Waarom convectie nodig is en zijn typen?

Hoogstwaarschijnlijk zijn de meeste huisvrouwen bekend met de situatie: we halen de taart uit de oven en deze is half rauw of, omgekeerd, half verbrand. Wat is hiervan de reden? En is het mogelijk om dit probleem op de een of andere manier op te lossen?

Procesbeschrijving

Velen hebben zo'n woord niet gehoord, maar het blijkt dat het probleem van ongelijkmatige verwarming van voedsel in de oven ermee verband houdt. Wat is convectie en wat is het? Convectie is letterlijk vertaald uit het Latijn als "overdracht". Dat wil zeggen, dit is een soort warmteoverdracht waarbij de beweging van energie wordt uitgevoerd door middel van stralen en stromen.

En in de oven kan convectie van twee soorten plaatsvinden: natuurlijk en geforceerd. Een natuurlijk proces is dat vanaf het moment dat het verwarmingselement wordt aangezet, warme lucht stijgt en koude lucht daalt. Vervolgens worden geleidelijk warme en koude luchtmassa's gemengd, waardoor de oven dezelfde temperatuur bereikt.

Wat is convectie in een geforceerde oven? Laten we dat eens van dichterbij bekijken.

Geforceerde convectie

Om het gerecht gelijkmatig te bakken, gebruiken velen de oude en beproefde methode: verplaats de bakplaat van het ene niveau naar het andere. Anderen wikkelen de schaal in folie of plaatsen een bak met water.

Meestal worden dergelijke manipulaties uitgevoerd in eenvoudige gasfornuizen in oude stijl (zonder grill- en ontdooimodus), waarin alleen een lager verwarmingselement is. De ervaring leert echter dat het probleem van verbranding en ongelijkmatige verwarming niet wordt opgelost door de installatie van een bovenverwarmingsapparaat. Laten we proberen erachter te komen waarom dit gebeurt.

Opgemerkt moet worden dat natuurlijke convectie in de oven een vrij langzaam proces is. Terwijl de stromen warme en koude lucht in beweging zijn, heeft het gerecht door het punteffect de tijd om te branden. Daarnaast is een aantal factoren van invloed op de uniformiteit: de mate van dichtheid van de oven en de breedte van de bakplaat.

Ten slotte speelt ook de grootte van het gerecht dat in de oven wordt geplaatst een belangrijke rol. Grote stukken vlees of heel gevogelte hebben dus geen tijd om van binnen op te warmen, maar branden van bovenaf, omdat ze zich dicht bij de verwarmingselementen bevinden.

Het probleem kan worden opgelost met geforceerde convectie. Het opzetten van het proces is vrij eenvoudig: er wordt een convector (of ventilator) in de oven geplaatst, waardoor luchtmassa's van verschillende temperaturen sneller kunnen mengen.

De constante beweging van luchtstromen zorgt niet alleen voor een gelijkmatige temperatuur, maar vermindert ook het punteffect van de kachel. Dit betekent dat zowel binnen als buiten het gerecht gelijkmatig opwarmt.

Een ander voordeel van geforceerde convectie is dat het hierdoor mogelijk wordt om meerdere gerechten tegelijkertijd op verschillende niveaus te bereiden, zonder bang te hoeven zijn dat ze aanbranden of, omgekeerd, ongebakken blijven.

Convectietypes

Moderne technologieën maken het niet alleen mogelijk om de convector in de oven te installeren, maar ook om onafhankelijk het type convectie te kiezen.

• Fan. De gemakkelijkste optie. "Drijft" luchtmassa's in de oven en zorgt voor een gelijkmatige verwarming.
• Ventilator met ringverwarming. Een dergelijk apparaat garandeert een snelle opwarming en verkorting van de kooktijd.
• Versterkte convector. Ideaal voor wie van “krokante” gerechten houdt. Creëert snelle luchtstromen in de oven, waardoor het oppervlak van de schaal snel "grijpt".
• Dubbele convectie. In sommige ovens worden twee convectoren tegelijk op verschillende niveaus geïnstalleerd, wat een afzonderlijke "studie" van elke bakplaat garandeert.
• Natte convectie. Dit proces helpt bij het bereiden van gezonde maaltijden, omdat ze niet worden gebakken, maar gestoofd. Deze instelling is ideaal voor het bakken en voor het bereiden van gezonde voeding met een minimum aan zout en vet.

Video: Oven Convectiemodus hoe de oven correct te gebruiken

Belangrijk! Houd er bij het kiezen van een heteluchtoven rekening mee dat de kooktijd met ongeveer een derde wordt verkort. Houd hier rekening mee bij het kiezen van de temperatuur en kooktijd.

De voordelen van convectie in elke oven zijn duidelijk. Hierdoor kunt u niet alleen gezonde en smakelijke maaltijden bereiden, maar ook tijd en energie besparen.