecht te gebruiken.

Keramiek

Keramische schalen zijn op zich best aantrekkelijk en kunnen worden gebruikt als een manier om het afgewerkte gerecht op tafel te serveren. Moderne fabrikanten hebben geleerd om het materiaal voldoende hittebestendige eigenschappen te geven, maar het wordt nog steeds niet aanbevolen om extreem hoge temperaturen te gebruiken om te koken.

Keramiek komt het beste tot zijn recht bij langzaam stoven en na het uitschakelen van de oven houdt het materiaal de warmte lang vast, waardoor het gerecht in de staat van net gaar blijft.

Van de belangrijkste nadelen van keramiek wordt de porositeit van het materiaal meestal genoemd, waardoor dergelijke gerechten geuren kunnen absorberen. Daarom wordt het niet aanbevolen om keramische vormen met voedsel te laten voor lange opslag. Dergelijke vormen zijn erg kwetsbaar, daarom moeten ze vrij voorzichtig worden behandeld en geen significante oververhitting toestaan, wat vervolgens een verkorting van de levensduur kan beïnvloeden.

siliconen

Silicone wint de laatste tijd enorm aan populariteit onder liefhebbers van bakkerijproducten. Het materiaal is sterk genoeg en bestand tegen hitte, maar tegelijkertijd is het erg plastic, daarom is het niet geschikt voor losse gerechten of recepten van vis en vlees met een groot gewicht aan ingrediënten vanwege het gebrek aan stabiliteit van de vorm.

Siliconen nemen geen geuren op en kunnen voedsel in de oven of in de koelkast vasthouden.

Opmerking! Het is heel gemakkelijk om dit materiaal met een mes te beschadigen, dus je moet uiterst voorzichtig zijn bij het snijden van gekookte gerechten.

teflon

Teflon is geen apart kookmateriaal, maar een speciale coating op de metalen basis. Vanwege zijn eigenschappen kunt u veel gerechten bereiden zonder het gebruik van vreemde vetten, bijvoorbeeld groente of boter, reuzel.Dergelijke gerechten zijn dus perfect voor liefhebbers van dieetmaaltijden.

Opmerking! Teflon kan niet worden gebruikt als de oventemperatuur hoger moet zijn dan 260 graden Celsius. In dit geval begint het materiaal verbindingen af ​​​​te geven die gevaarlijk zijn voor de gezondheid.

Staal

Staal is een van de meest gebruikte serviesmetalen. Het houdt de warmte perfect vast, voedsel verbrandt er niet in. Het heeft geen beperkingen op de baktemperatuur en heeft een hoge slijtage.

Bij het gebruik van deksels zijn ze meestal gemaakt van glas, deze combinatie stelt u in staat om het optimale keukengerei te krijgen dat geschikt is voor het bereiden van bijna elk gerecht.

Gietijzer

Gietijzer is het oudste materiaal dat bij het koken wordt gebruikt. Het heeft een goede thermische geleidbaarheid en goede antiaanbakeigenschappen.

Dergelijke gerechten hebben echter niet voldoende aantrekkelijkheid, daarom worden ze meestal niet gebruikt voor het aan tafel zetten.

Een ander zeer belangrijk nadeel is het vermogen van het metaal om vetten op het oppervlak te absorberen en te accumuleren, die uiteindelijk kankerverwekkende eigenschappen krijgen. Ook kunnen dergelijke gerechten roesten bij langdurige blootstelling aan vocht.

Glas

Glaswerk ziet er geweldig uit en heeft een vrij hoge kookveelzijdigheid. De belangrijkste nuance is dat bij het maken ervan hittebestendig glas moet worden gebruikt, dus als u dergelijke gerechten koopt, moet u controleren of het mogelijk is om het voor het bakken te gebruiken.

Het materiaal is bestand tegen zelfs de meest agressieve reinigingsmiddelen, inclusief metalen borstels. Dergelijke gerechten kunnen zonder enige twijfel in een elektrische oven worden geplaatst.

Opmerking! Bij het gebruik van glas is het belangrijk om te onthouden dat zelfs het meest hittebestendige glas geen scherpe temperatuurdaling verdraagt.

Papier

Papieren borden zijn meestal wegwerpbaar. Dit maakt het een geweldige keuze voor degenen die niet vaak koken. Het oppervlak van het papier hoeft niet extra te worden verwerkt, het voedsel dat erin wordt gebakken, verbrandt niet en nadat het uit de oven is gehaald, kan het papier eenvoudig van de schaal worden afgescheurd, vooral deze techniek is geschikt voor zoetwaren.

Folie

Folie is een ander handig materiaal voor wegwerpbakschalen. Het wordt niet aanbevolen om de folie langdurig te gebruiken voor bakken bij temperaturen boven 250 graden, dergelijk materiaal kan na het koken in de meeste gevallen niet opnieuw worden gebruikt, maar als u dringend een gerecht moet bakken en er geen geschikt keukengerei bij de hand is , is folie een ideale optie.

Bij het beslissen welke vormen voor het bakken in de oven het beste zijn, is het in de eerste plaats aan te raden om voort te bouwen op de frequentie van bereiding van een bepaald gerecht en de eigenaardigheden van het bakken.

Hoe kies je het juiste servies

Door de meest geschikte gerechten voor zichzelf te kiezen, gaan ze uit van de volgende factoren:

1. Het vereiste volume van de container. Om een ​​groot gezin te voeden, is het beter om meteen ruime gerechten te kiezen.
2. Afmetingen oven. Dit is ook een nogal belangrijke factor, omdat het weinig zin heeft om te bakken uit gerechten die niet in de oven passen.
3. Het soort gerechten dat bereid moet worden. Keramiek of glas zijn perfect voor dieetvoeding. Wie een krokant korstje wil op gebakken gevogelte kan niet zonder metalen schalen.
4. De dikte van de wanden van het kookgerei.Hoe langer het is de bedoeling om het gerecht te koken, hoe groter deze indicator zou moeten zijn. Zoals eerder vermeld, is de optimale dikte 0,8 cm.
5. De hoogte van de wanden van de schalen. Voor zoetwaren en bakkerijproducten is het noodzakelijk om hoge schalen (7 cm of meer) te gebruiken, voor vis of vlees is een lagere hoogte van de wanden ook geschikt.
6. Geschikt voor een bepaald type oven. Als de oven op microgolfgolven werkt, is het gebruik van metalen keukengerei verboden en moet het gebruik van metaal worden beperkt bij het koken op open vuur. Het is niet aan te raden glas en keramiek langdurig (260 graden en hoger) te oververhitten.

Wat kan er in de gerechten gekookt worden?

Zoals eerder vermeld, zijn gerechten van gevogelte, vlees, vis, groenten het meest geschikt om in de oven te bakken of te sudderen. Als de aanbevolen temperatuur in acht wordt genomen, zal het niet moeilijk zijn om gebak of bakkerijproducten te bakken.

Hoe zorg je voor dergelijke gebruiksvoorwerpen?

In de regel vereist geen bepaald type gerechten speciale zorg. Behalve dat voorzichtigheid geboden is bij het werken met teflon, vooral bij het gebruik van reinigingspoeder of metalen borstels. Gietijzer vereist meer aandacht - het oppervlak moet worden gereinigd van verbrand voedselresten.

In alle andere opzichten is de belangrijkste aanbeveling vrij eenvoudig: grondige reiniging van de vaat met keukenreinigingsmiddelen na elk gebruik.

Door de verzorgingstips te volgen en het juiste gerecht te kiezen om te bakken volgens de aanbevelingen van dit materiaal, kunt u vrij gemakkelijk de auteur worden van zelfs de meest ingewikkelde warme schotel of baksel.

Video: welke vorm moet je kiezen om te bakken?